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1、 酒店质量管理程序文件:餐饮服务控制工作程序_物业经理人更多精品来自 保安 酒店质量治理程序文件：餐饮效劳掌握程序 1.0目的 对餐饮物料、食品、饮料、菜肴、餐厅卫生进展监视或测量，确保其符合规定要求，增加顾客满足。 2.0范围 本程序适用于餐饮物料、菜肴和餐厅效劳的掌握。 3.0职责 选购部负责餐饮物料、食品、饮料的选购。 厨部负责厨房加工制作的各类菜肴出售前的鉴定。 4.0工作程序 选购部对餐饮物料的供方进展评价选择，所供应的物料、食品、饮料应符合国家有关法律法规要求。 餐饮物料的验收 (1)餐饮物料到货后，验收员依据“选购申请单“对到货数量、规格、标识、生产日期和保质期进展检查，符合规定
2、的，则可接收。 (2)验收合格的物料，验收人员填写“验收记录单“。属直接领用的物料，则按规定手续，投入使用。 (3)验收不合格的物料，由验收人员记录，以适当的方式标识，并按不合格品掌握程序处理。 菜肴的制作和鉴定 (1)厨师经培训，把握理论学问和所需技能，考核合格，按菜谱制作各种菜肴。 (2)菜肴制作属特别过程，严格按程序操作，必要时应有作业指导书。 (3)菜肴的拣选、清洗、配料要符合规定。 (4)菜肴的鉴定： 厨房加工制作的各种冷荤凉菜、热菜、汤、包、饼及其他主食类，在出售前均应鉴定。 鉴定依据：餐厅全部的“入厨单“、菜肴加工制作指导书。 厨师长或指定专人对比“入厨单“就菜肴的色、味、形等进
3、展感官鉴定，必要时需品尝。符合制作要求的，方可交由餐厅效劳人员，经鉴定不合格的菜肴根据不合格品掌握程序的相关规定执行。 餐厅效劳员在把食品供应给客人以前应再次检查。 对餐厅和送餐的要求 (1)餐厅有相宜的空间、温度，餐桌排列要便利就餐者出入，通道通畅便于送餐，地面防滑。 (2)包间的装饰、设施符合相应标准。 (3)用餐等待时间要短，等待期间要供应茶水、小食品。 (4)环境卫生、干净。布餐车应确保清洁、卫生，到达规定要求。 (5)餐桌明确标识，如团队名称、就餐者名单等。 (6)效劳员经培训，送餐时介绍菜名和特色。 对客人对用餐满足的监视和调查 (1)在客人进餐时，效劳人员或治理人员应准时关注客人对餐饮的评价和意见，如发觉饭菜不洁、变质、霉变等状况，应马上向客人赔礼赔礼，并主动与厨房联系，按标准重新供应。 (2)餐饮部收集、整理、汇总客人对餐厅的意见或建议，实行改良措施并持续改良。 5.0支持性文件 不合格品掌握程序 菜肴加工制作指导书 6.0相关记录 验收记录单 入厨单 领料单