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1、中国肉制品行业现状分析一、肉制品行业发展概况肉制品是人们生活中经常食用的产品之一，富含人类生存所需的多种营养物质。肉制品的种类繁多，根据我国肉制品最终产品的特征和产品的加工工艺，可以将肉制品分为以下几类：肉制品行业分类二、肉制品行业发展现状我国是肉制品生产大国，根据国家统计局数据显示，2019年肉类产量为7758.78万吨，同比下降10.04%，2020年中国肉类产量为7748.38万吨，同比下滑0.13%。2014-2020年中国肉类产量及增长情况2020年，在新冠疫情背景下，各地积极落实生猪稳产保供各项政策措施，新建、扩建养殖场陆续建成投产，生猪产能持续回升。2020年末全国生猪存栏406
2、50万头，同比增长31.0%。2013-2020年中国生猪存栏量统计图火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，近年来，我国火腿肠行业市场规模呈快速增长趋势，2020年我国火腿肠市场规模约为154.6亿元，同比增长9.97%，增速有所放缓。2016-2020年中国火腿肠行业市场规模及增长情况随着人们对冷鲜肉和低温肉需求的不断增长，冷链对于肉制品的重要性越来越明显。数据显示，2020年中国冷链物流市场规模达3729亿元，较2019年增长了338亿元，同比增长9.97%。2016-2020年中国冷链物流市场规模及增长情况相关报告：华经产业研究院发布的三、肉制品行业主要生产企业双汇发展是中国规模
3、最大的肉类加工企业。其作为农业产业化国家重点龙头企业，在全国19个省（市）建立了30个现代化肉类加工基地，拥有100多万个销售终端，是中国最大的肉类供应商。近年来，公司主营业务收入和净利润呈较为稳定的增长趋势。2015至2020年，公司营业总收入由446.97亿元增长至739.35亿元，2021年1-3月，公司实现总营收183.18亿元，较2020年同期增长4.13%。2015-2021年Q1双汇发展营业总收入及增长趋势2010至2020年，公司生猪屠宰量由352.96万头增长至709.2万头，十年CAGR为7.23%，肉制品产量由91.45万吨增长至157.73万吨，十年CAGR为5.6%。
4、受猪瘟影响，2020年屠宰量大幅下滑46.3%。2010-2020年双汇发展生猪屠宰量变化趋势图2010-2020年双汇发展肉制品产量变化趋势图四、肉制品生产加工中的质量安全问题原因我国是肉制品生产大国，肉制品在带动国家经济增长的同时，也引起了国家对肉制品生产加工质量安全问题的高度重视。若肉制品生产加工监管质量不合格，将会降低消费者对肉制品的消费信心，造成严重的社会恐慌。肉制品生产加工中的质量安全问题原因五、提高肉制品质量安全的措施我国在食品安全管理方面已建立起较为全面的保障制度，肉制品作为其中重要的管理环节，强调肉制品生产加工中的质量安全问题探索，能够对食品信息进行高效化定量评定，从而保障肉制产品质量。作为食品生产链条中的关键环节，如何正确使用化学添加剂、控制各个环节的加工温度、完善肉制产品性能检测、以及做好食品加工监管，对于提高肉制品安全质量至关重要。提高肉制品质量安全的措施