《餐饮服务规章制度细则范文四篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮服务规章制度细则范文四篇.docx（16页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、 餐饮服务规章制度细则范文四篇 1准时了解当天的餐桌预定状况及餐厅效劳任务单，并落实安排好餐桌。 2承受客人的临时订座。 3负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4仪容郑洁，不擅离岗位。 5解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并准时向餐厅主管反映。 6婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 7依据不同对象的客人，合理安排他们喜爱的餐位。 8保证地段卫生，做好一切准比。 9在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热忱替客人联系或介绍到其他的餐厅就餐。 1根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。 2确保全部餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无
2、缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。 3仪容干净，不擅自离岗。 4勤巡台，按程序供应各种效劳，准时收撤餐具，勤换烟蛊。擅于推销酒水饮料。 5按效劳程序迎接客人入座酒席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 6开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7了解菜式的特点、名称和效劳方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。 8熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 9做好餐前预备、餐后效劳和餐后收尾工作。 10了解结账方式，妥当保管好订单，以便复核。 11帮助厨师把好质量关，如装盘造型、菜的冷热成都等。 12帮助前台效劳员，沟通前后台的信息。 餐饮效劳规章制度细则2 餐
3、厅效劳员治理制度 1、准时了解当天的餐桌预订状况及餐厅效劳任务单，并落实安排好餐桌。 2、承受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容干净，不擅离岗位。 5、依据不同对象的客人，合理安排他们喜爱的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并准时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生，做好一切预备。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 效劳员岗位职责： 1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的“预备工作。 2、确保所用餐具
4、、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。 3、按效劳程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容干净，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序供应各种效劳，准时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责： 1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利。 2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和效劳方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜
5、肴送至前台。 4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。 5、帮助前台效劳员做好餐前预备、餐后效劳和餐后收尾工作。 6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、帮助前台效劳员，沟通前后台的信息。 一、扣分制度： 1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2分 2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分 3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分 4、不留意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分 5、无故迟到、早退者（包括不参与班前、班后卫生）2分 6、当班时打盹睡觉者。 4分 7、未经许可，随便玩弄场内设施者。 2分 8、工作散漫，未准时向客人供应合理效劳。 4分 9、当天没
6、按指定岗位清扫卫生者。 2分 10、对客人效劳礼貌不到位者。 3分 11、对个人仪容、仪表不仔细对待。 2分 12、未经治理人员批准私自调班者。 2分 13、班前会及大扫除无故缺席。 5分 14、当班期间不留意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。 3分 15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分 16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分 17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。 2分 18、开单或送食品时消失过失。 1分 19、在营业场所奔驰者。 2分 20、乱写乱画破坏公共设施。 5分 21、不按标准招呼效劳客人。 2分 22、对工作不主动使之失职。 3分 23、当班时用厕时间超过10分钟。
7、 2分 24、不按标准站立或站立时间未准时。 2分 25、开餐前未按要求进展餐前检查、餐前预备。 2分 26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分 27、未准时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分 28、当班时间聚堆谈天。 2分 29、接听电话不标准或不礼貌。 3分 30、遇到客人无主动问候意识。 2分 二、有以下过失之一者，视情节严峻，将受到10分以上罚款。 1、对客人不礼貌或与客人争吵。 2、酗酒、赌博、打架者。 3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。 4、蓄意破坏公物或客人物品者。 5、工作差或效劳欠佳，受到客人投诉者。 6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。 7、营业期间无正值
8、理由早退者。 8、私自领用客人存酒据为己有者。 三、嘉奖制度： 1、忠于职守，对工作仔细负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。 10分 2、努力工作为本部门的经济效益作出重大奉献者。 20分 3、为爱护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 40分 4、讲诚信，拾金不昧者。 5-10分 5、工作精彩常常得到客人、同事、上司表扬者。 5分 以上全部条例按当时状况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事仔细对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。 员工守则 一、工作态度： 1、按酒店操作规程，精确准时地完成各项工作。 2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般状况下应
9、先听从执行。 3、员工对直属上司答复不满足时，可以越级向上一级领导反映。 4、工作仔细，待客热忱，说话和气，虚心慎重，举止稳重。 5、对待顾客的投诉和批判时应冷静倾听，急躁解释，任何状况下都不得与客人争辩，解决不了的问题应准时告直属上司。 6、员工应在规定上班时间的根底上适当提前到达岗位作好预备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。 7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可向直属上司申请。 8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。制止在餐厅、厨房、
10、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。 9、热忱待客，站立效劳，使用礼貌语言。 10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级治理人员不准利用职权给亲友以各种特别优待。 二、制服及工作牌： 1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。 2、全部员工应佩戴作为工作服一局部的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。 3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装本钱费。 三、仪表、仪容、仪态及个人卫生： 1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。 2、员工的工作衣应随时保持洁净、干净。 3、男员
11、工应修面，头发不能过耳和衣领。 4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。 5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿?鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。 6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。 7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。 8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。 9、工作时间内保持宁静，制止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。 四、拾遗： 1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应马上上缴主管作好具体的记录。 2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高治理当局打算处理方法。 3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。 五、酒店财产： 酒店物品
12、（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必需酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将马上予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。 六、出勤。 1、员工必需依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。 2、除主管以上治理人员外，全部员工上、下班都要签工卡。 3、员工上班下班遗忘签卡，但的确能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。 4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。 5、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。 6、工卡遗失，马上报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。
13、 7、员工在工作时间未经批准不得离店。 七、员工衣柜： 1、员工衣柜的配给由主管部门负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个衣柜。员工衣柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。 2、员工须常常保持衣柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危急品。 3、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。 4、如有紧急状况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，但须部门主管同意，有意损坏衣柜，则须赔偿，并予纪律处分。 5、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙，主管部门可随时检查衣柜，检查时两个以上人员在场。 6、不准在更衣室内睡觉或无事逗留，不准在更衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。 7、员工
14、离店时，必需清理衣柜，不准时清理衣柜，酒店有权清理。 八、员工通道： 1、员工上下班从指定的员工通道入店。 2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅，使用酒店内客用设施。 3、员工在工作时间要离开酒店时，应向主管部门申请，经部门主管同意前方能离店。 九、酒店安全。 1、员工进出酒店，主管人员保存随时检查随带物品的权利。 2、员工不得携带行李、包裹离店，特别状况必需部门主管同意方可离店。 十、电路故障： 当电路出故障时，应实行以下措施： （1）通知修理人员，马上实行应急措施，不要擅自处理。 （2）和正在用餐客人谈话，表示歉意。 前台治理制度 为协作前厅各项工作的顺当进展，标准员工
15、的工作行为，特制定此制度。 1、诚恳，是员工必需遵守的道德标准，以诚恳的态度对待工作是每位同事必需遵守的行为准则。 2、同事之间团结协作、相互敬重、相互谅解是搞好一切工作的根底。 3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。以上三条是每位效劳人员必需遵循的行为准则。 一、考勤制度 1、按时上下班签到、签离，做到不迟到，不早退。 2、事假必需提前一天通知部门，说明缘由，经部门批准前方可休假。 3、病假须持医务室或医院证明，经批准前方可休假。 4、严禁私自换班，换班必需有申请人、换班人、领班、经理签字批准。 5、严禁代人签到、请假。 二、仪容仪表 1、上班必需按酒店规定统一着
16、装，佩带工号牌，工服必需洁净、整齐。 2、酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿态要端正、得体。 3、严禁私自穿着或携带工服外出酒店。 三、劳动纪律 1、严禁携带私人物品到工作区域。（例如：提包、外套） 2、严禁携带酒店物品出店。 3、严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉。 4、工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅拘束工作岗位逗留。 5、上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。 6、严格根据规定时间换饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西。 7、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。 8、上班时间内严禁收看（听）电视、播送、录音机及任
17、何书报杂志。 9、严禁使用客梯及其他客用设备。 10、严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追赶、玩耍。 四、工作方面： 1、严禁私自开房。 2、除行李员外，其余人员不得擅自到客房、餐饮、康乐区域。 3、当班期间要仔细认真，各种营业表格严禁消失错误。 4、不得与客人发生争吵，消失问题准时报告部门经理与当领班，由其处理。 5、听从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。 6、效劳接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明效劳，使来宾感觉亲切、安全。 7、积极参与部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素养和业务水平。 8、工作中严格根据各项效劳规程、标准进展效劳。 9、仔细做好各项工作记录、填写各项工作表格。
18、10、自觉爱惜保养各项设备设施。 11、工作中要留意相互协作、理解、沟通，严禁消失推委现象。 12、严禁消失打架、吵架等违纪行为。 13、严禁消失因人为因素造成的投诉及其他工作问题。 14、工作中要有良好的工作态度。 餐饮效劳规章制度细则3 1、依据局办公室安排，落实好餐桌 2、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 3、仪容干净，不擅离岗位。 4、依据不同对象的客人，合理安排他们喜爱的餐位。 5、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并准时事物中心接待主管反映。 6、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 7、保证地段卫生，做好一切预备。 8、在餐厅
19、客人有疑问时，礼貌地向客人解释清晰。并热忱替客人准时处理就餐及效劳相关问题。 餐饮效劳规章制度细则4 一、行为标准 1、准时上下班，不得迟到、不得早退和旷工。 2、准时清扫卫生，保持店内清洁。 3、上班时必需按规定着装，整齐洁净，不得戴首饰，不浓妆艳抹，指甲不行过长。 4、站位端正，不行背靠墙或家私柜，不得私自窜岗、打闹、争吵、不得跑、大声喧哗。 5、要时刻用好礼貌用语必需请字当头谢字不离口，如遇客人要主动打招呼。 6、不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩玩耍玩耍 7、熟识本店现阶段供给的酒水和价格。 8、制止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严峻者将转交司法部门处理。 9、内部员
20、工的私用物品不行乱放，统一放在箱内。 10、下班时必需检查好等、门窗、排风、水电及卫生 11、员工用餐时不行倒饭倒菜制止铺张。 12、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护自身的形象不要发脾气，严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。 二、工作纪律 1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者按旷工处理。 2、每日准时考勤迟到10分钟以内的扣10元，30分钟以上按旷工半天处理60分钟以上的按旷工一天处理，提前下班视为早退，未请假将来上班的员工按旷工处理，一天扣三天工资。 3、上班时间为早9：314：00，晚17：0021：30不在工作期间之内，店员工的任何安全问题均与众友靓厨餐饮有
21、限公司无关。 4、本店效劳员、效劳生工资均为底薪三千元包吃不包住。 5、员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班或请假获得批准但不按期回来上班者，均作旷工论处，员工不得无故旷工，旷工累计三次者视为自动离职押金工资一律不予发放。 6、工作期间，不在岗位的扣10元。 7、工作餐用餐时间为20分钟全部员工必需在指定的时间范围内文明用餐。 8、准时参与餐前会，按要求做好工作。 9、不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳头、玩耍、化装。 10、不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人、同事。 11、效劳时必需讲一般话，不得窃窃私语，交头接耳。 12、上班时手机不允许带在身上。 13、员工的病假要提前告知，如有特别状况核实后再处理 14、上班时间效劳员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的朋友带入店。 15、不允许在餐厅内奔驰，要轻快的走路。 16、员工的工资按月结算结算日期为每月1号到31号发放日期为次月15日。 17、新入职的员工第一个月押金为15天的工资。 18、公司规定工作人员及效劳人员辞职须干满三个月提前半个月申请，如擅自离开视为自动离职，不赐予工资。