《（全国通用版）高考生物一轮复习 选考部分 生物技术实践 第1讲 传统发酵技术的应用精准备考实用课件-人教版高三全册生物课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《（全国通用版）高考生物一轮复习 选考部分 生物技术实践 第1讲 传统发酵技术的应用精准备考实用课件-人教版高三全册生物课件.ppt（55页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、生物技术实践第1讲传统发酵技术的应用考纲要求目录Contents考点一果酒和果醋的制作考点二腐乳的制作课堂练真题明高考规律课下练模拟试自身能力考点三泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定果酒和果醋的制作考点一比比较项较项目目菌种菌种生物生物类类群群代代谢类谢类型型菌种来源菌种来源果酒制作果酒制作 酵母菌酵母菌 真核生物真核生物异养异养_型型附着在附着在_上的酵母菌上的酵母菌果醋制作果醋制作 醋酸菌醋酸菌 _生物生物异养需氧异养需氧型型变变酸的酒表酸的酒表面的菌膜面的菌膜果酒制作果酒制作果醋制作果醋制作温度温度发发酵温度酵温度_，繁，繁殖最适温度殖最适温度_ 左右左右最适温度最适温度_ 气体气体前期需氧
2、，后期无氧前期需氧，后期无氧需要需要_时间时间1012 d78 d解析解析腐乳的制作考点 二解析解析泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定考点 三解析解析下下降降至至相相对对稳稳定定(硝硝酸酸盐盐还还原原菌菌被完全抑制被完全抑制)继续继续增多，增多，pH继续继续下降下降减减少少(乳乳酸酸继继续续积积累累，pH继继续续下下降降，抑抑制制其活动其活动)发发酵酵后期后期下下降降(硝硝酸酸盐盐还还原原菌菌受受抑抑制制，部部分分亚亚硝硝酸酸盐盐被被分分解解)积积累、增多、累、增多、pH下降下降最多最多(乳酸抑制乳酸抑制其他菌活动其他菌活动)发发酵酵中期中期增加增加(硝酸盐还硝酸盐还原菌的作用原菌的作用)少少少少(有有O2，乳酸菌，乳酸菌活动受抑制活动受抑制)发发酵酵初期初期亚亚硝酸硝酸盐盐乳酸乳酸乳酸菌乳酸菌发发酵酵时时期期亚亚硝酸硝酸盐盐是硝酸是硝酸盐还盐还原菌促原菌促进进硝酸硝酸盐还盐还原形成的，原形成的，而不是硝化而不是硝化细细菌氧化氨形成的菌氧化氨形成的注意注意变变化化曲曲线线亚亚硝酸硝酸盐盐乳酸乳酸乳酸菌乳酸菌发发酵酵时时期期解析解析