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1、2 0 2 3 中式面点师（高级）考试模拟1 0 0 题（含答案）1、【单选题】（）不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。（B）A、各种燃气的压力不同B、各种燃气的热值不同C、各种燃气的相对密度不同D、各种燃气的燃烧速度不同2、【单选题】（）是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。（B）A、自燃B、闪燃C、速燃D、爆炸3、【单选题】“四无”粮仓是指（）。（A）A、无虫、无霉、无鼠、无事故B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、C、无被盗、无事故、无蝇、无虫D、无水、无火、无事故、无被盗4、【单选题】下列选项中不属于杂豆的是（）。（A）A、黄豆B、芸豆C、豌豆D、绿豆15、【单选题】下列选项中对钙的生理功用叙
2、述错误的是（）（C）A、构成骨骼和牙齿B、辅助血液凝固C、延缓衰老D、维持肌肉的伸缩性6、【单选题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（）。（C）A、一般卫生质量B、生产、储运、销售中的卫生措施C、粪便污染D、生产、储运、销售中的管理情况7、【单选题】为使造型面点成熟后不走样变形，其馅心一般应（）一点。（A）A、稍硬B、稍软C、稍咸D、稍甜8、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是。（C）A、损耗率法B、净料率法C、毛利率法D、成本率法9、【单选题】制作萝卜丝酥饼的面坯属于。（C）2A、水油皮B、擘酥皮C、酵面层酥皮D、干油酥1 0、【单选题】原料加工前重量（）原料加工后重量，是净料单位成
3、本计算的基本条件。（B）A、等于B、不等于C、一样D、无变化1 1、【单选题】在传统面点工艺基础上运用现代（）手段，通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程是盘饰。（C）A、工业B、科技C、面塑D、绘画12、【单选题】建筑施工特种作业持证人员，申请延期复核应当提交的材料不包括（）。（OA、身份证原件和复印件B、体检合格证明C、企业安全生产许可证复印件D、年度安全教育培训证明或者继续教育证明313、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和O o (OA、葡萄糖B、半乳糖C、纤维素D、蔗糖14、【单选题】操作错误，忽视安全，忽视警告；造成安全装置失效；使用不安全设备；物
4、体存放不当等均为()o (B)A、物的不安全状态B、人的不安全行为C、环境的不安全因素D、以上都不属于15、【单选题】干油酥中的面粉与油脂是依靠油脂的()粘和在一起的。(A)A、黏着性B、润滑性C、流变性D、可塑性16、【单选题】特种作业人员必须经过专门培训，考核合格取得特种作业操作证后方准()o (B)A、高处作业B、独立上岗操作C、进入施工现场D、开搅拌机17、【单选题】建筑施工特种作业人员的资格证书，考核发证机关将撤销资格证书的情形不包括()(B)A、持证人弄虚作假骗取资格证书B、持证人死亡或者不具有完全民事行为能力C、考核发证机关工作人员违法核发资格证书D、持证人弄虚作假办理延期复核手
5、续18、【单选题】广式月饼、春卷是()品种。(B)A、轻馅B、重馅C、半皮半馅D、无馅19、【单选题】成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。(D)A、主料B、辅料C、调料D、原料2 0、【单选题】项目教育是新工人被分配到项目以后进行的安全教育。下列内容不属于项目级安全教育内容的是O o (B)A、施工现场安全管理规章制度5B、安全生产方针、政策、法规C、安全生产纪律和文明生产要求D、建安工人安全生产技术操作一般规定21、【单选题】抻的方法主要分()和出条两部分。(D)A、拉面B、醒面C、擀面D、溜面22、【单选题】用 A g N 03滴定水样中的C时，如果指示剂加入量太少，会使测定结果(
6、)。(B)A、偏小B、偏大C、不变23、【单选题】在木立柱模板支架中，剪刀撑应()连续设置，底部与地面顶牢。(B)A、自上而下B、自下而上C、从左向右D、从右向左24、【单选题】化学反应达到平衡时，其特征为()o (A)A、正、逆两个反应以相等的速度进行B、正、逆两个反应停止了6C、反应物浓度大于生成物浓度D、生成物浓度大于反应物25、【单选题】抻的方法主要分溜面和两部分。（D）A、揪面B、醒面C、出丝D、出条26、【单选题】本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月额，减去月末盘存额。（A）A、领用B、采购C、预定D、销售27、【单选题】果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同,因而掺粉
7、的也不同。（D）A、时间B、种类C、顺序D、比例28、【单选题】某点心售价5 元，实际耗料成本2 元，此点心的成本毛利率为。（C）A、0.47B、6 6.7%C 15 0%C、2.529、【单选题】当脚手架基础下有设备基础、管沟时，o (B)A、可以开挖，不必采取加固措施B、如果不采取加固措施，不应开挖C、可以开挖，否则施工进度跟不上D、开挖后，基础可以暂时悬空30、【单选题】每升牛奶可以满足成年人每日所需的。(B)A、脂肪酸B、氨基酸C、维生素D、碳水化合物31、【单选题】汤包馅馅心太软的重要原因是()。(C)A、煮汤时火力太大B、汤汁太浓C、汤汁太稀D、水放得太少32、【单选题】河豚毒素对
8、人体的致死量为()毫克。(B)A、0.2B、0.5C、0.8D、183 3、【单选题】澄粉面坯具有（）。（B）A、弹性B、可塑性C、韧性D、延伸性3 4、【单选题】触电事故中，绝大部分是（）导致人身伤亡。（A）A、人体接受电流遭到电击B、烧伤C、电休克D、窒息3 5、【单选题】建筑结构的荷载中，预应力属于（）荷载。（A）A、永久B、可变C、偶然D、活3 6、【单选题】澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是（）。（D）A、蒸制时间太长B、蒸制时间太短C、水的比例太大D、澄粉没有烫熟3 7、【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃（）等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（A）9A、
9、水果、蔬菜B、肉类C、禽类D、蛋类3 8、【单选题】米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是()。(A)A、没有面筋网形成B、没有包裹气体的能力C、含淀粉太多D、粘性大3 9、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。(A)A、食物纤维B、淀粉C、蔗糖D、糖原4 0、【单选题】苯胺色素是指以()为原料制成的食用合成色素。(C)A、植物种子B、动物脂肪C、煤焦油D、乙醇104 1、【单选题】营养平衡的膳食是由（）相互搭配构成的膳食。（D）A、多量蛋白质B、多种维生素C、多种矿物质D、多种食物4 2、【单选题】面点品种，.安全生产模拟考试一点通.其口味应稍淡一些。（D）
10、A、甜馅B、咸馅C、无馅D、甜馅和咸馅4 3、【单选题】食品营养学中提倡的（）是指以洗净为度。（D）A、用力搓洗B、多遍掏洗C、反复冲洗D、合理洗涤4 4、【单选题】施工升降机在机械运转过程中，各工作机构润滑部位的润滑油及润滑脂会自然损耗，如不及时补充，将会加重机械的（）o （C）A、老化B、锈蚀C、磨损D、消耗45、【单选题】馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入()坯皮内的心子。(A)A、米面等B、米类C、面粉类D、杂粮类46、【单选题】多功能机械使用时，只允许使用()种功能，应卸掉其他功能装置，避免多动作引起的安全事故。(A)A、一B、二C、三D、四47、【单选题】鱼蓉
11、面坯的工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至0,再加入其它原料制成坯。(C)A、细腻光滑B、滋润味香C、发粘起胶D、松散有劲48、【单选题】鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是()。(D)12A、龙葵素B、氢氟酸C、皂素D、二秋水仙碱49、【单选题】燃烧所具有的三个条件是()。(C)A、燃料、空气、锅炉B、可燃物质、催化剂、氧气C、可燃的物质、氧气、足够高的温度50、【单选题】根 据 关于进一步加强建筑施工安全生产重大危险源管理的通知(桂建管 2 0 1 4 3 4号)规定，施工总承包单位应对施工现场重大危险源负全面管理责任，()应对本单位所涉及的重大危险源负直
12、接管理责任。(C)A、施工单位B、发包单位C、专业分包单位D、承包单位51、【单选题】离心风机运转时，气体能自动进入风机是因为叶轮中心()o (D)A、气温高B、气温低C、为真空D、为负压1352、【单选题】建筑施工特种作业人员是指在房屋和市政工程施工活动中，从事可能对本人、他人及周围设备设施的安全造成()(D)A、一定危害作业的人员B、较大危害作业的人员C、很大危害作业的人员D、重大危害作业的人员5 3、【多选题】制 定 建设工程安全生产管理条例的目的包括()。(AB C)A、加强建设工程安全生产监督管理B、保障人民群众财产安全C、保障人民生命安全D、保证建设单位利益E、保护施工单位利益不受
13、侵害5 4、【多选题】安全管理的基本原理包括以下哪几个基本要素()。(AB E)A、政策B、组织C、评审D、调查E、业绩测量5 5、【单选题】事故发生后，事故现场有关人员应当 向本单位负责人报告。(B)14A、1 小时内B、立即C、2 小时内D、3 小时内5 6、【多选题】下列（）情况需要进行边坡稳定性验算。（AB C D）A、坡顶有堆积荷载B、边坡高度超过规定C、具有软弱的倾斜土层（滑动面）D、边坡土层层面倾斜方向与边坡开挖面方向一致E、无支护开挖5 7、【多选题】（）等单位依法对建设工程的消防设计、施工质量负责。（AB C D）A、建设单位B、施工单位C、设计单位D、监理单位E、主管部门5
14、 8、【多选题】建筑施工安全生产标准化考评暂行办法规定,建筑施工安全生产标准化考评工作应坚持（）的原则（AC D）A、客观B、公平C、公正15D、公开E、严谨5 9、【单选题】为了加强建设工程安全生产监督管理，保障人民群众生命和财产安全，根 据（）、中华人民共和国安全生产法，制 定 建设工程安全生产管理条例。（A）A、中华人民共和国建筑法B、建设工程质量管理条例C、中华人民共和国合同法D、中华人民共和国产品质量法6 0、【多选题】液态沥青宜采用液态沥青车运送，运输时应遵守的安全要求是（）（B C D E）A、沥青罐应保温B、用泵抽送热沥青进出油罐时，工作人员应避让C、向储油罐注入沥青时，当浮标
15、指标达到允许最大容量时，要及时停止注入D、满装运行时，遇有弯道、下坡时要提前减速，避免紧急制动E、油罐装载不满时要始终保持中速行驶6 1、【单选题】施工升降机安装前对各部件进行检查时，发现有严重锈蚀、严重磨损、整体或局部变形的构件须进行，符合产品标准的有关规定后-安全生产模拟考试一点通-方能进行安装。（B）A、维修B、更换16C、护理D、修正6 2、【单选题】梯子如需接长使用，必须有可靠的连接措施，且接头不得超过()o连接后梯梁的强度，不应低于单梯梯梁的强度。(A)A、1 处B、3 处C、2 处D、4 处6 3、【多选题】依 据 建筑施工高处作业安全技术规范(JG J8 0-2 0 1 6),
16、安全防护设施的验收，主要包括以下()内容。(B C D)A、施工组织设计及有关验算数据B、技术措施所用的配件、材料和工具的规格和材质C、扣件和连接件的紧固程度D、技术措施的节点构造及其与建筑物的固定情况E、安全防护设施变更记录及签证6 4、【单选题】生产安全事故发生后，单位负责人接到报告后，应当于()小时内向事故发生地县级以上人民政府安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门报告。(A)A、1B、2C、317D、46 5、【多选题】连墙件设置要求有o (A C D)A、偏离主节点的距离不应大于3 0 0 m mB、偏离主节点的距离不应大于6 0 0 m mC、宜靠近主节点设置D、
17、应从脚手架底层第一步纵向水平杆处开始设置E、应在脚手架底层第二步纵向水平杆处开始设置6 6、【多选题】经济运行的考核指标()o (A B D)A、供热B、供汽成本C、给水量D、燃料消耗量6 7、【单选题】()应当建立企业负责人及项目负责人施工现场带班制度，并严格考核。(D)A、建设单位B、监理单位C、设计单位D、建筑施工企业68、【单选题】为保证安全，每个绳夹应拧紧至卡子内钢丝绳压扁为标准。(A)A、1/3B、1/418C、1/2D、1/569、【单选题】现场急救，应 用（）钟的时间，以听（呼吸音）、看（胸部起伏）、感 觉（、安全生产模拟考试一点通、呼气）的方法检查伤病者是否仍有自主呼吸。（A
18、）A、51 0 秒B、3 0 秒C、1 分钟D、5 分钟70、【多选题】施工企业要完善安全生产责任制，坚持党政同责,一岗双责，失职追责，坚 持（），强化和落实生产经营单位的主体责任。（A B D）A、管业务必须管安全B、管行业必修管安全C、管行政必修管安全D、管生产经营必修管安全E、管设计必修管安全71、【多选题】有下列（）情形之一的，资质许可机关应当依法注销建筑业企业资质，并向社会公布其建筑业企业资质证书作废，企业应当及时将建筑业企业资质证书交回资质许可机关。（A B D E）A、资质证书有效期届满，未依法申请延续的B、企业依法终止的19C、企业在生产经营过程中不诚实守信的D、资质证书依法被
19、撤回、撤销或吊销的E、企业提出注销申请的72、【多选题】塔式起重机 安全生产模拟考试一点通（）均应设有钢丝绳防脱装置，装置应有足够的刚度，可能与钢丝绳接触的表面不应有棱角。（A B C D）A、起升与变幅滑轮的入绳切点附近B、起升与变幅滑轮的出绳切点附近C、起升卷筒D、动臂变幅卷筒E、滑轮组73、【判断题】当施工人员变换工种或采用新技术、新工艺、新设备、新材料施工时，应进行安全技术交底。（J）74、【判断题】（）削面时削好的面片应直接进入面盆。（X）7 5、【判断题】每个气瓶上套两个防振圈，当气瓶受到撞击时、能吸收能量，减轻振动并有保护瓶体标志和漆色不被磨损的作用。（）（J）7 6、【判断题】
20、（）三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。（J）7 7、【判断题】工程施工过程中，为防止落物和减少污染，必须采用密目式安全网对建筑物进行全封闭。（J）7 8、【判断题】使用限位开关进行停层，不会对施工升降机安全性造成严重影响。（义）207 9、【判断题】提示标志是圆形内配上指令含义的蓝色，并用白色图形符号表示必须履行的事项，构成的指令的指令标志。（X）8 0、【判断题】高处安装、维护、拆除作业最常见的事故是高处坠落、物体打击、雷电等事故。（J）8 1、【判断题】凡在坠落高度基准面2 m 以上（含 2 m）有可能坠落的高处进行作业，都称为高处作业。（J）8 2、【判断题】土石方工程施工对施工企业资质没
21、有要求，只有安全生产许可证就可。（X）8 3、【判断题】（）包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。（X ）8 4、【判断题】特种设备安全监察条例的颁布实施，形成了“政府统一领导、部门依法监管“安全生产模拟考试一点通“、企业全面负责、检验技术把关、社会广泛监督”的特种设备安全工作新格局。（J ）8 5、【判断题】血液呈鲜红色，喷射而出是静脉出血；血液呈暗红色，持续涌出是动脉出血。（X）8 6、【判断题】（）因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。（X）8 7、【判断题】（）将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。（X）8 8、【判断题】按热力除氧器结构形式分为:淋水盘式
22、、喷雾填料式、膜式等。（）（V）8 9、【判断题】（）干油酥不能单独制作点心。（J）219 0、【判断题】“景观第一，安全第二”是园林创作的基本原则。（X）9 1、【判断题】（）影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。（X）9 2、【判断题】宪法具有最高的效力等级，是其他法律的立法依据和基础，其他法律不能违背它的规定或者精神，否则无效。（J）9 3、【判断题】凡两个或更多雇主同时在同一建筑工地从事活动时，如主承包商或实际控制或主要负责建筑工地全部活动的其他人员或机构不在建筑工地，则他们应在符合国家法律或条例的情况下就地指定有必要权力和手段的主管人员或机构，以代表他们保证协调和遵守确保安全方面规
23、定的措施得以实施。（X ）9 4、【判断题】（）无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。（J）9 5、【判断题】（）某料成本系料1.8,若购进单价为1 8 元/千克的同质量的原料8 千克，此料的单位成本是1 4.4 元/千克。（J）9 6、【判断题】（）水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。（J）9 7、【判断题】（）熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。（X）9 8、【判断题】（）百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。（X）9 9、【判断题】（）调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。（X）22100、【判断题】（）食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。（J）23