《2023中式面点师（高级）考试模拟100题（含答案）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023中式面点师（高级）考试模拟100题（含答案）.docx（20页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2023中式面点师（高级）考试模拟100题（含答案）1、【单项选择题】（）不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。（B）A、各种燃气的压力不同B、各种燃气的热值不同C、各种燃气的相对密度不同D、各种燃气的燃烧速度不同2、【单项选择题】（）是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。（B）A、自燃B、闪燃C、速燃D、爆炸3、【单项选择题】“四无”粮仓是指（）。（A）A、无虫、无霉、无鼠、无事故B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、C、无被盗、无事故、无蝇、无虫D、无水、无火、无事故、无被盗4、【单项选择题】以下选项中不属于杂豆的是（）。（A）A、黄豆B、芸豆C、豌豆D、绿豆A、水果、蔬菜B、肉类C、禽类D、蛋类3
2、8、【单项选择题】米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是()。(A)A、没有面筋网形成B、没有包裹气体的能力C、含淀粉太多D、粘性大39、【单项选择题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果 类是()的主要来源。(A)A、食物纤维B、淀粉C、蔗糖D、糖原40、【单项选择题】苯胺色素是指以()为原料制成的食用合成色素。(C)A、植物种子B、动物脂肪C、煤焦油D、乙醇1041、【单项选择题】营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。(D)A、多量蛋白质B、多种维生素C、多种矿物质D、多种食物42、【单项选择题】面点品种，.安全生产模拟考试一点通.其口味应 稍淡一些。(D)A、甜馅B、咸馅C、无
3、馅D、甜馅和咸馅43、【单项选择题】食品营养学中提倡的()是指以洗净为度。(D)A、用力搓洗B、多遍掏洗C、反复冲洗D、合理洗涤44、【单项选择题】施工升降机在机械运转过程中，各工作机构润滑 部位的润滑油及润滑脂会自然损耗，如不及时补充，将会加重机械的 ()o (C)A、老化B、锈蚀C、磨损11D、消耗45、【单项选择题】馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理， 调制拌和，包入()坯皮内的心子。(A)A、米面等B、米类C、面粉类D、杂粮类46、【单项选择题】多功能机械使用时，只允许使用()种功能，应 卸掉其他功能装置，防止多动作引起的安全事故。(A)A、一B、二C、三D、四47、【单项选择题
4、】鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放 入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至0,再加入其它原料制成坯。 (C)A、细腻光滑B、滋润味香C、发粘起胶D、松散有劲48、【单项选择题】鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是()。(D)12A、龙葵素B、氢氟酸C、皂素D、二秋水仙碱49、【单项选择题】燃烧所具有的三个条件是()o (C)A、燃料、空气、锅炉B、可燃物质、催化剂、氧气C、可燃的物质、氧气、足够高的温度50、【单项选择题】根据关于进一步加强建筑施工安全生产重大危 险源管理的通知(桂建管201434号)规定，施工总承包单位应 对施工现场重大危险源负全面管理责任，()应对本单位所涉及的重
5、 大危险源负直接管理责任。(C)A、施工单位B、发包单位C、专业分包单位D、承包单位51、【单项选择题】离心风机运转时，气体能自动进入风机是因为叶 轮中心()o (D)A、气温高B、气温低C、为真空D、为负压1352、【单项选择题】建筑施工特种作业人员是指在房屋和市政工程施 工活动中，从事可能对本人、他人及周围设备设施的安全造成()(D)A、一定危害作业的人员B、较大危害作业的人员C、很大危害作业的人员D、重大危害作业的人员53、【多项选择题】制定建设工程安全生产管理条例的目的包括()o (ABC)A、加强建设工程安全生产监督管理B、保障人民群众财产安全C、保障人民生命安全D、保证建设单位利益
6、E、保护施工单位利益不受侵害54、【多项选择题】安全管理的基本原理包括以下哪几个基本要素()。(ABE)A、政策B、组织C、评审D、调查E、业绩测量55、【单项选择题】事故发生后，事故现场有关人员应当向本单位负责人报告。(B)14A、1小时内B、立即C、2小时内D、3小时内56、【多项选择题】以下（）情况需要进行边坡稳定性验算。（ABCD）A、坡顶有堆积荷载B、边坡高度超过规定C、具有软弱的倾斜土层（滑动面）D、边坡土层层面倾斜方向与边坡开挖面方向一致E、无支护开挖57、【多项选择题】（）等单位依法对建设工程的消防设计、施工质 量负责。（ABCD）A、建设单位B、施工单位C、设计单位D、监理单
7、位E、主管部门58、【多项选择题】建筑施工安全生产标准化考评暂行方法规定, 建筑施工安全生产标准化考评工作应坚持（）的原那么（ACD）A、客观B、公平C、公正15D、公开E、严谨59、【单项选择题】为了加强建设工程安全生产监督管理，保障人民 群众生命和财产安全，根据（）、中华人民共和国安全生产法， 制定建设工程安全生产管理条例。（A）A、中华人民共和国建筑法B、建设工程质量管理条例C、中华人民共和国合同法D、中华人民共和国产品质量法60、【多项选择题】液态沥青宜采用液态沥青车运送，运输时应遵守 的安全要求是（）（BCDE）A、沥青罐应保温B、用泵抽送热沥青进出油罐时，工作人员应避让C、向储油罐
8、注入沥青时，当浮标指标到达允许最大容量时，要 及时停止注入D、满装运行时，遇有弯道、下坡时要提前减速，防止紧急制动E、油罐装载不满时要始终保持中速行驶61、【单项选择题】施工升降机安装前对各部件进行检查时，发现有 严重锈蚀、严重磨损、整体或局部变形的构件须进行，符合产品标准 的有关规定后-安全生产模拟考试一点通-方能进行安装。（B）A、维修B、更换16C、护理D、修正62、【单项选择题】梯子如需接长使用，必须有可靠的连接措施，且 接头不得超过()o连接后梯梁的强度，不应低于单梯梯梁的强度。(A)A、1处B、3处C、2处D、4处63、【多项选择题】依据建筑施工高处作业安全技术规范 (JGJ80-
9、2016),安全防护设施的验收，主要包括以下()内容。(BCD)A、施工组织设计及有关验算数据B、技术措施所用的配件、材料和工具的规格和材质C、扣件和连接件的紧固程度D、技术措施的节点构造及其与建筑物的固定情况E、安全防护设施变更记录及签证64、【单项选择题】生产安全事故发生后，单位负责人接到报告后， 应当于()小时内向事故发生地县级以上人民政府安全生产监督管理 部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门报告。(A)A、1B、2C、317D、465、【多项选择题】连墙件设置要求有o (ACD)A、偏离主节点的距离不应大于300mmB、偏离主节点的距离不应大于600mmC、宜靠近主节点设置D、应从
10、脚手架底层第一步纵向水平杆处开始设置E、应在脚手架底层第二步纵向水平杆处开始设置66、【多项选择题】经济运行的考核指标()o (ABD)A、供热B、供汽本钱C、给水量D、燃料消耗量67、【单项选择题】()应当建立企业负责人及工程负责人施工现场 带班制度，并严格考核。(D)A、建设单位B、监理单位C、设计单位D、建筑施工企业68、【单项选择题】为保证安全，每个绳夹应拧紧至卡子内钢丝绳压扁 为标准。(A)A、1/3B、1/418C、1/2D、1/569、【单项选择题】现场急救，应用（）钟的时间，以听（呼吸音）、 看（胸部起伏）、感觉（、安全生产模拟考试一点通、呼气）的方法 检查伤病者是否仍有自主呼
11、吸。（A）A、 510秒B、30 秒C、1分钟D、5分钟70、【多项选择题】施工企业要完善安全生产责任制，坚持党政同责, 一岗双责，失职追责，坚持（），强化和落实生产经营单位的主体责 任。（ABD）A、管业务必须管安全B、管行业必修管安全C、管行政必修管安全D、管生产经营必修管安全E、管设计必修管安全71、【多项选择题】有以下（）情形之一的，资质许可机关应当依法 注销建筑业企业资质，并向社会公布其建筑业企业资质证书作废，企 业应当及时将建筑业企业资质证书交回资质许可机关。（ABDE）A、资质证书有效期届满，未依法申请延续的B、企业依法终止的195、【单项选择题】以下选项中对钙的生理功用表达错误
12、的选项是（）（C）A、构成骨骼和牙齿B、辅助血液凝固C、延缓衰老D、维持肌肉的伸缩性6、【单项选择题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（）。（C）A、一般卫生质量B、生产、储运、销售中的卫生措施C、粪便污染D、生产、储运、销售中的管理情况7、【单项选择题】为使造型面点成熟后不走样变形，其馅心一般应（）一点。（A）A、稍硬B、稍软C、稍咸D、稍甜8、【单项选择题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是。（C）A、损耗率法B、净料率法C、毛利率法D、本钱率法9、【单项选择题】制作萝卜丝酥饼的面坯属于。（C）C、企业在生产经营过程中不老实守信的D、资质证书依法被撤回、撤销或撤消的E、企业提出注销申请的7
13、2、【多项选择题】塔式起重机安全生产模拟考试一点通（）均 应设有钢丝绳防脱装置，装置应有足够的刚度，可能与钢丝绳接触的 外表不应有棱角。（ABCD）A、起升与变幅滑轮的入绳切点附近B、起升与变幅滑轮的出绳切点附近C、起升卷筒D、动臂变幅卷筒E、滑轮组73、【判断题】当施工人员变换工种或采用新技术、新工艺、新 设备、新材料施工时，应进行安全技术交底。（J）74、【判断题】（）削面时削好的面片应直接进入面盆。（X）75、【判断题】每个气瓶上套两个防振圈，当气瓶受到撞击时， 能吸收能量，减轻振动并有保护瓶体标志和漆色不被磨损的作用。（）（V）76、【判断题】（）三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。（J）
14、77、【判断题】工程施工过程中，为防止落物和减少污染，必须 采用密目式安全网对建筑物进行全封闭。（J）78、【判断题】使用限位开关进行停层，不会对施工升降机安全性造成严重影响。（X）2079、【判断题】提示标志是圆形内配上指令含义的蓝色，并用白 色图形符号表示必须履行的事项，构成的指令的指令标志。（X）80、【判断题】高处安装、维护、撤除作业最常见的事故是高处 坠落、物体打击、雷电等事故。（J）81、【判断题】凡在坠落高度基准面2m以上（含2m）有可能坠 落的高处进行作业，都称为高处作业。（J）82、【判断题】土石方工程施工对施工企业资质没有要求，只有 安全生产许可证就可。（X）83、【判断题
15、】（）包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料 无关。（X ）84、【判断题】特种设备安全监察条例的公布实施，形成了 “政府统一领导、部门依法监管“安全生产模拟考试一点通“、企业 全面负责、检验技术把关、社会广泛监督”的特种设备安全工作新格 局。（J ）85、【判断题】血液呈鲜红色，喷射而出是静脉出血；血液呈暗 红色，持续涌出是动脉出血。（X）86、【判断题】（）因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。（X ）87、【判断题】（）将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、 条状的成型方法是揪。（X）88、【判断题】按热力除氧器结构形式分为:淋水盘式、喷雾填 料式、膜式等。（）（J）89、【判断题】
16、（）干油酥不能单独制作点心。（J）2190、【判断题】“景观第一，安全第二”是园林创作的基本原贝h（X）91、【判断题】（）影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。（X）92、【判断题】宪法具有最高的效力等级，是其他法律的立法依 据和基础，其他法律不能违背它的规定或者精神，否那么无效。（J）93、【判断题】凡两个或更多雇主同时在同一建筑工地从事活动 时，如主承包商或实际控制或主要负责建筑工地全部活动的其他人员 或机构不在建筑工地，那么他们应在符合国家法律或条例的情况下就地 指定有必要权力和手段的主管人员或机构，以代表他们保证协调和遵 守确保安全方面规定的措施得以实施。（X ）94、【判断题】（
17、）无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡 一些。（J）95、【判断题】（）某料本钱系料1.8,假设购进单价为18元/千克 的同质量的原料8千克，此料的单位本钱是14. 4元/千克。（J）96、【判断题】（）水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往 污染肠道致病菌和寄生虫卵。（V ）97、【判断题】（）熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法 是加入浓汤。（X）98、【判断题】（）百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。（X）99、【判断题】（）调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。（义）22100、【判断题】23A、水油皮B、擘酥皮C、酵面层酥皮D、干油酥10、【单项选择题】原料加工前重量（）原料
18、加工后重量，是净料单位 本钱计算的基本条件。（B）A、等于B、不等于C、一样D、无变化11、【单项选择题】在传统面点工艺基础上运用现代（）手段，通过合 理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程是盘饰。（C）A、工业B、科技C、面塑D、绘画12、【单项选择题】建筑施工特种作业持证人员，申请延期复核应当 提交的材料不包括（）。（OA、身份证原件和复印件B、体检合格证明C、企业安全生产许可证复印件D、年度安全教育培训证明或者继续教育证明13、【单项选择题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和Oo (C)A、葡萄糖B、半乳糖C、纤维素D、蔗糖14、【单项选择题】操作错误，忽视安全，忽视
19、警告；造成安全装置 失效；使用不安全设备；物体存放不当等均为()。(B)A、物的不安全状态B、人的不安全行为C、环境的不安全因素D、以上都不属于15、【单项选择题】干油酥中的面粉与油脂是依靠油脂的()粘和在一 起的。(A)A、黏着性B、润滑性C、流变性D、可塑性16、【单项选择题】特种作业人员必须经过专门培训，考核合格取得特种作业操作证后方准()o (B)A、高处作业B、独立上岗操作C、进入施工现场D、开搅拌机17、【单项选择题】建筑施工特种作业人员的资格证书，考核发证机 关将撤销资格证书的情形不包括()(B)A、持证人弄虚作假骗取资格证书B、持证人死亡或者不具有完全民事行为能力C、考核发证机
20、关工作人员违法核发资格证书D、持证人弄虚作假办理延期复核手续18、【单项选择题】广式月饼、春卷是()品种。(B)A、轻馅B、重馅C、半皮半馅D、无馅19、【单项选择题】本钱核算在厨房范围内主要是对()本钱的核算。(D)A、主料B、辅料C、调料D、原料20、【单项选择题】工程教育是新工人被分配到工程以后进行的安全 教育。以下内容不属于工程级安全教育内容的是()o (B)A、施工现场安全管理规章制度B、安全生产方针、政策、法规C、安全生产纪律和文明生产要求D、建安工人安全生产技术操作一般规定21、【单项选择题】抻的方法主要分()和出条两局部。(D)A、拉面B、醒面C、擀面D、溜面22、【单项选择题
21、】用AgN03滴定水样中的C时，如果指示剂加入量 太少，会使测定结果()。(B)A、偏小B、偏大C、不变23、【单项选择题】在木立柱模板支架中，剪刀撑应()连续设置， 底部与地面顶牢。(B)A、自上而下B、自下而上C、从左向右D、从右向左24、【单项选择题】化学反响到达平衡时，其特征为()o (A)A、正、逆两个反响以相等的速度进行B、正、逆两个反响停止了C、反响物浓度大于生成物浓度D、生成物浓度大于反响物25、【单项选择题】抻的方法主要分溜面和两局部。（D）A、揪面B、醒面C、出丝D、出条26、【单项选择题】本月耗用原料本钱等于厨房月初结存额，加上本 月额，减去月末盘存额。（A）A、领用B、
22、采购C、预定D、销售27、【单项选择题】果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同, 因而掺粉的也不同。（D）A、时间B、种类C、顺序D、比例28、【单项选择题】某点心售价5元，实际耗料本钱2元，此点心的 本钱毛利率为。（C）A、0.4B、 66.7%C150%C、2. 529、【单项选择题】当脚手架基础下有设备基础、管沟时，o (B)A、可以开挖，不必采取加固措施B、如果不采取加固措施，不应开挖C、可以开挖，否那么施工进度跟不上D、开挖后，基础可以暂时悬空30、【单项选择题】每升牛奶可以满足成年人每日所需的。(B)A、脂肪酸B、氨基酸C、维生素D、碳水化合物31、【单项选择题】汤包馅馅心太软
23、的重要原因是()。(C)A、煮汤时火力太大B、汤汁太浓C、汤汁太稀D、水放得太少32、【单项选择题】河豚毒素对人体的致死量为()毫克。(B)A、0. 2B、0. 5C、0.8D、133、【单项选择题】澄粉面坯具有（）。（B）A、弹性B、可塑性C、韧性D、延伸性34、【单项选择题】触电事故中，绝大局部是（）导致人身伤亡。（A）A、人体接受电流遭到电击B、烧伤C、电休克D、窒息35、【单项选择题】建筑结构的荷载中，预应力属于（）荷载。（A）A、永久B、可变C、偶然D、活36、【单项选择题】澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是0。（D）A、蒸制时间太长B、蒸制时间太短C、水的比例太大D、澄粉没有烫熟37、【单项选择题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特 别注意多吃（）等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（A）