《2023年中式面点师（初级）考试模拟100题（有答案）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年中式面点师（初级）考试模拟100题（有答案）.docx（15页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2023年中式面点师（初级）考试模拟100题（有答案）1、【单项选择题】（）又称裸麦，米麦、元麦等。（B ）A、大麦B、青裸C、养麦D、筱麦2、【单项选择题】（）应采用倒退法。（B ）A、擦拭地面角落B、擦拭面点间地面C、擦拭案板底部D、擦物角落3、【单项选择题】（）是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。（B ）A、和面机B、打蛋机C、搅肉机D、压面机4、【单项选择题】（）是指构成产品的各项耗费之和。（D ）A、餐饮本钱B、人工本钱C、提褶法D、包馅法34、【单项选择题】采用欺诈、威胁等手段订立的劳动合同为()劳动合同。(B )A、有效B、无效C、可变更D、可撤销35、【单项选择题】把大小相等、
2、方向相反、作用线不在同一直线上,使物体转动的两个平行力，称为()。(C )A、力矩B、力C、力偶D、作用力与反作用力36、【单项选择题】煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的()高。(C )A、1/8B、1/10C、1/3D、1/51037、【单项选择题】质量检测试样的取样应当严格执行有关工程建设 标准和国家有关规定，在（）监督下现场取样。提供质量检测试样的 单位和个人,应当对试样的真实性负责。A、建设单位或工程监理单位B、建设单位或质量监督机构C、施工单位或工程监理单位D、质量监督机构或工程监理单位38、【单项选择题】玉米的（）特别大，约占子粒总体积的30%。（ D ）A、表皮B、糊粉层C、
3、胚乳D、胚39、【单项选择题】节流圈的作用是（）（B ）A、消除热量偏差B、消除流量偏差C、消除压力偏差D、其他选项都不对40、【单项选择题】甘薯原产于（），16世纪末引入中国福建。（B ）A、北美洲B、南美洲C、澳洲D、欧洲 41、【单项选择题】用()原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻局部。(D )A、水产品B、水果C、蔬菜D、动物性42、【单项选择题】社会舆论判断善恶的依据是()。(D )A、传统习惯形成的善恶观B、社会进步之后形成的新的善恶观C、集体的利益观D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观43、【单项选择题】衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。(B )
4、A、固定、干燥B、固定、平稳C、干燥、阴凉D、固定1244、【单项选择题】食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中 添加和使用的少量()合成物质或天然物质。(B )A、物理B、化学C、生物D、天然45、【单项选择题】以下各工程中，规定房屋建筑工程施工总承包二级 企业可以承当的是()。(A )A、高度120m及以下的构筑物B、28层及以下、单跨跨度36m及以下的房屋建筑工程C、建筑面积12万m2及以上的住宅小区或建筑群体D、高度150m及以下的构筑物46、【多项选择题】特种设备作业人员应当遵守以下规定()。(ABCD )A、作业时随身携带证件；B、自觉接受用人单位的安全管理；C、自觉接受质量技
5、术监督部门的监督检查；D、积极参加特种设备安全教育和安全技术培训47、【多项选择题】以下关于总承包单位和分包单位的安全责任的说 法中，正确的选项是()。(ABE )13A、总承包单位应当自行完成建设工程主体结构的施工B、总承包单位对施工现场的安全生产负总责C、经业主认可,分包单位可以不服从总承包单位的安全生产管理D、分包单位不服从管理导致生产安全事故的，由总包单位承当主要责 任E、总承包单位和分包单位对分包工程的安全生产承当连带责任48、【单项选择题】当从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时, 有权停止作业或在采取可能的应急措施后撤离作业场所，这里的 权是指()。(C )A、拒绝权B、批评权
6、和检举、控告权C、紧急避险权D、自我保护权49、【单项选择题】以下关于掺防水剂水泥砂浆防水施工的说法中, 错误的选项是()。(B )A、施工工艺流程为:找平层施工一防水层施工一质量检查B、当施工采用抹压法时，先在基层涂刷一层1:0.4的水泥浆，随后分层 铺抹防水砂浆，每层厚度为1015mm，总厚度不小于30mmC、氯化铁防水砂浆施工时，底层防水砂浆抹完12h后,抹压面层防水 砂浆，其厚13mm分两遍抹压D、防水层施工时的环境温度为5351450、【单项选择题】我国的发电主要是煤，理论上，平均燃烧（）克 煤可以发一度电（A ）A、122.9B、200C、500D、 100051、【多项选择题】抓
7、斗按照其操作特点分为：（）（ABD ）A、单索抓斗B、双索抓斗C、手动抓斗D、电动抓斗52、【多项选择题】以下关于钢筋混凝土结构用钢材的相关说法中， 不正确的选项是（）。（DE ）A、根据外表特征不同，热轧钢筋分为光圆钢筋和带肋钢筋两大类B、热轧光圆钢筋的塑性及焊接性能很好，但强度较低，故HPB300 广泛用于钢筋混凝土结构的构造筋C、钢丝按外形分为光圆钢丝、螺旋肋钢丝、刻痕钢丝三种D、预应力钢绞线主要用于桥梁、吊车梁、大跨度屋架和管桩等预应 力钢筋混凝土构件中15E、预应力钢丝主要用于大跨度、大负荷的桥梁、电杆、轨枕、屋架、大跨度吊车梁等结构53、【单项选择题】lPa = l （ ） （ A
8、 ）A、牛顿/平方米；B、牛顿/平方厘米；C、千克（力）/平方厘米54、【单项选择题】以下哪一项内容可以不需要在车用钢瓶永久性钢印标记牌出现（）。（D ）A、制造单位的许可证编号；B、气瓶型号；C、气瓶编号；D、气瓶图号。55、【多项选择题】施工图设计文件审查通知书及审查报告过程保存的单位是（）单位。（AB ）A、施工B、监理C、建设D、城建档案馆E、相关1656、【多项选择题】以下属于建筑机械施工作业特点的是（）。（ABCDE ）A、工作装置磨损严重B、施工带有突击性C、施工受季节影响大D、地理条件恶劣E、气候条件差57、【多项选择题】民用建筑工程室内装修时，严禁使用（）作为稀释剂 和溶剂安
9、全生产模拟考试一点通） （ ABCD ）A、苯B、工业苯C、石油苯D、重质苯E、水58、【判断题】（）清洗单位应当接受特种设备检验检测机构实 施的化学清洗过程的监督检验工作。（V ）59、【判断题】不同规模的房屋建筑安装工程,组织管理说明相同。（x ） 60、【判断题】从业人员在作业过程中，应当遵守本单位的安全生产规章制度和操作规程。（V ）1761、61、【判断题】（）不能用手勺直接品尝菜肴。62、【判断题】（）人体是寄生虫的宿主。（V ）63、【判断题】省煤器通常布置在尾部/低温受热面上。（）（V ）64、【判断题】中华人民共和国特种设备安全法规定：特种 设备生产、经营、使用单位应当建立健
10、全特种设备安全和节能责 任制度。（V ） 65、【判断题】澄清池正常运作中，控制的主要环节是排污量和 泥渣循环量。（V ）66、【判断题】尽可能不要在油路或气路系统附近进行焊接工作。（）（V ）67、【判断题】（）从瓶装气体用户和经营单位（。最新解析。 或供气站点）等处回收的气瓶，气瓶充装单位应有专人负责对电 子标签的检查，确认气瓶来源，仅将气瓶回收日期等信息写入充 装记录。（V ）68、【判断题】（）双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另 一头，成为圆筒。（x ） 69、【判断题（）咸馅原料一般以细碎为好。（V ）1870、【判断题】当一个数据用百分率表示时，该数据类型取决于百 分率是否表
11、示到小数点以下。（x ）71、【判断题】（）图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰 的。（x ）72、【判断题】（）小窝头要用小火蒸制。（x ）73、【判断题】（）带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。（x ）74、【判断题】（）微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、 无中毒危险的特点。（V ）75、【判断题】（）特种设备安全法规定，军事装备、核设 施、航空航天器使用的特种设备安全的监督管理不适用本法。（V ）76、【判断题】（）整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整 齐、匀称、有规律。（V ）77、【判断题】（）桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜、安 全 生产模拟考试一点通、。（。）78
12、、【判断题】（）油酥大饼由油酥和水调面制成。（V ）19C、燃料本钱D、广义本钱5、【单项选择题】()等于本钱系数乘以原料购进价。(C )A、加工后净料本钱B、加工前毛料本钱C、加工后净料单位本钱D、加工前毛料单位本钱6、【单项选择题】四无粮仓是指()。(A )A、无虫、无霉、无鼠、无事故B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、C、无被盗、无事故、无蝇、无虫D、无水、无火、无事故、无被盗7、【单项选择题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。(C )A、23B、34C、45D、68、【单项选择题】以下中操作错误的选项是()。(D )A、使用砂锅，轻拿轻放79、【判断题】把作业场所和工作岗位存在的危
13、险因素如实告知 从业人员，会有负面影响，引起恐慌，增加思想负担，不利于安 全生产。（）（x ）80、【判断题】（）特种设备安全法规定，特种设备出现故 障或者发生异常情况，特种设备使用单位应当对其进行全面检查, 消除事故隐患，方可继续使用。（V ）81、【判断题】劳动合同法的立法目的,是为了完善劳动合同 制度，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制度，明确劳动合 同双方当事人的权利和义务，保护劳动者的合法权益，构建和开展 和谐稳定的劳动关系。（x ）82、【判断题】锅炉内初始压力的建立是通过蒸发受热面蒸发水 变成水蒸汽，体积膨胀，使锅炉系统压力增加。（）（4）83、【判断题】火灾致人死亡安全生产
14、模拟考试一点通的 最主要原因是窒息或中毒。（）（V ）84、【判断题】水冷壁的类型包括光管水冷壁、膜式水冷壁和销 钉管水冷壁。（）（。）85、【判断题】（）点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。（V ）2086、【判断题】化学腐蚀和电化学腐蚀的区别在于后者在反响中有微电流产生。（V ） 87、【判断题】（）使用单位应对年度检查中发现的压力容器安 全隐患及时消除。（V ）88、【判断题】锅内水质处理是将药剂直接加入到给水系统及汽 包内，借药剂与水溶液反响来到达处理目的。（V ）89、【判断题】水泥安定性不良的主要原因是熟料中含有游离氧 化钙、游离氧化镁的量缺乏。（x ）90
15、、【判断题】（）烙主要适用于各种饼类品种的制作。（V ）91、【判断题】（）煮是指将成型的生坯投入水锅内，利用水受热 后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。（V ）92、【判断题】（）社会主义市场经济的开展，有力地促进了职业 道德建设的进一步开展。（V ）93、【判断题】钢丝绳应防止与酸、碱等有腐蚀作用的物质接触, 以免受腐蚀而降低其强度。（V ）94、【判断题】各单位都同意单位工程验收时，各单位相关人员要 亲自签字。（x ）2195、【判断题】石棉芯的钢丝绳不易燃，不能用于高温场合。（x ）96、【判断题】（）肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成 小丁使用。（x ）97、【判断题】（）腌制咸
16、菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐 浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。（V ）98、【判断题】（）象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思, 设计出具有高雅境的画面。（V ）99、【判断题】（）贴饼子的面团如太硬，不宜成型，口感也欠佳。（7 ）100、【判断题】（）面点间员工必须持有健康证，卫生培训合格证。（V ）22B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠C、使用不粘锅时用木铲炒菜D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱9、【单项选择题】以下选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。(A )A、普通玻璃器皿B、雕花玻璃器皿C、水晶玻璃器皿D、带有精美金银饰线的玻璃器皿10、【单项选择题】下
17、面属于不正常燃烧的是()。(B )A、燃气燃烧呈蓝色火焰B、脱火C、闪燃D、自燃n、【单项选择题】以下关于生产经营单位安全生产保障的说法中, 正确的选项是()。(c )A、生产经营单位可以将生产经营工程、场所、设备发包给建设单位 指定认可的不具有相应资质等级的单位或个人B、生产经营单位的特种作业人员经过单位组织的安全作业培训方可 上岗作业C、生产经营单位必须依法参加工伤社会保险，为从业人员缴纳保险费D、生产经营单位仅需要为工业人员提供劳动防护用品12、【单项选择题】安全帽受到较大冲击后，无论是否发现帽壳有明显的断裂纹或变形都应()。(C )A、修理后使用B、看情况使用C、停止使用13、【单项选
18、择题】如果触电者心跳停止，呼吸尚存,应采用的急救措施是()。(D )A、打强心针B、仰卧压胸法C、人工呼吸法D、胸外心脏挤压法14、【单项选择题】下面属于公务员的职业道德规范的是()。(B )A、一视同仁B、公正廉洁C、救死扶伤D、为人师表15、【单项选择题】切酥皮类的糕点应选用()。(B )A、平刀B、锯齿饼刀C、分刀D、砍刀16、【单项选择题】包的要求是馅心居中，（），形态符合产品要求。（A ）A、规格一致B、样式多种C、品种单一D、花色多样17、【单项选择题】化学农药污染环境，可通过（）进入人体。（B ）A、血液B、食物链C、淋巴管D、内分泌腺18、【单项选择题】卫生技术的目的是改善劳动
19、条件、（）。（B ）A、减少伤亡事故的发生B、预防职业病的发生C、减少不必要的浪费D、预防食物中毒19、【单项选择题】原料（）是净料单位本钱计算的基本条件。（C ）A、无变化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工20、【单项选择题】高强度螺栓的拧紧问题说法错误的选项是（）。（C ）A、高强度螺栓连接的拧紧应分为初拧、终拧B、对于大型节点应分为初拧、复拧、终拧C、复拧扭矩应当大于初拧扭矩D、扭剪型高强度螺栓拧紧时对螺母施加逆时针力矩21、【单项选择题】在烹调操作中，应该用（）试口味。（C ）A、筷子B、拍勺C、小匙或汤匙D、叉子22、【单项选择题】女厨师错误着装做法之一，（）。（A ）A、衣
20、、帽、鞋不干净B、化淡装C、耳朵不干净D、脸不干净23、【单项选择题】（）是工程建设工程建设过程的总负责方，拥有确定 建设工程的规模,功能、外观、选用材料设备、按照国家法律法规 规定选择承包单位等权利。（B ）A、工程监理单位B、建设单位C、设计单位D、建设政府主管部门24、【单项选择题】（）是流体运动中，各过流断面上相应点的流速（大 小和方向）沿程不变的。（A ）A、均匀流B、非均匀流C、稳定流D、非稳定流25、【单项选择题】循环流化床锅炉运行中炉内火焰颜色有多种，其 中炉膛温度最高的颜色为（）。（C ）A、暗红色B、黄色C、白色26、【单项选择题】使用安全标志的目的，是提醒人们注意：（）。
21、A、行动规范B、不安全的因素C、一目了然27、【单项选择题】衡量汽油蒸发难易程度的性能指标是()。(B )A、抗爆性B、蒸发性C、安定性D、腐蚀性28、【单项选择题】将小米()后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。(B )A、晒干B、浸泡C、晾干D、冷冻 29、【单项选择题】电气接地装置平面示意图表按()列细目录。(B )A、分部B、检验批C、子分部D、分项30、【单项选择题】小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。(D )A、面包B、馒头C、面条D、饼干31、【单项选择题】工作台清洗时先将案台上的面粉用()，并将面粉过罗倒回面桶。(A )A、扫帚清扫干净B、刮板刮干净C、抹布擦干净D、清水冲洗干净32、【单项选择题】()色表示警告、注意。其可用于警告标示牌。(A )A、黄B、绿C、红33、【单项选择题】常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等.安全生产模拟考试一点通(D )A、无缝法B、捏边法