《2023年中式面点师（中级）考试100题及答案.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年中式面点师（中级）考试100题及答案.pdf（25页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2 0 2 3 年中式面点师(中级)考试1 0 0 题及答案1、【单选题】()不属于洗碗机应注意的事项。(D)A、注意洗涤剂的投放量B、注意经常保养过滤器C、注意防止漏电D、注意温度自动控制系统的完好2、【单选题】一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。(A)A、批量B、单件C、烹调D、面点3、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。(B)A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利4、【单选题】不带汁的蜜饯是通过()加入砂糖
2、浓缩干燥而成。(A)A、煮制B、蒸制C、晾制D、烘干5、【单选题】中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种。（A）A、艺术加工方法B、搭配方法C、构思方法D、相互对称6、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有（）。（D）A、1条B、4条C、3条D、2条7、【单选题】出材率是表示原材料程度的指标。（D）A、采购B、消耗C、需求D、利用8、【单选题】制 作 1000克伍仁酥条用鸡蛋克。（A）A、500B、400C、300D、2009、【单选题】制 作1000克白芸豆的芸豆卷，煮豆时加水()克。(A)A、3000B、4000C、5000D、600010、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉10
3、00克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁1 5克，熟花生仁2 0克，熟核桃 仁2 0克，青 梅1 0克，金糕条10克，麻油()克，糖桂花1 0克,水适量。(B)A、150B、20C、200D、10011、【单选题】卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。(B)A、色泽洁白B、色泽鲜明C、色泽棕红D、色泽淡黄12、【单选题】家常包风味特点：色泽洁白、外形褶匀美观、()。(C)A、皮厚馅嫩，口味鲜咸香B、皮薄鲜嫩，口味甜香C、皮薄鲜嫩，口味鲜咸香D、皮薄馅硬，口味鲜咸香13、【单选题】家禽宰杀后，肌肉组织由于()的作用，在经过僵直、成熟阶段后，即进入自溶、腐败阶段。(A)A
4、、分解酶B、氧化C、乳化D、酸碱14、【单选题】损耗率与()的和等于100%。(B )A、成本毛利率率B、出材率C、销售毛利率D、成本率15、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻。(A)A、停电B、停止操作C、查找异常原因D、继续操作16、【单选题】枣泥馅的原料有：红 枣500克、白糖375克、澄面()克、大 油1 3克。(A)A、25B、100C、200D、27517、【单选题】比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。(C)A、0.3B、0.35C、0.4D、0.518、【单选题】污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。(C)A、水分
5、B、光线C、营养D、湿度19、【单选题】海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、()、膨松香甜。(D)A、蜂窝均匀、肥而不腻B、蜂窝均匀、口感酥脆C、外形独特、口感软糯D、蜂窝均匀、绵软细润20、【单选题】烤制白皮酥时烤箱的温度是0,时间是12分钟。(C)A、220B、100C、150D、24021、【单选题】生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。(D)A、0.1B、0.08C、0.05D、0.0222、【单选题】用于制作馅心的新鲜蔬菜种类()。(C)A、很少B、少C、较多D、不多23、【单选题】隧道双向开挖接近贯通面时，两端施工应加强联系与统一指挥，当隧道两个开挖工
6、作面距离接近()时，必须采取一端掘进另一端停止作业并撤走人员和机具的措施，同时在安全距离处设置禁止入内的警示标志。（B）A、10mB、15mC、20mD、25m24、【单选题】用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适口。（D）A、口感和香味B、黏性和甜味C、黏性和香味D、天然色泽和香味25、【单选题】遇 有（）及以上强风、浓雾等恶劣气候，不得进行露天攀登与悬空高处作业。（B）A、5 级B、6 级C、7 级D、8 级26、【单选题】用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有（）的特点。（A）A、软糯、清润B、柔软、松发C、松发、清润D、酥脆、甜香27、【单选题】的一般计算方法是：标准
7、体重(千克)=身高(厘米)-105X0.9。(B)A、49岁以下成人体重B、49岁以上成人体重C、男性正常体重D、女性正常体重28、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。(A)A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠29、【单选题】膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。(D)A、乳、蛋类B、肉类C、饮料D、食物30、【单选题】（）应当遵守有关环境保护和安全生产的法律、法规的规定，采取控制和处理施工现场的各种粉尘、废气、废水、固体废物以及噪声、振动对环境的污染和危害的措施。（B）A、建设单位B、建筑
8、施工企业C、劳务作业单位D、设计单位31、【单选题】花生学名落花生，通常为（）上市。（D）A、23 月B、35 月C、67 月D、910月32、【单选题】草莓原产（），我国南北各地均有种植。（A）A、北美洲B、南美洲C、欧洲D、亚洲33、【单选题】蒸制时将生坯整齐地摆入屉内。（B）A、紧密地B、按一定的间距C、快速的D、随意的34、【单选题】建设工程安全生产管理条例规 定，施工单位应当在施工组织设计中编制安全技术措施和（）。（C）A、专项技术方案B、安全专项方案C、施工现场临时用电方案D、安全施工措施35、【单选题】当同一施工地点有两台以上塔机时，应保持两机间任何接近部位（包括吊重物）距离不得
9、小于（）.（D）A、0.6mB、0.8mC、1.5mD、2m36、【单选题】施工单位应全面了解拆除工程的图纸和资料，进行实地勘察，并应编制施工组织设计和（）措施。（A）A、安全技术B、质量规章C、质量管理D、质量保证37、【单选题】蔗糖能改善点心的（），美化点心的外观。（A）A、色泽B、质感C、形状D、气味38、【单选题】薯类面坯虽()，但流散性大。(A)A、可塑性强B、延伸性强C、可塑性差D、弹性强39、【单选题】请选择一组用饭皮面坯制作的品种，安全生产模拟考试一点通,()。(C)A、八宝饭、汤圆B、鸽蛋圆子、芝麻凉卷C、芝麻凉卷、八宝饭D、奶油炸糕、艾窝窝40、【单选题】调制擘酥皮面中的黄
10、油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。(C)A、盖上湿布B、放入盆中进冰箱冷冻C、放入平盘进冰箱冷冻D、放入盆中物后41、【单选题】调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈.XZ、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。(C)A、一个方向不停 金黄色B、反复间断乳白色C、一个方向不停乳白色D、多方向不停乳白色42、【单选题】建筑施工企业应建立劳动防护用品的管理台帐，管理台帐保存期限不得少于（）。（D）A、三个月B、半年C、一年D、两年43、【单选题】调制物理膨松面坯，选用含0,胶体溶液的浓稠度 强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。（C）A、氮物质低、灰分少B、氮物质高
11、、灰分多C、氮物质高、灰分少D、氮物质低、灰分多44、【单选题】安全生产法规 定，生产、经营、储存、使用危险物品的车间、商店、仓库不得与（）在同一座建筑物内，并应与员工宿舍保持安全距离。（B）A、职工食堂B、员工宿舍C、职工俱乐部D、卫生保健室45、【单选题】对于江河上的桥涵工程，施工前应与()联 系，制定有关通航、作业安全事宜。(B)A、当地政府B、当地港航监督部门C、监理D、业主46、【单选题】选择一组正确的句子()。(A)A、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，不要破坏碗内的图案B、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要用力压平C、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要搅拌均匀D、八宝饭的制作要点：
12、放蒸好的米时，要尽量松散47、【单选题】餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。(D)A、燃料B、人工C、原料D、利润48、【多选题】建设工程安全生产管理条例规 定，安全教育培训内容主要有：()培训。(ABCDE)A、三级安全教育、岗位安全培训B、年度安全教育培训C、变换工种、变换工地的安全培训教育D、采用新技术、新工艺、新设备、新材料的安全培训教育E、经常性安全教育培训4 9、【多选题】在脚手架使用期间，严禁拆除下列杆件：（）（A B C ）A、主节点处的纵、横向水平杆，纵、横向扫地杆；B、连墙件；C、剪刀撑及横向斜撑。D、栏杆E、抛撑5 0、【单选题】按 照 环境噪声污染防治法的规定，在城市
13、市区范围内向周围生活环境排放建筑施工噪声的，应当符合（）。（D ）A、建设行政主管部门规定的噪声排放标准B、环境保护行政主管部门规定的噪声排放标准C、建设行政主管部门或环境保护行政主管部门规定的噪声排放标准D、国家规定的建筑施工场界环境噪声排放标准5 1、【多选题】建筑业安全卫生公约第1 6 7号公约在实施的过程中，强调了（）三结合的原则。对于任何一项标准、措施在制定、实施和奖罚时都要由三方共同商议，以三方都能接受的原则而确定三方共同执行。（A D E ）A、政府B、中介机构C、社会团体D、雇主E、工人52、【单选题】同一建筑施工企业在1 2个月内连续发生（）次生产安全事故，将吊销安全生产许可
14、。（B）A、4B、3C、5D、653、【多选题】高处作业危险性较大，对作业人员有相应要求，其基本要求为（）。（ACDE）A、从事高处作业的人员须经体检合格，经相应培训考核后方可上岗作业。B、单位工程施工负责人应对工程的高处作业安全技术负责并建立相应的责任制C、身体健康。D、正确佩戴和使用安全带。E、戴好安全帽。54、【多选题】门式起重机型式有（）起重机。（ABCD）A、轨道式集装箱B、岸边集装箱C、造船门式D、装卸桥E、55、【多选题】中华人民共和国特种设备安全法规 定，特种设备生产、经营、使用单位（）被查封、扣押的特种设备或者其主要部件的，责令改正，处五万元以上二十万元以下罚款；情节严 重
15、的，吊 销 生 产 许 可 证，注销特种设备使用登记证书。（ABCD）A、擅自动用B、调换C、隐藏D、销毁E、56、【多选题】中华人民共和国特种设备安全法 第十四条规定,特种没备（）、检测人员和（）应当按照国家有关规定取得相应资 格，方可从事相关工作。（AB）A、安全管理人员B、作业人员C、维修人员D、E、57、【单选题】消解后的石灰应保持一定的（），既不过干飞扬，也不过湿成团。（D）A、形状B、水分C、干度D、湿度58、【多选题】扣件式钢管脚手架的受力状态有如下.安全生产模拟 考 试 一点通.特点：（）（ABCD）A、所受荷载变异性较大B、脚手架及其构配件存在较大的初始缺陷C、节点刚性存在较
16、大差异D、连墙件对脚手架的约束存在较大差异E、所受荷载基本不变59、【多选题】施工单位必须全面了解拆除工程的图纸和资料，根据建设拆除工程特点，进行实地勘察，并应编制有（）的施工组织设计或方案以及各项安全技术措施。（ABC）A、针对性B、安全性C、可行性D、经济性E、合理性60、【多选题】建筑起重机械不得出租、安装和使用的情形包括（）o （ABCDE）A、属国家明令淘汰或禁止使用的品种、型号B、超过规定使用年限经评估不合格的产品C、没有完整安全技术档案的产品D、没有齐全有效的安全保护装置E、经检验达不到安全技术标准规定61、【多选题】经营者不得实施下列（）侵犯商业秘密的行为。（ABDE）A、以盗
17、窃、贿赂或者其他不正当手段获取权利人的商业秘密B、以欺诈、胁迫、电子侵入等不正当手段获取权利人的商业秘密C、经授权允许获取、披露、使用或者允许他人使用权利人的商业秘密D、教唆、引诱、帮助他人违反保密义务，获取、披露、使用或者允许他人使用权利人的商业秘密E、违反保密义务或者违反权利人有关保守商业秘密的要求，披露、使用或者允许他人使用其所掌握的商业秘密62、【多选题】建设工程安全生产管理条例规 定，施工单位应当在施工组织设计中编制安全技术措施和施工现场临时用电方案，对（）等达到一定规模的危险性较大的分部分项工程编制专项施工方案。（ABCDE）A、基坑支护与降水工程B、土方开挖工程C、起重吊装工程D
18、、拆除、爆破工程E、模板工程63、【多选题】建筑安全生产法规的作用主要体现在（）等方面。（CDE）A、建立安全生产管理制度B、提高企业安全管理水平C、规范安全生产行为D、保护建筑安全生产合法行为E、处罚违反建筑安全生产法律法规行为64、【多选题】下列关于多层框架结构框架柱吊装的规定，（）是正确的。（CDE）A、上节柱的安装应在下节柱的梁和柱间支撑安装焊接完毕、下节柱接头混凝土达到设计强度的50%以上后，方可进行B、多机抬吊多层“H”型框架柱时，递送作业的起重机可以使用横吊梁起吊C、柱就位后应随即进行临时固定和校正D、重型或较长柱的临时固定，应采用在柱间加设水平管式支撑或设缆风绳E、吊装中用于保
19、护接头钢筋的钢管或垫木应捆扎牢固，严防高空散落65、【多选题】中华人民共和国特种设备安全法 第七条规定，特种设备生产、经营、使用单位应当逋守本法和其他有关法律、法 规，建立、健全特种设备（）和（）责任制度，加强特种设备安全和节能管理，确保特种设备生产、经营、使用安全，符合节能要求。（AC）A、安全B、岗位管理制度C、节能D、E、66、【单选题】依 据 建设工程安全生产管理条例，（）对全国建设工程安全生产工作实施综合监督管理。（B）A、国务院安全生产委员会B、国务院负责安全生产监督管理的部门C、国务院建设行政主管部门D、建设部负责安全生产监督管理的部门67、【多选题】根 据 建设工程安全生产管理
20、条例规 定，县级以上人民政府负有建设工程安全生产监督管理职责的部门在各自的职责范围内履行安全监督检查职责时，有权采取的措施有（）。（ABCD）A、要求被检查单位提供有关建设工程安全生产的文件和资料B、进入被检查单位施工现场进行检查C、纠正施工中违反安全生产要求的行为D、对检查中发现的安全事故隐患，责令立即排除；重大安全事故隐患排除前或者排除过程中无法保证安全的，责令从危险区域内撤出作业人员或者暂时停止施工E、在检查中发现重大安全事故隐患，有权责令被检查单位停业整顿68、【多选题】安全生产费用应包括（）等，以及必要的安全评价、监测、检测、论证所需费用。（ABCE）A、安全技术措施B、安全教育培训
21、C、劳动保护D、安全事故赔偿E、应急准备69、【单选题】建筑施工现场临时用电工程安全技术管理的执行标准是（）（C）A、建筑施工安全检查标准B、建筑施工安全技术统一规范C、施工现场临时用电安全技术规范D、施工企业安全生产管理规范70、【多选题】危险源可分为（）。（AB）A、第一类危险源B、第二类危险源C、一般危险源D、严重危险源E、较大危险源71、【判断题】企业专职安全生产管理人员应当监督作业人员安全防护用品安 全 生 产 模 拟 考 试 一 点 通的配备及使用情况。（V）72、【判断题】（）刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。（x）73、【判断题】建设工程安全生产管理条例规 定，施工现
22、场暂时停止施工的，施工单位应当做好现场防护，所需费用由施工单位承担。（X）74、【判断题】根据安全发展理念，社会发展必须把安全作为基础前提和保障，绝不能以牺牲人的生命健康换取一时的发展。（V）75、【判断题】特种设备使用单位应当接受特种设备安全监管部门实施的监督检查（x）76、【判断题】（）制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡 蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。（x）77、【判断题】建筑施工企业对安全检查中发现的问题和隐患，应定人、定时间、定措施组织整改，并跟踪复查。（V）78、【判断题】（）千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。（V）79、【判断题】施工企业安
23、全生产条件的量化评价中，抽查特级资质企业在建工程施工现场数量不应少于6个。（x）80、【判断题】（）受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部 安 全 生 产 模 拟 考 试 一 点 通 也可能有沙门氏菌。（V）81、【判断题】沥青混合料摊铺时，若因故障斗内料已结块，重铺时应铲除（V）82、【判断题】（）烙可以分为水烙和油烙两种。（x）83、【判断题】建设单位未将保证安全施工的措施报送有关部门备案的，责令限期改正，给予警告。（V）84、【判断题】钢丝绳夹不得在钢丝绳上 安全生产模拟考试一点通 交替布置。（V）85、【判断题】现代高效率的管理必须在整体规划下明确分工，在分
24、工基础上进行有效的综合，这就是整分合原则。（V）86、【判断题】消防救援机构统一组织和指挥火灾现场扑救，应当优先保障财产安全。（x）87、【判断题】尚未装栏板的阳台、料台与各种平台周边、雨篷与挑檐边、无外脚手架的屋面和楼层边，可以设置防护栏杆，也可以采用立网封闭。（x）88、【判断题】滑坡地段土方开挖，应遵循先整治后开挖的施工顺 序；作业时，应遵循由上到下的开挖顺序，严禁先切除坡脚。（V）89、【判断题】工厂内的安全管理员必须取证上岗，安全管理负责人则可以不取证（x）90、【判断题】建筑起重机械设备超过规定使用年限，若性能良好可以继续使用。（x）91、【判断题】施工现场的强噪声设备宜设置在靠近
25、居民区的一侧。（x）92、【判断题】建筑施工企业不得冒用安全生产许可证或者使用伪造的安全生产许可证，可以转让安全生产许可证。（x）93、【判断题】（）烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。（V）94、【判断题】在拆除因损坏或其他原因而不能用正常方法拆卸的塔机时，必须补充编制专项方案，经批准后按方案进行拆卸。（V）95、【判断题】千斤顶的基本类型有齿条式、螺旋式和链条式。（x）96、【判断题】（）确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。（x）97、【判断题】（）调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。（x）98、【判断题】（）饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。（x）99、【判断题】（）麻仁以颗粒饱满均匀、色一致、无杂质为佳。100、【判断题】调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。(X)