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1、 营养师历年真题9节养分师历年真题9节 第1节职业是以猎取酬劳为目的的。（）答案：对解析：职业是指从业人员为猎取主要生活来源而从事的社会性工作类别。其同时具备特征有：目的性、社会性、稳定性、标准性、群体性。目的性，即职业以获得现金或实物等酬劳为目的。学龄前儿童单位体重的养分素和能量需要低于成年人。（）答案：错解析：学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外，还要满意组织生长发育的需要，故单位体重的养分素和能量需要高于成年人。混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数答案：B解析：标准人日=标准人系数（
2、混合系数）人日数。必需脂肪酸的生理功能有（）。A.构成线粒体和细胞膜的重要组成成分B.参加胆固醇代谢C.合成前列素的前体D.参加动物精子的形成E.维护视力答案：A,B,C,D,E解析：必需脂肪酸的生理功能青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜答案：C解析：海产品是含碘比拟丰富的食物，是碘的良好食物来源。血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二局部，体循环的血液最终回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房答案：D解析：养分师历年真题9节 第2节以下关于学龄前儿童三餐二点制的表达，正确的选项是（）。A.午后点心应当高能量，以应对下午的
3、活动B.早餐、早点应当占一日能量和养分素的30%C.晚餐占一日能量和养分素的30%D.午餐加午后点心占一日能量和养分素的40%E.晚餐应清淡，以避开影响睡眠答案：B,C,D,E解析：午后点心应当低能量，以避开影响晚餐。糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.赐予相宜的能量C.赐予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入答案：B解析：糖尿病饮食治疗在保证相宜的能量摄入状况下，还要求要求膳食三大养分素比例合理：碳水化合物占总能量的55%60%，脂肪占总能量的20%25%，蛋白质占总能量的15%，其中优质蛋白质（包括大豆蛋白）不少于30%；常常选用血糖生成指数较低的食物。不需要严格掌握
4、碳水化合物和脂肪的摄入。缺乏可影响性成熟的养分素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素DD.铁答案：B解析：人体缺锌主要表现为：食欲不振、厌食、免疫力低下、生长发育不良、性成熟推迟等。面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维答案：C解析：面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源。老年人的根底代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%答案：A解析：由于老年人体内的瘦体重或代谢组织削减，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的根底代谢率降低了1520。冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生
5、长生殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大局部细菌答案：A解析：冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的贮存温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长生殖，延缓食品中的生化反响，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。养分师历年真题9节 第3节社区发动答案：解析：社区发动是将满意社区居民养分需要和增进安康的目标转化成为社区居民广泛参加的社会活动的过程。细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官。多种组织器官构建成了简单的人体。（）答案：对解析：构成人体的根本单位是细胞，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。多种组织器官构建成了简单的人体。维生素C缺乏时毛细血管脆性和通透性降
6、低。（）答案：错解析：维生素C缺乏时毛细血管脆性和通透性增加。常见的枯燥技术包括（）。A.对流枯燥B.接触枯燥C.辐射枯燥D.冷冻枯燥E.喷雾枯燥答案：A,B,C,D,E解析：常见的枯燥技术有：一般枯燥：可分为常压枯燥和真空枯燥；依据物料加热的方式不同，又分为对流枯燥（热风枯燥）、辐射枯燥及接触枯燥（传导式）；冷冻枯燥；喷雾枯燥。碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.5，9，3B.4，9，5C.5，8，3D.4，9，4答案：D解析：1g碳水化合物在体内时平均产生能量4kcal（16.81kJ）,1g脂肪平均产能9kcal（37.56kJ）,1g蛋白质平均产能4kcal（16.74kJ
7、），所以碳水化合物、脂类和蛋白质产能系数分别为4、9、4。婴幼儿头颅生长最快，躯干生长慢于头颅发育。（）答案：错解析：胎儿期头颅生长最快，婴幼儿期躯干增长最快。养分师历年真题9节 第4节评价食物蛋白质利用率常用的指标包括（）。A.蛋白质真消化率B.蛋白质消化率C.蛋白质成效比值D.生物价E.氨基酸评分答案：C,D解析：评价食物蛋白质利用率常用的指标有蛋白质成效比值和蛋白质生物价。牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋答案：A解析：贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新奇可食部中含有牛磺酸500900mg。以下（）属
8、于预包装食品标签通则GB 7718-2023规定的强制标示内容。A.食品名称和配料清单B.净含量和固形物含量C.制造商和经销商的名称和地址D.生产日期和保质期E.产品标准号和质量等级答案：A,B,C,D,E解析：强制标示的内容有：食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物(固形物)含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期(或包装日期)和保质期、贮存说明、产品标准号、质量(品质)等级等内容。一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85答案：A解析：请参考表1-1。大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.10
9、0C.50D.10答案：B解析：大肠菌群最近似数指在100 g或100 ml食品中大肠菌群可能存在的数量。在家庭中，平均每人每日某养分素摄入量=全家某种养分素总摄入量标准人系数。（）答案：错解析：在家庭中，平均每人每日某养分素摄入量=个人某种养分素总摄入量个人人日数。养分师历年真题9节 第5节维生素B2主要来源于（）。A.水果B.奶类C.蔬菜类D.动物内脏E.调味品类答案：B,D解析：动物性食品，尤以动物内脏如肝、肾、心肌等维生素B2含量最高；其次是蛋类、奶类；大豆和各种绿叶蔬菜也含有肯定数量，其他植物性食物含量较低。某男子，50岁，前来询问体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重
10、85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请答复以下问题：作为公共养分师，在生活方式方面你会给出（）的建议。A.每天步行5000步B.每天步行10000步以上到达较高的身体活动水平的熬炼C.没关系，只要少吃一些就行了D.多喝白开水答案：B,D解析：该男性已属于肥胖并伴有高甘油三酯血症，需要较高强度的活动水平，应选每天步行10000步以上到达较高的身体活动水平的熬炼，同时多饮白开水有利于安康。上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌答案：D解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌。菌落总数的食品
11、卫生学意义是（）。A.食品清洁状态标志B.猜测致病菌污染可能性C.食品曾受温血动物粪便污染D.猜测食品耐保藏性E.食品对人体安康的危害程度答案：A,D解析：菌落总数的食品卫生学意义在于，它是推断食品清洁状态和猜测食品的耐保藏性的标志。社区养分缺乏症的诊断与治疗是养分干预的常用方法之一。（）答案：错解析：社区养分治理和干预的工作，主要是运用养分科学学问、技术及措施，讨论和解决社区人群养分问题，包括食物生产、食物供应、养分需要、膳食构造、饮食行为、社会经济、养分政策、养分教育及养分性疾病预防等。疾病的诊断与治疗并不包含于其中。刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为22
12、0.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789答案：B解析：能量摄入量（kcal）=50.64+659+220.34=1669 kcal。养分师历年真题9节 第6节蔬菜水果的主要卫生问题包括（）。A.微生物的污染B.农药残留的污染C.工业废水的污染D.寄生虫的污染E.人畜粪便的污染答案：A,B,C,D,E解析：蔬菜水果的主要卫生问题是：微生物和寄生虫卵的污染；工业废水和生活污水的污染；蔬菜和水果中的农药残留；腐败变质与亚硝酸盐含量。成人碘的可耐受最高摄入量是800ug。（）答案：错解析：成人碘的可耐受最高摄入量是1000ug。蛋白质能量养
13、分不良主要危害老人、孕妇。（）答案：错解析：蛋白质能量养分不良在成人和儿童均可发生，但以婴幼儿最为敏感。氨基酸按化学构造式可分为（）。A.脂肪族氨基酸B.杂环族氨基酸C.必需氨基酸D.芳香族氨基酸E.非必需氨基酸答案：A,B,D解析：氨基酸分类蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。A.碳B.钙C.氮D.磷答案：C解析：信息收集方法可分为二手资料法、试验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法答案：C解析：信息收集方法总体上可分为二手资料法、访问法、试验法。养分师历年真题9节 第7节常见的枯燥技术包括（）。A.对流枯燥B.接触枯燥C.辐射枯燥D.冷冻枯燥E.喷雾枯燥答案：A,B,C,D,
14、E解析：常见的枯燥技术有：一般枯燥：可分为常压枯燥和真空枯燥；依据物料加热的方式不同，又分为对流枯燥（热风枯燥）、辐射枯燥及接触枯燥（传导式）；冷冻枯燥；喷雾枯燥。水肿型养分不良的临床表现有（）。A.腹泻B.心情低落C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E.头发细软、稀有，变色、变脆、易脱落答案：A,B,C,E解析：水肿型养分不良（Kwashiorkor）：以蛋白质缺乏为主而能量供应尚能适应机体需要，以水肿为主要特征。凹陷性水肿常见于腹部、腿部，也可能普及全身，包括面部，最明显的是下肢。水肿状况取决于蛋白质缺乏的程度，也取决于膳食中盐和水的量。主要表现为水肿、腹泻，
15、常伴发感染、头发稀有易脱落、表情冷漠或心情不好。在中枢神经系统的构造和功能中发挥着重要作用的有（）。A.氨基酸B.磷脂C.维生素CD.维生素EE.铁答案：A,B,C,D,E解析：蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、锌、铁、碘、维生素C、维生素E、B族维生素、咖啡因、银杏叶提取物以及某些蔬菜、水果中的植物化学物等多种养分素或食物成分，在中枢神经系统的构造和功能中发挥着重要作用。除（）外，没有一种食品能够满意人体的全部需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶答案：B解析：母乳含有人体所需的各种养分素。要创新，就必需做到( )。A.学习钻研、激发灵感B.大胆地试、大胆地闯C.敢于提出新的问题D.循规蹈
16、矩答案：A,B,C解析：创新简述蔬菜类的主要卫生问题。答案：解析：(1)微生物和寄生虫卵污染。蔬菜栽培，利用人畜的粪、尿作肥料，可被肠道致病菌和寄生虫卵污染。在收获、运输和销售过程中卫生治理不当，可被肠道致病菌和寄生虫卵污染，一般表皮破损严峻的水果大肠杆菌检出率高，与肠道传染病的传播有亲密关系。(2)工业废水和生活污水污染。用生活污水浇灌菜田可增加肥源和水源，提高蔬菜产量，并使污水在浇灌中得到净化，削减对水体的污染。但未经无害化处理的工业废水和生活污水，可使蔬菜受到其中有害物质的污染。废水中的有害物质还可影响蔬菜的生长。(3)农药残留。使用过农药的蔬菜和水果在收获后，常会有肯定量农药残留，假如
17、残留量大将对人体产生肯定危害。绿叶蔬菜尤其应当留意这个问题。(4)腐败变质与亚硝酸盐含量。蔬菜、水果含有大量的水分，水分中又溶有大量的养分物质，相宜于细菌、霉菌等微生物的生长。水果组织脆弱，稍微的机械作用就可导致损伤，发生组织溃破及微生物性腐烂；采收后，生命活动仍在旺盛地进展，表现为产热、产水，当贮存条件稍有不适，极易腐败变质。肥料和土壤中氨氮除大局部参与了蛋白质合成外，还有一小局部通过硝化及亚硝化作用形成硝酸盐及亚硝酸盐。正常生长状况下，蔬菜水果中硝酸盐与亚硝酸盐的含量是很少的，但在生长时干旱、收获后不恰当的环境下存放或腌制时，硝酸盐与亚硝酸盐的量即有所增加。蔬菜中硝酸盐与亚硝酸盐含量多时，
18、一方面引起作物的凋谢枯萎，另一方面人畜食用后就会引起中毒。养分师历年真题9节 第8节有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压上升。A.钙B.钾C.镁D.磷答案：C解析：镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进，低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压上升。镁缺乏也可导致胰岛素反抗和骨质疏松。完全蛋白质包括（）。A.奶中的酪蛋白B.乳白蛋白C.大豆蛋白D.麦谷蛋白E.麦胶蛋白答案：A,B,C,D解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充分、比例适当，不但能维持成人的安康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，
19、肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。有关炭疽病处理的措施，不正确的选项是（）。A.6h内实行措施B.8h马上宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血燃烧答案：B解析：炭痘杆菌在空气中经6h即可形成芽孢，因此发觉炭疽后，必需在6h内马上实行措施，进展隔离消毒。四级养分师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350答案：C解析：瘦肉精又名盐酸克伦特罗。（）答案：对解析：瘦肉精又名为盐酸克伦特罗，是一种人工合成的肾上腺素2-受体感动剂，在临床上可用于治疗哮喘。啤酒中维生素B1的含量丰富，维生素B2、烟酸含量很低。（）答
20、案：错解析：啤酒中维生素B1的含量很低，维生素B2、烟酸含量丰富。养分师历年真题9节 第9节婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉答案：C解析：婴儿配方奶粉主要分为三类：起始婴儿配方、后继配方或较大婴儿配方和医学配方。测定分析中粗脂肪常包括（）。A.甘油三酯B.灰分C.磷脂D.固醇E.色素答案：A,C,D,E解析：除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等。影响体力活动能量消耗的因素有哪些？答案：解析：（1）肌肉更加达者，活动能量
21、消耗越多。（2）体重越重者，能量消耗越多。（3）劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多。其中劳动强度是主要影响因素，而劳动强度主要涉及劳动时牵动的肌肉多少和负荷的大小。（4）与工作的娴熟程度有关，对工作娴熟程度高者能量消耗较少。医学科普文章的思想性可表达在（）方面。A.文章反映的科学B.概念精确C.适合读者对象阅读D.事实精确E.表达为读者安康效劳答案：A,C,E解析：还表达在为社会进展效劳和要有积极向上的形式方面。在食品制造或加工过程中，水作为最常用的原料，可以不必在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。 （）答案：错解析：参加的水，在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。效果答案：解析：效果是指各种改善措施对养分安康状况的改善，以及产生行为和生理变化的效果，如学问提高、观念转变、行为和力量转变，养分不良发病率降低，死亡率的变化及儿童生长发育改善等。