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1、22年公共营养师考试真题及详解6篇22年公共营养师考试真题及详解6篇 第1篇 上臂围测量时软尺起始端下缘压在（ ）连线中点。正确答案：A上臂围测量时用软尺起始端下缘压在标记的肩峰与尺骨鹰嘴连线中点，水平围绕一周，测量并读取周长。 粮谷中第一限制氨基酸为赖氨酸。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 上海第二军医大学对华北、华中、华南、西北、西南5大区大学生营养调查中指出，早餐占全天总能量比例：男生占22，女生占16。调查分析原因：早餐通常是稀饭、馒头等食品：动物性食物及豆类食品少；部分学生忽略早餐。不把早餐当正餐。(1)请根据上述资料给予膳食营养评价；(2)请提出改进建议；(3)请提供一个符
2、合均衡营养的早餐餐普，并说明意义。正确答案： 乳糖不耐受的主要原因有()A.先天性缺少乳糖酶B.某些药物使乳糖酶分解C.肠道感染使肠黏膜细胞分泌乳糖酶下降D.年龄增加，乳糖酶下降E.男性乳糖酶分泌低于女性本题答案：A, B, C, D 为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少250g葡萄糖。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少150g葡萄糖。 一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为（ ）。正确答案：C不同品种的谷物蛋白质含量和营养价值有所不同，一般来讲，第一限制性氨基酸为赖氨酸。
3、VPP(烟酸)缺乏()A、常见于食用精米白面的人群B、常见于缺乏新鲜蔬菜人群C、属于地球化学性疾病D、常见于经常食用玉米又缺乏副食的人群本题答案：D 典型的食品感官检验方法中定性分析包括（ ）。A.区别检验B.体检性检查C.描述性检查D.质量检查E.情感检查正确答案：AC区别检验主要陈述产品是否在某些方面存在不同，要求检验人员受过一定培训和指导；描述型检验是采用文字性说明回答产品在一定的感官特性方面有何不同，要求检验人员经过较高级的培训。22年公共营养师考试真题及详解6篇 第2篇 青少年配餐应保证营养平衡。此题为判断题(对，错)。正确答案： 蛋类的卫生问题主要有（ ）。A.微生物污染B.化学性
4、污染C.异味影响品质D.胚胎发育影响品质E.放射性核素污染正确答案：ABCD 必需脂肪酸的最好食物来源是植物油。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 构成比的计算公式是（ ）。正确答案：B 食品腐败变质的鉴定指标包括（ ）。A.感观指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标E.放射性指标正确答案：ABCD食品腐败变质的鉴定指标食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。 属于促进老年人吸收利用钙的食物是（ ）。A.浅颜色蔬菜B.豆及豆制品C.茶、咖啡类饮料D.水果正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 断奶过渡期正确答案： 家庭性食物中毒确诊比较容易，不容易误
5、诊。（ ）正确答案：现代家庭的规模一般都不大，且家庭成员年龄悬殊较大(如小孩、成年人、老人)，对食物中毒的敏感性也可能有较大差异，故“爆发性”和“表现类似”等可能难以判别。另外，“食物史”的追踪也较为困难。因此，家庭性食物中毒常常会当成普通胃肠炎、消化不良等。即使严重者到医院就诊，也常常难以确诊为食物中毒。22年公共营养师考试真题及详解6篇 第3篇 治疗营养性肥胖的首选疗法是（ ）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食加运动疗法D.药物治疗正确答案：C通过饮食管理及改变生活习惯是治疗营养性肥胖的主要手段。 23岁幼儿，每天可进食56次。（ ）正确答案：幼儿进餐的合理安排 幼儿的胃容量相对较小，
6、且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐的次数要相应增加。在12岁每天可进餐56次，23岁进餐45次。 膳食调查通常采用的方法不包括（ ）。正确答案：D膳食调查通常采用的方法有：称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。 什么是转基因食品?转基因食品对人类的意义?本题答案：转基因食品，就是利用基因工程手段，人为的将某些生物的基因转移到其他生物中去，通过改造生物的遗传物质，使其在营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。从理论上讲，通过这种手段，人们可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，将抗病虫害
7、、抗除草剂等基因转入农作物，就可以获得具有相应基因的品种。还可以缩短获得新品种的时间，提高农作物的产量、增加作物的营养价值，生产一些高附加值的物质，如有药用价值的物质、维生素、工业上用的生物高分子聚合物等。发展转基因食品是为了解决传统农业所造成的严重的环境污染，增加生物多样性，降低生产成本。例如，用基因工程技术培育出的抗病虫害转基因作物自身就可以杀死或抑制病虫害，不再需要单纯依靠农药解决病虫害问题，不仅提高了产量，降低了生产成本，而且保护了环境。目前，推广的转基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西红柿等。转基因食品对人类安全和生态多样性方面具有潜在危害，因此，政府要将保护公众和环境作为优先考虑的首
8、要问题。但同时，转基因技术也可为人类带来益处。生物技术为人类带来的益处在一些相关领域，如生产拯救人类生命的药品等方面已为人们所认识;转基因作物同样对人类具有益处，如可提高作物产量帮助人们解决饥饿问题、培育出能在恶劣环境下生长并可抗御病虫害的作物新品种等。 某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥，增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（ ）。A.维生素AB.维生素EC.维生素DD.维生素正确答案：A维生素A具有维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康，维持骨骼正常生长发育，促进生长与生殖等作用。 数据完整性控制的作用是（ ）。正确答案：D 对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（ ）进行。A新资源食品管理办法
9、B食品安全性毒理学评价程序和方法C保健食品管理办法D中华人民共和国食品卫生法正确答案：B保健食品的安全性评价 为什么不能过度喝饮料( )A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味 剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是正确答案：D22年公共营养师考试真题及详解6篇 第4篇 腌菜如腌制时间过短，其中_浓度较高，可能对人体产生危害。A.杂环胺B.多环芳烃C.亚硝酸盐D.硫酸盐正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得( )。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高妊娠晚期低正确答
10、案：B 专供婴幼儿的主辅食品不得加入人工甜味剂、色素、香精等。()本题答案：对 婴儿1岁时身长约达（ ）em。A.70B.75C.85D.80正确答案：B婴儿身长足月新生儿平均身长为50Cm，在1岁时增长约50，达75Cm。 下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（ ）。正确答案：A动物性蛋白质必需氨基酸总量高于或接近模式含量，氨基酸比值也接近模式，其中以全鸡蛋蛋白质更为理想。大豆、面粉、大米的赖氨酸无论绝对值和相对值均低于模式，所以质量稍差。 造成碘缺乏病流行的根本原因是（ ）。A.生活环境中缺碘B.碘代谢障碍C.碘吸收障碍D.碘需要量增大正确答案：A人类生活环境中碘缺乏是
11、造成碘缺乏病流行的根本原因。 微量营养素包括（ ）。正确答案：DE微量营养素组成 钾的主要功能之一是降低血压。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：22年公共营养师考试真题及详解6篇 第5篇 促进儿童少年发育最积极的因素是( )A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病正确答案：B 饼干的感官指标检查包括（ ）。正确答案：ABCDE饼干的感官指标检查包括确认产品具有正常的色泽、气味和滋味、不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。 食品辐照主要用()作为辐照源A.32PB.60COC.35SD.15N本题答案：B 中度活动相当于能量消耗为（ ）kcal/kg体重/
12、min正确答案：B中度活动是指坐着伴随胳臂有力的运动，或者站着伴随相当大量的运动(如铺床、擦地板、6km/h的速度行走、运动前的热身准备活动或运动后的整理活动、打保龄球)，相当于能量消耗为0.03kcal/kg体重/min。 某食堂每天就餐平均人数为200人。年龄为2559岁。试编制该食堂一日食谱，某单位人员组成如表49所示。正确答案： 下列关于道德的说法中，正确的有（ ）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性正确答案：DD 说和问的基本原则是：内容明确，重点突出。（ ）正确答案： 重度食管炎营养支持应采用的有
13、效途径为A、经鼻胃管管饲B、经口进食C、静脉营养D、经直肠营养E、经口+静脉营养参考答案：A22年公共营养师考试真题及详解6篇 第6篇 关于核黄素缺乏诊断的描述不正确的选项是（ ）。A.病人注射维生素B1症状缓解说明存在维生素B1缺乏B.测定血液中的维生素B2C.测定尿中肌酐的值D.测定全血谷光甘肽还原酶活力系数正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(判断题)答案： 对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作月的矿物质是（ ）。正确答案：B镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋性均增高；反之则有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。 下列属
14、于轻体力劳动的有（ ）。正确答案：ABC轻体力劳动：工作时有75时间坐或站立，25时间站着活动，如办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等。 消毒牛奶理化指标：脂肪（ ）。A.21%B.31%C.41%D.51%正确答案：BB消毒奶的理化指标为脂肪31%，蛋白质29%，非脂固体81%，杂质度2mgkg，酸度120180。 按营养素锌的分类，（ ）为微量营养素。A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.糖类正确答案：CC 在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ ）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C正确答案：AA大米在淘洗过程中，维生素B1可损失30%60%，维生素B2和烟酸可损失20%25%，矿物质损失70%。 简述锌的生理功能。正确答案：