《营养师历年真题解析8卷.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养师历年真题解析8卷.docx（10页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、 营养师历年真题解析8卷养分师历年真题解析8卷 第1卷B族维生素常协同发挥作用时，缺乏症可能混合消失。（）答案：对解析：维生素B1、维生素B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进其生长发育方面有重要作用。这3种B族维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合消失。含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦答案：A解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可汲取利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。在制定膳食打算时，应设定能量和养分素的摄人目标为（）。A.应在安全范围之间B.要
2、大于EARC.依据体重的状况适时地调整能量目标D.不超过ULE.到达RNI和AI答案：A,C,D,E解析：没定相宜的养分素摄人目标要考虑到已经建立了DRIs的全部养分素。应当使各种养分素的摄入量都在安全摄入范围之内，即都能到达各自的RNI或AI，而又不超过它们的UL。能量的RNI等于它的EAR，所以在打算膳食中能量摄人量时，应当用平均能量需要量(EER)作勾唯一参考值。随着我国经济的进展和人民生活水乎的提高，2023年全国第四次养分调查结果说明，我国养分缺乏病已很少，公共养分的工作重点应当转移到预防养分过剩。（）答案：错解析：我国养分缺乏病还许多，公共养分的工作重点仍以预防养分缺乏为主。多食大
3、豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。（）答案：对解析：豆类脂肪多为不饱和脂肪酸组成，其溶点低，易于消化汲取，并含有丰富的亚麻油酸和磷脂，是优质脂肪，如黄豆和豆油常披推举为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的抱负食品。养分师历年真题解析8卷 第2卷学龄前儿童所需的能量主要来源于谷类（）答案：对解析：学龄前儿童的膳食根本完成了从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡，谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源。食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量屡次摄入有毒物质引起的肿瘤答案：A解析：食物中毒（Food Poisoning）指
4、摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后消失的非传染性疾病。以下不属于安康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息答案：A解析：安康状况信息包括个人疾病史（如为女性还包括生育史）、家族疾病史、近期体检信息及生化指标。WHO推举选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角答案：B解析：WHO推举选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点。制作酸奶用的是酶处理技术。（）答案：错解析：制作酸奶用的是发酵处理技术。养分师历年真题解析8卷 第3卷含碘量丰富的食品包括（）。A.海带B.深绿色蔬菜C.紫菜D.干贝E.海鱼
5、答案：A,C,D,E解析：海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾等。每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550答案：A解析：鲜奶的量（g）=500223=3667 g。蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较高的食物。（）答案：错解析：蛋白质含量低的食物一般是能量较低、水分、膳食纤维含量较高的食物简述水缺乏危害。答案：解析：水摄入缺乏或水丧失过多，可引起体内失水亦称脱水，使水与电解质失衡，主要有以下三
6、种类型：(1)高渗性脱水：以水的流失为主，电解质流失相对较少。轻度：失水量占体重的2%4%，口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低。中度：失水量占体重的4%8%，皮肤枯燥、口舌干裂、声音嘶哑及全身脆弱。重度：失水量超过体重的8%，皮肤黏膜枯燥、高热、烦躁、精神恍惚，若达10%以上，可危及生命。(2)低渗性脱水：以电解质流失为主，水的流失较少。此种脱水特点是循环血量下降，血浆蛋白质浓度增高，细胞外液低渗，可引起脑细胞水肿，肌肉细胞内水过多并导致肌肉痉挛。早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na+、CI降低或缺乏。(3)等渗性脱水：水和电解质按比例丧失，体液渗透压不变，临床上较为常见。其特点是
7、细胞外液削减，细胞内液一般不削减，血浆Na+浓度正常，兼有上述两型脱水的特点，有口渴和尿少的表现。个人安康档案的根本资料一般包括（）。A.人口学资料B.安康行为资料C.临床资料D.问题名目E.生活资料答案：A,B,C解析：个人安康档案的根本资料一般包括人口学资料、安康行为资料、生物学根底资料和临床资料。养分师历年真题解析8卷 第4卷人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重答案：D解析：成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度等，其中以身高和体重最为重要，由于它综合反映了蛋白质、能量以及其他一些养分素的摄入、利用和储藏状况，反映了
8、机体、肌肉、内脏的发育和潜在力量。婴幼儿期缺乏（）可能导致佝偻病。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D答案：D解析：维生素D可促进钙的汲取，缺乏可导致婴幼儿佝偻病。酶工程答案：解析：酶工程是利用酶的催化作用进展物质转化的技术，通过人工操作获得人们所需要的酶，并在生物反响器中，利用酶的催化作用，将相应的原料转化为有用物质的技术。详细应用有：(1)酶在淀粉类食品生产中的应用。包括：葡萄糖的生产；果葡糖浆的生产。(2)酶在乳品工业中的应用。包括：凝乳酶生产干酪；低乳糖奶。可用于尿液保存的化学防腐剂包括（）。A.甲苯B.福尔马林C.浓盐酸D.碳酸钠E.麝香草酚答案：A,B,C,D,E解析：
9、常用于尿液保存的化学防腐剂有福尔马林、甲苯、麝香草酚、浓盐酸、碳酸钠、氯仿和混合防腐剂。糖尿病的病因有（）。A.遗传因素B.肥胖C.年龄D.性别E.吸烟答案：A,B,C,E解析：糖尿病的病因有遗传因素、肥胖、年龄、不合理的饮食构造、吸烟、运动削减。养分师历年真题解析8卷 第5卷以下何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠答案：B解析：铜在机体内的生理功能主要是催化作用，很多含铜金属酶作为氧化酶，参加体内氧化复原过程，维持正常造血、促进结缔组织形成、维护中枢神经系统的安康，以及促进正常黑色素形成和维护毛发正常构造、爱护机体细胞免受超氧阴离子的损伤等重要作用。能量RNI和EAR
10、的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI12EARD.RNIEAR答案：D解析：能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他养分素不同，没有EAR和RNI的区分，或者说它的EAR等于它的RNI。在人体内食物汲取的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠答案：D解析：人体食物汲取的主要部位下面哪种豆类蛋白质的消化汲取率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽答案：C解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为653%，但加工成豆浆可达849%，豆腐可提高到92%96%。应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织把握学问，转变态度并做出有利于安康的行为，这种活动是指（）。A
11、.安康传播活动B.安康教育活动C.安康干预活动D.安康询问活动答案：A解析：安康传播活动是应用传播策略来告知、影响、鼓励公众、社区、组织机构人士、专业人员及领导，促使相关个人及组织把握学问与信息、转变态度、做出打算并接受有利于安康的行为的活动。养分师历年真题解析8卷 第6卷物理保藏答案：解析：物理保藏是通过掌握环境温度、气体或利用电磁波等物理手段来实现食品的安全和长期保藏的方法。常用的保藏方法有冷冻保藏、辐照保藏和食品的高压保藏。其中，冷冻保藏又分为冷却保藏和冻结保藏。构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠答案：B解析：磷和钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分。影响胃排
12、空的因素包括（）。A.胃张力的缺乏B.充满性神经肌肉性疾病C.迷走神经切除D.突发性胃轻瘫E.幽门功能障碍和十二指肠运动障碍答案：A,B,C,D,E解析：影响胃排空的因素膳食纤维对以下的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压答案：D解析：膳食纤维的生理功能：能促进胃肠的蠕动，有利于食物的消化过程；降低血清胆固醇，预防冠心病；预防胆石；促进结肠功能，预防结肠癌；防止能量过剩和肥胖；维持血糖正常平衡，防治糖尿病。轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01答案：C解析：轻度活动是指坐着或站着，伴随上肢和其他肢体的一
13、些运动（如预备食物、洗碗盘、3 km/h的速度行走，沐浴），相当于能量消耗为O.02 kcal/kg体重/min。养分师历年真题解析8卷 第7卷植物油熔点高，常温下呈固态。（）答案：错解析：植物油熔点低，常温下呈液态。动物油熔点高，常温下一般呈固态。不需要分解可以直接被人体汲取的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒答案：C解析：胆固醇则可直接被汲取，假如食物中的胆固醇和其他脂类呈结合状态，则先被水解成游离的胆固醇再被汲取。（）是组成社区的根本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体答案：B解析：家庭是组成社区的根本细胞，利用家庭内的血缘关系和家庭中不同角色成员，使社
14、区养分工作的参加更有操作性和现实性。某男子，50岁，前来询问体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请答复以下问题：在膳食安排上，可以给他（）的建议。A.少吃油腻的食物B.多吃蔬菜和水果C.完全拒绝吃猪肝和蛋黄D.多吃粗杂粮答案：A,B,D解析：由于猪肝和蛋黄均为养分价值较高的食物，没必要完全拒绝，只要合理安排，适量摄入也是可以的。社区养分治理的主要工作内容有3个方面：了解社区人群养分和安康状况及影响因素，社区养分监测、干预和评价，社区养分改善。（）答案：对解析：社区养分治理养分师历年真题解析8卷 第8卷
15、服用碘盐可用于预防克山病。（）答案：错解析：目前认为，硒缺乏是克山病发病的根本因素，但不是唯一因素，还有与低硒有关的复合因素参加发病。硒预防克山病的方法已证明有效。保健食品就是一般食品。（）答案：错解析：保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调整人体功能，适于特定人群食用。简述食物中N亚硝基化合物的来源。答案：解析：食物中N亚硝基化合物的来源主要有以下几个方面：(1)亚硝酸盐。食物中亚硝酸盐的主要来源有：腌制的肉类；蔬菜中含有的亚硝酸盐；某些水中硝酸盐、亚硝酸盐含量较高，如有些农村的井水、反复使用的蒸锅水。(2)胺类。含氮的有机胺类化合物在环境和食物中分布较广，如鱼、肉、药物、化学农药等。鱼和肉中的胺类随其新奇度、加工过程和贮存而变化，无论是晒干、烟熏或是装罐均使其含量增高。(3)N幢硝基化合物。自然食物中N亚硝基化合物的含量不多，但在以下特别加工的食品中亚硝胺的含量较高：腌制食品；熏制的鱼和肉；油煎的咸肉；霉变和发酵的食物。啤酒中维生素B1的含量丰富，维生素B2、烟酸含量很低。（）答案：错解析：啤酒中维生素B1的含量很低，而维生素B2、烟酸含量丰富。小儿佝偻病常见于4岁以内的小儿，2岁以内最多见。（）答案：错解析：小儿佝偻病常见于3岁以内的小儿，1岁以内最多见。