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1、 营养师历年真题解析8节养分师历年真题解析8节 第1节以下描述正确的选项是（）。A.膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔B.将被调查者24 h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进展比拟时只需评价各类食物的消费量是否充分即可C.在进展食物归类时应留意有些食物需要进展折算才能相加D.进展膳食构造评价时通常将食物分为9类E.平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要留意合理安排三餐食量答案：A,C,D,E解析：将被调查者24 h各类食物的消费量和相应的平衡膳食宝塔建议的量进展比拟，一方面评价食物的种类是否齐全，是否做到了食物种类多样化；另一方面需要评价各类食物的消费量是否充分。
2、碳水化合物的主要功能为（）。A.供应和储存能量B.构成组织及重要的生命物质C.节省蛋白质和抗生素作用D.解毒作用E.供应人体必需氨基酸答案：A,B,C,D解析：碳水化合物的主要功能包括：储存和供应能量；构成组织及重要生命物质；节省蛋白质；抗生酮作用；解毒；增加肠道功能。食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于讨论养分相关慢性病C.采纳多种调查方式，结果更加精确D.验证24 h回忆法的精确性答案：A解析：食物频率法的目的是获得被调查者的膳食模式，便利今后讨论膳食模式与养分相关慢性病的关系。体内缺铁处于铁削减期时表现为（）。A.消失临床病症B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度上升D
3、.血红蛋白浓度下降答案：B解析：铁削减期体内储存铁削减，血清铁浓度下降，无临床病症。幼儿膳食要求养分芹全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。答案：错解析：平衡膳食的概念并不是各种养分素养量相等，而是依据机体需要而定。对幼儿来说，相宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：41：1：5。以便利面为例子，简述食品分析打算的制订过程。答案：解析：（1）工作预备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择适宜的产品标准和养分成分分析检测标准，确定要检查的工程和方法。依据原料，预算产品养分成分。（2）工作程序依据便利面卫生标准，打算感官和理化指标。确定养分成分检测工程。
4、确定送检样品和数量。落实试验室。撰写分析打算和实施方案。分析打算包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析试验室的资质、采纳的分析方法、经费核算和完成时间。膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供应10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供应10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供应10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供应10.03MJ答案：A解析：膳食调查中一般将各个人群都折合成标准人进展比拟。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，
5、以其能量供应量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推举量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。以下关于职业道德的说法中，正确的选项是（）。A.社会分工和专业化程度的增加，对职业道德提出了更高要求B.职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性答案：A解析：职业道德的内容具有相对稳定性，但职业道德不是一成不变的，而是随着社会的进展而进展的。职业选择属于职业道德的范畴，如从业人员要树立干一行、爱一行、专一行的观念。职业道德与法律在内容上有重叠的局部，所以两者存在关联
6、性。胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶和内因子。（）答案：错解析：胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶原、粘液和内因子。其中胃蛋白酶原是由主细胞（胃酶细胞）分泌；盐酸和内因子（一种与维生素B12汲取有关的物质）是由壁细胞（盐酸细胞）分泌；黏液是由颈黏液细胞分泌。养分师历年真题解析8节 第2节GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。（）答案：错解析：GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动大。食品冷藏应留意“缓冻急化”的原则。（）答案：错解析：食品冷藏应留意“急冻缓化”的原则。膳食构造可分为植物性食物为主型、动物性食物为主型和动植物食物均衡型。（）答案：错解析：膳食构造分为动植
7、物食物平衡的膳食构造、以植物性食物为主的膳食构造、以动物性食物为主的膳食构造和地中海膳食构造四种。以下食物中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐B.馒头中的糖精C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮上的农药答案：B,D,E解析：食品污染是指食品被外来的、有害人体安康的物质所污染。食物中毒指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后消失的非传染性疾病。A项和C项均为食品自身含有生物性或化学性有毒物质，属于食物中毒范畴。简述奶制品类主要卫生问题。答案：解析：(1)奶中存在的微生物。一般状况下，刚挤出的奶中存在的微生物
8、可能有细球菌、八联球菌、萤光杆菌、酵母菌和霉菌；假如卫生条件不好，还会有枯草杆菌、链球菌、大肠杆菌、产气杆菌等。这些微生物主要来源于乳房、空气和水。刚挤的奶中含有溶菌酶，有助于抑菌，因此，刚挤出的奶中微生物的数量不是渐渐增多，而是渐渐削减。生奶的抑菌作用保持时问与细菌数量和放置温度有关，若奶中细菌数量少，放置环境温度低，抑菌作用保持时间就长，反之就短。一般生奶的抑菌在0可保持48h，因此，奶挤出以后应准时冷却，否则微生物就会大量生殖，以致使奶腐败变质。(2)致病菌对奶的污染。按致病菌的来源可分为两大类：挤奶前的感染。主要是动物本身的致病菌，通过乳腺进入奶中。常见的致病菌有牛型结核杆菌、布氏杆菌
9、、口蹄疫病毒、炭疽杆菌和能引起牛乳房炎的葡萄球菌、放线菌等，均能引起人畜共患疾病。挤奶后的污染。包括挤奶时和奶挤出后至食用前的各个环节里可能受到的污染。致病菌主要来源于带菌的手、挤奶用具、容器、空气和水，以及畜体外表。致病菌有伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、白喉杆菌及溶血性链球菌等。(3)奶及奶制品的有毒有害物质的残留。病牛应用抗生素、饲料中霉菌的有毒代谢产物、残留农药及重金属和放射性核素等对奶的污染也应引起足够的重视。(4)掺伪。在牛奶中除掺水以外，还有很多其他掺人物。电解质类。盐、明矾、石灰水等。非电解质类。在水中不发生电离，以真溶液形式存在于水中的小分子物质，如尿素。掺水或腐败后乳糖含量
10、下降，而掺蔗糖。胶体物质。一般为大分子液体，以胶体溶液、乳浊液形式存在，如米汤、豆浆。防腐剂。如甲醛、硼酸、苯甲酸、水杨酸等，也有少数人掺人青霉素等抗生素。其他杂质。掺水后为保持牛奶外表活性低的性质而掺入洗衣粉。还有掺入白广告色、白硅粉、白陶土的。更严峻的是掺入污水和病牛奶。公共养分师职业守则没有对从事公共养分师职业的人员的（）进展要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系答案：A解析：公共养分师职业守则是对从事公共养分师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任力量以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共养分师职业的人员必需遵守和履行的。职
11、业道德的遵守与提高社会整体道德水平无关。（）答案：错解析：职业道德对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。以下可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。A.挥发性碱基总氮B.皂化价C.K值D.过氧化值E.一甲胺答案：A,C解析：蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。引起肉毒梭菌食物中毒最常见的缘由为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素答案：C解析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品(面酱、臭豆腐)，其次为肉类和罐头食品。养分师历年真题解析8节
12、 第3节氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质养分状况评价和( )讨论。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用答案：A解析：氮平衡是指氮的摄人量和排出量的关系。通常采纳测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质养分状况评价和蛋白质需要量讨论。食物交换份法中任何食物间都可交换（）。答案：错解析：食物交换份法是中国养分学会推举的一种合理饮食方法，该法是将常用的食物根据其所含养分素量的值归类，计算出每类食物每份所含的养分素值和食物的质量，然后将每类食物列在表格中供交换时使用，根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的合理安排比例，计算出各类食物的交换份数和实际质量，
13、并根据每份食物的等值交换份数选择食物。瘦肉精又名盐酸克伦特罗。（）答案：对解析：瘦肉精又名为盐酸克伦特罗，是一种人工合成的肾上腺素2-受体感动剂，在临床上可用于治疗哮喘。食品的浓缩答案：解析：浓缩是指为了满意生产、保存和运输的需要，从液态食品中除去局部溶剂使食品浓度增加的技术。根据原理的不同可分为蒸发浓缩和冷冻浓缩两种技术。蒸发是利用溶质和溶剂之间挥发性的差异，当溶液中溶质的挥发性较小，而溶剂具有较明显的挥发性时，采纳加热的方法使溶剂汽化，从而使溶液浓缩。冷冻浓缩是利用冰与水溶液之间固液相平衡原理的一种浓缩方法，马上溶液的局部溶剂以冰的形式析出，并将其从液相中分别出去从而使料液浓缩。不被消化的
14、碳水化合物被称为益生元，主要有（）。A.低聚果糖B.非淀粉多糖C.抗性淀粉D.菊粉E.果糖答案：A,B,C,D解析：益生元包括低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。以下对上臂围表达正确的选项是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为养分不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为养分良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长答案：C解析：5岁以前儿童上臂围变化不大；上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长。胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。（）答案：错解析：胃肠腔内的压力高于毛组血管时，水分和其他物
15、质就可以滤入血液。钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇上升D.心率缓慢答案：B解析：钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危急、奶碱综合征以及干扰其他矿物质的汲取和利用。养分学答案：解析：养分学是讨论膳食、养分素及其他食物成分对安康影响的科学。讨论内容包括：养分素及其他膳食成分在人体中消化、汲取、利用与排泄的过程及其对人体安康、疾病的作用，养分素之间的相互作用和平衡，养分素需要量和膳食养分素参考摄入量，养分缺乏病和养分相关慢性病的预防和养分治疗，特别人群和特别环境下的养分，食物的养分素保存和养分素强化，植物化学物与保健食品，社区养分治理和养分教育，
16、食物养分政策和养分法规等。养分师历年真题解析8节 第4节按中国居民膳食养分素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的根底上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d答案：A解析：依据中国居民膳食养分素参考摄入量的规定，孕妇在孕中、后期能量每日应增加200kcal。大豆本身具有以下的特点（）。A.亮氨酸含量较低B.蛋氨酸含量较低C.含有抗胰蛋白酶的因子D.蛋氨酸含量较高E.含有抗胃蛋白酶的因子答案：B,C解析：大豆的蛋白质中赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少；大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化汲取作用，使大豆
17、难以分解为人体可汲取利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。老年人要少用各种含钠高的酱料，避开过多的钠摄入引起高血压。（）答案：对解析：老年人由于血管弹性降低，易患高血压，而食盐摄入量的增加亦可引起血压上升，因此应削减食盐摄入量，每人每日食盐摄入量不超过6g为宜，包括食盐、酱油、味精、咸菜、咸鱼、咸肉、酱菜等。简述水缺乏危害。答案：解析：水摄入缺乏或水丧失过多，可引起体内失水亦称脱水，使水与电解质失衡，主要有以下三种类型：(1)高渗性脱水：以水的流失为主，电解质流失相对较少。轻度：失水量占体重的2%4%，口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低。中度：失水量占体重的4%
18、8%，皮肤枯燥、口舌干裂、声音嘶哑及全身脆弱。重度：失水量超过体重的8%，皮肤黏膜枯燥、高热、烦躁、精神恍惚，若达10%以上，可危及生命。(2)低渗性脱水：以电解质流失为主，水的流失较少。此种脱水特点是循环血量下降，血浆蛋白质浓度增高，细胞外液低渗，可引起脑细胞水肿，肌肉细胞内水过多并导致肌肉痉挛。早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na+、CI降低或缺乏。(3)等渗性脱水：水和电解质按比例丧失，体液渗透压不变，临床上较为常见。其特点是细胞外液削减，细胞内液一般不削减，血浆Na+浓度正常，兼有上述两型脱水的特点，有口渴和尿少的表现。成年正常人三大养分素安排百分率，其中蛋白质占总热量10%
19、12%。（）答案：对解析：成人碳水化合物以占总能量的55%65%，脂肪占20%30%，蛋白质占10%15%为宜。职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为准则，涵盖了（）之间的关系。A.从业人员与效劳对象B.职业与职工C.职业与职业D.职工与职工E.效劳对象与效劳对象答案：A,B,C解析：公民道德建立实施纲要指出：“职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为准则，涵盖了从业人员与效劳对象、职业与职工、职业与职业之间的关系。”相宜摄入量(AI)答案：解析：相宜摄入量(AI)是通过观看或试验获得的安康人群某种养分素的摄入量。根底代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%
20、D.55%65%答案：B解析：根底代谢耗能生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素汲取C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，阻碍蛋白质消化D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，阻碍蛋白质消化E.生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素汲取答案：B,C解析：生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的汲取，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉痛苦等生物素缺乏的病症；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，阻碍蛋白质消化汲取，故不行生食蛋清。养分师历年真题解析8节
21、 第5节骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷答案：B解析：长期摄人镉后可引起镉中毒，主要损害肾脏、骨骼和消化系统。日本神通川流域的“骨痛病”(痛痛病)就是由于镉污染造成的一种典型的公害病。幼儿膳食制作原则有（）。A.蔬菜先切后洗B.幼儿食物单独制作C.具有较好的色、香、味和形D.避开吃捞米饭E.鲜奶要充分反复加热，以保证安全答案：B,C,D解析：幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避开刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并常常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲。加工烹调也应尽量削减养分素的损失，如淘米时次数
22、及用水量不宜过多、避开吃捞米饭，以削减B族维生素和无机盐的损失。蔬菜应整棵清洗、焯水后切，以削减维生素C的丧失和破坏。蛋白质的养分状况的生化检验中不包括尿液指标。（）答案：错解析：蛋白质养分状况的生化检验常用血液蛋白质和尿液相关指标。物理保藏答案：解析：物理保藏是通过掌握环境温度、气体或利用电磁波等物理手段来实现食品的安全和长期保藏的方法。常用的保藏方法有冷冻保藏、辐照保藏和食品的高压保藏，其中，冷冻保藏又分为冷却保藏和冻结保藏。产热养分素或热源质有（）。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素E.矿物质答案：A,B,C解析：人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质，三者统称为
23、“产能养分素”或“热源质”。水肿型蛋白质能量养分不良表现为（）。A.维生素缺乏B.凹陷性水肿C.头发稀有D.腹泻E.表情冷漠答案：B,C,D,E解析：水肿型蛋白质能量养分不良主要表现为水肿、腹泻，常伴发感染、头发稀有易脱落、表情冷漠或心情不好。产出答案：解析：产出是指与投入有关的结果，也是对工程执行系统的评价。例如，掩盖率、增加食物生产、增加家庭的收人及增加食物购置力等是否到达预期目标。胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比方菠菜、苜蓿等。（）答案：对解析：-胡萝卜素最好的来源为有色蔬菜，如菠菜、胡萝卜、韭菜、雪里红，水果中的杏、香蕉、柿子等。以下食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最
24、合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉答案：A解析：动物性蛋白质必需氨基酸总量高于或接近模式含量，氨基酸比值也接近模式，其中以全鸡蛋蛋白质更为抱负。大豆、面粉、大米的赖氨酸无论肯定值和相对值均低于模式，所以质量稍差。养分师历年真题解析8节 第6节一般食物养分素的保存率表示为ARF，重量保存率表示为WRF。（）答案：错解析：一般食物养分素的保存因子表示为VRF和重量保存因子表示为WRF。血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二局部，体循环的血液最终回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房答案：D解析：血液循环养分不良的小儿，胸围超过头围的时间往往提前。（）答案：错解析：养
25、分不良的小儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。糙皮病(癞皮病)的前驱病症不包括（）。A.记忆力差B.疲惫乏力C.体重减轻D.脱发答案：D解析：烟酸缺乏可引起癞皮病。此病起病缓慢，常有前驱病症，如体重减轻、疲惫乏力、记忆力差、失眠等。评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。A.大肠菌群B.菌落总数C.霉菌菌相D.肠球菌E.葡萄球菌答案：A,B,D解析：评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。近年来也有用肠球菌作为粪便污染的指示菌。维生素B1又称（）。A.硫胺素B.抗脚气病因子C.抗神经炎因子D.烟酸E.核黄素答案：A,B,C解析：维生素B1的别名宣传资料的种
26、类许多，按其常用载体的形式可分为（）。A.光盘B.印刷品C.录像带D.活体广告E.幻灯片答案：A,B,C,E解析：宣传资料的种类许多，按其常用载体的形式可分为印刷品、幻灯片、录像带和光盘四大类。假如被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，我们可以用人数的平均值作为每人每日养分素摄入水平。（）答案：错解析：当被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同时候，个体的养分摄入状况存在很大差异，不行以用人数的平均值作为每人每日养分素摄入水平，这样会不能正确反映个体状况。以下可引起食品中BP污染的有（）。A.熏烤食品B.柏油路上晾晒粮食C.用报纸包装食品D.使用工业机油润滑食品机械E.环境污染
27、答案：A,B,C,D解析：食品中BP污染来源有：熏烤食品污染；油墨污染；沥青污染；石蜡油污染；环境污染。养分师历年真题解析8节 第7节能量系数答案：解析：“能量系数”是指每克产能养分素在体内氧化产生的能量值，也称“食物的热价”或“食物的能量卡价”。能量系数是经体外燃烧试验推算而得。化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）。A.防腐剂B.杀菌剂C.抗氧化剂D.枯燥剂E.杀虫剂答案：A,C解析：化学保鲜就是利用抑菌或抗氧化的化学药剂来抑制微生物的生长或防止氧化反响的技术。食品化学保鲜剂种类繁多，按其保鲜机理不同，将其分为防腐剂和抗氧化剂。副溶血性弧菌食物中毒主要发生在沿海地区。（）答案：对解析：副溶
28、血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%4%的环境中生长良好。禽肉的养分特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要答案：C解析：禽肉的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少，其所含必需脂肪酸的量高于家畜脂肪，碳水化合物含量较低，主要含维生素A和B族维生素，消化汲取率很高。血清和血浆的区分在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原答案：D解析：血清和血浆的区分在于：血浆含有纤维蛋白原，而血清没有，其他成分完全一样。每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质
29、的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550答案：A解析：鲜奶的量（g）=500223=3667 g。简述铬的生理功能。答案：解析：(1)加强胰岛素的作用。糖代谢中铬作为一个帮助因子对启动胰岛素有作用，添加铬能刺激葡萄糖的摄取。(2)预防动脉粥样硬化。铬可能对血清胆固醇的内环境稳定有作用。动物缺铬血清胆固醇较高，喂铬以后可使血清胆固醇降低。(3)促进蛋白质代谢和生长发育。某些氨基酸掺人蛋白质受铬的影响。在DNA和RNA的结合部位发觉有大量的铬，提示铬在核酸的代谢或构造中发挥作用。铬对最适生长也是需要的，缺铬动物生长发育停滞。(4)其他。铬可以提高应激状态下的动物体内免疫球
30、蛋白的活性，显著削减其血清皮质醇；或良好的体液和细胞免疫功能，增加RNA合成；铬虽对大鼠体重的影响不大，但可抑制肥胖基因的表达。职业的特征包括（）。A.特别性B.稳定性C.多样性D.群体性E.自觉性答案：A,B,C,D解析：职业的特征：1.特别性和适用性2.稳定性和连续性3.多样性和详细性4.自觉性和强制性淋巴系统主要包括（）。A.淋巴结B.淋巴管道C.淋巴器官D.淋巴干E.淋巴组织答案：A,B,C,D,E解析：淋巴系统是由毛细淋巴管、淋巴管和淋巴器官(包括淋巴结、扁桃体、脾和胸腺等)组成。毛细淋巴管渐渐合成较大的淋巴管，淋巴管在行程中又反复通过很多淋巴结。养分师历年真题解析8节 第8节胃肠腔
31、内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。（）答案：错解析：胃肠腔内的压力高于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。与花生仁相比，蛋白质含量高的食物有牛奶、海参、驴肉。（）答案：错解析：与花生仁（蛋白质含量24.8g/100g）相比，蛋白质含量高的食物有海参和驴肉。以下属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.精确性低C.费时费劲D.调查对象文化程度低答案：A解析：问卷回收率较高，精确性也比拟高当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）推断群体摄入缺乏的程度。A.不行能B.可能C.不知道能否D.能答案：A解析：当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则不行能推断群体摄入缺乏
32、的程度。养分素的AI和EAR之间没有确定的关系，所以不行能从AI来推算出EAR。酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌答案：A解析：酱油和面酱中的咸味来自氯化钠。以下食物加工方式会使GI值上升的是（）。A.冷冻压榨B.压出水分C.糊化D.晒干E.膨化答案：B,C,D,E解析：冷冻压榨使GI值降低。食物成分表2023中采纳的6位数字编码方法，第4位为食物的亚类编码。（）答案：错解析：食物成分表2023中采纳的6位数字编码方法，第3位是食品的亚类编码。蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多。（）答案：错解析：内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。每克蛋白质产生的代谢水为042ml，脂肪为107ml，碳水化合物为06ml，故脂肪产生是内生水最多。小杨最近迷上了烹饪，下班后就爱在厨房做饭炒菜。周末中午，小杨细心做了几个菜：红烧排骨、香椿炒鸡蛋、凉拌四季豆（北方人称为扁豆）等，尤其是那盘四季豆，经开水焯后，再拌上调料，清翠碧绿，脆生爽口，小杨不觉吃掉了一大半。到了黄昏，小杨腹部开头痛苦，上吐下泻，只好到医院去看急诊。你认为是什么食物导致小杨食物中毒？答案：解析：是凉拌四季豆导致小杨食物中毒。