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1、 营养师历年真题7卷养分师历年真题7卷 第1卷必需脂肪酸（EFA）答案：解析：必需脂肪酸（EFA）是指人体不行缺少而自身又不能合成，必需从食物中直接获得的脂肪酸。人体的必需脂肪酸有亚油酸和-亚麻酸两种。亚油酸作为其他n-6系列脂肪酸的前体可在体内转变生成-亚麻酸、花生四烯酸等n-6系的长链多不饱和脂肪酸。-亚麻酸则作为n-3系脂肪酸的前体，可转变生成二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等n-3系脂肪酸。必需脂肪酸在体内有多种生理功能，主要有：（1）构成线粒体和细胞膜的重要组成成分；（2）合成前列腺素的前体；（3）参加胆固醇代谢；（4）参加动物精子的形成；（5）维护视力。婴儿早期肝脏
2、功能还不成熟，还需要由食物供应的有（）。A.胱氨酸B.酪氨酸C.牛磺酸D.甘氨酸E.组氨酸答案：B,C,E解析：婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物供应组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸以及牛磺酸。治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘答案：C解析：有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，屡次妊娠者，大量摄入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg日。铁剂补充大于30mg日可能干扰锌的汲取，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg日。为了满意机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供给中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%答案：B解析：
3、必需脂肪酸的最好食物来源是植物油类，所以在脂肪的供给中，要求植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50%。非语言传播包括（）。A.类语言B.动态体语C.时间语言D.静态体语E.空间语言答案：A,B,C,D,E解析：非语言传播包括动态体语、静态体语、类语言和时空语言。其中，时空语言又分为时间语言和空间语言。（）是社区养分工作的详细执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织答案：A解析：基层社区卫生人员是社区养分工作的详细执行者，也是社区养分工作打算、实、施和评价的技术力气，他们对保证社区养分工作的顺当开展发挥着关键作用。养分师历年真题7卷 第2卷查报告的概述局部，说法正确的有（）。A
4、.概述局部是整个调查报告的主体B.l概述局部应简要说明调查目的C.概述局部应简要介绍调查对象和调查内容D.概述局部应简要介绍调查讨论的方法E.概述局部应写明对原始资料进展选择、评价等的原则答案：B,C,D,E解析：正文是市场调查分析报告的主体局部。系统答案：解析：系统是指若干个功能相关的器官联合起来，共同完成某一特定的连续性生理功能的有机整体。人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官九大系统。各系统在神经体液的调整下，彼此联系，相互协调，共同构成一个完整的有机体人体。养分治理的主要工作内容有（）。A.了解社区人群养分和安康状况及其影响因素B.发动社区人群积极参加养分
5、工作C.社区养分监测、干预和评价D.社区养分改善E.制订养分教育打算答案：A,C,D解析：社区养分治理的主要工作内容有：了解社区人群养分和安康状况及其影响因素；社区养分监测、干预和评价；社区养分改善在调查表的编制过程中，以下说法不正确的选项是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括全部可能的状况答案：B解析：一般将开放式问题放在调查表的最终面。妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比拟
6、D.一样答案：A解析：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更简单罹患心血管疾病和骨质疏松症。如何评价蛋白质的养分状况？答案：解析：（1）膳食蛋白质摄入量。膳食蛋白质摄入量是评价机体蛋白质养分状况的背景材料或参考材料，与机体蛋白质养分状况评价指标结合起来，有助于正确推断机体蛋白质养分状况。（2）身体测量。身体测量是鉴定机体蛋白质养分状况的重要依据，生长发育状况评定所采纳的身体测量指标主要包括体重、身高、上臂围、上臂肌围、上臂肌面积、胸围以及生长发育指数等。（3）生化检验。生化检验指常用血液蛋白质和尿液相关指标。血液蛋白质有血清白蛋白、前白蛋白、血清运铁蛋白、纤维结合蛋白、视黄醇结合蛋白
7、。尿液常用指标有尿肌酐、尿三甲基组氨酸、尿羟脯氨酸等。养分师历年真题7卷 第3卷以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫答案：A解析：微量元素是指含量小于体重的0.01%，每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬和钴8种。静息代谢答案：解析：静息代谢是指禁食4h后，在与根底代谢很接近的一种代谢状态下所测得的维持生命所需要的最低能量消耗。（）是脑的高级功能之一。A.认知B.学习C.记忆D.语言E.识别答案：B,C解析：学习是指人或动物通过神经系统承受外界环境信息影响自身行为的过程。记忆是指获得的信息或阅历在脑内储存、提取和再现的神经活动过程。学习和记忆是
8、脑的高级功能之一。环境中二恶英的主要来源包括（）。A.除草剂和落叶剂的使用B.医院的废弃物C.环境中光化学反响D.城市垃圾的燃烧E.汽车尾气答案：A,B,C,D,E解析：垃圾燃烧是二恶英的主要来源。另外，燃煤电站、金属冶炼、抽烟以及含铅汽油的使用等，是环境二恶英类的次要来源。农药生产也导致恶二英污染。下面哪些食物属于黄色食品的真正含义？A.植物油B.胡萝卜C.南瓜D.黄酒答案：B,C解析：植物油、糖等纯能量食物，未列入安康的五色食物。黄酒属于红色食物。孕妇能量消耗有（）。A.母体生殖器官变化B.胎儿生长发育C.根底代谢、体力活动D.食物热效应E.脂肪储藏答案：A,B,C,D,E解析：与非孕相比
9、，孕期的能量消耗还包括母体生殖器官及胎儿的生长发育，以及母体用于产后泌乳的脂肪储藏。养分师历年真题7卷 第4卷妊娠期间如何从养分方面保证胎儿的发育和母体的安康呢？答案：解析：孕期胎儿的养分需要都来自母体，为了保证胎儿的正常发育和母体的安康，孕妇在养分方面必需做到以下几点：（1）保证能量供给。从妊娠4个月开头，每天增加200kcal（0.83MJ）能量摄入。（2）保证蛋白质的摄入量。在怀孕的早期、中期和晚期分别每天增加5g、15g和20g的蛋白质，其中优质蛋白应占1/3以上。（3）留意钙、铁、锌、碘的摄入量。孕妇在孕中期和晚期分别需要摄入1000mg/d和1200mg/d的钙、25mg/d的铁、
10、16.5mg/d的锌和200g/d的碘。（4）留意维生素A、维生素D、叶酸和维生素B1、维生素B2、维生素B6的摄入量。维生素A和维生素D的RNI分别为900g/d和10g/d，维生素B1和维生素B2的RNI分别为1.5mg/d、1.7mg/d，维生素B6的相宜推举量为1.9mg/d，维生素C的RNI为130mg/d。（5）为了到达各种养分素摄入量目标，孕妇每天应当摄入400500g谷类、50100g豆类及豆制品、50150g动物性食品、12个鸡蛋、250500mL鲜奶、400500g蔬菜、100200g水果及1520g植物油。食物种类要多样，能量摄入量要与体力活动相平衡，保持相宜的体重增长。
11、蛋白质的生理功能包括（）。A.组成人体组织，供应人体生长、更新、修补组织的材料B.通过参加酶和激素的合成，以维持和调整生理功能，催化代谢C.与抗体形成，增加人体反抗力有关D.维持体液平衡，调整机体的渗透压E.供应能量答案：A,B,C,D,E解析：蛋白质的生理功能有：构成身体组织（A选项）；调整生理功能（B、C、D选项）；供应能量。老年人钙的补充宜多，每日摄人钙的总量应超过2g。（）答案：错解析：中国居民膳食养分素参考摄入量建议老年人钙的RNI为8001000mg日，应以食物钙为主，牛奶及奶制品是最好的来源，其次为大豆及其制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等。老年人钙的补充不宜过多，每日摄入钙的总最不
12、应超过2g。简述怀孕中期的膳食要点。答案：解析：(1)补充充分的能量。孕46个月时，胎儿生长开头加快，母体子宫、胎盘、乳房等也渐渐增大，加上早孕反响导致的养分缺乏需要补充充分的能量。(2)留意铁的补充。孕中期血容量及红细胞快速增加，并持续到分娩前，对铁需要量增加。富含铁，汲取率又较高的食物，包括动物肝脏和血、肉类、鱼类。(3)保证充分的优质蛋白质供应。摄入适量的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶。以下属于个人安康档案根本资料的是（）。A.膳食史B.根本状况C.家庭疾患史D.个人疾病史E.体育熬炼状况答案：A,B,C,D,E解析：个人安康档案的根本资料一般包括人口学资料（B）、安康行为资料（E）、生物学根底资
13、料和临床资料（A、C、D）。以下可做养分强化剂的有（）。A.赖氨酸B.维生素B1C.茶多酚D.铁E.脂肪酸答案：A,B,D解析：养分强化剂属于公认的养分素，如维生素、矿物质和氨基酸等。养分师历年真题7卷 第5卷医学配方奶粉的适用人群是早产儿和先天代谢缺陷患儿。（）答案：对解析：医学配方奶粉用于特别生理上的特别所需，例如为早产儿，先天性代谢缺陷(如苯丙酮酸尿症)患儿设计的配方，对牛乳过敏儿设计采纳豆基配方粉等。成人食谱中蛋白质供应的能量应占总能量的20%。（）答案：错解析：三大养分物供应能量占总能量的比例分别为：蛋白质12%14%，脂肪20%30%，碳水化合物55%65%。婴儿脚气病从病症开头至
14、死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天答案：A解析：婴儿脚气病病症开头至死亡12天，治疗准时者可快速好转。膳食构造可分为植物性食物为主型、动物性食物为主型和动植物食物均衡型。（）答案：错解析：膳食构造分为动植物食物平衡的膳食构造、以植物性食物为主的膳食构造、以动物性食物为主的膳食构造和地中海膳食构造四种。体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.消失临床病症B.游离原卟啉浓度上升C.运铁蛋白浓度上升D.血红蛋白浓度下降答案：B解析：红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原卟啉浓度上升，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段。以下关于膳食史法说法
15、正确的选项是（）。A.采纳膳食史法可更加全面地了解居民膳食的摄入状况B.可以进展具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低E.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高答案：A,B,C,D解析：膳食史法调查不行以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求较高。养分师历年真题7卷 第6卷简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留。答案：解析：（1）直接污染。因喷洒农药可造成农作物外表黏附污染，被汲取后转运至各个局部而造成农药残留，包括外表沾附和内吸性污染。（2）间接污染。由于大量施用农药以及工业“三废”的污染
16、，大量农药进入空气、水体和土壤，成为环境污染物。农作物长期从污染的环境中汲取农药，可引起食品二次污染。（3）生物富集作用与食物链。生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积到达高浓度的力量。食物链是指在动物生态系统中，由低级到高级顺次作为食物而连接起来的一个生态链条。化学物质在沿着食物链转移的过程中产生生物富集作用，即每经过一种生物体，其浓度就有一次明显的提高。所以，位于食物链最高端的人体，接触的污染物最多，对其危害也最大。（4）其他，如粮库内熏蒸剂的使用。食品中常见的农药残留有：有机磷、有机氯、有机砷、有机汞等多种类型。人体能量代谢的最正确状态是（）。A.摄入能量大
17、于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储藏的能量以满意生命活动的需要答案：C解析：人体能量代谢的最正确状态是到达能量消耗与能量摄入的平衡。阻碍维生素A汲取的因素包括（）。A.脂肪酸B.植酸C.碱性药物D.草酸E.矿物质答案：A,B,C,D解析：膳食成分中的植酸、草酸、脂肪酸，膳食纤维，以及碱性药物可阻碍维生素A汲取。计算豆类摄入量时，各种豆制品需要折算成黄豆的量，然后才能相加。（）答案：对解析：豆制品的和豆类有互换公式：黄豆量=豆类及其制品的摄入量蛋白质含量35.1。儿童缺锌的临床表现有（）。A.食欲差B.性发育不良C.生长缓慢D.免疫功能受损E.味觉迟钝甚
18、至丢失答案：A,B,C,D,E解析：锌缺乏的儿童常消失味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，反抗力差而易患各种感染性疾病等，严峻者生长缓慢。食品添加剂卫生治理方法的主要内容包括（）。A.明确规定了需申报审批的范围B.对生产和经营作出严格规定C.对标志和说明书的要求D.对违法者惩罚的规定E.对添加剂的含义进展诠释答案：A,B,C,D,E解析：食品添加剂卫生治理方法的主要内容包括：明确规定了需申报审批的食品添加剂范围；对食品添加剂生产和经营作出严格规定；对食品添加剂标志和说明书的要求；明确各级卫生行政部门对食品添加剂卫生监视的职能；对违法者惩罚的规定；对添加剂的含义进展诠释。养分师历年真题7卷
19、 第7卷案例描述：西北地区某学生食堂在给学生供应的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的养分质量。上述案例中利用了（）。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.养分均衡原理答案：C解析：由于面粉中赖氨酸较低，和牛肉一起食用可以提高食物的蛋白质生物价。烟酸缺乏可消失（）典型病症。A.皮炎B.促进胃肠蠕动C.腹泻D.贫血E.痴呆答案：A,C,E解析：烟酸缺乏可引起癞皮病。如不准时治疗，则可消失皮炎、腹泻和痴呆。此三系统病症被称为癞皮病3D病症。对于成人，（）是最正确选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水答案：D解析：对于成人，白开水是
20、最简单得到的饮品，而且是最正确选择的饮品，既卫生、便利，又经济实惠。中毒的发病特点是（）。A.发病埋伏期短B.发病与食物有关C.中毒患者临床表现相像D.人与人之间传染答案：A,B,C解析：食物中毒发生的缘由各不一样，但发病具有下述共同特点：发病呈爆发性，埋伏期短，来势急剧。中毒，病人一般具有相像的临床表现。发病与食物有关。食物中毒病人对安康人不具传染性。刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种养分素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35
21、.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%答案：A解析：蛋白质供能量（kcal）=50.64=202.4 kcal；脂肪供能量（kcal）=65.09=585 kcal；碳水化合物供能量（kcal）=220.34=881.2 kcal。总供能量为1668.6 kcal。蛋白质供能比=202.41668.6100%=12.1%；脂肪质供能比=5851668.6100%=35.1%；碳水化合物供能比=881.21668.6100%=52.8%。食品养分强化答案：解析：食品养分强化是指依据不同人群的养分需要，向食物中添加一种或多种养分素或某些自然食物成分的食品添加剂，用以提高食品养分价值的过程，简称食品强化。