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漂白剂和膨松剂第1页,此课件共18页哦还原性漂白剂v作用原理:利用还原作用,除去着色物质v种类:主要为亚硫酸盐类v亚硫酸盐能产生还原性的亚硫酸,亚硫酸在被氧化时将着色物质还原,产生强烈的漂白作用。亚硫酸可破坏氧化酶活性,有效防止酶促褐变;在酸性条件下具有一定的防腐作用第2页,此课件共18页哦氧化性漂白剂v作用原理:利用氧化作用破坏着色物质第3页,此课件共18页哦膨松剂 膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面胚起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。第4页,此课件共18页哦膨松剂的作用第5页,此课件共18页哦膨松剂的作用原理第6页,此课件共18页哦膨松剂的分类第7页,此课件共18页哦我国标准允许使用的膨松剂第8页,此课件共18页哦常用的碱性膨松剂第9页,此课件共18页哦第10页,此课件共18页哦第11页,此课件共18页哦第12页,此课件共18页哦复合膨松剂v复合膨松剂一般由三种成分组成:碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等v 膨松剂的参考配方第13页,此课件共18页哦第14页,此课件共18页哦根据加工产品的需要分为:第15页,此课件共18页哦生物膨松剂(酵母)第16页,此课件共18页哦第17页,此课件共18页哦第18页,此课件共18页哦