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1、漂白剂和膨松剂你现在浏览的是第一页，共18页还原性漂白剂v作用原理：利用还原作用，除去着色物质v种类：主要为亚硫酸盐类v亚硫酸盐能产生还原性的亚硫酸，亚硫酸在被氧化时将着色物质还原，产生强烈的漂白作用。亚硫酸可破坏氧化酶活性，有效防止酶促褐变；在酸性条件下具有一定的防腐作用你现在浏览的是第二页，共18页氧化性漂白剂v作用原理：利用氧化作用破坏着色物质你现在浏览的是第三页，共18页膨松剂 膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。你现在浏览的是第四页，共18页膨松剂的作用你现在
2、浏览的是第五页，共18页膨松剂的作用原理你现在浏览的是第六页，共18页膨松剂的分类你现在浏览的是第七页，共18页我国标准允许使用的膨松剂你现在浏览的是第八页，共18页常用的碱性膨松剂你现在浏览的是第九页，共18页你现在浏览的是第十页，共18页你现在浏览的是第十一页，共18页你现在浏览的是第十二页，共18页复合膨松剂v复合膨松剂一般由三种成分组成：碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等v 膨松剂的参考配方你现在浏览的是第十三页，共18页你现在浏览的是第十四页，共18页根据加工产品的需要分为：你现在浏览的是第十五页，共18页生物膨松剂（酵母）你现在浏览的是第十六页，共18页你现在浏览的是第十七页，共18页你现在浏览的是第十八页，共18页