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1、 营养师试题6节养分师试题6节 第1节婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80答案：B解析：足月新生儿平均身长为50Cm，在1岁时增长约50，达75Cm。36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150答案：C解析：蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，每日参考摄入量150200g。碳水化合物的主要生理功能有哪些答案：解析：(1)供应和储存能量。每克葡萄糖在体内氧化可以产生16710(4kCal)的能量。在维持人体安康所需要的能量中，55%65%由碳水化合物供应。糖原是肌肉和肝脏碳水化合物的储存形式
2、，肝脏约储存机体内13的糖原。一旦机体需要，肝脏中的糖原即分解为葡萄糖以供应能量。碳水化合物在体内释放能量较快，供能也快，是神经系统和心肌的主要能源，也是肌肉活动时的主要燃料，对维持神经系统和心脏的正常供能，增加耐力，提高工作效率都有重要意义。(2)构成组织及重要生命物质。碳水化合物是构成机体组织的重要物质，并参加细胞的组成和多种活动。每个细胞都有碳水化合物，其含量为2%10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细胞膜、细胞器膜、细胞质以及细胞间基质中。糖和脂形成的糖脂是细胞与神经组织的构造成分之一。除每个细胞都有碳水化合物外，糖结合物还广泛存在于各组织中。(3)节省蛋白质的作用。
3、当膳食中碳水化合物供给缺乏时，机体为了满意自身对葡萄糖的需要，则通过糖原异生作用将蛋白质转化为葡萄糖供应能量；而当摄入足够量的碳水化合物时则能预防体内或膳食蛋白质消耗，不需要动用蛋白质来供能，即碳水化合物具有节省蛋白质作用。碳水化合物供给充分，体内有足够的ATP产生，也有利于氨基酸的主动转运。(4)抗生酮作用。脂肪在体内分解代谢，需要葡萄糖的协同作用。当膳食中碳水化合物供给缺乏时，体内脂肪或食物脂肪被发动并加速分解为脂肪酸来供给能量。在这一代谢过程中，脂肪酸不能彻底氧化而产生过多的酮体，酮体不能准时被氧化而在体内蓄积，以致产生酮血症和酮尿症。膳食中充分的碳水化合物可以防止上述现象的发生，因此称
4、为碳水化合物的抗生酮作用。(5)解毒作用。碳水化合物经糖醛酸途径代谢生成的葡萄糖醛酸，是体内一种重要的结合解毒剂，在肝脏中能与很多有害物质如细菌毒素、酒精、砷等结合，以消退或减轻这些物质的毒性或生物活性，从而起到解毒作用。(6)增加肠道功能。非淀粉多糖类，如纤维素、果胶、抗性淀粉、功能性低聚糖等，虽然不能在小肠消化汲取，但能刺激肠道蠕动，但可以刺激肠道蠕动，增加结肠内的发酵，发酵产生的短链脂肪酸和肠道菌群增殖，有助于正常消化和增加排便量。试表达影响铁汲取的因素。答案：解析：非血红素铁在汲取前，必需与结合的有机物，如蛋白质、氨基酸和有机酸等分别，而且必需在转化为亚铁前方可被汲取。因而有许多因素可
5、影响非血红素铁的汲取。（1）蛋白质与“肉类因子”。肉、禽、鱼类食物中铁的汲取率较高，除与其中含有一半左右（约40%）血红素铁有关外、也与动物肉中一种肉因子或肉鱼禽因子有关。此种“因子”能促进非血红素铁的汲取。至于氨基酸，如胱氨酸、半胱氨酸、赖氨酸、组氨酸等有利于铁的汲取，其缘由可能是与铁螯合成小分子的可溶性单体有关。（2）脂类与糖类。讨论说明，膳食中脂类的适合含量对铁汲取有利，过高或过低均降低铁的汲取。各种糖类对铁的汲取与存留有影响，作用最大的是乳糖，其次为蔗糖、葡萄糖，以淀粉代替乳糖或葡萄糖则明显降低铁的汲取率。（3）矿物元素。钙含量丰富，可局部削减植酸、草酸对铁汲取的影响，有利于铁的汲取。
6、但大量的钙不利于铁的汲取，缘由尚不明确。无机锌与无机铁之间有较强的竞争作用，当一种过多时，就可干扰另一种的汲取。（4）维生素。维生素A与-胡萝卜素在肠道内可能与铁络合，保持较高的溶解度，防止诸如植酸、多酚类对铁汲取的不利作用。维生素B2有利于铁的汲取、转运与储存。维生素C具酸性，还具复原性，能将三价铁复原为二价铁，并与铁螯合形成可溶性小分子络合物，有利于铁汲取。（5）膳食纤维。由于膳食纤维能结合阳离子的铁、钙等，摄入过多时可干扰铁的汲取，也有人认为可能是草酸作用的结果。（6）植酸盐与草酸盐。粮谷类及蔬菜中的植酸盐、草酸盐能与铁形成不溶性盐，影响铁的汲取。（7）多酚类化合物。几乎全部植物中都含有
7、酚类化合物，其中的某些种类能抑制非血红素铁的汲取，如含多酚类化合物，在茶、咖啡以及菠菜中，均含有此酚类物质而明显抑制铁的汲取。（8）卵黄高磷蛋白。蛋类中存在一种卵黄高磷蛋白，可干扰铁的汲取，使蛋类铁汲取率降低。（9）机体状况。机体状况可左右铁的汲取，食物通过肠道的时间太短、胃酸缺乏或过多服用抗酸药时，影响铁离子释放而降低铁的汲取。血红素铁与非血红素铁汲取，都受体内铁贮存量的影响，当铁贮存量多时，汲取率降低；贮存量削减时，需要量增加，汲取率亦增加。胃肠汲取不良综合病症群也影响铁的汲取，缺铁性贫血时铁汲取率增高。在烹饪蔬菜时加醋可以削减维生素C的损失。（）答案：对解析：维生素C又名抗坏血酸，呈微酸
8、性，醋主要成分是醋酸，可对维生素C起爱护作用。养分师试题6节 第2节体内水的正常平衡是由（）调整的。A.口渴中枢B.抗利尿激素C.肾脏D.皮肤E.肺答案：A,B,C解析：体内水的正常平衡受口渴中枢、垂体后叶分泌的抗利尿激素及肾脏调整。牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原答案：C解析：牛奶中碳水化合物的存在形式由于孕期妇女体内雌激素水平提高，导致其钙汲取率削减。因此，为了保障胎儿获得充分的钙，必需增加钙的摄入量。（）答案：错解析：妊娠期妇女与非孕时相比，钙的汲取率增加；胎盘对钙的转运是主动的逆浓度差进展，以保证胎儿对钙的需要，但需维生素D及其依靠的钙结合蛋白的作
9、用。以下与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达诞生时的15倍B.婴儿诞生时平均身长为50cmC.婴儿诞生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达诞生时的15倍答案：D解析：1岁时体重到达或超过诞生时的3倍。简述防止杂环胺危害的措施答案：解析：(1)转变不良烹调方式和饮食习惯。留意不要使烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避开过多食用烧、烤、煎、炸的食物。(2)增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。因此，增加蔬菜水果的摄入量对于防止杂环胺的危害有积极作用。(3)灭活处理。次氯酸、过氧化酶等处理可使杂环
10、胺氧化失活；亚油酸可降低其诱变性。(4)加强甑测。建立和完善杂环胺的检测方法，加强食物中含量监测等，尽快制定食品中的允许限量标准。养分师试题6节 第3节在安康信念模式中，是否接受有利于安康的行为与以下5个因素有关：感知疾病的威逼，感知安康行为的好处和障碍，自我效能，社会人口学因素和提示因素。这些因素均可作为猜测安康行为发生与否的因素。（）答案：对解析：安康信念模式以下食品不适合学龄前儿童进食的是（）。A.水果冻B.油炸食品C.高糖食品和饮料D.刺激性食品E.刺多的小鱼答案：A,B,C,D,E解析：有些食物不适合学龄前儿童，如油煎、油炸食物，刺激性的酸辣食物，刺多的小鱼，腌制、熏制食物等。学龄前
11、儿童还应尽量避开纯能量食物，如白糖、粉丝、凉粉、藕粉等。少吃零食，饮用清淡饮料将被调查者24 h内对各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进展比拟时，只需评价各类食物的消费量是否充分即可。（）答案：错解析：将被调查者24 h各类食物的消费量和相应的平衡膳食宝塔建议的量进展比拟，一方面需要评价各类食物的消费量是否充分，另一方面评价食物的种类是否齐全，是否做到了食物种类多样化。请你提出幼儿一日食谱的能量餐次安排比例，并按膳食计算法为小班（3岁）12名男孩和18名女孩制订午餐食谱，要求脂肪供能比30。答案：解析：请你提出幼儿一日食谱的能量餐次安排比例，并按膳食计算法为小班（3岁）12名男孩和1
12、8名女孩制订午餐食谱，要求脂肪供能比30。自分泌答案：解析：自分泌是指内分泌细胞所分泌激素在局部集中又返回作用于自身的方式。养分师试题6节 第4节人体发生乳糖不耐受的缘由是（）。A.膳食纤维抑制乳糖的消化汲取B.体内缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳过多D.肠道微生物特别增殖答案：B解析：确定养分改善工程时应主要考虑哪几个方面答案：解析：确定养分改善工程时应主要考虑以下几个方面。(1)特定目标人群养分不良程度、性质和缘由。(2)干预工程涉及的范围、拥有的资源、社区参加等因素。(3)拟选干预措施的意义、干预的有效性、实施的可行性、本钱效益，是否易于评估等。消失（）的状况不需要停顿运动。A.不正常的心跳
13、B.感到有些疲惫C.特殊眩晕D.严峻气短答案：B解析：停顿运动的指征：1)不正常的心跳；2)运动中或运动后即刻消失胸部、上臂或咽喉部痛苦或沉重感觉；3)特殊眩晕或轻度头痛，意识紊乱、出冷汗、晕厥；4)严峻气短。5)身体任何一局部突然痛苦或麻木；6)上腹部区痛苦或“烧心”。呼吸道是由（）组成的。A.鼻B.喉C.咽D.气管E.支气管答案：A,B,C,D,E解析：呼吸系统由呼吸道和肺两局部组成。呼吸道是气体进出肺的通道，由鼻、咽、喉、气管、支气管及其分支组成，肺是气体交换的场所。在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。A.供应人体活动需要的能量B.参加维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞
14、的主要成分D.促进铁的汲取答案：B解析：养分师试题6节 第5节食品标签上养分素含量若标注有“高”“富含”“无”“零”等词语的声称属于比拟声称。（）答案：错解析：食品标签上养分素含量若标注有“高”“富含”“无”“零”等词语的声称属于含量声称。某位家长带一位3岁小孩前来询问，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等病症。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌脆弱无力，腹胀。建议补充含相关养分素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避开食用的食物；答案：解析：膳食建议：1)推举食用含钙和维生素D丰富的食品，如奶和奶制品、虾皮、豆类、绿色蔬菜、木
15、耳、紫菜等；2）削减影响钙汲取的食物，如菠菜、竹笋、蕨菜（含草酸、膳食纤维较多）、咖啡等都不利于钙的汲取；不同的统计资料应用一样的方法进展统计分析。（）答案：错解析：不同的统计资料应用不一样的方法进展统计分析。人体长期蛋白质和能量摄入缺乏时，可消失严峻的零氮平衡。（）答案：错解析：蛋白质和能量摄入充分时，人体处于零氮平衡；如人体长期蛋白质和能量摄入缺乏，可消失严峻的负氮平衡。国家标准灭菌乳的质量检验工程包括（）。A.蛋白质和脂肪B.非脂乳固体C.酸度和杂质D.硝酸盐和亚硝酸盐E.微生物和黄曲霉毒素答案：A,B,C,D,E解析：还包括食品添加剂和养分强化剂。养分师试题6节 第6节含淀粉丰富的食物
16、有（）。A.肉类B.奶类C.粮谷类D.薯类E.蛋类答案：C,D解析：膳食中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类。生长发育中的儿童和青少年的能量处于负平衡状态。（）答案：错解析：生长发育中的儿童和青少年的能量处于正平衡状态。一般人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次答案：C解析：运动时间以每天3060min，或每周150min以上为宜。利于钙汲取的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维答案：B解析：适量维生素D、某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和适当的钙、磷比例，均有利于钙汲取。服用碘盐可用于预防克山病。（）答案：错解析：目前认为，硒缺乏是克山病发病的根本因素，但不是唯一因素，还有与低硒有关的复合因素参加发病。硒预防克山病的方法已证明有效。