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1、 营养师预测试题7篇养分师猜测试题7篇 第1篇优质蛋白质答案：解析：优质蛋白质是指与人体蛋白质氨基酸模式接近的蛋白质。动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，为优质蛋白质。其中鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比拟食物蛋白质养分价值时常作为参考蛋白质。食品添加剂卫生治理方法的主要内容包括（）。A.明确规定了需申报审批的范围B.对生产和经营作出严格规定C.对标志和说明书的要求D.对违法者惩罚的规定E.对添加剂的含义进展诠释答案：A,B,C,D,E解析：食品添加剂卫生治理方法的主要内容包括：
2、明确规定了需申报审批的食品添加剂范围；对食品添加剂生产和经营作出严格规定；对食品添加剂标志和说明书的要求；明确各级卫生行政部门对食品添加剂卫生监视的职能；对违法者惩罚的规定；对添加剂的含义进展诠释。大剂量服用维生素C可能引起（）。A.机体反抗力下降B.脂肪汲取增加C.腹泻D.坏血病答案：C解析：调查表中的敏感性问题要直接问。（）答案：错解析：调查表中的敏感性问题要选择适当方法，便于被调查者承受。儿童对能量的需要通常有（）。A.根底代谢B.体力活动C.生长发育D.食物的特别动力作用E.排泄耗能答案：A,B,C,D解析：幼儿对能量的需要通常包括根底代谢、生长发育、体力活动以及食物的特别动力作用的需
3、要。IIU维生素A=6ug-胡萝卜素。（）答案：错解析：1ug视黄醇当量=6ug-胡萝卜素。养分师猜测试题7篇 第2篇幼儿园膳食治理制度应包括以下内容（）。A.成立儿童膳食治理委员会B.定期取血进展儿童机体养分指标检测C.制定膳食打算D.按周编制食谱E.食物养分与安全的培训答案：A,C,D,E解析：幼儿园膳食治理制度应包括：成立儿童膳食治理委员会；食物养分与安全的培训；制订膳食打算；按周编制食谱；食品卫生监视治理；幼儿膳食养分监测。养分性贫血多发生于4岁以下的儿童。（）答案：错解析：养分性贫血多发生于2岁以下的儿童，但在其他人群中，如在儿童、青少年、育龄女性、孕妇、乳母中也可发生。癞皮症是由于
4、缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A答案：A解析：维生素PP又称为抗癞皮病因子，缺乏可导致癞皮病。人体是由哪几个系统构成的答案：解析：不同的组织结合在一起构成了具有肯定形态和特定功能的器官，如心、肾、肝、脾等。若干个器官结合起来共同组成完成某种生理功能的系统。人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官九大系统。各系统在神经体液的调整下，彼此联系，相互协调，共同构成一个完整的有机体人体。幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已到达成人水平。A.17B.16C.18D.19答案：C解析：维生素B1在体内参加哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷
5、酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛答案：A解析：维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，与三磷酸腺苷（ATP）结合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。养分师猜测试题7篇 第3篇确定养分改善工程时应主要考虑哪几个方面答案：解析：确定养分改善工程时应主要考虑以下几个方面。(1)特定目标人群养分不良程度、性质和缘由。(2)干预工程涉及的范围、拥有的资源、社区参加等因素。(3)拟选干预措施的意义、干预的有效性、实施的可行性、本钱效益，是否易于评估等。运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力局部。A.骨骼肌B.结缔组织C.骨连接D.骨组织答案：A解析：与精白米比拟，（）保存了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防
6、养分缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米答案：A解析：“九五米”“八五粉”与精白米和精白面比拟，保存了较多的维生素、纤维素和矿物质，在预防养分缺乏病方面起到良好的效果。以下属于青少年的膳食指南内容的是（）。A.多吃谷类，供应充分的能量B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入C.避开盲目节食D.参与体力活动E.可以适量饮咖啡答案：A,B,C,D解析：青少年的膳食指南包括：多吃谷类、供应充分的能量；保证鱼、肉、蛋、奶的、豆类和蔬菜的摄入；参与体力活动，避开盲目减肥。平酸腐败答案：解析：平酸腐败是罐头食品常见的一种腐败变质，表现为罐头内容物酸度增加而外观明显正常，由可分解的糖类产酸
7、不产气的平酸菌引起。以下食物铁含量的挨次是：火鸡肝牛肉干墨鱼干扁豆。（）答案：错解析：以下食物铁含量的挨次是：墨鱼干（23.9 mg）火鸡肝（20.7 mg）扁豆（19.2 mg）牛肉干（15.6mg），见食物成分速查排序。养分师猜测试题7篇 第4篇个体长期摄人某养分素的RNI水平，能够（）。A.维持组织有适当的储藏B.预防癌症C.满意身体对该养分素的需要D.预防缺乏症E.保持安康状态答案：A,C,D,E解析：RNI是指可以满意某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(9798)的需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满意机体对该养分素的需要，维持组织中有适当的养分素储藏和保持安康。
8、按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（）。A.饱和脂肪酸B.顺式脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.单不饱和脂肪酸E.反式脂肪酸答案：A,C,D解析：按脂肪酸饱和程度分类分为饱和脂肪酸(SFA)，其碳链中不含双键；单不饱和脂肪酸(MUFA)，其碳链中只含一个不饱和双键；多不饱和脂肪酸(PUFA)，其碳链中含两个或多个双键。在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸答案：A解析：类脂在体内的含量较恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饥饿状态也不削减，故有“固定脂”或“不动脂”之称。我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B
9、.11.0%C.12.0%D.13.0%答案：A解析：弱筋小麦粉蛋白质(干基)10.0%。条件必需氨基酸答案：解析：条件必需氨基酸是指可削减人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸，也称为半必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，假如膳食中能直接供应这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别削减30%和50%，所以半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸。以下关于职业道德的说法中，正确的选项是（）。A.社会分工和专业化程度的增加，对职业道德提出了更高要求B.职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德
10、与法律分属不同领域，二者没有关联性答案：A解析：职业道德的内容具有相对稳定性，但职业道德不是一成不变的，而是随着社会的进展而进展的。职业选择属于职业道德的范畴，如从业人员要树立干一行、爱一行、专一行的观念。职业道德与法律在内容上有重叠的局部，所以两者存在关联性。养分师猜测试题7篇 第5篇可溶性膳食纤维主要包括（）。A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.树胶E.木质素答案：B,C,D解析：可溶性膳食纤维包括局部半纤维素、果胶和树胶等。老年人心率减慢，心脏搏出量削减，血管渐渐硬化，造成高血压患病率上升。（）答案：对解析：老年人心率减慢，心脏搏出量削减，血管渐渐硬化，高血压患病率随年龄增加而上升。202
11、3年新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”大事，同时公安和执法部门查获了不法分子采纳糊精和养分素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。“大头娃娃”的发病机制是什么？答案：解析：发病机制有以下几点： （1）由于乳粉是婴幼儿的主要食物，缺乏蛋白质和脂肪的乳粉也就缺乏能量； （2）糊精是淀粉的水解产物，不是蛋白质，没有蛋白质的功能作用； （3）牛皮不是食物，牛皮蛋白是不完全蛋白，氨基酸组成与乳品蛋白不一样，必需氨基酸总量明显低于奶粉，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，蛋白质评分养分价值低； （4） “大头娃娃“ 是蛋白质能量缺乏引起水肿的表现。以下哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.
12、脑于B.脊髓C.小脑D.内脏答案：D解析：神经系统依据所在的部位分为中枢神经系统和四周神经系统。中枢神经系统位于颅腔和椎管内，包括脑和脊髓两局部。其中脑位于颅腔内，由脑于、间脑、小脑及端脑(主要包括左、右大脑半球)组成。脑干是脊髓向颅腔内延长的局部，自下而上又可分为延髓、脑桥、中脑三段。间脑位于中脑上方，两大脑半球之间，大局部被大脑半球所掩盖，分为丘脑与下丘脑。下丘脑位于丘脑的前下方，通过漏斗与脑垂体连接。垂体是一圆形小体，为重要的内分泌腺。下丘脑是皮层下内脏神经的高级中枢，与内脏活动及内分泌功能亲密相关。小脑位于延髓与脑桥的背侧，通过一些纤维束与脑干相连，并进一步与大脑、脊髓发生联系，具有调
13、整躯体平衡、调整肌张力和协调随便运动功能。造成钠缺乏的缘由包括（）。A.腹泻B.呕吐C.使用利尿剂D.过量出汗E.胆石症答案：A,B,C,D解析：在某些状况下，如禁食、少食，膳食钠限制过严，摄入量特别低时；高温、重体力劳动、过量出汗、胃肠疾病、反复呕吐、腹泻(泻剂应用)使钠过量排出丧失时；或某些疾病，如阿狄森病引起肾不能有效保存钠时；胃肠外养分缺钠或低钠时；利尿剂的使用抑制肾小管重汲取钠而使钠丧失等造成体内钠含量的降低，而未能弥补丧失的钠时，均可引起钠缺乏。成人一日膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是全体4岁以上的中国居民。（）答案：错解析：膳食宝塔适用于全体中国居民，膳食宝塔对改善中国居民
14、的膳食养分状况，是不行缺的，中国居民膳食指南是通用型的，适用于安康成人及2岁以上的儿童。养分师猜测试题7篇 第6篇为保证学龄前儿童碘的摄入量到达RNI，除必需食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1答案：D解析：中国居民膳食养分素参考摄入量提出学龄前儿童碘的RNI为50g/日，UL为800g/日。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。为保证这一摄入水平，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排1次海产食品。问卷太长会影响填答，最好在30 min以上。（）答案：错解析：问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜，最
15、多不超过30 min。蛋白质的养分价值主要取决于（）。A.所含蛋白质的种类B.所含氨基酸的种类C.所含蛋白质的数量D.所含氨基酸的数量E.其所在的食物种类答案：B,D解析：评价蛋白质的养分价值主要取决于所含氨基酸的种类和数量。人体根本组织有（）。A.上皮组织B.肌肉组织C.结缔组织D.神经组织E.血液组织答案：A,B,C,D解析：人体有四大类根本组织，即上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织。上皮组织由密集的上皮细胞和少量的细胞间质组成，具有爱护、分泌、汲取和排泄等功能。结缔组织由大量的细胞间质和散在其中的细胞组成。结缔组织可分为疏松结缔组织、致密结缔组织、脂肪组织、网状结缔组织、软骨、骨骼和血
16、液。肌组织是由有收缩力量的肌细胞组成的。肌细胞瘦长呈纤维状，又称肌纤维。依据肌细胞的构造和功能特点，可将肌组织分为骨骼肌、心肌和平滑肌三种。神经组织由神经元(即神经细胞)和神经胶质细胞组成。关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的选项是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有简单碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维答案：C解析：应以含有简单碳水化合物的谷物为主。以下有关玉米中烟酸的说法，正确的有（）。A.含量并不低B.为结合型C.用酸处理简单被机体利用D.色氨酸含量高E.用碱处理简单被机体利用答案：A,B,E解析：玉米含烟酸并不低，甚至高于小麦粉，
17、但以玉米为主食的人群简单发生癞皮病。其缘由如下：玉米中的烟酸为结合型，不能被人体汲取利用。色氨酸含量低。假如用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸，而易被机体利用。养分师猜测试题7篇 第7篇撰写市场调查报告的根本要求包括（）。A.文字精练、用语精确B.客观、真实、精确地反映调查成果C.报告完整，结论明确D.报告内容应简明扼要、重点突出E.报告后附必要的表格或附图，以便利阅读和理解答案：A,B,C,D,E解析：撰写市场调查报告时，要力求条理清晰、言简意赅、易读好懂，应满意以下几方面的根本要求：客观、真实、精确地反映调查成果。报告内容简明扼要，重点突出。文字精练，用语中肯。结论和建议应
18、表达清楚，可归纳为要点。报告后附必要的表格、附件和附图，以便阅读和使用。报告完整，印刷清晰美观。某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发觉，空腹血糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适病症。拟采纳单纯饮食掌握预防进展为糖尿病。请答复：将总交换份安排到三餐中各为多少份?如何安排？答案：解析：一日三餐按30%、35%、35%安排能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐2030%6份；午餐2035%8份；晚餐2035%7份。其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；午餐谷类4份，瘦肉类2份
19、，蔬菜水果1份，油脂1份；晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。饼干的感官指标检查包括（）。A.是否有霉变B.色泽C.味道D.气味E.是否生虫或有其他外来污染物答案：A,B,C,D,E解析：饼干的感官指标检查包括确认产品具有正常的色泽、气味和味道，不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。以下不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的选项是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3答案：D解析：亚油酸，C18：2；花生四烯酸，C20：4。维生素C缺乏时可能消失的体征表现有（）。A.面色苍白，伴有贫
20、血B.皮肤出血C.牙龈出血D.四肢神经炎E.关节腔内出血答案：A,B,C,E解析：维生素C缺乏病起病缓慢，早期无特别病症，病人常有面色苍白、倦怠无力、食欲减退、抑郁等表现。儿童表现为易激惹、体重不增，可伴有低热、呕吐、腹泻等。后可见出血、贫血、骨骼病症即其他病症。但不见四肢神经炎，而是关节囊布满血性的渗出物而导致的四肢只能处于屈曲状态而不能伸直的病症。主动转运答案：解析：主动转运指细胞通过本身的某种耗能过程，借助载体将某种物质的分子或离子由膜的低浓度一侧移向高浓度一侧的过程。主动转运的特点是：载体在转运养分物质时，需有酶的催化和供应能量，能量来自三磷酸腺苷的分解；这一转运系统可以饱和，且最大转运量可被抑制；载体系统有特异性，即细胞膜上存在着几种不同的载体系统，每一系统只运载某些特定的养分物质。