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1、 营养师预测试题6篇养分师猜测试题6篇 第1篇简述肥胖的人的膳食指导原则。答案：解析：(1)掌握总能量，维持正常的体重。(2)限制脂肪摄人，使脂肪占总能量的2025。(3)碳水化合物的供应要适量，碳水化合物应限制在占总能量的4055。(4)膳食中必需有足够量的新奇蔬菜，尤其是绿叶蔬菜和水果。(5)应留意烹调方法，避开油煎、油炸和爆炒等方法。(6)养成良好的饮食习惯，一日三餐要定时定量，早餐肯定要吃好，晚餐肯定要吃少。为什么要进展养分教育养分教育工作者应具备哪些技能答案：解析：(1)养分教育的目的养分教育的目的在于提高各类人群对养分与安康的熟悉，消退或减轻不利于安康的膳食养分因素，改善养分状况，
2、预防养分性疾病的发生，促进人们安康水平和生活质量的提高。(2)养分教育工作者应具备的技能把握养分与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论学问。了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食养分状况的影响。具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的根底。具有传播养分学问的力量。有肯定现场组织协调和讨论力量。陆地食物中动物性食物的含碘量相当于植物性食物。（）答案：错解析：陆地食物中动物性食物的含碘量高于植物性食物。糖尿病答案：解析：糖尿病是一种多病因的代谢疾病，特点是慢性高血糖，伴随因胰岛素分泌或作用缺陷引起的糖、脂肪和蛋白质代谢紊乱。正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95
3、.1C.3.96.1D.4.96.1答案：C解析：血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，简称血糖，浓度为3.96.1mmol/L。除了根底代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应答案：B解析：除了根底代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%30%。以下关于24 h回忆法的表达，错误的选项是（）。A.24 h一般是指被调查者从最终一餐吃东西开头向前推24 hB.24 h回忆调查法可用于小型的课题讨论，但不适用于大型的全国膳食调查C.详细询问获得信息的方式有许多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表
4、进展面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法答案：B解析：无论是大型的全国膳食调查，还是小型的讨论课题，都可以采纳24 h回忆法来评估个体的膳食摄入状况。养分师猜测试题6篇 第2篇蛋白质的互补作用答案：解析：蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，到达较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循三个原则：食物的生物学种属越远越好；搭配的种类越多越好；食用时间越近越好，同时食用最好。对某部队进展膳食调查，最相宜采纳以下哪种方法（）A.称重法B.查账法C.24小时回忆法D.化学分析法答
5、案：B解析：养分教育的近期效果指目标人群的学问、态度、信息、效劳的变化。答案：错解析：由于经济进展不平衡，城市区域的主要养分问题，如膳食构造不合理，导致慢性病的发病率一般高于农村区域。过多摄入膳食纤维会导致（）。A.肠蠕动增加B.产气量增加C.影响人体对蛋白质的汲取D.有利于人体对维生素的汲取E.影响微量元素的汲取答案：B,E解析：过多摄入对机体无益，还可影响养分素的汲取利用，这是由于膳食纤维可与钙、铁、锌等结合，从而影响这些元素的汲取利用。以下物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类答案：D解析：维生素B12主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳
6、及乳制品中含量较少，植物性食品根本不含维生素B12。试验室指标收集的意义是发觉人体临床养分缺乏，及早实行必要的预防措施。（）答案：对解析：社区养分教育中的单向沟通的过程为：来源信息加工渠道解码受者。（）答案：错解析：单向沟通的过程应为：来源加工信息渠道解码受者。养分师猜测试题6篇 第3篇停顿运动的指征包括（）。A.严峻气短B.不正常的心跳C.特殊眩晕D.上腹部区痛苦或“烧心”E.身体任何一局部突然痛苦答案：A,B,C,D,E解析：停顿运动的指征：不正常的心跳；运动中或运动后即刻消失胸部、上臂或咽喉部痛苦或沉重感觉；特殊眩晕或轻度头痛，意识紊乱、出冷汗、晕厥；严峻气短。身体任何一局部突然痛苦或麻
7、木；上腹部区痛苦或“烧心”。养分教育的中期效果主要指行为和相关危急因素的变化。（）答案：对解析：养分教育的中期效果简述防止杂环胺危害的措施答案：解析：(1)转变不良烹调方式和饮食习惯。留意不要使烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避开过多食用烧、烤、煎、炸的食物。(2)增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。因此，增加蔬菜水果的摄入量对于防止杂环胺的危害有积极作用。(3)灭活处理。次氯酸、过氧化酶等处理可使杂环胺氧化失活；亚油酸可降低其诱变性。(4)加强甑测。建立和完善杂环胺的检测方法，加强食物中含量监测等，尽快制定
8、食品中的允许限量标准。饼干的理化指标检查包括（）。A.致病菌B.酸价C.砷D.过氧化值E.大肠杆菌答案：A,B,C,D,E解析：饼干的理化指标检查包括酸价、过氧化值、水分、砷、铅，以及菌落总数、大肠杆菌、霉菌和致病菌。孕前体重正常，不打算哺乳的女性，其相宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14答案：A解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推举孕期增重：孕前体重正常，不打算哺乳的女性，其相宜的孕期增重为lOkg;妊娠时体重正常，打算哺乳的女性，孕期增重相宜值为12kg;青春期怀孕或体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为1415kg;双胎妊娠女性，孕期体重增加目
9、标为18kg。成人碘的可耐受最高摄入量是800g。（）答案：错解析：成人碘的可耐受最高摄入量是1000g。测定人体根底代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时答案：D解析：养分师猜测试题6篇 第4篇针对社区老年居民的糖尿病安康教育宜采纳哪些形式？A.上门宣传B.组织讲座C.网络询问D.发放资料答案：A,B,D解析：老人往往上网的学问、技能以及条件不具备，所以网络询问不太适合大多数的社区老年人。我们在详细的操作中发觉，一些社区糖尿病患者由于眼底视网膜转变和糖尿病足的影响，出门不便，上门效劳成为一种很受社区糖尿病患者欢送的安康教育方式。碳水化合物的
10、来源应包括（）。A.复合碳水化合物淀粉B.不消化的抗性淀粉C.非淀粉多糖D.低聚糖E.麦芽糖答案：A,B,C,D解析：碳水化合物的来源应包括复合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物。谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。（）答案：错解析：符类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低。组织答案：解析：组织是指形态相像和功能相关的细胞借助细胞间质结合起来构成的构造。人体有四大类根本组织，即上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织。以下属于养分改善工程的是（）。A.分析养分问题B.确定工程目标C.执行打算D.制订打算E.工程评价答案：A,B,C,D,E解析：养分改善工程包括：
11、分析养分问题、确定工程目标、制订打算、执行打算、工程评价。以下有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类答案：B解析：一般状况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品，鱼（鲱鱼28.50mg/kg）和茶叶（37.5178.0mg/kg）氟含量很高。学龄儿童由于自理力量差，建议由父母喂食。（）答案：错解析：养分师猜测试题6篇 第5篇赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。（）答案：错解析：赤霉病麦中毒的主要病原物质是是赤霉病麦毒素。以下为中国居民膳食指南的内容有（）。A.食物多样、谷
12、类为主B.如饮酒要限量C.油脂要适量D.吃清洁卫生、不变质食物E.早餐要吃饱答案：A,B,D解析：中国居民膳食指南的内容包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；常常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持相宜体重；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。一般调查表均包括几个局部，即封面信、指导语、问题、答案、编码等。（）答案：对解析：一般调查表均包括几个局部，即调查表名称、封面信、指导语、被调查者根本状况、主体问题、答案、编码、作业证明记载等。膳食史法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不相宜的。（）答案：对解析：膳食史
13、法是调查被调查者在过去一段时间的习惯性膳食模式和摄入量，因此，对那些在饮食中每天有较大变异的个体是不相宜的。公共养分师的职业守则是对其品德、纪律、责任、目标的要求。（）答案：错解析：公共养分师职业守则是对从事公共养分师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技能胜任力量以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共养分师职业的人员必需遵守和履行的。胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子答案：D解析：壁细胞又称为盐酸细胞，分泌盐酸，还能产生“内因子”，内因子是一种与维生素B12汲取有关的物质。同一种食物的GI值是一样的，无论国家、地域和受试者个体
14、的差异如何。 （）答案：错解析：由于受到试验者个体差异的影响，不同国家、地区GI值有肯定差异。养分师猜测试题6篇 第6篇“终身学习”理念提出的主要依据是（）。A.低学历人员需要长时间学习才能弥补所欠缺学问B.由于科技快速进展和学问爆炸，需要通过学习才能适应时代进展的需要C.由于还没有到达胜利人士的地步，所以要通过学习来实现目标D.学习是增加从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉答案：B,D解析：终身学习是指社会每个成员为适应社会进展和实现个体进展的需要，贯穿于人的一生的、持续的学习过程。按部位，骨可分为（）。A.髋骨B.颅骨C.躯干骨D.胸骨E.四忮骨答案：B,C,E解析：成人共有20
15、6块骨。骨按部位可分为颅骨、躯干骨和四肢骨三局部，四肢骨又分为上肢骨和下肢骨；依据形态，骨分为长骨、短骨、扁骨和不规章骨四类。简述维生素D缺乏缘由及预防维生素D缺乏的主要措施。答案：解析：(1)维生素D缺乏的缘由有：阳光照耀缺乏。人体皮肤中的脱氢胆固醇经日光中紫外线照耀后可转变为维生素D，自然食物中维生素D的含量普遍很少，因此，对多数人来说，皮肤内维生素D的合成是体内维生素D的重要来源。维生素D及钙、磷摄人缺乏。动物性食品是自然食物中主要的维生素D来源。乳类中维生素D含量少，单纯母乳喂养而未添加维生素D制剂的婴幼儿简单发生佝偻病。食物的钙、磷含量及比例也与维生素D缺乏病的发生有关。维生素D的主
16、要作用是促进肠钙的汲取，骨质生成。食物钙含量丰富可以弥补轻度的维生素D缺乏。维生素D及钙、磷的肠道汲取障碍。维生素D作为脂溶性维生素，其汲取完全依靠肠道的脂质汲取力量。此外，维生素D代谢需经肝肠循环。所以，胃肠道疾病、肝病都能引起维生素D缺乏。肠道汲取不良综合征可影响维生素D及钙的汲取，也是佝偻病常见的病因。疾病和药物的影响。肝和肾是活化维生素D的主要器官，肝肾疾病时可直接影响维生素D的正常代谢。抗癫痫药物能缩短维生素D半衰期，导致1，25(OH)2D3生成缺乏，引起肠道钙汲取障碍。(2)维生素D缺乏预防的主要措施有：从围生期开头以1岁内的小儿为重点对象，系统治理到3岁；妊娠后期(79个月)的
17、孕妇要多晒太阳，食用富含维生素D和钙、磷及蛋白质的食品，有低钙血症和骨软化症的孕妇应积极治疗；新生儿应提倡母乳喂养尽早开头晒太阳，早产儿、人工喂养儿应于生后12周开头赐予维生素D制剂强化。饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法答案：C解析：由于饼干的原料中常常含有奶，所以脂肪的检测推举酸水解法，而不是常用的索氏提取法。食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素答案：D解析：微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素，即食品腐败变质主要由微生物的作用而发生。大豆发芽前几乎不含维生素C。（）答案：对解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。母体摄入适量的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（）答案：对解析：孕妇摄入适量锌对胎儿的作用