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1、 营养师考试题库精选9章养分师考试题库精选9章 第1章呆小症的主要缘由是由于体内碘过剩。（）答案：错解析：呆小症的主要缘由是由于体内碘缺乏。食品腐败变质的性质和程度一般采纳感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式答案：C解析：食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别，但家庭和百姓有用的主要是感官鉴别。以下关于乳类脂肪的描述，不正确的选项是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占肯定优势D.室温下，乳脂肪呈固态答案：B解析：乳脂肪酸以饱和脂肪酸为主。高温防止食物腐败变
2、质的原理为（）。A.降低活性水分B.破坏食物的饱和脂肪酸C.杀灭微生物D.破坏酶的活性E.提高渗透压答案：C,D解析：食品经高温处理，可杀灭其中绝大局部微生物，并可破坏食品中的酶类。每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6答案：D解析：大量讨论说明，钠的摄人量与高血压病发病率呈正相关，因而食盐摄入量不宜过多。世界卫生组织建议每人每日食盐的摄入量以6g以下为宜。可用于尿液保存的化学防腐剂包括（）。A.甲苯B.福尔马林C.浓盐酸D.碳酸钠E.麝香草酚答案：A,B,C,D,E解析：常用于尿液保存的化学防腐剂有福尔马林、甲苯、麝香草酚、浓盐酸、碳酸钠、氯仿和混合防腐剂。在青
3、少年时期，摄入脂肪时应留意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2答案：B解析：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1。24 h回忆法的优点是所用时间短，应答者和调查员不需要较高的文化程度和技巧。（）答案：错解析：24 h回忆法的优点是所用时间短，应答者不需要较高的文化程度和技巧，但是调查员需要严格训练，有文化和技巧，不然每个人调查都无法量化。血液的相对密度在（）。A.105106之间B.205206之间C.105106之间D.005006之间答案：A解析：正常血液为红色黏稠液体，其相对密度在1
4、05106之间。养分师考试题库精选9章 第2章引起食品腐败变质的主要缘由有（）。A.渗透压B.湿度C.pH值D.微生物答案：D解析：成人食谱中蛋白质供应的能量应占总能量的20%。（）答案：错解析：三大养分物供应能量占总能量的比例分别为：蛋白质12%14%，脂肪20%30%，碳水化合物55%65%。道德（）。A.是一种特别的行为标准B.是讲行为“应当”怎样和“不应当”怎样的问题C.在生活中到处可见D.只是对少数人而言答案：A解析：道德的定义 道德是肯定社会、肯定阶级向人们提出的处理人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的一种特别的行为标准。称重记账法应留意（）。A.尽量留意称量各种食物的
5、可食部，假如称到的为市品毛重，则应依据可食部比例折算成可食部数量B.在调查期间不要忽视各种小杂粮和零食的登记C.要特殊留意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量D.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中E.要考虑人日数和总人日数的计算问题答案：A,B,C,E解析：家庭食物称重法中在外就餐不计算在餐次总数。学龄儿童膳食中推举的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%答案：D解析：儿童期脂肪相宜摄入量以占总能量的25%30%为宜。遵纪守法是指在法律范围内可以肯定程度视人情办事。（）答案：错解析：遵纪守法不能视人情办事。孕前体重正常，不打算哺乳的女性，其
6、相宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14答案：A解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推举孕期增重：孕前体重正常，不打算哺乳的女性，其相宜的孕期增重为lOkg;妊娠时体重正常，打算哺乳的女性，孕期增重相宜值为12kg;青春期怀孕或体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为1415kg;双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为18kg。调查的范围与食品企业产品销售的范围可以不全都。（）答案：错解析：调查范围确实定也是市场调查的关键因素，是保证市场调查结果科学性的前提。调查范围应当与食品企业产品销售范围相全都，当在某一城市做市场调查时，调查范围应当是整个城市。食品热处理最
7、常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100答案：D解析：食品热处理最常用的温度100(即煮沸，以常压下水沸为标志)，可消退绝大多数病原微生物，同时也是习惯上认为食物生熟的界限温度。养分师考试题库精选9章 第3章胃可以汲取局部养分素。（）答案：对解析：胃的汲取功能很弱，正常状况下仅汲取少量的水分和酒精。在进展24 h回忆法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆状况而定答案：A解析：在进展24 h回忆法调查时需要调查在外就餐的食物及摄入量，否则无法获得个人全部的食物摄入量数据。对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增
8、高。 （）答案：错解析：对植物油的氢化往往会造成植物油的单不饱和脂肪酸增多。维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。（）答案：错解析：维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。以家庭为单位进展24 h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的状况。（）答案：错解析：以家庭为单位进展24 h膳食调查时，在外用餐的状况也需要考虑，不然会低估摄入量。养分不良水肿型多补充蛋白质，干瘦型多补充能量。（）答案：对解析：水肿型养分不良主要由于摄人蛋白质的质量差且数量严峻缺乏；干瘦型养分不良由于能量严峻摄入缺乏所致，听以水肿型养分不良多补充蛋白质，消瘦型多补充能量。儿童青少年所需的能量和各种养分素的量相比照成人低。（）答
9、案：错解析：儿童青少年生长发育较快，体内合成代谢旺盛，所需的能量和各种养分素的量相比照成人高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等养分素。组织脂质答案：解析：组织脂质是指存在于细胞和组织中的脂类物质，是细胞和组织的构造成分，不能作为能源，主要包括胆固醇、磷脂等。蔬菜、水果应在收获前1个月停顿使用含砷农药，以防止砷中毒。（）答案：错解析：蔬菜、水果应在收获前半个月停顿使用含砷农药，以防止砷中毒。养分师考试题库精选9章 第4章食品添加剂卫生治理方法的主要内容包括（）。A.明确规定了需申报审批的范围B.对生产和经营作出严格规定C.对标志和说明书的要求D.对违法者惩罚的规定E.对添加剂的含义进展诠释
10、答案：A,B,C,D,E解析：食品添加剂卫生治理方法的主要内容包括：明确规定了需申报审批的食品添加剂范围；对食品添加剂生产和经营作出严格规定；对食品添加剂标志和说明书的要求；明确各级卫生行政部门对食品添加剂卫生监视的职能；对违法者惩罚的规定；对添加剂的含义进展诠释。碳水化合物的主要汲取部位是口腔和小肠。（）答案：对解析：碳水化合物的主要消化和汲取部位是口腔和小肠。动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素CC.膳食纤维D.优质蛋白答案：D解析：动物性食物是人体优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、8族维生素和矿物质的主要来源。叶酸缺乏可引起（）。A.高同型半胱氨酸血症B.巨幼红细胞贫血C
11、.孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形D.解毒作用E.坏血病答案：A,B,C解析：叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症，另外，引起胎儿神经管畸形。怎样用相宜摄入量(AI)评估群体摄入量答案：解析：当人群的平均摄入量或中位摄人量等于或大于该人群的养分素AI时，可以认为人群中发生摄人缺乏的几率很低。当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则不行能推断群体摄人缺乏的程度。在评价的有关报告中对某养分素AI值的来源及选用的评估标准都应当有详细的说明。新生儿佝偻病的预防措施包括（）。A.晒太阳B.母乳喂养C.强化维生素D制剂D.人工喂养者强化维生素A、DE.l喂高钙食物答案：A,B,C,D解析
12、：对佝偻病的预防要贯彻“系统治理，综合防治，因地制宜，早防早治”的原则，新生儿应提倡母乳喂养，尽早开头晒太阳。尤其对早产儿、双胎、人工喂养儿及冬季诞生小儿，可于生后12周开头赐予维生素D制剂强化。有钙抽搐史或以淀粉为主食者，补给适量钙。除提倡母乳外，有条件的地区，人工喂养者可用维生素A、D强化牛奶喂哺。养分性贫血就是指缺铁性贫血。（）答案：错解析：养分性贫血包括缺铁性贫血和巨幼红细胞性贫血。蔬菜水果的主要卫生问题包括（）。A.微生物的污染B.农药残留的污染C.工业废水的污染D.寄生虫的污染E.人畜粪便的污染答案：A,B,C,D,E解析：蔬菜水果的主要卫生问题是：微生物和寄生虫卵的污染；工业废水
13、和生活污水的污染；蔬菜和水果中的农药残留；腐败变质与亚硝酸盐含量。关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的选项是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20答案：B解析：猪肉的蛋白质含量平均在132左右，并不是最高。一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。养分师考试题库精选9章 第5章水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞答案：D解析：水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特殊是鱼、虾、贝类食品中甲基汞污染对人体的危害最大。例如，日本的水俣病。以下关于家庭贮
14、存食物的安全指导，正确的有（）。A.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应到达1.7%以上B.食品冷藏应留意“急冻缓化”C.吃剩的食品肯定要冷藏，因冷藏能完全阻挡食品的腐败变质D.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应到达10%以上E.食品加热至60以上即属于热处理答案：A,B,D,E解析：冷藏只能延缓而不能完全阻挡食品的腐败变质。平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量是指食物的熟重。（）答案：错解析：平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量是指食物的生重。简述食品中多环芳烃的来源。答案：解析：(1)熏烤食品污染。熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括BP。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反响
15、，形成BP，附着于食物外表。食物炭化时，脂肪热聚合生成BP。(2)油墨污染。油墨中含有炭黑，炭黑含有几种致癌性多环芳烃。有些食品包装纸带有油墨未干时，炭黑里的多环芳烃可以污染食品。(3)沥青污染。沥青有煤焦沥青及石油沥青两种。煤焦油的蒽油以上的高沸点馏分中含有多环芳烃，石油沥青BP含量较煤焦沥青含的少。将粮食晒在用煤焦沥青铺的公路上，会污染多环芳烃。(4)石蜡油污染。通过包装纸上的不纯石蜡油，可以使食品污染多环芳烃。(5)环境污染。环境中的大气、水和土壤假如含有多环芳烃，则可使植物污染。一些粮食作物、蔬菜和水果的污染较突出。孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.
16、6050D.7060答案：C解析：中国居民膳食养分素参考摄入量建议孕妇铁AI为25mg/日，UL值为60mg/日；乳母膳食铁AI为25mg/日，可耐受的最高摄入量为50mg/日。安康传播答案：解析：安康传播是以“人人安康”为动身点，运用各种传播媒介、渠道和方法，为维护和促进人类安康的目的而猎取、制作、传递、沟通、共享安康信息的过程。脱水依据水与电解质丢失此例的不同，分为两种类型，高渗性脱水和低渗性脱水。（）答案：错解析：脱水依据水与电解质丢失此例的不同，分为三种类型，高渗性脱水、低渗性脱水和等渗性脱水。非血红素铁汲取率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%答案：D解析：非血红素铁指含于
17、蛋白质或蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子，是作为区分于血红素而命名的。其汲取率为5%。我国居民传统的膳食构造特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。（）答案：对解析：我国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量较低，豆类制品摄入总量不高且随地区而不同，奶类摄入量在大多数地区都不高。这种膳食构造的特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。养分师考试题库精选9章 第6章现代社会居民的大多数慢性疾病的发生和进展与其不良生活方式有关。（）答案：对解析：养分教育的进展现状食物对尿液的成分无影响。（）答案：错解析：尿液的成分随食物、饮水及一昼夜内的生理变化影响而
18、有很大差异。人工喂养答案：解析：人工喂养是指因各种缘由不能用母乳喂养婴儿时，可采纳牛乳、羊乳等动物乳或其他代乳品喂养婴儿的方法。由于不同种动物的乳，严格来讲，只适合相应种类动物的幼子，并不相宜其他种类幼子的生长发育，同时亦不相宜直接喂养婴儿。因此，特殊是对04个月的婴儿，只有在实在无法用母乳喂养时才采纳人工喂养。由于孕期妇女体内雌激素水平提高，导致其钙汲取率削减。因此，为了保障胎儿获得充分的钙，必需增加钙的摄入量。（）答案：错解析：妊娠期妇女与非孕时相比，钙的汲取率增加；胎盘对钙的转运是主动的逆浓度差进展，以保证胎儿对钙的需要，但需维生素D及其依靠的钙结合蛋白的作用。分娩后的（）天内分泌的乳汁
19、称为初乳。A.7B.5C.6D.4答案：B解析：初乳推举摄入量（RNI）答案：解析：推举摄入量（RNI）相当于传统使用的RDA，是可以满意某一群体中绝大多数（97%98%）个体需要量的摄入水平。以下给婴儿添加辅食的方法中，正确的有（）。A.最先添加鱼泥，然后添加蛋黄B.最先添加米糊，然后是麦粉糊C.79个月开头，可以吃稀粥、烂饭和全蛋D.各月龄婴儿均需补充鱼肝油E.一种食物适应后，再添加另一种食物答案：B,C,D,E解析：添加帮助食品的原则：逐步适应。一种辅食应经过57天的适应期，再添加另一种食物，然后逐步扩大添加的辅食的品种。第一个添加的辅食是米粉类，由于大米蛋白质很少过敏。每种新的食物可能
20、尝试屡次才会被婴儿承受。由稀到稠。如刚开头添加米粉时可冲调稀一些，使之更简单吞咽。当婴儿习惯后就可以逐步变稠。量由少到多，质地由细到粗。开头的食物量可能仅1勺，渐渐增多。食物的质地开头要制成泥或汁，以利于吞咽。当乳牙萌出后可以适当粗一些和硬一点，以训练婴儿的咀嚼功能。由液体到半固体再到固体。因人而异。婴儿的生长发育有较大的个体差异，这也打算了婴儿对食物摄入量的差异。为什么要提倡母乳喂养呢？答案：解析：（1）母乳中养分成分能满意生后46个月内婴儿的养分需要。母乳是婴儿最正确的自然食物和饮料，母乳含有46个月内的婴儿所需的全部养分素。母乳中所含有的各种养分成分最相宜婴儿的消化与汲取。尽管从46个月
21、起，就要给婴儿准时合理地添加帮助食物，但是到孩子诞生后的其次年，母乳仍是多种养分物质的重要来源，并且能帮忙孩子反抗疾病。婴儿吸吮母乳还有助于其颌骨和牙齿的发育。因此，母乳喂养应持续到12周岁。（2）母乳喂养降低发病率和死亡率感染性疾病。母乳喂养可削减或消退婴儿暴露于污染的食物及容器的时机。其次是母乳中含有分泌型抗体及其他具有抗微生物、促进免疫系统成熟及爱护新生儿消化系统的活性因子，从而反抗感染性疾病，特殊是呼吸道及消化道的感染。讨论证明，在婴儿诞生后的前6个月，赐予全母乳喂养可明显降低婴儿的发病率及死亡率，对防止婴儿腹泻的证据最多。成年慢性病。母乳喂养有利于预防成年期慢性病，有讨论报道婴儿期母
22、乳喂养持续时间较长者型糖尿病发病的危急相对较低。小于4个月龄给婴儿喂牛奶好像是较早发生型糖尿病的触发因素。亦有讨论说明，母乳喂养对克隆病、溃疡性结肠炎、儿童的肿瘤及儿童期肥胖、婴儿突然死亡症等疾病具有肯定爱护作用。（3）母乳喂养增进母子之间的感情，有助于婴儿的智力发育。母亲在哺乳过程中，通过每日对婴儿皮肤的接触、爱抚、目光沟通、微笑和语言，可增进母婴的感情沟通，有助于乳母和婴儿的心情安定，有益于婴儿的智力发育。（4）母乳喂养经济便利又不易引起过敏。母乳喂养婴儿经济便利、任何时间母亲都能供应温度相宜的乳汁给婴儿。母乳喂养的婴儿极少发生过敏，也不存在过度喂养的问题。从远期效应来说母乳喂养的儿童很少
23、发生肥胖症，糖尿病的发生率也比拟低。静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01答案：D解析：静态状态是指有很少量或没有躯体运动的坐着（如阅读、书写、吃东西、看电视、驾驶、缝纫），相当于能量消耗为O.01 kcal/kg体重/min。养分师考试题库精选9章 第7章以下环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线答案：D解析：与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。大肠菌群答案：解析：大肠菌群是指直接或间接来自人和温血动物肠道，需氧或兼性厌氧、不形成芽孢，在3537下能发酵乳糖产酸产气的革兰
24、阴性杆菌。大肠菌群包括肠杆菌科的埃希菌属、柠檬酸杆菌属和克雷伯菌属。维生素B1缺乏可引起（）。A.癞皮病B.佝偻病C.脚气病D.克汀病答案：C解析：维生素B1缺乏可引起脚气病。不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有（）。A.低聚果糖B.非淀粉多糖C.抗性淀粉D.菊粉E.果糖答案：A,B,C,D解析：益生元包括低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间答案：A解析：正常血液为红色黏稠液体，其相对密度在1.0501.060之间。（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因
25、子（WLF）B.重量保存常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保存因子（WRF）答案：D解析：重量保存因子（WRF）反映了烹调过程中，食物总质量的变化（水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等）。一般计算公式为：WRF%=烹调后食物的质量（g）烹调前食物的质量（g）100%。上臂肌肉前群主要有（）。A.肱二头肌B.肱三头肌C.肱四头肌D.肱肌E.喙肱肌答案：A,D,E解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌。乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1答案：B解析：维生素A、维生素B1、B2、尼克酸、维生素C等在乳汁中
26、的含量直承受乳母膳食影响。膳食中钙含量缺乏时则首先动用母体的钙，以维持母乳中钙含量稳定。但乳母膳食中长期缺钙，也会导致乳汁中钙含量降低。乳汁中锌、铜、碘的含量与乳母膳食亲密相关。简述唾液的作用。答案：解析：人的口腔内有三对大的唾液腺：腮腺、舌下腺、颌下腺，还有很多散在的小唾液腺，唾液就是由这些唾液腺分泌的混合液。唾液为无色、无味近于中性的低渗液体。唾液中的水分约占995，有机物主要为黏蛋白，还有唾液淀粉酶、溶菌酶等，无机物主要有钠、钾、钙、硫、氯等。唾液的作用包括：(1)唾液可潮湿与溶解食物，以引起味觉。(2)唾液可清洁和爱护口腔。(3)唾液中的细胞蛋白可使食物细胞合成团，便于吞咽。(4)唾液
27、中的淀粉酶可对淀粉进展简洁的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用，当进入胃后，pH值下降，此酶快速失去活性。食物在口腔内主要进展的是机械性消化，伴随少量的化学性消化，且能反射性地引起胃、肠、胰、肝、胆囊等器官的活动，为以后的消化做预备。养分师考试题库精选9章 第8章鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱答案：D解析：引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是类秋水仙碱。青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。A.（13）：1B.（25）：1C.（36）：1D.（45）：1E.（46）：1答案：D,E解析：n-6和n-3
28、多不饱和脂肪酸的比例为(46)：1。评价食物蛋白质被消化汲取后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率答案：B解析：蛋白质利用率是食物蛋白质养分评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化汲取后在体内被利用的程度。脱水依据水与电解质丢失此例的不同，分为两种类型，高渗性脱水和低渗性脱水。（）答案：错解析：脱水依据水与电解质丢失此例的不同，分为三种类型，高渗性脱水、低渗性脱水和等渗性脱水。不利于钙汲取的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素答案：B解析：膳食中不利于钙汲取的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜(如菠菜、苋菜、竹笋等
29、)中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。此外，抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的汲取。测量皮褶厚度的意义不包括（）。A.与人体皮下脂肪的分布无关B.反映机体养分状况，与体重亲密相关C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量具有肯定的线性关系D.是衡量肥胖程度较好的指标E.反映机体肌肉的发育状况答案：A,B解析：测量皮褶厚度的意义有：皮褶厚度是衡量个体养分状况和肥胖程度较好的指标，主要表示皮下脂肪厚度，可间接评价人体肥胖与否。皮褶厚度反映人体皮下脂肪含量，它与全身脂肪含量具有肯定的线性关系，可以通过测量人体不同部位皮褶厚度推算全身的脂肪含量，相关系数在O.7O.9。通过测量不同部位的皮褶厚度
30、，还可以反映人体皮下脂肪的分布状况。用上臂围和肱三头肌皮褶厚度可计算上臂肌围和上臂肌面积，反映机体肌肉的发育状况。以下关于职业道德的说法中，正确的选项是（）。A.社会分工和专业化程度的增加，对职业道德提出了更高要求B.职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性答案：A解析：职业道德的内容具有相对稳定性，但职业道德不是一成不变的，而是随着社会的进展而进展的。职业选择属于职业道德的范畴，如从业人员要树立干一行、爱一行、专一行的观念。职业道德与法律在内容上有重叠的局部，所以两者存在关联性。有毒动
31、植物中毒答案：解析：有毒动植物中毒是指一些动植物本身含有某种自然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质，被人食用后所引起的中毒。有毒动植物中毒发病率较高，病死率因动植物种类而异。有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒蕈、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。评价人体内贮存铁养分状况常用的试验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白答案：C解析：评价人体内贮存铁养分状况的试验室检测指标养分师考试题库精选9章 第9章简述胰液的主要成分和作用。答案：解析：胰液是由胰腺的外分泌局部泌，pH值为7884，日分泌量为12L。胰液由无机物和有机
32、物组成。胰液中的无机成分中最重要的是碳酸氢盐。有机物主要是消化三种养分物质的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原。胰液的作用包括：(1)碳酸氢盐：中和进人十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活动供应最相宜的pH环境(pH78)。(2)胰淀粉酶：水解淀粉为麦芽糖和葡萄糖，对生熟淀粉都能水解，效率高、速度快。(3)胰脂肪酶：消化脂肪的主要消化酶，可分解甘油三酯为脂肪酸、甘油一酯和甘油。必需在胰腺分泌的辅脂酶协同作用下才能发挥作用，胆盐抑制其活性。(4)胰蛋白酶和糜蛋白酶：胰蛋白酶原和糜蛋白酶原均不具活性，只有当胰液进入十二指肠后，胰蛋白酶原被肠液中的肠致活
33、酶激活成为具有活性的胰蛋白酶，而糜蛋白酶原则由胰蛋白酶激活为糜蛋白酶。胰蛋白酶和糜蛋白酶都能分解蛋白质，二者共同作用时，可使蛋白质分解为更小分子的多肽和氨基酸。饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反响，主要缘由（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏答案：B解析：牛奶中主要含有乳糖，假如体内乳糖酶缺乏或活性降低，就会导致乳糖不能分解消化而引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反响。食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒答案：D解析：血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物
34、脂肪的主要运输形式，随血液流遍全身以满意机体对脂肪和能量的需要。能量系数答案：解析：“能量系数”是指每克产能养分素在体内氧化产生的能量值，也称“食物的热价”或“食物的能量卡价”。能量系数是经体外燃烧试验推算而得。根茎类蔬菜包括（）。A.竹笋B.山药C.葱D.藕E.蒜答案：A,B,C,D,E解析：根茎类食物主要包括萝卜、胡萝卜、藕、山药、芋头、马铃薯、甘薯、葱、蒜、竹笋等。某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.磷肥C.钾肥D.钼肥答案：D解析：以下属于地方性克汀病的临床表现的是（）。A.果B.小C.聋D.瘫E.哑答案：A,B,C,D,E解析：智力障碍、生长发育迟滞严峻(侏儒)、性发育落后为地方性克汀病的主要特点。其他表现可见聋哑(听力和言语障碍非常突出)、斜视、运动功能障碍等。糖原答案：解析：糖原是多聚D-葡萄糖，几乎全部存在于动物组织中，又称动物淀粉。糖原构造与支链淀粉相像。糖原的分支多，支链比拟短。每个支链平均长度相当于1218个葡萄糖分子。糖原的分子很大，一般由几千个至几万个葡萄糖残基组成。安康信念模式答案：解析：安康信念模式是运用社会心理学方法解释安康相关行为的理论模式。