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1、 营养师考试题库精选9辑养分师考试题库精选9辑 第1辑我国居民传统的膳食构造特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。（）答案：对解析：我国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量较低，豆类制品摄入总量不高且随地区而不同，奶类摄入量在大多数地区都不高。这种膳食构造的特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。面对我国养分不良现状公共养分师应当树立治疗为主的观念。（）答案：错解析：养分工作关系着广阔人民的安康水平和国民综合素养的提高。公共养分师应以改善我国居民养分状况及身体素养为己任，在面对我国居民养分缺乏和养分失衡双重挑战的现状时，坚固树立预防为主的观念。社
2、区调查的详细方法不包括（）。A.专题小组争论法B.观看法C.访谈法D.试验法答案：D解析：调查的详细方法有：观看法、访谈法、自填问卷法、专题小组争论法。一个养分师在进展安康讲座时，发觉听众开头纷纷离场，分析缘由可能是A.时间太长B.缺乏趣味性C.过于专业D.语言障碍答案：A,B,C,D解析：安康教育的时间不宜太长，由于每个人的留意力集中的时间有限，不行能全部时间都集中精力，特殊是遇到枯燥的话题和专业性较强的论述时，更不行能坚持很长的时间。因此在趣味性上应提高，同时把专业化的学术转化成通俗化的语言，且需迎合当地人的语言习惯，如农村许多人不能承受一般话，温州和宁波人更承受当地语言等等。以下关于24
3、 h回忆法的表达，错误的选项是（）。A.24 h一般是指被调查者从最终一餐吃东西开头向前推24 hB.24 h回忆调查法可用于小型的课题讨论，但不适用于大型的全国膳食调查C.详细询问获得信息的方式有许多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进展面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法答案：B解析：无论是大型的全国膳食调查，还是小型的讨论课题，都可以采纳24 h回忆法来评估个体的膳食摄入状况。养分师考试题库精选9辑 第2辑不利于钙汲取的因素有（）。A.草酸B.脂肪C.氨基酸D.碱性磷酸盐E.过多的膳食纤维答案：A,B,D,E解析：膳食中不利于钙汲取的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如
4、菠菜、苋菜、竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的汲取。蛋白质摄入过高，增加肾小球滤过率，降低肾小管对钙的再汲取，使钙排出增加。膳食中有利于钙汲取的因素有：适量维生素D、某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和适当的钙、磷比例。以下防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性试验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂答案：D解析：称取磷酸二氢钾10.0 g、苯甲酸钠5.O g、苯甲酸0.5 g、乌洛托品5.0 g、碳酸氢钠1.O g、氧化汞O.1g，研细混匀，即为混合防腐剂。每1OOml尿液加O.5g即有防腐作用。此混合防腐剂不影响蛋白质和糖的
5、定性试验。（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类答案：C解析：谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。主要供应碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。它们是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。以下关于职业道德的说法中，正确的选项是（）。A.社会分工和专业化程度的增加，对职业道德提出了更高要求B.职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性答案：A解析：职业道德的内容具有相对稳定性，但职业道德不是一成不变的，而是随着社会的进展而进展的
6、。职业选择属于职业道德的范畴，如从业人员要树立干一行、爱一行、专一行的观念。职业道德与法律在内容上有重叠的局部，所以两者存在关联性。饼干的理化指标检查包括（）。A.致病菌B.酸价C.砷D.过氧化值E.大肠杆菌答案：A,B,C,D,E解析：饼干的理化指标检查包括酸价、过氧化值、水分、砷、铅，以及菌落总数、大肠杆菌、霉菌和致病菌。养分师考试题库精选9辑 第3辑关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的选项是（）。A.肌肉更加达，活动能量消耗越多B.体重越重者，能量消耗多C.劳动强度越大，能量消耗越多D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多E.工作娴熟程度低者，能量消耗较少答案：A,B,C,D解析：
7、影响体力活动能量消耗的因素如下：肌肉更加达者，活动能量消耗越多；体重越重者，能量消耗越多；劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多。其中劳动强度是主要影响因素，而劳动强度主要涉及劳动时牵动的肌肉多少和负荷的大小；与工作的娴熟程度有关，对工作娴熟程度高者能量消耗较少。以下关于人乳和牛乳中矿物质的比拟，正确的有( )。A.人乳中铁的汲取率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的汲取D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富答案：C解析：人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2：1，有利于钙的汲取。铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的汲取率达50%，而牛乳仅10%。另外，人乳中的
8、锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发育。每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童供应（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%答案：C解析：粗制面粉、大米是每日最根本的食物，每日200250g可为孩子供应55%60%的能量，约一半的维生素B1和烟酸。中毒缘由的调查中通常以发生中毒的个人为起点。（）答案：错解析：中毒缘由的调查中通常以发生中毒的单位为起点。简述胰岛素的生理作用。答案：解析：胰岛为散在于胰腺腺泡之间的细胞团。人体胰腺中有数10万到100多万个胰岛，仅占胰腺总体积的1%2%。胰岛细胞按其形态和染色特点主要有A细胞和B细胞。A细胞占胰
9、岛细胞总数约25，分泌胰高血糖素；B细胞约占胰岛细胞总数的60%，分泌胰岛素。胰岛素调整糖、脂肪和蛋白质的代谢，能促进全身各组织，尤其能加速肝细胞和肌细胞摄取葡萄糖，并且促进它们对葡萄糖的储存和利用，具有降低血糖的作用。所以胰岛素缺乏时，血中葡萄糖不能被细胞储存和利用，因而血糖浓度上升，如超过肾糖阈时，从尿中排出葡萄糖并伴以尿量增加，发生胰岛素依靠性糖尿病。胰高血糖素的作用与胰岛素相反，促进肝脏糖原分解和葡萄糖异生作用，使血糖明显上升。养分师考试题库精选9辑 第4辑酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸。（）答案：错解析：酪氨酸和半胱氨酸属于条件必需氨基酸。1kCal的热能相当于（）。A.239kJ
10、B.0239kJC.4184kJD.4184MJ答案：C解析：1kCal4184kJ。以下对测量婴幼儿头顶至臂长和身长表达正确的选项是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保存小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高答案：A解析：应保存小数点后一位；婴幼儿需卧位测量；头顶至臀长和身长分别对应于儿童的坐高和身高。儿童膳食铁的良好来源有（）。A.动物血B.牛奶C.动物肝脏D.豆类E.瘦肉答案：A,C,D,E解析：动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源，它们含铁高，汲取好。豆类、黑木耳、芝麻酱中含铁也较丰富。安康成年人应维持氮平衡并充裕（）。A.2%B.5%C.8%
11、D.10%答案：B解析：当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，安康成年人应维持零氮平衡并充裕5%。养分师考试题库精选9辑 第5辑碳水化合物的主要生理功能有哪些答案：解析：(1)供应和储存能量。每克葡萄糖在体内氧化可以产生16710(4kCal)的能量。在维持人体安康所需要的能量中，55%65%由碳水化合物供应。糖原是肌肉和肝脏碳水化合物的储存形式，肝脏约储存机体内13的糖原。一旦机体需要，肝脏中的糖原即分解为葡萄糖以供应能量。碳水化合物在体内释放能量较快，供能也快，是神经系统和心肌的主要能源，也是肌肉活动时的主要燃料，对维持神经系统和心脏的正常供能，增加耐力，提高工作效率都有重要意义。(2)构成组
12、织及重要生命物质。碳水化合物是构成机体组织的重要物质，并参加细胞的组成和多种活动。每个细胞都有碳水化合物，其含量为2%10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细胞膜、细胞器膜、细胞质以及细胞间基质中。糖和脂形成的糖脂是细胞与神经组织的构造成分之一。除每个细胞都有碳水化合物外，糖结合物还广泛存在于各组织中。(3)节省蛋白质的作用。当膳食中碳水化合物供给缺乏时，机体为了满意自身对葡萄糖的需要，则通过糖原异生作用将蛋白质转化为葡萄糖供应能量；而当摄入足够量的碳水化合物时则能预防体内或膳食蛋白质消耗，不需要动用蛋白质来供能，即碳水化合物具有节省蛋白质作用。碳水化合物供给充分，体内有足够的
13、ATP产生，也有利于氨基酸的主动转运。(4)抗生酮作用。脂肪在体内分解代谢，需要葡萄糖的协同作用。当膳食中碳水化合物供给缺乏时，体内脂肪或食物脂肪被发动并加速分解为脂肪酸来供给能量。在这一代谢过程中，脂肪酸不能彻底氧化而产生过多的酮体，酮体不能准时被氧化而在体内蓄积，以致产生酮血症和酮尿症。膳食中充分的碳水化合物可以防止上述现象的发生，因此称为碳水化合物的抗生酮作用。(5)解毒作用。碳水化合物经糖醛酸途径代谢生成的葡萄糖醛酸，是体内一种重要的结合解毒剂，在肝脏中能与很多有害物质如细菌毒素、酒精、砷等结合，以消退或减轻这些物质的毒性或生物活性，从而起到解毒作用。(6)增加肠道功能。非淀粉多糖类，
14、如纤维素、果胶、抗性淀粉、功能性低聚糖等，虽然不能在小肠消化汲取，但能刺激肠道蠕动，但可以刺激肠道蠕动，增加结肠内的发酵，发酵产生的短链脂肪酸和肠道菌群增殖，有助于正常消化和增加排便量。合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000答案：C解析：由于每升乳汁含能量为700kcal，转化乳汁的效率约为80%，故共约需900kcal才能合成1L的乳汁。某种液态食品，其能量值需满意（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD
15、.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL答案：C解析：80kJ（20kcal）/100 mL。失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水答案：B解析：低渗性脱水特点是以电解质流失为主，水的流失较少。表现为早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na+、CI降低或缺乏。3天回忆法调查通常选择一个工作日和两个休息日进展。（）答案：错解析：3天回忆法调查通常选择两个工作日和一个休息日进展。养分师考试题库精选9辑 第6辑评价蛋白质的养分价值主要取决于（）。A.所含蛋白质的种类B.所含氨基酸的种类C.所含蛋白质的数量D.所含氨基酸的数量
16、E.其所在的食物种类答案：B,D解析：评价蛋白质的养分价值主要取决于所含氨基酸的种类和数量。婴儿简单溢奶的缘由有（）。A.胃容量较大B.胃呈水平C.幽门括约肌紧急D.贲门括约肌松弛E.肠蠕动差答案：B,C,D解析：新生儿的胃呈水平状态，贲门括约肌弱，而幽门括约肌较紧急，在喂饱奶后受震惊则易导致胃中奶的溢出或呕吐。谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽答案：B解析：谷类维生素主要以B族维生素为主，主要分布在糊粉层和谷胚中，因此，谷类加工越细，维生素损失就越多。化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）。A.防腐剂B.杀菌剂C.抗氧化剂D.枯燥剂E.杀虫剂答案：A,C解
17、析：化学保鲜就是利用抑菌或抗氧化的化学药剂来抑制微生物的生长或防止氧化反响的技术。食品化学保鲜剂种类繁多，按其保鲜机理不同，将其分为防腐剂和抗氧化剂。关于乳母养分，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供应充分的优质蛋白质，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新奇蔬菜和水果答案：C解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。养分师考试题库精选9辑 第7辑以下属于膳食养分指导和治理的工作内容的是（）。A.食物选择B.膳食评价C.打算膳食D.膳食改善E.进展养分缺乏病的监测答案：A,B,C,D解析：膳食养分指导和治理的工作内容
18、包括正确的选择食物，合理的打算膳食，评价膳食的养分价值和提出改良膳食质量的措施等。维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)答案：C解析：维生素B2又名核黄素。单纯核黄素缺乏，呈现特别的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的充满性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。一般资料：罗某，女，48岁，公务员，收入稳定，经济状况良好。高中文化，已婚。求助者主诉：突发性头晕、心悸、胸闷、呼吸困难、窒息感、失控感、出汗、濒死感、焦虑担心近6个月，迫切盼望求医。求助者自述：半年前，由于机构改革，单位安排符合条件的人员离岗退养，自己在名单之中，心情非常冲突，不
19、申请离岗退养又怕错失时机，申请离岗退养，自己尚且能跑能干，没有什么朋友，也没有什么业余爱好，退养后不知如何打发时间，故时常心情紧急，焦虑担心。继而消失无明显诱因的突发性头晕、心悸、胸闷、压迫感、呼吸困难、窒息感、站立不稳、失控感、手震、出汗、濒死感、极度恐慌。发作时间5 20分钟不定，通常一个月发作3次以上。发作地点不定，自己一个人在家时为多，也有发于坐车及就餐时。稍微发作时可自行缓解，发作严峻时需送往医院急诊，但对症处理后病症可缓解和消逝。发作过后，终日提心吊胆，担忧再次发作，因而心情紧急，忐忑担心，精神苦痛。由于发作频繁，也曾住院检查和治疗，临床检查各项指标均正常，亦未发觉器质性病变，住院
20、期间并未发作。以“神经官能症”诊断出院。以后时常无明显诱因而发作，甚至不敢单独一人在家。不发作时一切生活如常，并可以坚持工作。观看了解到的状况：求助者单独求诊，神志清晰、表情紧急，双眉紧锁。求助者幼年身体安康，有兄姐弟五人，排行第四，兄妹间感情一般。求学期间成绩中等，与同伴关系一般。婚姻关系稳定，与丈夫感情尚可，有一个女儿，已大学毕业，参与工作。工作经受平凡，没有什么突出的业绩，也没有什么重大挫折。平常办事仔细、刻板，说话直来直去，不会转弯抹角，故与同事关系一般。人际交往较少，朋友不多。日常生活模式较刻板，以家单位市场家为主轴。不会打扑克，很少听音乐，不喜爱体育活动。医学检查及心理测量：心电图
21、、脑电图、肝胆b超、肺部x线检查均无特别发觉。焦虑自评量表测量结果：sas粗分为56，标准分为70。依据描述答复以下问题：本案例最可能的诊断是什么?诊断的依据是什么?答案：解析：(1)依据案例描述可知本案例最可能的诊断是焦虑性神经症。(2)诊断的依据如下：依据心理正常与特别的三个原则，排解精神病的诊断。求助者对自己的心理问题有自知力，自己也认为有心理问题而主动前来就诊，有主动求医的行为。求助者的知情意是统一、全都的，无规律思维的混乱，无感知觉特别，无幻觉、妄想等精神病的病症。从小性格较稳定，并没有特别的变化，因此可排解重性精神病。由于其初始反响剧烈，持续时间半年，内容充分泛化，心理苦痛无法自行
22、摆脱，无法正常学习，已严峻地影响了社会功能，依据许又新教授的神经症评分标准，该求助者得分为7分，可以诊断为神经症。焦虑症是“以广泛性焦虑或发作性恐惧状态为主要临床的神经症”，是一种内心紧急担心，预感到好像将要发生不利状况而难于应付的不开心心情，常伴有头晕、胸闷、心悸、呼吸困难、出汗和运动性担心等。依据案例描述可知该求助者表现出焦虑病症，因此可以诊断为焦虑性神经症。钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。（）答案：错解析：钾为人体的重要阳离子之一，成年男性体内钾总量略高于女性。益生菌答案：解析：益生菌是指一种有益于安康的活的微生物食品组分。常见的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、益生链球
23、菌等。养分师考试题库精选9辑 第8辑铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁，因此，乳母不需要高铁膳食。（）答案：错解析：乳母铁的需求食品的腐败变质答案：解析：食品的腐败变质是指在以微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化，食品腐败变质的缘由有：食品本身的组成和性质、环境因素和微生物的作用。食品腐败变质的过程有：食品中蛋白质的分解、食品中脂肪的酸败和食品中碳水化合物的分解。防治食品腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与枯燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8答案：D解析：199
24、7年版的中国居民膳食指南包括以下8条内容：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；常常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。A.胆固醇B.反式脂肪酸C.植物固醇D.VEE.色素答案：A,B,C,D解析：评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味、供应必需脂肪酸外，所含的其他一些成分也值得关注，如胆固醇、植物固醇、反式脂肪酸、维生素E的含量等。关二F幼儿合理安排进餐，说法正确的选项是（）。A.12岁进餐45次
25、B.23岁进餐45次C.每餐间隔时问335hD.早、中、晚三餐E.午点和晚点两次点心答案：B,C,D,E解析：幼儿的胃容量相对较小，且肝储藏的糖原不多，加上幼儿活泼好动，简单饥饿，故幼儿每天进餐次数要相应增加。在12岁进餐56次，23岁进餐45次，每餐间隔时间335h。一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两次点心。养分师考试题库精选9辑 第9辑有关调查报告的概述局部，说法正确的有（）。A.概述局部是整个调查报告的主体B.概述局部应简要说明调查目的C.概述局部应简要介绍调查对象和调查内容D.概述局部应简要介绍调查讨论的方法E.概述局部应写明对原始资料进展选择、评价等的原则答案：B,C,D,E解析
26、：正文是市场调查分析报告的主体局部。调查表编制的根本原则包括（）。A.可比性B.相关性C.相宜性D.全面性E.专业性答案：A,B,C,D解析：调查表编制的根本原则包括：相关性、客观性、相宜性、全面性、设计合理性和可比性。应将养分学问纳入小学的教育内容，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开头培育良好的饮食习惯。（）答案：对解析：将养分学问纳入中小学的教育内容，教学打算要安排肯定课时的养分学问教育，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开头培育良好的饮食习惯是养分教育的主要工作领域的一局部。食物中毒的特点有（）。A.人与人之间相互传染B.发病与食物有关C.短时间多人突然发病D.临床表现类似E.有共同的饮食史答案：B,C,D,E解析：一般而言，食物中毒有以下特点：发病与食物有亲密关系；爆发性，即短时间内突然许多人发病；临床表现类似；病人与安康人之间无直接传染。儿童青少年所需的能量和各种养分素的量相比照成人低。（）答案：错解析：儿童青少年生长发育较快，体内合成代谢旺盛，所需的能量和各种养分素的量相比照成人高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等养分素。