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1、公共营养师考试题库精选9章公共营养师考试题库精选9章 第1章 下面( )为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸正确答案：D 以下氨基酸属于必需氨基酸的是_。A.谷氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.丙氨酸E.苯丙氨酸正确答案：BCE暂无解析，请参考用户分享笔记 食物中的维生素A对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 简述维生素D缺乏原因及预防维生素D缺乏的主要措施。正确答案： 足月新生儿平均身长50cm。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 社区营养干预的方法有()A.营养强化B.营养教育C.营
2、养政策的制定D.膳食行为的引导E.营养缺乏症的诊断与治疗正确答案：ABCD技能P444公共营养师考试题库精选9章 第2章 食物GI越低越好。（ ）正确答案：食物GI不是越低越好，应根据生理需要而定。不同人群可选择不同GI的食物。 在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有（ ）。A氨基酸B磷脂C维生素CD维生素EE铁正确答案：ABCDE在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的营养素 蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、锌、铁、碘、维生素C、维生素E、B族维生素、咖啡因、银杏叶提取物以及某些蔬菜、水果中的植物化学物等多种营养素或食物成分，在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用。 食品
3、的铅污染主要来源于（ ）。正确答案：ABCDE 如何评价食品的营养价值?正确答案：各种食物由于所含营养素的种类和数量能满足人体营养需要的程度不同，故营养价值有高低之分。 (1)所含营养素种类齐全，数量及相互比例适宜，易被人体消化吸收利用的食物，营养价值相对较高。 (2)所含营养素种类不全，或数量欠缺，或相互比例不适当，不易为机体消化吸收利用的食物，其营养价值相对较低。 微量元素是指（ ）元素。正确答案：A微量元素是指含量小于体重的001，每人每日膳食需要量为微克，毫克的矿物质。 某远航客轮在海上遇到风暴。没有按期返航。由于所带的蔬菜、水果已经全部食用完，完全靠罐头食品维持日常饮食近4个月，结果
4、成年人大多出现面色苍白，倦怠无力、食欲减退等症状，儿童则表现出易怒、低热、呕吐和腹泻等体征。请根据上述描述回答以下问题：(1)此艘轮船上乘客的症状可能是由哪种营养素缺乏引起的？(2)该种营养素缺乏的分析判定要点是什么？正确答案：(1)乘客的症状可能是由维生素C缺乏引起的。 (2)维生素C缺乏症的判断要点如表2-5所示。公共营养师考试题库精选9章 第3章 豆浆营养高所以喝得越多越好。(判断对错)正确答案： 录像带的缺点包括（ ）。正确答案：BCDE 成人蛋白质摄入量（ ）gkg体重时为低蛋白膳食。正确答案：A成人的蛋白质摄入量占总能量的1015，即115gkg体重；大于15gkg体重时为高蛋白膳
5、食，小于08gkg体重时为低蛋白膳食。 怀孕后能量的需要量增加。因此，从怀孕初期开始每天应该在非孕基础上增加200kcal的能量。（ ）正确答案：孕期能量的推荐量应从怀孕中期开始每天应该在非孕基础上增加200kcal的能量。 引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是( )。A.禽.畜肉类B.鱼.虾类C.奶类及制品D.咸菜类正确答案：B 可来自于体内合成的化学污染物是A.有机磷B.亚硝酸钠C.镉D.杂环胺E.N-亚硝胺参考答案：E公共营养师考试题库精选9章 第4章 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指_类食物。正确答案：豆类和动物 免疫系统由免疫细胞和免疫分子组成。（ ）正确答案：脾的作用脾是人类主要的外
6、周免疫器官。 黄曲霉素污染主要存在于哪一种食物中( )A、发霉的玉米B、炸糊的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品答案：A 长期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人体体重过重或肥胖。（ ）正确答案：长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育；长期食用高能量和能量密度高的食物，则容易造成人体体重过重或肥胖。 以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有（ ）。正确答案：ABCD影响体力活动能量消耗的因素有：肌肉越发达者，活动能量消耗越多。体重越重者，能量消耗越多。劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多。与工作的熟练程度有关，对工作熟练程度高者能量消耗较少。 膳食调查
7、分析报告的格式内容不包括（ ）。正确答案：C调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体(人群对象、材料、方法、结果)、讨论、结语、参考文献、致谢等。公共营养师考试题库精选9章 第5章 对国家食物成分数据库的质量要求()。A、食品要有代表性B、包含营养成分要全面C、数据表达要一致、明确D、不同的数据库要具有可比性E、数据库使用方便ABCDE 硒缺乏是引起下列那种疾病的重要原因()A、甲状腺肿B、克山病C、异食癖D、佝偻病E、氟骨病本题答案：B 一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有()A.危害性B.时间性C.信任程度D.关心程度E.效益程度本题答案：
8、A, B, C, D, E 维生素B1又称（ ）。正确答案：ABC维生素B1的别名 在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的( )A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪正确答案：A 某食物含蛋白质为18.75克，测含氮量约为（ ）。A.1克B.2克C.3克D.4克正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试题库精选9章 第6章 中国居民膳食结构现状表现为（ ）消费过多，谷类食物消费偏低。A.畜肉及油脂B.豆制品C.蔬菜D.水果正确答案：AA中国城市居民膳食结构中，畜禽肉类及脂肪消费过多，谷类食物消费偏低。 学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（ ）。A.4550
9、B.6570C.6065D.5060正确答案：D学龄前儿童碳水化合物的供能学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，即脂肪提供的能量相对减少，有1岁时占总能量的3540逐渐减少，至7岁时接近成人推荐值，占总能量比为2530。蛋白质提供的能量为1415，碳水化合物供能比为5060。 淀粉糊化后()。A.有利于消化B.不利于消化C.降低了营养价值D.对消化没有影响本题答案：A 下列不是体格测量调查表的设计原则的是（ ）。A.必要性B.可行性C.前瞻性D.艺术性正确答案：CC体格测量表的设计原则有：必要性、可行性、准确性、艺术性。 营养教育是健康教育的重要组成部分。此题为判断题(对，错)。正确答
10、案： 规范和指导食品生产相关行业的法律法规有（ ）。A.食品卫生法B.传染病防治法C.餐饮业食品卫生管理办法D.以上都包括正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试题库精选9章 第7章 配餐中膳食能量描述正确的是（ ）。正确答案：AD配餐中，膳食能量要保持两个平衡：一是能量营养素之间的比例适宜和平衡，即碳水化合物占5565、脂肪占2030、蛋白质占1015时，各自的特殊作用发挥并互相起到促进和保护作用。二是摄入能量与机体消耗的能量平衡，产能营养素供给过多，将引起肥胖、高血脂和心脏病；过少，则造成营养不良，同样还可诱发多种疾病，所以膳食总能量要适宜。 （）是人体维持生命的、所有器官所
11、需要的最低能量需要。A ：基础代谢B ：体力活动C ：食物热效应D ：脑力活动正确答案：A基础代谢（BM）：是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。 专项公共营养师培训计划应包括_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.教学方式E.经费预算正确答案：ABCDE暂无解析，请参考用户分享笔记 中国食物与营养发展纲要提出20222022年这10年优先解决三个重点领域其中之一是（ ）。A.大豆产业B.发展工业C.发展农业D.搞好环保正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应()。A、0B、=0C、0B、=0C、0D、0本题答案：A 下列饮料易引起儿童龋齿的是（
12、）。正确答案：D公共营养师考试题库精选9章 第8章 孕期孕妇的甲状腺素不能通过胎盘，胎儿依赖自身合成的甲状腺素。（ ）正确答案：孕期的甲状腺素改变 开放式问题是一种不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法的问题类型。（ ）正确答案： 数据录入采用双录入，错误的机率会升高。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：数据录入采用双录入，错误的几率会降低。 正常人血糖浓度为（ ）mmoll。A.2941B.3951C.3961D.4961正确答案：CC血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，称为血糖，浓度为3.96.1mmoll。 鲜奶在大规模生产时常用巴氏清毒法。（ ）此题为判断题(
13、对，错)。正确答案：此题暂无解析 胎儿脑和神经系统的发育需要A.脂质B.钙、维生素DC.铁D.硒E.硫参考答案：A公共营养师考试题库精选9章 第9章 对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用( )方法去除农药残留。A、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水中浸泡D、淘米水浸正确答案：C 营养监测的主要功能包括( )A.可直接判定营养素的摄入水平B.监测变化C.发现趋势D.仅能够对孕妇的营养水平作出监测E.预测变化正确答案：BCE 某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状部分患者自述 头晕、无力或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是( )。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C正确答案：D 关于孕期内分泌及代谢改变，不正确的选项是（ ）。A.母体的骨骼更新率增加B.母体的基础代谢率增加C.母体的基础代谢率降低D.胰岛素分泌增多正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 为加强食品安全法制化管理，我国制定( )。A.食品卫生法B.食品安全法C.食品质量法正确答案：B 环境中二恶英的主要来源包括（ ）。正确答案：ABCDE环境中二恶英的主要来源垃圾焚烧是二恶英的主要来源。另外，燃煤电站、金属冶炼、抽烟以及含铅汽油的使用等，是环境二恶英类的次要来源。农药生产也导致恶二英污染。