《营养师考试题库5辑.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养师考试题库5辑.docx（13页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、 营养师考试题库精选5辑养分师考试题库精选5辑 第1辑杏仁中含有杏仁酚、柿子中所含的柿胶酚可引起溶血性贫血、消化性贫血、消化不良等疾病。（）答案：错解析：杏仁中含有杏仁苷，柿子中所含的为柿胶酚。有关蛋白质净利用率的计算公式，以下选项正确的选项是（）。A.B.C.D.E.答案：A,C,E解析：在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量安排比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45答案：B解析：该日的总人日数为4030%+5040%+3030%=41人日。婴儿生长至45个月时，母乳喂养已不能完全满意婴儿生长发育的
2、需要，必需渐渐添加帮助食物作为母乳的补充。（）答案：对解析：测定分析中粗脂肪常包括（）。A.甘油三酯B.灰分C.磷脂D.固醇E.色素答案：A,C,D,E解析：除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等。赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季答案：C解析：赤霉病麦中毒是由于摄入被镰刀菌产生的单端孢霉烯毒素污染的食物而引起的以呕吐为主要病症的急性中毒。多发生于春夏之交的梅雨季节。在你上班的时候，有个特别要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告知朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实状况，征
3、得领导同意之后再去见朋友答案：D解析：员工要遵守职业纪律，坚守工作岗位，当好朋友来找时，应当向领导反映真实状况，征得同意后再去见朋友，AC项未遵守职业纪律，B项是对朋友的不礼貌。简述坏血病出血病症的表现。答案：解析：(1)皮肤瘀点。(2)皮肤受力后消失紫癜、瘀斑。(3)毛囊角化出血。(4)牙龈肿胀出血。(5)鼻出血，眼眶骨膜下出血。(6)消化道、尿道、关节腔、颅内偶见出血。某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量RNI为3200kcal的有12人，3100kcal的有10人，2600kcal的有6人，全部人均进展了2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为80g/人日。（15分试题1、某膳食调
4、查的人群由三类人员组成，其中能量RNI为3200kcal的有12人，3100kcal的有10人，2600kcal的有6人，全部人均进展了2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为80g/人日。(本体主要考察折合标准人系数)计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。答案：解析：计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量=人均蛋白质摄入量/混合系数蛋白质摄入量=80g/人日1.2663.5g/人.日养分师考试题库精选5辑 第2辑影响人体根底代谢的因素包括（）。A.体外表积B.年龄C.性别D.严寒E.内分泌答案：A,B,C,D,E解析：影响人体根底代谢的因素包括体外表积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度等。不利于
5、钙汲取的因素有（）。A.草酸B.脂肪C.氨基酸D.碱性磷酸盐E.过多的膳食纤维答案：A,B,D,E解析：膳食中不利于钙汲取的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、苋菜、竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的汲取。蛋白质摄入过高，增加肾小球滤过率，降低肾小管对钙的再汲取，使钙排出增加。膳食中有利于钙汲取的因素有：适量维生素D、某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和适当的钙、磷比例。以下状况婴儿易缺乏维生素E的有（）。A.早产B.贫血患儿C.巨大儿D.诞生低体重E.先天性心脏病答案：A,D解析：早产儿和低诞生体重儿简单发生维生素E缺乏，引起溶
6、血性贫血、血小板增加及硬肿症。缺少维生素A消失的临床体征有毛囊四周出血点。（）答案：错解析：缺乏维生素C皮肤瘀点为其较突出的表现，随着病情进展，病人可有毛囊四周角化和出血，齿龈常肿胀出血等病症；缺乏维生素A轻者皮肤仅较正常枯燥，严峻时消失毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蜍的皮肤相像，又称“蟾皮症”。职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为准则，涵盖了（）之间的关系。A.从业人员与效劳对象B.职业与职工C.职业与职业D.职工与职工E.效劳对象与效劳对象答案：A,B,C解析：公民道德建立实施纲要指出：“职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为准则，涵盖了从业人员与效劳对象、职业与职工、职
7、业与职业之间的关系。”能促进钙汲取的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.常常做理疗(热敷)C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果答案：A解析：膳食中钙的汲取需有活血维生素D1，25(OH)2D3参加，适量的维生素D、某些氨基酸、乳糖和适当的钙、磷比例，均有助于该的汲取。常在户外晒太阳，可使维生素D的合成增加，进而促进了钙的汲取。简述保健食品抗氧化与延缓年轻的作用原理。答案：解析：(1)保持DNA构造和功能活性。维生素C、维生素E、类胡萝卜素和黄酮类等具有抗DNA氧化损伤的生物学作用。(2)保持多不饱和脂肪酸的构造和功能活性。脂蛋白的脂类和蛋白质局部受到氧化修饰，氧化型低密度脂蛋白可导致动脉粥样硬化
8、。此外，氧化应激在神经元退行性变过程中起重要作用。上述养分素通过抗氧化具有抗动脉粥样硬化和神经爱护作用。(3)参加构成机体的抗氧化防备体系，提高抗氧化酶活性。硒、锌、铜、锰为GSHPx、SOD等抗氧化酶构成所必需。多种植物化学物能使SOD、GSHPx和过氧化氢酶的活性提高。每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童供应（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%答案：C解析：粗制面粉、大米是每日最根本的食物，每日200250g可为孩子供应55%60%的能量，约一半的维生素B1和烟酸。评价人体内贮存铁养分状况常用的试验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B
9、.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白答案：C解析：人体内铁分两局部：其一为功能状态铁，包括血红蛋白铁、肌红蛋白铁、转铁蛋白铁、乳铁蛋白、酶和辅因子结合的铁；其二为贮存铁，包括铁蛋白和含铁血黄素。养分师考试题库精选5辑 第3辑胰液中所含的有机物主要有（）。A.胆汁酸B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.糜蛋白酶E.胰蛋白酶原答案：B,C,D,E解析：胰液是由无机物和有机物组成。无机成分中最重要的是碳酸氢盐，其主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活动供应最相宜的pH环境（pH78）。有机物主要是消化三种养分物质的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和
10、糜蛋白酶。以下属于我国居民传统的膳食构造特点的是（）。A.高碳水化合物B.高膳食纤维C.低动物脂肪D.低盐E.奶摄人量较高答案：A,B,C解析：我国居民传统的膳食构造特点是：高碳水化合物；高膳食纤维；低动物脂肪。为什么大豆是养分价值较高的食品答案：解析：(1)大豆中含有3545的蛋白质，是植物性食品中含蛋白质最多的食品。(2)大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，且含有谷类蛋白质较缺乏的赖氨酸。(3)大豆中所含的脂肪量为1520，其中不饱和脂肪酸为85，以亚油酸最多。由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的抱负食物。(4)大豆中含2530的糖类，多为低聚糖，是双歧杆菌的增
11、殖因子。(5)大豆中还含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。食品添加剂卫生治理方法的主要内容包括（）。A.明确规定了需申报审批的范围B.对生产和经营作出严格规定C.对标志和说明书的要求D.对违法者惩罚的规定E.对添加剂的含义进展诠释答案：A,B,C,D,E解析：食品添加剂卫生治理方法的主要内容包括：明确规定了需申报审批的食品添加剂范围；对食品添加剂生产和经营作出严格规定；对食品添加剂标志和说明书的要求；明确各级卫生行政部门对食品添加剂卫生监视的职能；对违法者惩罚的规定；对添加剂的含义进展诠释。感觉器官答案：解析：感觉器官是由一些在构造和功能上都高度分化的感受细胞和它们的附属构造组成的器官。大豆豆皮中（
12、）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C答案：C解析：豆类中膳食纤维含量较高，特殊是豆皮。数值变量也称定量变量，一般有度量衡单位，故也称计数资料。（）答案：错解析：数值变量也称定量变量，一般有度量衡单位，故也称计量资料。高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（）答案：对解析：婴儿期缺碘可引起（）。A.贫血B.脑积水C.体格发育缓慢D.智力低下E.甲状腺素合成加快答案：C,D解析：婴儿期碘缺乏可引起以智力低下、体格发育缓慢为主要特征的不行逆性智力损害。养分师考试题库精选5辑 第4辑现有一公共养分师要进展蛋白质生物学价值的评价，请答复以下问题。请写出有关生物样品相应的收集方法（
13、自收集的预备至保存止）。答案：解析：（1）尿液的收集方法预备工作：预备收集瓶或尿杯、保存尿液的容器、标签、防腐剂收集1)在收集容器上贴上标签，写上被检者的姓名、性别、年龄、编号。2)2)要求被检者收集前排空小便但不收集，收集此后至试验完毕时的全部尿液，包括排大便时排出的尿液也必需收集。3)盛装尿液的容器需放置在温度为4的冰箱保存。收集期间内在收集瓶或尿杯中的尿液需要准时倒进盛装尿液的容器中。4)收集完成后，测量总体积，并将尿液混匀，从速送检。5)尿液的保存可采纳以下任一种 1）收集尿液样品时，需准时将尿液保存在温度为4的冰箱中，2）无冰箱且气温高时需参加防腐剂（福尔马林、甲苯、浓盐酸、麝香草酚
14、），依据检验目的只参加一种即可。（2）粪便的收集方法预备工作：预备收集粪便容器（广口瓶、有盖塑料容器、蜡纸包装的纸盒）收集1)在收集容器上贴上标签，写上被检者的姓名、性别、年龄、编号。2)向被检者介绍收集粪便标本的留意事项，3)自带有标记（卡红）的粪便解出后开头收集。4)试验完毕时，等观看到带有标记（卡红）的粪便时停顿收集。从速送检。粪便的保存 可用硫酸进展保存。植物油熔点高，常温下呈固态。（）答案：错解析：植物油熔点低，常温下呈液态。维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果答案：A解析：维生素E只能在植物中合成。全部的高等植物的叶子和其他绿色局部均含有维生素E。绿色植物
15、中的维生素E含量高于黄色植物。麦胚、向日葵及其油富含-生育酚，而玉米和大豆中主要含-生育酚。蛋类、鸡（鸭）肫、绿叶蔬菜中有肯定含量；肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR答案：D解析：能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他养分素不同，没有EAR和RNI的区分，或者说它的EAR等于它的RNI。碳水化合物的主要生理功能有哪些答案：解析：(1)供应和储存能量。每克葡萄糖在体内氧化可以产生16710(4kCal)的能量。在维持人体安康所需要的能量中，55%65
16、%由碳水化合物供应。糖原是肌肉和肝脏碳水化合物的储存形式，肝脏约储存机体内13的糖原。一旦机体需要，肝脏中的糖原即分解为葡萄糖以供应能量。碳水化合物在体内释放能量较快，供能也快，是神经系统和心肌的主要能源，也是肌肉活动时的主要燃料，对维持神经系统和心脏的正常供能，增加耐力，提高工作效率都有重要意义。(2)构成组织及重要生命物质。碳水化合物是构成机体组织的重要物质，并参加细胞的组成和多种活动。每个细胞都有碳水化合物，其含量为2%10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细胞膜、细胞器膜、细胞质以及细胞间基质中。糖和脂形成的糖脂是细胞与神经组织的构造成分之一。除每个细胞都有碳水化合物外
17、，糖结合物还广泛存在于各组织中。(3)节省蛋白质的作用。当膳食中碳水化合物供给缺乏时，机体为了满意自身对葡萄糖的需要，则通过糖原异生作用将蛋白质转化为葡萄糖供应能量；而当摄入足够量的碳水化合物时则能预防体内或膳食蛋白质消耗，不需要动用蛋白质来供能，即碳水化合物具有节省蛋白质作用。碳水化合物供给充分，体内有足够的ATP产生，也有利于氨基酸的主动转运。(4)抗生酮作用。脂肪在体内分解代谢，需要葡萄糖的协同作用。当膳食中碳水化合物供给缺乏时，体内脂肪或食物脂肪被发动并加速分解为脂肪酸来供给能量。在这一代谢过程中，脂肪酸不能彻底氧化而产生过多的酮体，酮体不能准时被氧化而在体内蓄积，以致产生酮血症和酮尿
18、症。膳食中充分的碳水化合物可以防止上述现象的发生，因此称为碳水化合物的抗生酮作用。(5)解毒作用。碳水化合物经糖醛酸途径代谢生成的葡萄糖醛酸，是体内一种重要的结合解毒剂，在肝脏中能与很多有害物质如细菌毒素、酒精、砷等结合，以消退或减轻这些物质的毒性或生物活性，从而起到解毒作用。(6)增加肠道功能。非淀粉多糖类，如纤维素、果胶、抗性淀粉、功能性低聚糖等，虽然不能在小肠消化汲取，但能刺激肠道蠕动，但可以刺激肠道蠕动，增加结肠内的发酵，发酵产生的短链脂肪酸和肠道菌群增殖，有助于正常消化和增加排便量。应维持正氮平衡的人群有（）。A.儿童B.孕妇C.疾病恢复期D.饥饿E.老年人答案：A,B,C解析：儿童
19、处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满意机体对蛋白质的需要。人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡，但应尽量避开。幼儿膳食蛋白质、脂肪供应的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%答案：C解析：幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中有一半应是优质蛋白质。开放式问题放在调查表的最前面。（）答案：错解析：开放式问题放在调查表的最终面。同养分成分分析评价方法不同，食物GI的测定在是大量人体试食试验的根底上完成的
20、。（）答案：对解析：同其他养分成分分析评价方法不同，食物GI的测定是在大量人体试食试验根底上完成的，因此GI更能反映人体的真实状况。养分师考试题库精选5辑 第5辑怎样用相宜摄入量(AI)评估群体摄入量答案：解析：当人群的平均摄入量或中位摄人量等于或大于该人群的养分素AI时，可以认为人群中发生摄人缺乏的几率很低。当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则不行能推断群体摄人缺乏的程度。在评价的有关报告中对某养分素AI值的来源及选用的评估标准都应当有详细的说明。以下物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇答案：A解析：体重超过抱负体重20为超重。（）答案：错解析：
21、体重超过抱负体重10为超重；超过20以上即认为是肥胖；其中超过2030为轻度肥胖；超过3050为中度肥胖；超过50以上为重度肥胖；超过100为病态肥胖。谷类的维生素主要存在胚乳中。（）答案：错解析：谷类的维生素主要存在于糊粉层和谷胚中。问话的方式包括（）。A.摸索型问题B.封闭型问题C.倾向型（诱导性、示意性）问题D.开放型问题E.探究型问题答案：A,B,C,D,E解析：问话的方式包括复合型问题。动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素CC.膳食纤维D.优质蛋白答案：D解析：动物性食物是人体优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。简述钙的生理功能。答案：解析
22、：(1)形成和维持骨骼和牙齿的构造。钙是构成骨骼的重要组分，对保证骨骼的正常生长发育和维持骨安康起着至关重要的作用。分布在体液和其他组织中的钙，虽然还不到体内总钙量的1，但在机体内多方面的生理活动和生物化学过程中起着重要的调整作用。(2)维持肌肉和神经的正常活动。钙离子与神经和肌肉的兴奋、神经冲动的传导、心脏的正常搏动等生理活动有亲密的关系。如血清钙离子浓度降低时，肌肉、神经的兴奋性增高，可引起手足抽搐；而钙离子浓度过高时，则损害肌肉的收缩功能，引起心脏和呼吸衰竭。(3)参加血凝过程。钙有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。(4)其他。钙在体内还参加调整或激活多种酶的活性作用，如ATP酶、脂肪酶、蛋白质分解酶、钙调蛋白等。钙对细胞的吞噬、激素的分泌也有影响等。谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉答案：D解析：谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸答案：B解析：烹调方法对矿物质的影响