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1、 营养师考试真题及答案6章养分师考试真题及答案6章 第1章膳食纤维的主要特性包括（）。A.吸水作用B.供能作用C.黏滞作用D.细菌发酵作用E.阳离子交换作用答案：A,C,D,E解析：膳食纤维的主要特性：吸水作用；黏滞作用；结合有机化合物作用；阳离子交换作用；细菌发酵作用。大局部养分素可通过乳汁供应给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在诞生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D答案：D解析：维生素D很难通过乳腺进入乳汁，并且人乳及牛乳中的维生素D含量均较低，从诞生2周到1岁半之内都应添加维生素D，晒太阳可以补充维生素D。成人碘的可耐受最高摄入量是80
2、0g。（）答案：错解析：成人碘的可耐受最高摄入量是1000g。食品的生物性污染包括（）。A.微生物污染B.寄生虫污染C.病毒污染D.螺旋体污染E.昆虫污染答案：A,B,C,E解析：按污染物的性质，食物污染可分为生物性、化学性及物理性污染三类。生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫污染。养分师在进展安康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸大，但不行信口开河B.为了到达活动的运作维持，可适当推举保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.询问场所可以不限制场合答案：C解析：答案是正确的。C符合公共养分师的职业道德标准。（）是脑的高级
3、功能之一。A.认知B.学习C.记忆D.语言E.识别答案：B,C解析：学习是指人或动物通过神经系统承受外界环境信息影响自身行为的过程。记忆是指获得的信息或阅历在脑内储存、提取和再现的神经活动过程。学习和记忆是脑的高级功能之一。蔬菜、水果应在收获前1个月停顿使用含砷农药，以防止砷中毒。（）答案：错解析：蔬菜、水果应在收获前半个月停顿使用含砷农药，以防止砷中毒。养分师考试真题及答案6章 第2章必需脂肪酸对机体安康有何意义答案：解析：(1)构成线粒体和细胞膜的重要组成成分。必需脂肪酸参加磷脂的合成，并以磷脂的形式存在于线粒体和细胞膜中。人体缺乏必需脂肪酸时，细胞对水的通透性增加，毛细血管的脆性和通透性
4、增高，皮肤消失水代谢紊乱，消失湿疹样病变。(2)合成前列腺素的前体。前列腺素存在于很多器官中，有多种多样生理功能，如抑制甘油三酯水解、促进局部血管扩张、影响神经刺激的传导等，作用于肾脏影响水的排泄等。(3)参加胆固醇代谢。胆固醇需要和亚油酸形成胆固醇亚油酸酯后，才能在体内转运，进展正常代谢。假如必需脂肪酸缺乏，胆固醇则与一些饱和脂肪酸结合，由于不能进展正常转运代谢而在动脉沉积，形成动脉粥样硬化。(4)参加动物精子的形成。膳食中长期缺乏必需脂肪酸，动物可消失不孕症，授乳过程也可发生障碍。(5)维护视力。亚麻酸的衍生物DHA(二十二碳六烯酸)，是维持视网膜光感受体功能所必需的脂肪酸。亚麻酸缺乏时，
5、可引起光感受器细胞受损，视力减退。此外，长期缺乏亚麻酸时，对调整留意力和认知过程也有不良影响。某科研机构在某社区进展肥胖人群调查，除了进展体重测量，还进展了上臂围和皮褶厚度的测量。上臂围测量时软尺起始端下缘压在（）连线中点。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨答案：A解析：上臂围测量时用软尺起始端下缘压在标记的肩峰与尺骨鹰嘴连线中点，水平围绕一周，测量并读取周长。中国养分学会推举06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550答案：D解析：06个月的婴儿按每日摄人人乳800ml计，则可获得脂肪277g，占总能量的47。
6、中国养分学会推举摄人量定为占总能量的4550。婴儿诞生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36答案：C解析：头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨的发育状态。诞生时头围平均约34Cm(男略大于女)，比胸围略大12Cm。食盐摄入量与高血压呈负相关，安康人每日摄入6g为宜。（）答案：错解析：安康人群每日摄入6g即可满意机体对钠的需要。摄入食盐过量与高血压病的发生具有正相关性。菌落总数答案：解析：菌落总数是指被检样品的单位质量（g）、容积（mL）或外表积（cm2）内，所含能在严格规定条件下（培育基、pH值、培育温度与时间、计数方法等）培育所生成的细菌菌落总数，以
7、菌落形成单位表示。菌落总数的意义在于，它是推断食品清洁状态和猜测食品的耐保藏性的标志。食品中细菌在生殖过程中可分解食物成分，所以，食品中细菌数量越多，食品腐败变质的速度就越快。心率答案：解析：心脏搏动的频率。平均为75次/分。正常变动范围一般为60100次/分。养分师考试真题及答案6章 第3章对儿童来说，良好的铁来源是（）。A.动物血B.肝脏C.红肉D.豆类E.黑木耳答案：A,B,C,D,E解析：动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源，它们含铁高，汲取好。豆类、黑木耳、芝麻酱中含铁也较丰富。食物在小肠的汲取主要有被动转运与主动转运两种形式，被动转运包括（）。A.渗透B.滤过作用C.易化集中D.被动集
8、中E.单一集中答案：A,B,C,D解析：小肠细胞膜的汲取作用主要依靠被动转运与主动转运两种形式来完成，被动转运形式主要包括被动集中、易化集中、滤过、渗透等作用。奶作为学龄前儿童钙的最正确来源，相宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL答案：D解析：要保证学龄前儿童钙的相宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300mL/d，但也不宜超过600mL/d。汲取的主动转运形式不需要细胞载体的帮助。（）答案：错解析：主动转运，是某种养分成分必需要逆着浓度梯度（化学的或电荷的）的方向穿过细胞膜，这种形式称主动转运。养分物质的主动转运需要有细胞上载
9、体的帮助。我国开展的四次全国养分调查中，均采纳（）进展膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回忆法D.称重记账法答案：D解析：称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。这种膳食调查方法兼具了称重法的精确和记账法的简便，是目前应用特别广泛的一种膳食调查方法。在我国开展的四次全国养分调查中，均采纳了该种方法。一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是养分素种类的变化。（）答案：错解析：一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是养分素含量的变化。如何选择养分教育的途径和资料？答案：解析：（1）确定是否有现成的、可选用的养分宣教材料。能收集到相关的养
10、分宣传资料可以直接选用；假如收集不到，可以自行设计制作，如小册子、挂图、宣传传单等。（2）确定对教育对象进展养分宣教的最正确途径。宣传途径包括个体传播、面对面沟通、讲课、群众传播等。（3）确定养分教育最适合的宣传方式。宣传方式包括小册子、幻灯、录像带、讲课等。养分师考试真题及答案6章 第4章记账法一般能够调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。（）答案：错解析：记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，通常可结合食物频率法来调查这些调味品的消费种类和量。色氨酸在体内可转化为烟酸。（）答案：对解析：维生素B2可激活维生素B6，参加色氨酸形成烟酸的过程。张先生，男，35岁，干部。身高180
11、cm，体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生体质指数（）。A. 23.5B. 19.4C. 27.04D. 28.2答案：A解析：体质指数=体重（kg）/身高（m2）（kg/m2）=76/1.8223.5必需氨基酸必需从食物中获得。（）答案：对解析：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满意机体需要，必需从食物中获得。抱负体重的计算公式为：抱负体重(kg)身高(Cm)100。（）答案：错解析：抱负体重(kg)身高(Cm)105。胆固醇的生理作用有（）。A.是细胞膜的重要成分B.是体内很多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化汲取D.可转变为维生素D3E.可转化为类固醇激素答案：A,B
12、,D,E解析：胆固醇是全部体细胞的构成成分，并大量存在于神经组织；胆固醇还是胆酸、7-脱氢胆固醇和维生素D3、性激素、黄体酮、前列腺素、肾上腺皮质激素等生理活性物质和激素的前体物，是机体不行缺少的养分物质。社区养分干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂答案：D解析：社区养分干预场所分为3类：社区、医院、学校。养分师考试真题及答案6章 第5章人体必需脂肪酸为（）。A.花生四稀酸B.-亚麻酸C.亚油酸D.EPA答案：B,C解析：人体的必需脂肪酸是亚油酸和-亚麻酸两种。咸味和（）可相互抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味答案：B解析：咸味和甜味可以相互抵消，在1%2%的食盐溶液中添
13、加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。婴幼儿可选用的乳类为（）。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶答案：A解析：氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质养分状况评价和( )讨论。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用答案：A解析：氮平衡是指氮的摄人量和排出量的关系。通常采纳测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质养分状况评价和蛋白质需要量讨论。在食品中添加食品（养分）强化剂的主要意义在于（）。A.补充食品在加工储存与运输过程中养分素的损失B.弥补自然食物的养分缺陷C.适应不同人群的养分需要，预防养分不良D.增加食品的色、香、味E.简化膳食处理，便
14、利摄食答案：A,B,C,E解析：食品（养分）强化剂的意义包括：弥补自然食物的养分缺陷；补充食品在加工、储存及运输过程中养分素的损失；简化膳食处理，便利摄食；适应不同人群的养分需要；预防养分不良。赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。（）答案：错解析：赤霉病麦中毒的主要病原物质是是赤霉病麦毒素。维生素B1又称（）。A.硫胺素B.抗脚气病因子C.抗神经炎因子D.烟酸E.核黄素答案：A,B,C解析：维生素B1的别名养分师考试真题及答案6章 第6章在调查期间，记账法可以忽视各种小杂粮和零食的摄入量。（）答案：错解析：在调查期间，记账法不用疏忽忽视各种小杂粮和零食的摄入量。进食蛋白质时，食物的
15、热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.20%30%答案：D解析：以下属于孕妇的特别膳食指南内容的是（）。A.保证充分的能量B.妊娠后期保持体重的正常增长C.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入D.不必限制能量的摄入E.饮酒要限量答案：A,B,C解析：孕妇的特别膳食指南内容包括：自妊娠第4个月起，保证充分的能量；妊娠后期保持体重的正常增长；增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的选项是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在肯定程度中反映各类食物在膳
16、食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重答案：A解析：平衡膳食宝塔分5层。水是构成身体的主要成分之一，假如失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10答案：D解析：水对于生命的重要性24 h回忆法对调查员的要求不高。（）答案：错解析：24 h回忆法多用于家庭中个体的食物消耗状况调查，对调查员的要求比拟高，需要把握肯定的调查技巧，并加上恳切的态度，才能获得精确的食物消耗资料。下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片答案：D解析：我们一般所说的白色是纤维食品，比方燕麦粉和燕麦片，而与其它冬瓜，烤面包无关，应选择D。