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1、21年公共营养师考试真题及答案6章21年公共营养师考试真题及答案6章 第1章 孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（ ）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%正确答案：AA饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为小于10%、10%、10%。 常用的食品酸味剂有（ ）。正确答案：ABCDE常用的食品酸味剂有柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、磷酸和醋酸。 肠病性肢端性皮炎可导致严重的（ ）缺乏。正确答案：D 营养教育的远期效果指人们营养健
2、康状况和生活质量的变化。（ ）正确答案：营养教育的远期效果 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酸抑制剂（PI）、_、植酸、植物红细胞凝集素。正确答案：胀气因子 维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（ ）。正确答案：A影响维生素A吸收的因素 4h负荷尿中核黄素排出量（ ）g为机体营养状况正常。A.1000B.1100C.1200D.1300正确答案：D4h负荷尿中核黄素排出量1300g为正常值范围，说明机体营养状况正常。 鉴别汽水质量，以下正确的方法是( )。A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快
3、就平稳下来正确答案：ABD 环境中二恶英的主要来源包括（ ）。A.除草剂和落叶剂的使用B.医院的废弃物C.环境中光化学反应D.城市垃圾的焚烧E.汽车尾气正确答案：ABCDE环境中二恶英的主要来源垃圾焚烧是二恶英的主要来源。另外，燃煤电站、金属冶炼、抽烟以及含铅汽油的使用等，是环境二恶英类的次要来源。农药生产也导致恶二英污染。21年公共营养师考试真题及答案6章 第2章 经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是( )。A、可以使含水量提高从而增重B、让肉质更好C、增加营养D、防腐，使卖相更好看正确答案：D 在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、乳糖D、矿物质E、
4、维生素B参考答案：E 癞皮症是由于缺乏( )。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A正确答案：A 镁的生理功能包括（ ）。正确答案：ABC镁的生理功能 心身疾病通常不包括( )A.高血压B.冠心病C.肺结核D.糖尿病E.甲亢正确答案：C 杠杆秤称量备用的标准砝码重量是（ ）。A.10kgB.20kgC.30kgD.以上选项均正确正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 豆类与谷类蛋白质有互补作用是因为豆类含有较多的( )。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸正确答案：C （ ）中铁含量较少。A.肝脏B.全血C.木耳D.牛奶正确答案：DD 上浆的作用有()A.保护营养素B
5、.防止水分流失、保持菜肴鲜嫩C.提高菜肴的乃存储性D.防止串味E.增香去异味正确答案：ABE技能P14421年公共营养师考试真题及答案6章 第3章 人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（ ）。正确答案：A当人体缺乏维生素B2时，全血谷胱甘肽还原酶活力系数(AC)活力增高，补充维生素B2后即下降，可以作为人体维生素B2缺乏的特异诊断方法。 以下为低嘌呤食物的是( )。A 硬果B 牛奶C 猪肝D 水果E 鸡肉汤正确答案：ABD 下列营养物质中在人体不能产生能量的为( )。A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.葡萄糖正确答案：B 常见是碳酸饮料制品包括（ ）。正确答案：ABCD碳酸饮料可以分成果汁型、果味型
6、、可乐型和其他型(如苏打水、盐汽水等)4型。 过多钙摄入可能致孕妇()A.高血压B.妊高症C.便秘并可能影响其它营养素的吸收D.先兆子痫本题答案：C 对群体摄入量是否适宜，可用平均摄入量来评估。（ ）正确答案：EAR切点法是评价群体营养素摄人量的简单而实用的方法。当观测到的摄入量 低于EAR时可以认为必须提高，因为摄入不足的概率高达50。 血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 职业道德与一般的道德有着密切的联系，同时也有自己的特征，下列属于职业道德的特征的是( )。A.行业性B.连续性C.社会性D.时代性E.实用性正确答案：ABCDE 正确说明了社会主
7、义道德规范与法律规范之间关系的表述是（ ）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠正确答案：DD21年公共营养师考试真题及答案6章 第4章 生物价(BV)正确答案： 胸花的结构类型包括()种类型。A、1B、2C、3D、4本题答案：C 以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是()。A.过去称为食物特殊动力作用B.因摄食而引起的能量额外消耗C.这种额外能量消耗，伴有体温升高D.这种额外能量消耗，与摄食无关E.蛋白质的食物热效应最高本题答案：D 食物GI越低越好。（ ）正确答案：食物GI不是越低越好，应根据生理需要而定。不同人群可选择不同GI的食物。 试述饮料的分
8、类和各自的加工要点。正确答案： 不利于钙吸收的因素包括（ ）。正确答案：ABCD不利于钙吸收的因素 下列与肥胖有关的疾病是（ ）。A.消化性溃疡B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病正确答案：DD 加热能使食物营养成分易于被吸收是因为（ ）。A.加热能食物组织便松散，易于咀嚼B.加热能使食物味道好，提高食欲C.加热能使食物各种味道混合成复合美味D.加热能使食物颜色美观，促进吸收正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 营养状况的评价，一般是通过()来进行综合评价。A、膳食调查B、人体测量C、心电图、脑电图检测D、人体营养水平的生化检验E、营养缺乏的临床检查ABDE21年公共营养师考试真题及答案6章
9、第5章 正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：D社会主义道德规范与法律规范的关系 在孕期，肠道对一些营养素，如铁、钙等的吸收量增加。（ ）正确答案：孕期消化功能改变孕妇孕期受孕酮分泌增加的影响，胃肠道平滑肌细胞松弛张力减弱，蠕动减慢，胃排空及食物肠道停留时间延长，使一些营养素，如钙、铁、维生素B12及叶酸吸收量增加，与孕期对营养素的需要增加相适应。 含牛磺酸500mg/100g可食部的食物有（ ）。A海螺B毛蚶C杂色蛤D鲫鱼E章鱼正确答案：ABC动物性食物中牛磺酸 贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为
10、最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500900mg。 骨质疏松症的预防都有那些方法?本题答案：1.以运动强健骨骼，可增加骨骼的矿物质含量。2.从饮食中摄取足够的钙质。3.熬骨头汤时加些醋，可帮助溶解骨头中的钙。4.服用钙质补充物，可将钙质补充物置一锭于醋中，若裂成数块，则较易溶于胃里，若无，应更换其它品牌。5.摄取足够的维他命D，以帮助吸收钙质。6.节制使用酒精。7.戒烟。8.限制咖啡因用量。9.不要吃太多的肉，以免蛋白质促使钙质排出，而导致钙质流失。10.减少盐量，以免愈多的钙质随着钠在尿液中被排出。11.注意磷酸的摄取量，理想的摄取量钙质与磷酸应是1：1，因钙质较不易被吸收，所以应增加钙质
11、的吸收量。12.有骨骼疾病的家族病历、白种人、肤色白皙、骨架较小、体脂肪较少、四十岁以上、已切除卵巢、未生过小孩、停经期提早来、对乳品过敏的人较容易得到骨质疏松症。 下列属于婴幼儿的膳食指南内容的是（ ）。正确答案：ABCD婴幼儿的膳食指南补充叶酸是孕妇的膳食建议。 食物热效应是以（ ）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素正确答案：AA食物热效应是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%6%，进食脂肪增加4%5%，进食蛋白质增加30%40%。 腰臀比男性>；0.8，女性>；09，可诊断为中心性肥胖。（ ）此题为判断题(对，错)。正
12、确答案：腰臀比男性>09，女性>08，可诊断为中心性肥胖。 目前用HRA推出的疾病风险性评估报告有哪些()A.糖尿病危险性评价B.冠心病危险性评价C.中风危险评价D.以上都是答案：D 以下属于成酸性食品的是( )。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶正确答案：B21年公共营养师考试真题及答案6章 第6章 根据碳原子数目可将脂肪酸分为（ ）。正确答案：A 以下说法正确的选项是（ ）。A.食品污染是指食品被外来的和对人体身心健康有害的物质所污染B.食品污染是指食品被外来的但对人体身心健康无害的物质所污染C.常见的农药中毒是通过间接污染食物的形式所引起D.以上选项均错误正确答案：A暂无解析，
13、请参考用户分享笔记 下面那种营养素缺乏可影响儿童的学习行为()A、钙B、铁C、维生素AD、维生素D本题答案：B 食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，称为限制氨基酸。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，称为限制氨基酸。 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是（ ）含量较低。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.缬氨酸正确答案：C谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此，谷类蛋白质的生物学价值不高。 职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。（ ）正确答案：职业道德的作用职业道德具有重要的社会作用。从业
14、人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。 NRVs是专用于食品营养标示的营养素日需要量参考值，但不适用3岁以下的婴幼儿食品和孕妇食品。（ ）正确答案：NRVs不适用4岁以下的婴幼儿食品和孕妇食品。 用于评价学龄期儿童和青少年体格状况发育状况的指标是（ ）。A.身高体质指数B.Rohrer指数C.Kaup指数D.比胸围正确答案：BB【解析R0hrer指数常用于评价学龄期儿童和青少年体格状况发育状况。 一种职业区别于另一种职业，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：