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1、2022公共营养师考试真题及答案6章2022公共营养师考试真题及答案6章 第1章 下列炊具中使维生素C的更多损失（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：B维生素C的理化性质 下列不是影响亚健康的职业因素的是()。A、精神压力大B、人际关系紧张C、工作单调D、缺乏运动本题答案：D 血浆含有大量水分和一定量的溶质。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。（ ）正确答案：头围头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨的发育状态。 下面是公共营养师采用称重法对张某2022年11约15日晚餐的营养情况进行调查后填写的食物量
2、登记表，如表312所示。1请计算11月15日张某晚餐摄入的总能量。辽宁省2022年11月四级真题2请分析能量来源与蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：答：(1)张某晚餐各种营养素的实际摄人量如表313所示。 能量的食物来源如表315所示。蛋白质的食物来源如表316所示。脂肪的食物来源如表317所示。 发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（ ）。正确答案：CE河豚鱼中毒的预防措施水产品卫生管理办法规定，严禁出售鲜河豚鱼，所以发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，应立即报告当地卫生监督部门并把鱼品封存，等待处理。2022公共营养师考试真题及答案6章 第2章 儿童不
3、宜经常食用哪种食品( )A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物正确答案：C 公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（ ）进行要求。正确答案：A公共营养师职业守则的定义 下列指标不属于比的是（ ）。正确答案：ACD比也称相对比，是表示两个数相除所得的值，说明两者的相对水平，常用倍数或百分数表示。 基础代谢(BM)正确答案：基础代谢是指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢。基础代谢的测量一般都在清晨未进餐、未做剧烈运动以前进行。基础代谢的测量方法有气体代谢法和用体表面积计算。基础代谢的影响因素主要有体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度。 食物中限制
4、氨基酸的存在使机体( )A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质供应热能受限C.合成组织蛋白质受限D.蛋白质分解代谢受限E.机体氮平衡受限正确答案：A 描述蛋白质生物学价值错误的是（ ）。A.反映蛋白质经消化吸收后被机体利用的程度B.蛋白质中必需氨基酸的含量高，生物价值高C.蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高。D.消化吸收后的蛋白质均可被机体储留及利用正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记2022公共营养师考试真题及答案6章 第3章 道德（ ）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言正确答案：A道德的定义道德是
5、一定社会、一定阶级向人们提出的处理人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的一种特殊的行为规范。 下列不是老年人免疫功能下降主要表现的是（ ）。A.T细胞减少B.B细胞减少C.大吞噬细胞不变D.粒细胞增加正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 下列最符合蛋白质互补原则的为（ ）。正确答案：A玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。 有效物质为大豆异黄酮的保健食品具有（ ）的功能。A.祛黄褐斑功能B.改善记忆功能C.增加骨密度D.改善睡眠功能正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 以下哪种食品可以食用( )?
6、A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆正确答案：C 挤压膨化过程中（ ）。A不破坏维生素CB脂类稳定性提高C可溶性食物纤维降低D维生素损失相对较少正确答案：D挤压膨化 由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。2022公共营养师考试真题及答案6章 第4章 有关炭疽病处理的措施，不正确的是（ ）。正确答案：B炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽孢，因此发现炭疽后，必须在6h内立即采取措施，进行隔离消毒。 坚果类中的脂肪含较多不饱和脂肪酸，适量摄入有益健康。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 母
7、乳化奶粉中应脱去牛奶中部分( )以减少肾溶质负荷并促进其吸收。A.钙.磷.钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D正确答案：A 下列属于细菌性食物中毒的流行病学特点的是（ ）。正确答案：ABE细菌性食物中毒全年皆可发生，但在夏秋季节发生较多，引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。 食品标签上必须标注的内容是什么? ( )A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有正确答案：D 评价食物蛋白质营养价值时作为参考蛋白的是( )。A.牛乳蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质正确答案：B2022公共营养师考试真题及答案6章 第5章 某饼干的配料为
8、：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚核酸钠、酶制剂，该产品中含量最少的配料是( )。A.小麦粉B.蓬松剂C.焦亚核酸钠D.酶制剂正确答案：D 关于幼儿的食物选择，下说法不正确的是（ ）。正确答案：D进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利斥；。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品。 缺乏维生素B6、B12和叶酸会引起巨幼
9、红细胞性贫血。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：缺乏维生素B，：和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。 维生素K含量较高的食物有()A.菠菜B.母乳C.肝脏D.甘蓝E.大米AC绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类的含量也较高，而水果和谷物含量较少，肉类和乳制品含量中等。 大肠菌群可作为食品粪便污染和( )的指示菌。A.杂菌B.酵母菌C.肠道致病菌D.霉菌正确答案：C 开展社区营养管理工作的基本程序分为（ ）个步骤。A.三B.四C.五D.六正确答案：C开展社区营养管理工作的基本程序开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤，即现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果。社区营养管理的主要工
10、作内容有三个方面：了解社区人群营养和健康状况及其影响因素，社区营养监测、干预和评价，社区营养改善。即五个程序三个内容。2022公共营养师考试真题及答案6章 第6章 下列食物中哪些含碘量较高?( )A、白菜B、海菜C、鸡蛋D、梨答案：B 鉴别汽水质量，以下正确的方法是( )。A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来正确答案：ABD 最新的中国居民膳食指南是（ ）年颁布的。正确答案：D最新的中国居民膳食指南的颁布时间 关于“合理膳食的构成和要求”的描述错误的是（ ）A.要有科学合理的食谱B.要有严格的食品卫生制度C.良好的进食环境D.粮谷类食物尽量精细正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 中位数百分比法即调查儿童的身高或体重的数值达到同年龄、性别参考标准中位数的百分比，以此来评价儿童生长情况。以下的判断标准正确的是（ ）。正确答案：ABC 学龄儿童早餐的能量摄入量宜为全天能量摄入量的（ ）。A.1520B.2530%C.3540D.4550正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记