《2022营养师考试真题精选及答案6章.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022营养师考试真题精选及答案6章.docx（15页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2022营养师考试真题精选及答案6章2022营养师考试真题精选及答案6章 第1章常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6答案：D解析：常量元素是指含量高于001的矿物质，主要包括钙、镁、钾、钠、磷、氯。肉与肉制品的主要卫生问题包括（）。A.人畜共患传染病与寄生虫病B.微生物污染C.亚硝酸盐D.药物残留E.宰前原因不明答案：A,B,C,D,E解析：肉与肉制品的主要卫生问题有腐败变质、人畜共患传染病、死畜肉、药物残留和使用违禁饲料添加剂。叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响有（）。A.新生儿低出生体重B.胎盘早剥C.婴儿神经管畸形D.孕妇巨细胞贫血E.新生儿软骨病答案：A,B,C,
2、D解析：酸摄入不足对妊娠结局的影响包括：出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形，在发展中国家还有常见的孕妇巨细胞性贫血。请简述发病率和患病率的概念和计算公式。答案：解析：（1）发病率的概念和计算公式概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数同期暴露人口数k（k=100%，1000）。（2）患病率的概念和计算公式概念。患病率（Prevalence Rate）：亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例，计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数同期观察人口数k（k=100%，1000，10000
3、/万或100000/10万）。彻底加热破坏不了肉毒梭菌。（）答案：错解析：肉毒梭菌毒素不耐热，加热80经30min或100经1020min，可使各型毒素破坏。过渡乳答案：解析：过渡乳是指产后第610天所分泌的乳汁。其中所含蛋白质量逐渐减少，而脂肪和乳糖含量逐渐增加，系初乳向成熟乳的过渡。烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸答案：B解析：烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子、维生素B5等。几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe答案：B解析：铅、汞、镉、
4、砷称为有毒金属。每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型答案：A解析：根据各地所做的调查显示，2022年全国吃盐最多的仍然是保持了多年全国最“咸”的东北人，一天要吃18克盐，北京人平均每天的食盐摄入量是12. 4克，上海人是1213克。另据调查显示，迄今为止，我国高血压、脑卒中比例最高的仍然是东北地区，北京人的高血压病上升到25，即每4个北京人中就有1人是高血压病患者，而广东的高血压病发率则是全国最低的。世界卫生组织每年都发出警告，每日食用超过6克食盐会诱发心、脑、肾等多种疾病。根据广东省盐业总公司的调查，广东全省食盐销量和城乡家庭食盐摄入量抽样调查显示，202
5、2年全省人均食盐量是2.9千克，平均每人每天的食盐量接近8克，为全国人均食盐摄入量最低的省份，反映广东人的口味全国最“淡”。至于为什么广东摄入盐份最少，这是口味清淡，生活质量较高的表现，例如西餐。口味偏咸、重的，北方人及南方少数民族口味都是如此。这也是粤菜主要发源于近代的佐证。放眼全国，口味清淡者，唯有粤菜与江浙菜，这已经脱离了古越的口味，升华为新的菜系。这两地保留古越遗风的精华是对甜食的偏爱，潮汕也是。据考证，古越族已掌握比较高超的制糖技术。因此在现代生活中，我们可以用酸甜味、糖醋味和芥末味、茄汁味替代常见的鲜咸味，可以减少食盐的用量，这是广东人饮食对现代健康观的最大借鉴。2022营养师考试
6、真题精选及答案6章 第2章腰围男性94cm，女性80cm，可诊断为向心性肥胖。（）答案：对解析：沙门菌可引起的人类疾病包括（）。A.伤寒B.副伤寒C.胃肠炎D.败血症E.细菌性痢疾答案：A,B,C,D解析：沙门菌食物中毒临床上有五种类型，即胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和败血症型。基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（）答案：对解析：豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g答案：C解析：每天应吃豆类及豆制品50g。中国居民膳食指南的核心包括了（）A.平衡膳食B.合理营养C.治疗疾病D.促进健康答案：A,B,D解析：平衡膳食，合理营养，促
7、进健康是中国居民膳食指南的核心思想。膳食营养指导和管理的重要手段就是宣传中国居民膳食指南。维生素C缺乏时可出现的体征表现有（）。A.面色苍白，伴有贫血B.皮肤出血C.牙龈出血D.四肢神经炎E.关节腔内出血答案：A,B,C,E解析：维生素C缺乏病起病缓慢，早期无特殊症状，病人常有面色苍白、倦怠无力、食欲减退、抑郁等表现。儿童表现为易激惹、体重不增，可伴有低热、呕吐、腹泻等。后可见出血、贫血、骨骼症状即其他症状。但不见四肢神经炎，而是关节囊充满血性的渗出物而导致的四肢只能处于屈曲状态而不能伸直的症状。营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.各类
8、食物的数量及其在膳食中所占的比重答案：D解析：营养学中的膳食结构是指各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。（）答案：错解析：胃肠腔内的压力高于毛组血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。含胆固醇较高的食物有（）。A.动物内脏B.蛋黄C.奶油D.大豆E.鱼肉答案：A,B,C,E解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。2022营养师考试真题精选及答案6章 第3章细菌性食物中毒都发生在79月。（）答案：错解析：肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要发生在35月
9、DFE(g)膳食叶酸(g)17叶酸补充剂(g)。（）答案：对解析：叶酸的摄人量通常以膳食叶酸当量(DFE)表示。由于食物中叶睃的生物利用率仅为50，而叶酸补充剂与膳食混合时生物利用率为85，比单纯来源于食物的叶酸利用度高17倍(8550)。因此，DFE(g)膳食叶酸(g)17叶酸补充剂(g)。与婴幼儿相比，成年人的基础代谢比较活跃。（）答案：错解析：在人的一生中，婴幼儿阶段是代谢最活跃的阶段。简述钾的生理功能。答案：解析：(1)参与糖类、蛋白质的正常代谢。葡萄糖和氨基酸经过细胞膜进入细胞合成糖原和蛋白质时，必须有适量的钾离子参与。估计1g糖原的合成约需06mmol钾离子，合成蛋白质时每1g氮需
10、要3mmol钾离子。三磷酸腺苷的生成过程中也需要一定量的钾，如果钾缺乏时，糖、蛋白质的代谢将受到影响。(2)维持细胞内正常渗透压。由于钾主要存在于细胞内，因此钾在细胞内渗透压的维持中起主要作用。(3)维持神经肌肉的应激性和正常功能。细胞内的钾离子和细胞外的钠离子联合作用，可激活Na+K+ATP酶，产生能量，维持细胞内外钾钠离子浓差梯度，发生膜电位，使膜有电信号能力。当血液中钾离子浓度降低时，膜电位上升，细胞膜极化过度，应激性降低，发生松弛性瘫痪。当血液中钾离子浓度过高时，可使膜电位降低，致细胞不能复极而应激性丧失，其结果可发生肌肉麻痹。(4)维持心肌的正常功能。心肌细胞内外的钾浓度对心肌的自律
11、性、传导性和兴奋性有密切关系。钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋受抑制；二者均可引起心律失常。在心肌收缩期，钾从细胞内溢出，舒张期又内移。若缺钾或钾过多，均可引起钾的迁移，从而使心脏功能严重失常。(5)维持细胞内外正常的酸碱平衡。钾代谢紊乱时，可影响细胞内外酸碱平衡。当细胞失钾时，细胞外液中钠与氢离子可进入细胞内，引起细胞内酸中毒和细胞外碱中毒，反之，细胞外钾离子内移，氢离子外移，可引起细胞内碱中毒与细胞外酸中毒。(6)降低血压。血压与膳食钾、尿钾、总体钾或血清钾呈负相关。补钾对高血压及正常血压者有降低作用。脂溶性维生素包括（）。A.维生素AB.维生素BC.维生素E
12、D.维生素DE.维生素K答案：A,C,D,E解析：脂溶性维生素主要包括：维生素A(视黄醇)、维生素D(钙化醇，抗佝偻病维生素)、维生素E(生育酚，抗不育维生素)、维生素K(凝血维生素)大豆本身具有以下的特点（）。A.亮氨酸含量较低B.蛋氨酸含量较低C.含有抗胰蛋白酶的因子D.蛋氨酸含量较高E.含有抗胃蛋白酶的因子答案：B,C解析：大豆的蛋白质中赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少；大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化吸收作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1
13、000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml答案：D解析：营养素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有（）。A.蛋白质代谢呈负平衡B.胰岛素分泌增加C.蛋白质代谢呈正氮平衡D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加E.胰岛素减少答案：B,C,D解析：孕期为了满足母体生殖器官及胎儿的生长发育，故蛋白质代谢呈正氮平衡；孕期胰岛素分泌增多，循环血中胰岛素水平增加，使孕妇空腹血糖值低于非孕妇，但糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟，致糖耐量异常及妊娠糖尿发生率升高。食品腐败变质的鉴定指标
14、包括（）。A.感观指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标E.放射性指标答案：A,B,C,D解析：食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。2022营养师考试真题精选及答案6章 第4章碳水化合物的主要消化部位是胃和小肠。（）答案：错解析：碳水化合物的主要消化部位是口腔和小肠。人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶答案：B解析：人体内硒主要参与构成的酶有谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白还原酶和碘甲腺原氨酸脱碘酶。烟酸缺乏可出现（）典型症状。A.皮炎B.促进胃肠蠕动C.腹泻D.贫血E.痴呆答案：A,C,E解析
15、：烟酸缺乏可引起癞皮病。如不及时治疗，则可出现皮炎、腹泻和痴呆。此三系统症状被称为癞皮病3D症状。中毒的发病特点是（）。A.发病潜伏期短B.发病与食物有关C.中毒患者临床表现相似D.人与人之间传染答案：A,B,C解析：食物中毒发生的原因各不相同，但发病具有下述共同特点：发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧。中毒，病人一般具有相似的临床表现。发病与食物有关。食物中毒病人对健康人不具传染性。简述保健食品改善胃肠道功能的作用原理。答案：解析：(1)最佳肠道功能与粪便组成的调节。膳食纤维吸水膨胀，可增加内容物体积，促进肠道蠕动，加速粪便排出，同时可促进肠道有益菌的增殖。(2)结肠菌群组成的调节。双歧杆菌和
16、乳酸杆菌被认为是有利于促进健康的细菌。益生元是指不被消化的食物成分，其作用是通过选择性刺激结肠内的一种或有限的几种具有改善宿主健康潜力的细菌的生长和(或)活性，从而给宿主带来好处。(3)对肠道相关淋巴组织功能的控制。人类的肠道为机体中最大的淋巴组织。结肠菌群是某些特殊免疫反应的主要抗原性刺激物。已表明益生菌增加某些免疫活性，如IgA抗体应答、产生细胞激素及降低轮状病毒感染的危险性。(4)对发酵产物的控制。以丁酸、乙酸和丙酸等短链脂肪酸形式存在的发酵产物对结肠健康的重要性已受到越来越多的关注。丁酸是最有意义的短链脂肪酸，丁酸除了对黏膜有营养作用外，还是结肠上皮的重要能量来源。人体内硒主要参与构成
17、的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶答案：B解析：人体内硒主要参与构成的酶有谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白还原酶和碘甲腺原氨酸脱碘酶。微波加热答案：解析：微波加热技术是利用电磁波把能量传播到加热物体内部，加热达到生产需求的一种技术。微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。婴儿对长链多不饱和脂肪酸的需要量相对较多，占总能量的10%。（）答案：错解析：婴儿膳食中，FAOWHO 1994年推荐亚油酸提供的能量不低于总能量的3%，并来对其他长链多不饱和脂肪酸的量做出建议。社区是一个（）的区域。A.人口数量无限
18、制B.传统性明确C.可统计D.有代表性答案：D解析：按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10万30万，面积为500050000km2。在我国，社区主要是指城市里的街道、居委会或农村的乡(镇)、村。2022营养师考试真题精选及答案6章 第5章中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB. 5mgC.25mgD.35mg答案：C解析：中国居民膳食营养素参考摄人量建议乳母膳食铁AI为25mg日。膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体
19、重60kg的成年男子，中等体力劳动者答案：B解析：由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行（）。A.投入B.产出C.效益D.效果E.居民接受度答案：A,B,C,D解析：评价营养改
20、善措施主要围绕：投入、产出、效果、效益四个方面。吸收的主动转运形式不需要细胞载体的协助。（）答案：错解析：吸收的主动转运形式需要细胞载体的协助。下列属于婴幼儿的膳食指南内容的是（）。A.鼓励母乳喂养B.母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品C.补充维生素DD.补充维生素AE.补充叶酸答案：A,B,C,D解析：补充叶酸是孕妇的膳食建议。开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六答案：C解析：开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤，即现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果。社区营养管理的主要工作内容有三个方面：了解社区人群营养和健康状况及其影响因素，社区营
21、养监测、干预和评价，社区营养改善。即五个程序三个内容。以下哪项不是脂肪的生理功能（）。A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官答案：C解析：脂肪具有供给能源、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等功能。蛋类以煎炒的烹饪方法为最好。（）答案：错解析：米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法最好。体内处于铁减少期时储存铁减少，血红蛋白下降。（）答案：错解析：体内缺铁的第一阶段为铁减少期，体内储存铁减少，血清铁浓度下降，第三阶段时血红蛋白下降。2022营养师考试真题精选及答案6章 第6章职业是以获取报酬为目的的。（）答案：对解析：职业是指从业人员
22、为获取主要生活来源而从事的社会性工作类别。其同时具备特征有：目的性、社会性、稳定性、规范性、群体性。目的性，即职业以获得现金或实物等报酬为目的。咦液中所含的有机物主要有（）。A.胆汁酸B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.糜蛋白酶E.胰蛋白酶原答案：B,C,D,E解析：胰液是由无机物和有机物组成。无机成分中最重要的是碳酸氢盐，其主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的pH环境(pH78)。有机物主要是消化三种营养物质的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶。影响食物蛋白质消化率的因素包括（）。A.蛋白质来源B.膳食纤维C.蛋白质性质D.
23、多酚类物质E.酶答案：B,C,D,E解析：食物蛋白质消化率受到蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶反应等因素影响。饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天摄入量不超过30g。（）答案：错解析：饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天摄入量不超过25g。生物富集作用答案：解析：生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。食物链是指在动物生态系统中，由低级到高级顺次作为食物而连接起来的一个生态链条。化学物质在沿着食物链转移的过程中产生生物富集作用，即每经过一种生物体，其浓度就有一次明显的提高。所以，位于食物链最高端的人体，接触的污染物最多，对其危害也最大。用于
24、评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括（）。A.血清白蛋白B.前白蛋白C.血清运铁蛋白D.视黄醇结合蛋白E.纤维结合蛋白答案：A,B,C,D,E解析：血液蛋白质评价指标及正常参考值建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶答案：D解析：牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重答案：D解析：成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度等，其中以身高和体重最为重要，因为它综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570答案：B解析：两岁至青春前期身高增长的粗略计算公式为：年龄770。