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1、2022营养师考试真题及答案7章2022营养师考试真题及答案7章 第1章易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区答案：C解析：受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区，北方各省污染较轻。对学龄前儿童和青少年来说，保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪的过度摄入，还可以预防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。（）答案：错解析：碳水化合物很重要，但应注意避免摄入过多的食用糖，特别是含糖饮料。叶酸缺乏可引起（）。A.高同型半胱氨酸血症B.巨幼红细胞贫血C.孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形D.解毒作用E.坏血病答
2、案：A,B,C解析：叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症，另外，引起胎儿神经管畸形。植酸可促进锌的吸收。（）答案：错解析：膳食中存在许多不利于锌吸收的因素，如植酸、木质素、膳食纤维等。益生菌答案：解析：益生菌是指一种有益于健康的活的微生物食品组分。常见的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌等。菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用答案：A解析：菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不
3、足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验答案：B解析：如果人群没法随机分配，不能开展平行随机对照试验，或者在干预措施实施过程中未设同期对照，则把此类实验设计称为类实验。2022营养师考试真题及答案7章 第2章脑干可分为（）。A.间脑B.端脑C.中脑D.脑桥E.延髓答案：C,D,E解析：脑干是脊髓向颅腔内延伸的部分，自下而上又可分为延髓、脑桥、中脑三段。食品营养分析主要包括（）内容。A.感官分析和评价B.微生物检验C.营养成分分析D.食品添加剂分析E.重金属和污染物的分析答案：A,B,C,D解析：食品产品的分析主要包括感官分析和评价、卫生学检验(微生物和污染物)、营养成分分析、功
4、效成分分析、添加剂分析等几方面。某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄1825岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。（供给比例：蛋白质占12，脂肪25，碳水化合物占63）答案：解析：根据男性、女性能量的RNI值可知，平均能量摄入量为2500Kcal，所以：蛋白质的摄入量=2500Kcal124Kcal=75g脂肪的摄入量=2500Kcal259=69g碳水化合物的摄入量=2500634=394g社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表
5、性答案：D解析：按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10万30万，面积为500050000km2。在我国，社区主要是指城市里的街道、居委会或农村的乡(镇)、村。感觉器官不属于人体的九大系统。（）答案：错解析：人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官九大系统。下列属于传播的特点的是（）。A.社会性B.普遍性C.共享性D.互动性E.符号性答案：A,B,C,D,E解析：传播具有的特点是：社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性和目的性。下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳答案：A解析：甜炼乳因糖分过高在食
6、用前需加大量水分冲淡，造成蛋白质等营养成分相对较低，故不宜用于喂养婴儿。2022营养师考试真题及答案7章 第3章亚硝酸盐食物中毒的来源包括（）。A.不新鲜的蔬菜B.腌菜C.苦井水D.腌肉E.卤肉答案：A,B,C,D,E解析：亚硝酸盐食物中毒的来源RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR答案：D解析：RNI是以EAR为基础制定的。评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白答案：C解析：人体内铁分两部分：其一为功能状态铁，包括血红蛋白铁、肌红蛋白铁、转铁蛋白铁、乳铁蛋白、酶和辅因子结合的铁；其二
7、为贮存铁，包括铁蛋白和含铁血黄素。钙的良好来源是（）。A.酸奶B.小虾C.豆类D.绿色蔬菜E.苹果答案：A,B,C,D解析：奶和奶制品是钙的最好食物来源，其含钙量高，并且吸收率也高。发酵的酸奶更有利于钙的吸收。可以连骨壳吃的小鱼、小虾及一些坚果类，含钙量也较高。绿色蔬菜、豆类也是钙的主要食物来源。青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘答案：C解析：锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用，锌的缺乏会导致青春期性发育迟缓。用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括（）。A.血清白蛋白B.前白蛋白C.血清运铁蛋白D.视黄醇结合蛋白E.纤维结合蛋白答案：
8、A,B,C,D,E解析：血液蛋白质评价指标及正常参考值学龄前儿童每日每千克体重需脂肪46克，亚油酸供能不应低于总能量的3%，亚麻酸供能不低于总能量的05%。（）答案：对解析：儿童生长发育所需要的能量、免疫功能的维持、脑发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，允其是必需脂肪酸。学龄前儿童每日每千克体重需脂肪46克。亚油酸供能不应低于总能量的3。亚麻酸供能不低于总能量的05。建议使用含有亚麻酸的大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸比例适宜的调和油为烹调油。2022营养师考试真题及答案7章 第4章下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C
9、.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上E.食品加热至60以上即属于热处理答案：A,B,D,E解析：冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值答案：C解析：24 h回顾法需要调查员有一定的调查技巧，熟悉调查的内容，以及与调查对象的沟通，因此调查员需要严格培训。社区营养教育的基本交流模式有（）。A.单向交流B.双向交
10、流C.大众交流D.参与式交流答案：A,B,C,D解析：社区营养教育的基本交流模式包括四种：单向交流。过程为：来源加工信息渠道解码受者；双向交流。除单向交流的过程外，还包括信息的反馈；大众交流。通过报纸、广播、电视、因特网等途径传播；参与式交流。所有的参与者都有同等的机会表达各自意见、感受及经验。鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。A.过氧化物值B.挥发性盐基总氮C.酸价D.铅E.汞答案：A,C解析：过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。简述儿童食谱编制原则和方法。答案：解析：（1）满足儿童膳食营养需要。按照学龄前儿童膳食指南的要求，膳食应满足
11、儿童需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要满足儿童需要又要防止过量；并注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。（2）各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理，要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入，各矿物质之间也要配比适当。（3）食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。食物的品种宜丰富多样化，一周内菜式、点心尽可能不重复。每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类（或蛋、鱼类）、蔬菜和水果类四大类食物组成，在各类食物的数量相对恒定的前
12、提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物在营养上的互补作用，使其营养全面平衡。主食做到粗细搭配、粗粮细作，副食荤素搭配、色彩搭配，食物尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当加入奶粉，以提高蛋白质的供给和营养价值，提高膳食钙的水平，满足幼儿生长发育对钙的需要。每周安排一次海产食物，以补充碘，安排一次动物的肝脏（约25 g/人）以补充维生素A和铁。（4）三餐分配要合理。学龄前儿童以三餐两点制为宜。食物及营养素分配原则如下：早上活动多，早餐、早点共30%；午餐宜丰盛，午点低能量，以避免影响晚餐，午餐加午点40%；晚餐较清淡，以避免影响睡眠，晚餐30%。（5）注意制作和烹调
13、方法。学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜儿童食用。因此，食物要专门制作，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及面点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁食用；蔬菜要切碎、煮软；尽量减少食盐和调味品的食用；烹调方式多采用蒸、煮、炖等；每天的食物要更换品种及烹调方法，1周内不应重复，并尽量注意色香味的搭配。将牛奶（或奶粉）加入馒头、面包或其他点心中，用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。随着年龄的增长应逐渐增加其摄入食物的种类和数量，烹调方式也应逐渐向成人膳食过渡。幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平
14、。A.17B.16C.18D.19答案：C解析：幼儿18月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平；1岁后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。脑干可分为（）。A.间脑B.端脑C.中脑D.脑桥E.延髓答案：C,D,E解析：脑干是脊髓向颅腔内延伸的部分，自下而上又可分为延髓、脑桥、中脑三段。2022营养师考试真题及答案7章 第5章粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素答案：B解析：粮豆类的主要卫生问题有霉菌和毒素的污染、农药残留、有毒有害物质的污染、仓储害虫、掺伪（掺假掺杂）和其他污染。与冠心病有关的营养因素
15、有（）。A.能量过剩B.饱和脂肪酸摄入过多C.不饱和脂肪酸摄入过多D.肥胖E.膳食纤维摄入不足答案：A,B,D,E解析：与冠心病有关的营养因素有能量、饱和脂肪摄入过高，肥胖，以及维生素、膳食纤维摄入不足等。食品营养强化答案：解析：食品营养强化是指根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程，简称食品强化。现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容： 该奶粉每100g营养成分见下表： 该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大
16、脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设14岁男孩食用，脂肪推荐量30%），并对蛋白质，脂肪进行营养价值评价。答案：解析：14岁男生能量推荐量为12130kj，蛋白质推荐量为85g，脂肪推荐量为97g；1）（1）蛋白质质量指数计算：INQ=奶粉蛋白质营养素密度/麦片热能密度=(24/85)/(2114/12130)=1.61（2）对奶粉蛋白质进行营养评价：牛奶中蛋白质含量为24%，且为动物蛋白质，生物利用率高，并通过计算：INQ1，故蛋白质的营养价值较高.适合该男孩长期食用。2）（1）脂肪质量指数计算：INQ=奶粉脂肪营养素密
17、度/麦片热能密度=(28.2/97)/(2114/12130)=1.71（2）对奶粉脂肪进行营养评价：奶粉中脂肪含量为28.2%，并通过计算：INQ1，故脂肪的营养价值较高.利于青少年成长，适合该男孩长期食用。社会主义道德的基本要求是（）。A.爱祖国B.爱劳动，爱科学C.爱护公共财物D.爱社会主义E.爱人民答案：A,B,D,E解析：社会主义道德的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义，是全国人民现行的道德行为规范，是人人必须遵守的公德。维生素答案：解析：维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化何物。在体内含量极微，但在机体的代谢、生长发育等过程中起到重要作用。它们的化学结
18、构与性质虽然各异，但有共同特点：均以维生素本身，或可被机体利用的前提化合物（维生素原）的形式存在于天然食物中；非机体结构成分，不提供能量，但负担着特殊的代谢功能；一般不能在体内合成(维生素D例外)或合成量太少，必须由食物提供；人体只需少量即可满足，但决不能缺少，否则缺乏至一定程度，可引起维生素缺乏病。老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40答案：B解析：老年人对钙的吸收利用能力下降，钙的吸收率一般在20%左右。2022营养师考试真题及答案7章 第6章维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变的全身性疾病。（）答案：对解析：维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一，是一种因体
19、内维生素A缺乏引起的以眼、皮肤改变为主的全身性疾病。以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是（）。A.爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴B.爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范C.爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突D.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义E.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义答案：A,B,D解析：爱岗敬业和职业选择是辩证统一的关系。爱岗敬业作为一种职业道德规范，是一个社会历史范畴。而职业道德是企业文化的一个重要组成部分，对企业文化有着重要的意义，所以作为职业道德规范的一种，爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义。能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾
20、液C.小肠液D.胃液答案：A解析：新生儿佝偻病的预防措施包括（）。A.晒太阳B.母乳喂养C.强化维生素D制剂D.人工喂养者强化维生素A、DE.l喂高钙食物答案：A,B,C,D解析：对佝偻病的预防要贯彻“系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治”的原则，新生儿应提倡母乳喂养，尽早开始晒太阳。尤其对早产儿、双胎、人工喂养儿及冬季出生小儿，可于生后12周开始给予维生素D制剂强化。有钙抽搐史或以淀粉为主食者，补给适量钙。除提倡母乳外，有条件的地区，人工喂养者可用维生素A、D强化牛奶喂哺。简述抑制钙吸收的因素。答案：解析：(1)植物性食物中含有较多的草酸、植酸，均可与钙形成难溶的盐类，阻碍钙的吸收；(2)
21、膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合，以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂，均影响钙的吸收；(3)食物中的碱性磷酸盐可与钙形成不溶解的钙盐，影响钙吸收；(4)某些碱性药物，如抗酸药、四环素、肝素等也影响钙的吸收。社区居民营养与健康资料的收集途径包括（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论E.调查问卷答案：B,C,D,E解析：资料获得途径包括：收集现有的统计资料；访谈；专题讨论；调查问卷。构成比简称比，是表示两个数相除所得的值。（）答案：错解析：构成比不能简称比，比是另一个概念相对比的简称。构成比是表示事物内部组成比重，用百分数表示。2022营养师考试真题及答案7章 第7章公共营
22、养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系答案：A解析：公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。请按计算法食谱编写程序，为体重正常的孕早期语文教师制定午餐营养食谱，要求蛋白质供给能量比例15，脂肪供能比例25。并简述孕早期的补充膳食指南答案：解析：请按计算法食谱编写程序，为体重正常的孕早期语文教师制定午餐营养食谱，要求蛋白质供给能量比例15，脂肪供能比例25。并简述孕早期的补充
23、膳食指南营养教育的对象有（）。A.社区B.个体C.政府和传媒层D.各类组织机构E.临床营养工作的对象答案：A,B,C,D,E解析：营养教育的主要对象包括：个体（主要指公共营养和临床营养工作的对象）、各类组织机构、社区、政府和传媒层。人体体格测量的根本目的是评价机体健康状况。（）答案：错解析：人体体格测量的根本目的是评价机体膳食营养状况，特别是学龄前儿童的测定结果，常被用来评价一个地区人群的营养状况。标准量床或量板用于婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。（）答案：对解析：标准量床或量板用于年龄在3岁以下的婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是（）。A.测量时均可取坐位
24、或仰卧位B.出生时头围比胸围小12 cmC.1岁左右头围与胸围大致相等D.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关答案：C,D解析：头围测量时婴幼儿可取坐位或仰卧位，胸围测量时婴幼儿取仰卧位；出生时胸围比头围小12 cm；胸围赶上头围的时间与小儿营养状况有密切的关系。罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀答案：A解析：如果将罐头置于37中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理性膨胀。