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1、公共营养师考试真题精选及答案7篇公共营养师考试真题精选及答案7篇 第1篇 关于老年阶段机体成分变化的描述正确的是（ ）。A.细胞量增加B.水分含量减少C.骨密度增加D.合成代谢增加正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 胰腺疾病营养治疗原则是A.适量能量、高碳水化合物、低脂膳食，急性期要禁食B.高能量、高碳水化合物、高脂肪C.适量能量，低脂肪、低胆固醇、高蛋白、高碳水化合物D.控制能量、减少糖类、低脂肪和胆固醇E.高能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪参考答案：A 我国轻劳动强度成人男性蛋白质推荐摄入量为（ ）。A.75g/dB.80g/dC.90g/dD.100g/d正确答案：A暂无解析，请
2、参考用户分享笔记 下列符合老年人饮食原则做法的是（ ）.A.尽量和家人一起进餐B.严格遵守一日三餐C.有饥饿时方可进食D.绝对不吃脂肪类食物正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 甘油三酯是含有三个脂肪酸的甘油酯，约占脂类的95%。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：甘油三酯是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸组成的。 79个月不能添加的是（ ）。 查看材料A.肉泥B.菜泥C.鸡蛋羹D.含甜味剂的果汁正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 食品腐败变质的鉴定指标包括（ ）。正确答案：ABCD食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。 谷物的B族维生素主要分布在
3、胚和糊粉层中。 （ ）正确答案：公共营养师考试真题精选及答案7篇 第2篇 食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责?( )A、生产者B、销售者C、消费者正确答案：B 在食物包装上向消费者描述一种食物的营养特性称之为()。A.营养标签B.营养成分说明C.营养声称D.健康声称本题答案：A 下列与碘缺乏无关的有（ ）。正确答案：D碘缺乏的表现 急性胃炎发病初期，患者有大量的呕吐和剧烈的腹痛，饮食方案为A.普食B.高膳食纤维饮食C.清淡流食D.低脂少渣半流食或软饭E.禁食参考答案：E 下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（ ）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白
4、为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主正确答案：BB尽管人乳所含蛋白质比牛乳少，约11g100ml，但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主，人乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例为70：30，而牛乳为18：82。 与肠外营养支持相比，肠内营养支持最大的优越性在于A.营养素的吸收更符合生理B.营养素的利用更符合生理C.操作方便D.费用低廉E.有助维持肠黏膜结构和屏障功能完整性正确答案：E解析：E项有助于维持肠黏膜结构和屏障功能完整性是肠内营养区别于肠外营养最大的优点。 某食物中蛋白质INQ值大干1，则（ ）。A.表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量B.表示该食物
5、蛋白质的供给越低于能量供给量C.表示该食物蛋白质的供给越高于机体所需D.表示该食物蛋白质 的供给量低于机体供给量正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（ ）。A防腐剂B杀菌剂C抗氧化剂D干燥剂E杀虫剂正确答案：AC化学保鲜剂的分类 化学保鲜就是利用抑菌或抗氧化的化学药剂来抑制微生物的生长或防止氧化反应的技术。食品化学保鲜剂种类繁多，按其保鲜机理不同，将其分为防腐剂和抗氧化剂。公共营养师考试真题精选及答案7篇 第3篇 社会主义职业道德的基本规范包括（ ）。正确答案：ABCDE社会主义职业道德的基本规范 动植物食物平衡膳食结构主要以日本为代表。（ ）正确答案：
6、 我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因( )A、流动摊贩卫生不符合要求B、从业人员没有健康证C、可能存在腐败变质的食物D、食物便宜吃起来方便正确答案：ABC 预防细菌性食物中毒的一般原则包括_。A.防止和减少细菌对食品的污染B.采取冷藏等措施控制细菌繁殖C.食前彻底加热D.对所有食品进行灭菌处理E.不吃剩饭剩菜正确答案：ABC暂无解析，请参考用户分享笔记 下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（ ）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富正确答案：CC人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，有利于钙的吸收。
7、铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达50%，而牛乳仅10%。人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发育。 麻花的能量为525kcal100g，10岁男孩每日能量推荐摄入量是2100kcal，麻花的硫胺素为005mg100g，10岁男孩每日硫胺素的RNI是09mg，经计算，麻花的能量密度和INQ分别为（ ）。A.015B.025C.0224D.0056E.020%正确答案：BC能量密度=一定量食物提供的营养素含量相应营养素推荐摄入量，INQ=营养素密度能量密度，能量密度=一定量食物提供的能量值能量推荐摄入量。 皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，可值接评价人体肥胖与否。（ ）正确答案：
8、皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示皮下脂肪厚度，可间接评价人体肥胖与否。 大量运动有益于健康。（ ）正确答案：运动不当或过量，可导致运动损伤；运动不足，可引起相关慢性病发生的危险性增高。因此，只有适量的运动才有益于健康。公共营养师考试真题精选及答案7篇 第4篇 关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（ ）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重正确答案：A平衡膳食宝塔分5层。 不属于营养性疾病的
9、是( )。A.缺铁性贫血和佝偻病B.缺铁性贫血和肿瘤C.糖尿病和痛风D.糖尿病和夜盲症E.地中海贫血和艾滋病参考答案：E 我国居民的传统膳食结构是（ ）。正确答案：D我国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量较低，豆类制品摄入总量不高且随地区而不同，奶类摄入量在大多数地区都不高。 数值变量常用平均数、标准差、方差分析、直线相关与回归等指标和方法进行统计分析。 （ ）正确答案： 下列属于冠心病危险因素的是（ ）。A.高血压B.高脂血症C.肥胖D.吸烟E.糖尿病正确答案：ABCDE冠心病危险因素冠心病的危险因素主要有：高血压；高脂血症；血清高密度脂蛋白胆固醇降低
10、；超重和肥胖；糖尿病；吸烟。 老年人的基础代谢与中年人相比降低了（ ）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%正确答案：A老年人的基础代谢由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢率降低了1520。 简述使用中国食物成分表2022进行食物分类和食物营养素查询时的注意事项。正确答案： 阻碍维生素A吸收的因素包括（ ）。正确答案：ABCD膳食成分中的植酸、草酸、脂肪酸，膳食纤维，以及碱性药物可阻碍维生素A吸收。公共营养师考试真题精选及答案7篇 第5篇 已知A小区年平均人口数6367人，2022年缺铁性贫血的患病人数为2433人，
11、2022年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2022年缺铁性贫血的患病率为（ ）。A.1034%B.3821%C.4855%D.2787%正确答案：BB 急性肾小球肾炎的临床表现是A.大量持久的蛋白尿、水肿、高脂血症及低蛋白血症，可合并肾功能不全B.发热(38以上)、肾区叩痛、压痛或尿中有白细胞管型C.不同原因引起肾缺血或中毒，肾小管细胞发生坏死或功能障碍D.起病急，有感染史，发病后少尿、蛋白尿、血尿、水肿E.原发或继发于其他疾病，以弥漫性或局灶性炎症改变为主，常有蛋白尿、管型尿参考答案：D 食品的微波干燥属于()。A.对流干燥B.射干燥C.触干燥D.风干燥答案：B 胆汁的作用有()
12、A.增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化B.含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力C.促进脂肪消化产物的吸收D.帮助脂溶性维生素的吸收E.使脂肪乳化成细小微粒参考答案：ACDE 下列哪种物质是允许在食品中使用的防腐剂( )A、阿斯巴甜B、日落黄C、山梨酸钾D、果胶答案：C 煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是()。A.油脂热聚合物含量升高B.对所有营养素都有不同程度的破坏C.过氧化脂质含量升高D.蛋白质因高温而严重变性E.可能产生丙烯醛ABCDE 引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（ ）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸正确答案：AA 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（ ）。
13、A.蛋白质B.维生素DC.维生素ED.维生素正确答案：C此题暂无解析公共营养师考试真题精选及答案7篇 第6篇 膳食指南中的薯类不包括（ ）。A.马铃薯B.甘薯C.木薯D.玉米正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 道德（ ）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言正确答案：A道德的定义道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的一种特殊的行为规范。 营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。（ ）正确答案：营养素的功能 中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁
14、的每天适宜摄入量为（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：C乳母铁的适宜摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母膳食铁AI为25mg日。 学龄前儿童的能量需求应以（ ）。A.体重的正常增长作为衡量个体能量摄人量的依据B.此时期生长发育的状况作为个体衡量能量摄人量的依据C.个体食欲的好坏作为衡量该儿童能量摄人量的依据D.身高的正常增长作为衡量个体能量摄人量的依据正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 用于评价学龄期儿童和青少年体格状况发育状况的指标是（ ）。A.身高体质指数B.Rohrer指数C.Kaup指数D.比胸围正确答案：BB【解析R0hrer指数常用于评价学龄期儿童和青少年体
15、格状况发育状况。 动植物食物平衡膳食结构主要以日本为代表。（ ）正确答案： （ ）是指在上学日由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。A.学生普通餐B.学生营养午餐C.学生课间餐D.学生集体餐正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试真题精选及答案7篇 第7篇 谷物中（ ）部位含脂类最高。正确答案：D谷物脂类分为结合脂和游离脂，在胚中含量最高，其次为种皮，内胚层含量最低。 内源性氮正确答案：内源性氮是指肠道脱落的黏膜细胞和消化液中的未被吸收而由粪便排出体外的氮，也称粪代谢氮。 对胆汁表述正确的有()。A.胆汁由肝细胞分泌产生B.胆汁无色C.胆汁有苦味D.胆汁呈
16、弱碱性E.胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要的作用本题答案：A, C, D, E 缺铁性贫血多发生在（）的儿童。A.2岁以下B.2岁以上C.3岁以上D.5岁以上正确答案：A 牛奶变酸就是酸牛奶。(判断对错)答案： 人体体格测量是评价人体营养状况的一个重要方法，不同年龄组所选用的指标侧重点不同，请简述在成人体格测量中腰围的测量方法及其意义。本题答案：(1)腰围的测量方法一般使用无伸缩性材料制成的塑料带尺测量腰围。测量时，让被测者站直，双手自然下垂，在其肋下缘与髋前上嵴连线的中点做标记，用塑料带尺通过该中点测量腰围。(2)腰围测量的意义腰围测量对于成人超重和肥胖的判断尤为重要，特别是腹型肥胖。因为腰围可以很好地预测腹部脂肪是否堆积过多，所以是预测代谢综合症的有力指标。即使是对于体重正常者，腰围增加也同样是患病风险升高的一个标志。 食物中毒的特点是呈爆发性，病情相似，与食物有关，有传染性。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 正常人每日饮水量应为（ ）左右，通过肾脏排出体内水（ ）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml正确答案：AA