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1、1.组成元素：等(有的氨基酸R基中还含有 S、Fe等元素)。2.结构通式 氨基酸中只有甲硫氨酸等少数种类含 S，但 S 是构成蛋白质的特征元素。含铁一、蛋白质的结构C、H、O、N血红蛋白（一）基本单位：氨基酸第1页/共53页3.种类(1)组成生物体蛋白质的氨基酸约有 种。各种氨基酸的区别在于 的不同。(2)根据能否在人体内合成可分为 和 两类。20必需氨基酸非必需氨基酸R基非必需氨基酸：在人体细胞内能够合成的氨基酸，共 12种必需氨基酸：不能在人体细胞内合成，必须从外界环境中直接摄取的氨基酸，共 8 种(婴儿9种)。8种谐音记忆：甲（甲硫）携（缬）来（赖）一（异亮）本（苯丙）亮（亮）色（色）书
2、（苏）儿童9种（多出组氨酸）第2页/共53页4.结构特点及分析分析分析举例举例R基含COOH数量上：氨基酸分子中-NH2、COOH 各有一个，因为 中可能有NH2，COOHR基含NH2：至少 R基第3页/共53页分析分析举例举例结构上：结构上：要有一个要有一个NH2和一个和一个COOH连在同一个连在同一个 上，否则不是构成生物体蛋上，否则不是构成生物体蛋白质的氨基酸白质的氨基酸 反例：反例：H2NCH2CH2CH2COOH非生物体内氨基酸非生物体内氨基酸 碳原子第4页/共53页注意：每一个氨基酸都有一个NH2和一个COOH 连在同一个碳原子上，但并非所有的NH2和COOH 都连在同一个碳原子上
3、。生物体内组成蛋白质的氨基酸都是氨基酸，即NH2和COOH都连在碳上。此外，自然界中还有氨基酸等，但它们不参与蛋白质组成。第5页/共53页 下列4种化合物中，能参与构成蛋白质的是 ()BH2NCH2CH2COOH CCH3CH2COOH DCH3CH2CH2NH3 A第6页/共53页 关于生物体内氨基酸的叙述，错误的是()A构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式是B人体内氨基酸的代谢终产物是水、二氧化碳和尿素C人体内所有氨基酸均可以互相转化D两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽C 第7页/共53页 甘氨酸(C2H5O2N)和x氨基酸反应生成二肽的分子式为C7H12O5N2，则x氨基酸是 ()A第8页/共5
4、3页（二）、多肽1.结合方式：脱水缩合(1)过程：一个氨基酸分子的 和另一个氨基酸分子的 相连接，同时脱去 。羧基氨基一分子水肽键：连接两个氨基酸分子的化学键，可表示为场所：核糖体第9页/共53页H2O+NHR2OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR2OHCOHO（二肽）（三肽）（四肽）（多肽）第10页/共53页(1)脱水缩合产生的H2O中的H来自于 ，而氧则只来自于 。(2)一条肽链上至少有一个游离 的和一个游离的 ，并分别位于肽链的两端。(3)R基中的NH2或COOH不参于肽链的形成，故多余 的NH2或COOH位于 中。CO
5、OH和NH2COOH氨基羧基R基第11页/共53页（三）、蛋白质结构及其多样性 (1)形成：脱水缩合盘曲、折叠(2)蛋白质与多肽的关系：每个蛋白质分子可以由1条 组成，也可由几条 通过一定的化学键（肯定不是肽键）连接而成。但多肽只有折叠成特定的 进而构成蛋白质时，才能执行特定的生理功能。核糖体内质网、高尔基体多肽(肽链)蛋白质氨基酸肽链肽链空间结构第12页/共53页(3)蛋白质与多肽的比较蛋白质蛋白质多肽多肽空间结构空间结构多样性原多样性原因因 个方面个方面只有只有 个方面，个方面，无无 差异差异生物活性生物活性具有具有通常无通常无联系联系每个蛋白质分子可以由每个蛋白质分子可以由1条肽链组成，
6、也条肽链组成，也可由几条肽链通过一定的化学键可由几条肽链通过一定的化学键(如如“二硫二硫键键”)连接而成连接而成提醒提醒翻译的直接产物翻译的直接产物多肽，不叫蛋白质，多肽，不叫蛋白质，多肽必须在细胞质基质或内质网和高尔基多肽必须在细胞质基质或内质网和高尔基体上再加工后，形成一定的空间结构才叫体上再加工后，形成一定的空间结构才叫蛋白质蛋白质 蛋白质与肽链的本质区别：是否具有空间结构有无四三空间结构第13页/共53页（4）蛋白质分子多样性的原因(1)氨基酸 不同 成百上千 千变万化(2)多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的 。种类数目排列顺序空间结构千差万别第14页/共53页氨基酸的氨基酸的 不同，构
7、成的肽链不同，构成的肽链不同不同 氨基酸的氨基酸的 不同，构成的肽链不同，构成的肽链不同不同 氨基酸的氨基酸的 不同，构成的不同，构成的肽链不同肽链不同 肽链的肽链的 不同，构不同，构成的蛋白质不同成的蛋白质不同种类数目排列次序数目和空间结构第15页/共53页 人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（）A.746和764 B.760和760 C.762和762 D.4和4D第16页/共53页 据报载，科学家发现了一种可以分解鸡毛的角蛋白酶，有可能被用来“消化”导致疯牛病和人类克雅氏症的毒蛋白，他们与荷兰一家疯牛病专业检测机构联合进行的
8、实验表明，角蛋白酶确实能够破坏毒蛋白，使其丧失传染能力。由此可知，该毒蛋白有着与鸡毛中的角蛋白相似的()A氨基酸的数量 B空间结构C氨基酸的种类 D氨基酸的排列顺序B第17页/共53页 同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于()A同种植物对不同生物的影响不同B牛和羊的消化功能强弱有差异C牛和羊的蛋白质结构有差异D牛和羊的亲缘关系比较远C 第18页/共53页 下列物质中，若将其中能构成人体蛋白质的氨基酸通过脱水缩合形成蛋白质分子，则此蛋白质分子中所含有的羧基、氨基和肽键的数目依次是 ()A3、3、2C3、2、4B4、3、3D2、2、2C第19页/共53页功能功能举例
9、举例构成细胞和生物构成细胞和生物体的结构物质体的结构物质构成动物和人体的肌肉，构成生物膜、构成动物和人体的肌肉，构成生物膜、核糖体、染色体等核糖体、染色体等构成构成细胞细胞和生物和生物体的功体的功能物质能物质参与生物体各项生命活动的酶绝大多数参与生物体各项生命活动的酶绝大多数是蛋白质是蛋白质运输作用运输作用 红细胞中的红细胞中的 ，膜上的，膜上的运动功能运动功能肌动蛋白和肌球蛋白，二者使肌肉收缩，肌动蛋白和肌球蛋白，二者使肌肉收缩，产生运动产生运动催化作用血红蛋白载体蛋白二、蛋白质的功能蛋白质是生命活动的承担者，其主要功能见下表：第20页/共53页功能功能举例举例构成细构成细胞胞和生物和生物体
10、体的功能的功能物物质质 信息传递信息传递作用，调作用，调节作用节作用 、等蛋白质类激素，等蛋白质类激素，能调节生物体的生命活动能调节生物体的生命活动 免疫免疫作用作用生物体内的生物体内的 ，能消灭外来抗原物，能消灭外来抗原物质质细胞内的细胞内的能源物质能源物质在在 供应不足的情况下，机供应不足的情况下，机体也会分解蛋白质供能体也会分解蛋白质供能抗体糖类和脂肪胰岛素生长激素第21页/共53页 教材中常见蛋白质（1）大部分酶：如蛋白酶、肽酶、脂肪酶等（2）部分激素：如胰岛素、生长激素（3）载体蛋白（4）抗体（抗毒素 凝集素）（5）部分抗原：如决定病毒抗原特异性的衣壳。（6）神经递质的受体（7）朊病
11、毒：成分为蛋白质，可导致疯牛病等（8）糖被：位于细胞膜外表面，由蛋白质和多糖组成（9）血红蛋白（10）干扰素（11）胶原蛋白和弹性蛋白：动物细胞间质的主要成分。（12）含有蛋白质的实验材料：黄豆研磨液、蛋清等。第22页/共53页构建蛋白质为中心的集合模型蛋白质载体抗体酶激素运载体第23页/共53页蛋白质载体抗体酶激素运载体以蛋白质为中心的集合模型第24页/共53页功能多样性与结构多样性的关系蛋白质多样性与生物多样性的关系第25页/共53页蛋白质的变性（一般不可逆）使蛋白质空间结构发生改变和破坏，从而失去生物活性。而不涉及链状结构的改变或肽键的断裂。物理因素：高温、紫外线、-射线、超声波、剧烈震
12、荡。化学因素：强酸、强碱、尿素、去污 剂、重金属、浓酒精。蛋白质的盐析（不破坏生物活性，可逆）中性盐对蛋白质的溶解度有显著影响，一般在低盐浓度下随着盐浓度升高，蛋白质的溶解度增加，此称盐溶；当盐浓度继续升高时，蛋白质的溶解度不同程度下降并先后析出，这种现象称盐析。由于各种蛋白质分子颗粒大小、亲水程度不同，故盐析所需的盐浓度也不一样，因此调节混合蛋白质溶液中的中性盐浓度可使各种蛋白质分段沉淀。常用的中性盐有硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等。第26页/共53页 网网 络络 构构 建建 第27页/共53页 下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法正确的是()A蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目和
13、空间结构有关B已知某化合物具有催化功能，可以推断此物质为蛋白质C有些蛋白质具有防御功能，如抗体；有些蛋白质具有接受信息的功能，如受体D蛋白质空间结构改变，不会影响其生物活性C 第28页/共53页 蛋白质是细胞中重要的有机化合物，以下关于蛋白质的说法中，正确的是()所有的酶都是蛋白质大多数抗体是蛋白质所有的抗原都是蛋白质部分激素是蛋白质生物膜上的载体都是蛋白质神经递质都是蛋白质A BC DC 第29页/共53页水稻细胞内合成的某物质，能够在常温下高效分解淀粉，该物质 ()A.在4条件下易变性 B.只含有C、H C.也能催化淀粉合成 D.含有羧基D第30页/共53页 催产素、牛加压素、血管舒缓素等
14、多肽化合物的氨基酸数量相同，但其生理功能却不同，原因有 ()氨基酸种类不同合成的场所不同氨基酸的排列顺序不同肽链的折叠盘曲方式不同A.B.C.D.B第31页/共53页(1)相关计算公式：脱水数肽键数氨基酸数肽链数氨基数肽链数R基上的氨基数各氨基酸中氨基的总数肽键数羧基数肽链数R基上的羧基数各氨基酸中羧基的总数肽键数蛋白质相对分子质量各氨基酸平均相对分子质量氨基酸数18脱水数三、相关计算第33页/共53页N原子数肽键数肽链数R基上的N原子数各氨基酸中N原子的总数O原子数肽键数2肽链数R基上的O原子数各氨基酸中O原子的总数脱水数H原子数各氨基酸中H原子的总数2脱水数第34页/共53页2.假设氨基酸
15、的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链：形成形成肽链数肽链数形成肽形成肽键数键数脱去水脱去水分子数分子数氨基数目氨基数目羧基羧基数目数目多肽相对多肽相对分子质量分子质量1n1n1至少至少1个个至少至少1个个na18(n1)mnmnm至少至少m个个至少至少m个个na18(nm)第35页/共53页(1)若n个氨基酸形成一环状多肽，则：肽键数脱去水分子数氨基酸数(n)(2)在多肽相对分子质量计算时，还要考虑一些其他化学变 化过程，如二硫键(SS)的形成，每形成一个二硫键，脱去2个H，故相对分子质量减少2。第36页/共53页3.氨基酸与相应DNA及RNA片段中碱基数目之间的关系
16、由于mRNA中有终止密码子等原因，上述关系应理解为每合成1个氨基酸至少需要mRNA上的3个碱基和DNA(基因)上的6个碱基。第37页/共53页 4氨基酸的排列与多肽的种类计算 假若有A、B、C三种氨基酸，由这三种氨基酸组成多肽的情况可分为如下两种情况：A、B、C三种氨基酸，每种氨基酸数目无限的情况下，可形成肽类化合物的种类：形成三肽的种类：(3327种)形成二肽的种类：(329种)第38页/共53页 A、B、C三种氨基酸，且每种氨基酸只有一个的情况下，形成肽类化合物的种类：形成三肽的种类：(3216种)形成二肽的种类：(326种)第39页/共53页1.某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成。该蛋白
17、质至少有氧原子的个数是 ()Anm Bn2m Cnm Dn2mC第40页/共53页 2.某蛋白质由m个氨基酸组成,共n条肽链,其中有z条肽链呈环状,此蛋白质彻底水解消耗的水分子数为 A mnz B mnz C mnz D mnzB第41页/共53页B第42页/共53页3.下面是某蛋白质的肽链结构示意图（图1，其中数字为氨基酸序号）及部分肽链放大图（图2），请据图判断下列叙述中不正确的是（）A.该蛋白质中含有两条肽链49个肽键B.从图2可推知该蛋白质至少含有4个游离的羧基C.决定该蛋白质合成的mRNA中至少含有153个碱基D.若氨基酸的平均相对分子质量为a，则该蛋白质的相对分子质量为51a491
18、8D第43页/共53页4.有一条多肽链，分子式为 CxHyOpNqS，将它彻底水解后，只得到下列四种氨基酸。分析推算已知水解得到的氨基酸个数为 q2，则该肽链中含有赖氨酸的数目为()A.1 个C3 个B2 个D4 个B第44页/共53页5.某多肽，经测定其分子式为C21HxOyN4S2(无二硫键)。已知该多肽是由下列氨基酸中的几种作为原料合成的：苯丙氨酸(C9H11NO2)，天冬氨酸(C4H7NO4)、亮氨酸(C6H13NO2)、丙氨酸(C3H7NO2)、半胱氨酸(C3H7NO2S)，下列有关叙述错误的是 ()A.控制该多肽合成的基因中至少含有24个碱基B.该多肽中氢原子数和氧原子数分别为32
19、和5C.合成该多肽的场所是核糖体，该多肽中不止1个羧基D.该多肽中有3个肽键，该多肽水解后形成3种氨基酸C第45页/共53页例6(2012福州模拟)某致病细菌分泌的外毒素，无色，细针状结晶，对小鼠和人体有很强的毒性，可引起流涎、呕吐、便血、痉挛等，以致死亡。该外毒素为环状肽，结构式如下图所示。第47页/共53页第48页/共53页请据图分析回答：(1)该化合物中含有游离的_个氨基，_个羧基。(2)该化合物是由_个氨基酸组成的，区别这些氨基酸的种类是依靠其结构中的_。(3)组成该化合物的氨基酸有_种，其中有_个氨基酸的R基团相同，这个R基团是_。第49页/共53页(4)该化合物称为_肽化合物，含有
20、_个肽键。(5)填写虚线框内结构的名称：A._，B._(从氨基酸结构通式的角度讲)。(6)该化合物具有8个氮原子，其中_个位于肽键上，_个位于R基团上。(7)该化合物具有10个氧原子，其中_个位于肽键上，_个位于R基团上。(8)该外毒素在形成过程中失去了_个水分子，相对分子质量减少了_。第50页/共53页解析解答第(1)(5)小题可据图分析，该外毒素为环状七肽，具有7个肽键，由5种不同的氨基酸组成，其中有1种氨基酸出现3次，其R基为CH3。区别氨基酸的种类依靠其结构中的R 基。该化合物没有游离的氨基和羧基，虚线框内结构A、B的名称依次是肽键和R基。解答(6)、(7)小题可据图计数。每个肽键中各有1个氮原子和1个氧原子，7个肽键所含氮原子和氧原子数均为7个，R基上的氮原子和氧原子分别为1个和3个。解答第(8)问，形成1条环状肽时，有多少个氨基酸参与缩合，即形成多少个肽键，脱掉多少个水分子。第51页/共53页谢谢！再见第52页/共53页感谢您的观看。第53页/共53页