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1、第第 2 节节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 -蛋白质（第一课时）蛋白质（第一课时）清远市华侨中学高二级生物科组清远市华侨中学高二级生物科组-曹静雯曹静雯 课题编号：2016YQJK224新高考模式下高中生物培养学生学科素养的研究新高考模式下高中生物培养学生学科素养的研究汇报课汇报课三聚三聚氰氰胺是一种重要的有机化工原料，胺是一种重要的有机化工原料，低毒，低毒，动动物物长长期期摄摄入三聚入三聚氰氰胺会胺会对对生殖、泌尿系生殖、泌尿系统统造成造成损损害，害，膀胱、膀胱、肾肾部部结结石，并可石，并可进进一步一步诱发诱发膀胱癌。膀胱癌。安徽阜阳劣质奶粉喂养下的安徽阜阳劣质奶粉喂养下的大头
2、婴儿大头婴儿化学式：化学式：C3H6N6 食品工业中常常需要检测蛋白质的含量，食品工业中常常需要检测蛋白质的含量，但是直接测量蛋白质的含量在技术上比较复但是直接测量蛋白质的含量在技术上比较复杂，成本较高，所以业界常常使用一种叫做杂，成本较高，所以业界常常使用一种叫做“凯氏定氮法凯氏定氮法”的方法，即的方法，即通过测定食品中氮原通过测定食品中氮原子的含量子的含量来间接来间接推算蛋白质的含量推算蛋白质的含量。三聚氰胺的含氮量达到三聚氰胺的含氮量达到66。更绝的是，。更绝的是，三聚氰胺是一种白色粉末，微溶于水，无色三聚氰胺是一种白色粉末，微溶于水，无色无味。无味。为什么不法商家要把三聚氰胺加入到奶粉
3、中呢？为什么不法商家要把三聚氰胺加入到奶粉中呢？4 4、氨基酸约有氨基酸约有 种种是否能在是否能在细胞合成细胞合成考点一归纳：考点一归纳：氨基酸结构及其种类氨基酸结构及其种类1 1组成元素组成元素：2 2结构通式结构通式：C、H、O、N，有的含有P、SRCHCOOHNH23 3结构特点结构特点：至少都有一个至少都有一个氨基氨基和一个和一个羧基羧基并连接在同一个碳原子上。并连接在同一个碳原子上。20非必需氨基酸非必需氨基酸必需氨基酸必需氨基酸观察下列物质的结构图并回答问题：练习练习1、（1 1）图中属于氨基酸的是）图中属于氨基酸的是_，其，其R R基分别是：基分别是：_(2)(2)判断是否氨基酸
4、的依据是：判断是否氨基酸的依据是：_._.-CH3、-CH2-NH2、-（CH2）4-CH3氨基酸至少有一个氨基和一个羧基并连接在同一个碳原子上氨基酸至少有一个氨基和一个羧基并连接在同一个碳原子上、活动：活动：请写出两种氨基酸脱水缩合的过程。请写出两种氨基酸脱水缩合的过程。酶肽键+H2O二肽氨基酸如何形成多种多样的蛋白质呢？氨基酸如何形成多种多样的蛋白质呢？以上是氨基酸脱水缩合形成的化合物，请回答以下问题：以上是氨基酸脱水缩合形成的化合物，请回答以下问题：(1)(1)在结构式中，方框在结构式中，方框表示的是表示的是_，该物质中共有，该物质中共有_个个所示的基团。所示的基团。(2)(2)方框方框
5、表示的是表示的是_，它它是是由由_而而形形成的，其结构简式为成的，其结构简式为_。(3)(3)该该物物质质是是由由_个个共共_种种氨氨基基酸酸缩缩合合而而成成的的，所所以以叫叫_。结结构构式式中中的的_（写写编编号号）是是各氨基酸的各氨基酸的R R基。基。练习练习2、氨基氨基2 2肽键肽键一个氨基酸的氨基与另一个羧基脱去一个氨基酸的氨基与另一个羧基脱去1 1分子水分子水NHCO(或或CONH)4 44 4四肽四肽蛋白质蛋白质初步水解初步水解和和彻底水解彻底水解：蛋白质蛋白质蛋白酶蛋白酶考点二归纳：考点二归纳：蛋白质的结构及功能蛋白质的结构及功能（1 1）蛋白质的结构层次）蛋白质的结构层次氨基酸
6、氨基酸多多肽肽蛋白质蛋白质脱水缩合脱水缩合盘曲折叠盘曲折叠2020种种10101010-10-101212种种氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质氧化分解氧化分解：蛋白质蛋白质氧化分解氧化分解多肽多肽COCO2 2+H+H2 2O+O+尿素尿素肽酶肽酶氨基酸氨基酸数目数目成百上千成百上千氨基酸氨基酸排列顺序排列顺序千变万千变万化化氨基酸氨基酸种类种类不同不同蛋白质蛋白质结构结构的多样性的多样性肽链的空间结构千差万别功能功能实例实例羽毛、肌肉、头发、蛛丝羽毛、肌肉、头发、蛛丝绝大多数酶绝大多数酶运输作用运输作用信息传递和调节信息传递和调节抗体抗体蛋白质具哪些功能？蛋白质具哪些功能？结构蛋白结构蛋白催化作用催
7、化作用载体、血红蛋白载体、血红蛋白免疫作用免疫作用胰岛素等蛋白质类激素胰岛素等蛋白质类激素一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的_。主要承担者关于蛋白质的叙述，关于蛋白质的叙述，正确正确的是的是（）A.A.蛋蛋白白质质能能够够与与双双缩缩脲脲试试剂剂反反应应呈呈紫紫色色是是因因为为蛋白质含有肽键蛋白质含有肽键B.B.已已知知某某化化合合物物具具有有催催化化功功能能，可可以以推推断断此此物物质为蛋白质质为蛋白质C.C.食盐作用下析出的蛋白质发生了变性食盐作用下析出的蛋白质发生了变性 D.D.蛋蛋白白质质结结构构的的多多样样性性与与构构成成蛋蛋白白质质的的氨氨基基酸的种类、数目和空间结构有
8、关酸的种类、数目和空间结构有关练习练习3：A A下图表示有关蛋白质分子的简要概念图，下列下图表示有关蛋白质分子的简要概念图，下列对图示分析正确的是（对图示分析正确的是（）A AA A中肯定含有中肯定含有S SB B多肽中多肽中B B的数目等于的数目等于C C的数目的数目C C过程都是在核糖体上完成的过程都是在核糖体上完成的D D蛋白质结构和功能的多样性是生物多样性的蛋白质结构和功能的多样性是生物多样性的根本原因根本原因C练习练习4、酶酶是一类具有生物催化功能的有机是一类具有生物催化功能的有机物，就其化学本质而言，到目前为止，物，就其化学本质而言，到目前为止，人们所发现的酶主要有蛋白质和人们所发
9、现的酶主要有蛋白质和RNARNA两大两大类，人的唾液中含有唾液淀粉酶类，人的唾液中含有唾液淀粉酶。有人说：有人说：“唾液淀粉酶的化学本质唾液淀粉酶的化学本质是蛋白质是蛋白质”。提升拓展提升拓展请设计一个实验以请设计一个实验以证明证明唾液淀粉酶唾液淀粉酶是蛋白质。是蛋白质。实验材料：实验材料：0.1g/ml0.1g/ml的的NaOHNaOH溶液、溶液、0.01g/ml0.01g/ml的的CuSOCuSO4 4溶液、溶液、鸡蛋、人的唾液鸡蛋、人的唾液5mL5mL、水、小烧杯、玻璃棒、试管、滴管。、水、小烧杯、玻璃棒、试管、滴管。实验步骤实验步骤 (忽略唾液中其他物质对本实验的干扰忽略唾液中其他物质
10、对本实验的干扰)第一步：制备蛋清液。取生鸡蛋一个，打破蛋壳（不要破第一步：制备蛋清液。取生鸡蛋一个，打破蛋壳（不要破坏蛋黄），取少量蛋清注入小烧杯中，加入坏蛋黄），取少量蛋清注入小烧杯中，加入30mL30mL的清水，的清水，用玻璃棒调匀，制成蛋清液。用玻璃棒调匀，制成蛋清液。第二步：第二步：_第三步：第三步：_第四步第四步：_实验结果：实验结果：_结果分析：结果分析：_取两支试管取两支试管编号编号，在，在1号试管中加入号试管中加入2 mL蛋清蛋清液，液，2号试管中加入号试管中加入2 mL唾液。唾液。向两支试管中各加入向两支试管中各加入0.1g/ml的的NaOH溶液溶液1ml，摇匀。，摇匀。向两支试管中各加入向两支试管中各加入4滴滴0.01g/ml的的CuSO4溶液，溶液，摇匀摇匀,并观察两支试管的颜色变化。并观察两支试管的颜色变化。两支试管中都呈现紫色。两支试管中都呈现紫色。证明唾液中存在着与蛋清相同的成分，即蛋白质。证明唾液中存在着与蛋清相同的成分，即蛋白质。