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1、（中职）物流礼仪操作实务技能训练任务二 中餐礼仪教学课件中中 餐餐 礼礼 仪仪行动目标行动目标 通过本次行动的学习和训练，你将能够：通过本次行动的学习和训练，你将能够：1 掌握中餐的席位安排2 了解中餐上菜的顺序3 学会中餐餐具的使用4 知道中餐的用餐禁忌任务书任务书2011年必达物流公司春茗晚宴即将开始，许诺作为新员工提早5分钟到达宴会厅。本次宴会邀请的嘉宾及员工共108人，举行的是中餐形式的晚宴。请您与您的小组成员分角色完成以下任务：1 为许诺安排一个合适的席位，并引领他在该座位就坐。2 以下是春茗的菜单，请为许诺安排恰当的中餐上菜顺序。春茗菜单春茗菜单（1）（富贵荣华）川酱爆雪花蚌片 （
2、7）（年年有余）清蒸多宝鱼（2）（万事如意）四宝三丝羹 （8）（龙马精神）干烧虾（3）（金凤求凰）当红炸子鸡 （9）（五谷丰收）松子腊味炒饭（4）（鸿运当头）海皇卷拼乳猪件 (10)（金果共享）四季水果盘（5）（横财就手）七味脆皮猪肘 (11)（花开富贵）福果竹笙扒时蔬（6）（多姿多彩）蜜汁一口牛仔肉 (12)（美景连连）美点双辉3 请扮演许诺，正确使用中餐餐具，优雅用餐。4 请告诫许诺，中餐的用餐禁忌。中餐礼仪中餐礼仪 席位排列席位排列1桌次排列桌次排列在中餐的宴请中，通常适用圆桌，一般遵循“面门为尊，以右为尊（面门方向），离门远为尊，离主桌近为尊”的原则。具体安排如下：门1 2123门 1
3、门 5 4 3 2门12213门门129876543 1 8 6 4 5 7 2 3门图6-1 中餐的座次排列中餐礼仪中餐礼仪 席位排列席位排列2位次排列位次排列 位次的安排与桌次的安排相似，同样遵循位次的安排与桌次的安排相似，同样遵循“面门为尊，以右为尊（面门面门为尊，以右为尊（面门方向），离门远为尊，离主人近为尊方向），离门远为尊，离主人近为尊”的原则。具体安排如下：的原则。具体安排如下：主人13524687女主人主人12534786女主人图6-2 中餐的位次排列中餐上菜的顺序和上菜方式中餐上菜的顺序和上菜方式中餐上菜的顺序中餐上菜的顺序冷菜、饮料及酒热炒主食甜点和水果大菜中餐的上菜方式中
4、餐的上菜方式每道菜用菜盘端上，由每位宾客自取。每上一道菜，由服务生托着菜盘为每位宾客分让。每上一道菜，由服务生用小碟盛放，每人一份。中餐餐具的使用礼仪中餐餐具的使用礼仪 中国人使用筷子的十二种使用忌讳中国人使用筷子的十二种使用忌讳 1、三长两短、三长两短 这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法 是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以后，还没有盖棺材盖的时候，棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为不吉利的事情。
5、中国人使用筷子的十二种使用忌讳中国人使用筷子的十二种使用忌讳 2、仙人指路、仙人指路 这种做法也是极为不能被人接受的，这种拿筷子的方法是，用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。这在北京人眼里叫“骂大街”。因为在吃饭时食指伸出，总在不停的指别人，北京人一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的意思。所以说，吃饭用筷子时用手指人，无异于指责别人，这同骂人是一样的，是不能够允许的。还有一种情况也是这种意思，那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人。中国人使用筷子的十二种使用忌讳中国人使用筷子的十二种使用忌讳 3、品箸留声、品箸留声 这种做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并
6、不时的发出咝咝声响。这种行为被视为是一种下贱的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教，同样不能够允许。中国人使用筷子的十二种使用忌讳中国人使用筷子的十二种使用忌讳 4、击盏敲盅、击盏敲盅 这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍。这种做法被视为极其下贱的事情，被他人所不齿。中国人使用筷子的十二种使用忌讳中国人使用筷子的十二种使用忌讳 5、执箸巡城、执箸巡城 这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在
7、桌子上的菜盘里巡找，知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目中无人极其令人反感。中国人使用筷子的十二种使用忌讳中国人使用筷子的十二种使用忌讳 6、迷箸刨坟、迷箸刨坟 这是指手里拿着筷子在菜盘里不挺地扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般。这种做法同“迷箸巡城”相近，都属于缺乏教养的做法，令人生厌。中国人使用筷子的十二种使用忌讳中国人使用筷子的十二种使用忌讳 7、泪箸遗珠、泪箸遗珠 实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼，同样是不可取的。中国人使用筷子的十二种使用忌讳中国人使用筷子的十二种使用忌讳 8、颠倒乾坤、颠倒乾坤
8、 这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子使倒，这是绝对不可以的。中国人使用筷子的十二种使用忌讳中国人使用筷子的十二种使用忌讳 9、定海神针、定海神针 在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这也是不行的，这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的，这也是不行的。中国人使用筷子的十二种使用忌讳中国人使用筷子的十二种使用忌讳 10、当众上香、当众上香 则往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。被会人视为大不敬，因为北京的传统是为死人上香时才这样做，如果把一
9、副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样，所以说，把筷子插在碗里是决不被接受的。中国人使用筷子的十二种使用忌讳中国人使用筷子的十二种使用忌讳 11、交叉十字、交叉十字 这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。这是不对的，为北京人认为在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定，就如同学生写错作业，被老师在本上打叉子的性质一样，不能被他人接受。除此以外，这种做法也是对自己的不尊敬，因为过去吃官司画供时才打叉子，这也就无疑是在否定自己，这也是不行的。中国人使用筷子的十二种使用忌讳中国人使用筷子的十二种使用忌讳 12、落地惊神、落地惊神 所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地
10、上，这是严重失礼的一种表现。因为北京人认为，祖先们全部长眠在地下，不应当受到打搅，筷子落地就等于惊动了地下的祖先，这是大不孝，所以这种行为也是不被允许的。但这有破法，一但筷子落地，就应当赶紧用落地的筷子根据自己所坐的方向，在地上画出十字。其方向为先东西后南北。意思是我不是东西，不该惊动祖先，然后再将起筷子，嘴里同时说自己该死。中餐的用餐礼仪中餐的用餐礼仪1 取菜的礼仪取菜的礼仪取菜一般遵循取菜一般遵循“就序、就近、就面就序、就近、就面”的原则，若需使用公筷或通用调羹的菜，的原则，若需使用公筷或通用调羹的菜，应先使用公用餐具将送菜加到自己的餐具中，然后将公用餐具归位，再使用应先使用公用餐具将送菜
11、加到自己的餐具中，然后将公用餐具归位，再使用自己的餐具进食。自己的餐具进食。2 劝菜的礼仪劝菜的礼仪在商务往来中劝菜要先咨询宾客的意见，切忌不顾别人喜好强行将菜肴夹给在商务往来中劝菜要先咨询宾客的意见，切忌不顾别人喜好强行将菜肴夹给对方。劝菜的时候要使用公筷或公用的勺子，而不能使用自己或宾客的餐具，对方。劝菜的时候要使用公筷或公用的勺子，而不能使用自己或宾客的餐具，因为这是不符合卫生习惯的。因为这是不符合卫生习惯的。3 用餐的礼仪用餐的礼仪取食的时候要用筷子夹取，如果担心食物跌落也可以用勺子辅助，食用时要取食的时候要用筷子夹取，如果担心食物跌落也可以用勺子辅助，食用时要尽量取小件食物，不能把食
12、物放进口中又再吐出，这会影响其他宾客的食欲。尽量取小件食物，不能把食物放进口中又再吐出，这会影响其他宾客的食欲。4 用餐期间礼仪用餐期间礼仪用餐期间，身体要坐直，保持恭敬的态度。不要敲打餐具，或在谈话的过程用餐期间，身体要坐直，保持恭敬的态度。不要敲打餐具，或在谈话的过程中食用餐具进行比划。中食用餐具进行比划。行动巩固行动巩固为了迎接远道而来的客户为了迎接远道而来的客户厦门厦门AA公司的杨总经理及助公司的杨总经理及助理方先生，必达物流公司的销售经理王总和助理许诺在广理方先生，必达物流公司的销售经理王总和助理许诺在广州某酒店中餐厅设宴招待，由许诺打点一切。请根据本节州某酒店中餐厅设宴招待，由许诺
13、打点一切。请根据本节课所学的内容，分角色模拟演练中餐礼仪。课所学的内容，分角色模拟演练中餐礼仪。行动评价行动评价项目项目中餐席位中餐席位的安排的安排（20分）分）中餐上菜中餐上菜的顺序的顺序（20分）分）中餐餐具中餐餐具的使用的使用（20分）分）中餐的用中餐的用餐礼仪餐礼仪（20分）分）团队协作团队协作（20分）分）总分总分（100分）分）师评（占师评（占50%）其其他他小小组组评评小组一评小组一评小组二评小组二评小组三评小组三评小组四评小组四评小组五评小组五评他组评平均分他组评平均分（占（占50%）小组成员对个人评级：小组成员对个人评级：A（）B（）C（）D（）A优秀（系数：优秀（系数：1）；）；B良好（系数：良好（系数：0.9），），C一般（系数：一般（系数：0.7），），D 合格（系数：合格（系数：0.6）计算公式：个人得分计算公式：个人得分=（师评总分（师评总分X50%+他组评平均分他组评平均分X50%）X级别系数级别系数