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1、四川省旅游学校教师教案2022 2022学年第 二 学期系 部 酒店治理系课程名称 养分与食品卫生教师姓名 霍威四川省旅游学校教务处制养分与食品卫生课程授课数案教材名称 与版本养分与食品卫生授课日期2022年5月3日授课班级2022级酒店治理授课题目 （教学章、 节或主题）系第三章各类食品的养分价值 畜类及其制品的养分与卫生 水产品的养分与卫生 禽类的养分与卫生 蛋类的养分与卫生奶类的养分与卫生授课类型理论课课时数4教学目标使学生了解各种不同动物的各种不同养分成分的作用。重点难点人体对动物养分成分的需求量主要教学 内容1 .禽畜肉的养分价值2 .蛋类的养分价值3 .水产品的养分价值4 .乳及乳
2、制品的养分价值5畜举乃苴制品的养分与干牛教学资源教学过程 设计复习 照分钟，授课70分钟，安排争辩5_分钟，布置作业5分钟习争辩、思考 题、作业题 2.1 2.2、参考资料 （含参考 书、文献等1孙远明 主编，食品养分学，中国农业大学出版社，2022年王尔茂 主编，食品养分与卫生，科学出版社，2022年杨月欣主编，公共养分师，中国劳动社会保障出版社，2022年课 后 小 记授课教师养分与食品卫生课程授课数案教材名称 与版本养分与食品卫生授课日期2022 年 5 月 8、10 0授课班级2022级酒店治理授课题目 （教学章、 节或主题）系植物性食物的养分价值 谷类的养分与卫生 豆类的养分与卫生
3、蔬菜水果的养分与卫生授课类型理论课课时数4教学目标使学生了解各种不同植物的各种不同养分成分的作用。重点难点人体对动物养分成分的需求量主要教学 内容1 .谷类食品的养分价值2 .薯类的养分价值3 .豆类的养分价值4 .花生的养分价值5 .水果和蔬菜的养分价侑教学资源教学过程 设计复习 皴分钟，授课1注分钟，安排争辩104钟，布置作业10务钟习争辩、思考 题、作业题 2.3、2.4参考资料（含参考书、文献 绮孙远明 主编，食品养分学，中国农业大学出版社，2022年王尔茂 主编，食品养分与卫生，科学出版社，2022年杨月欣主编，公共养分师，中国劳动社会保障出版社，2022年课 后 小 记授课教师养分
4、与食品卫生课程授课敏案教材名称 与版本养分与食品卫生授课日期2022 年 5 月 15、17 日授课班级2022级酒店治理授课题目教学章、系其他食物的养分价值油脂及调味品的养分与卫生节或主题J饮料类的养分与卫生授课类型 教学目标埋陀沐遂州双2使擘生了解油脂、调味品、酒类、饮料的养分价值重点难点其他食物的养分功能主要教学 内容1 .油脂的养分价值2 .调味品的养分价值3 .酒类的养分价值4 .饮料的养分价值教学资源教学过程 设计复习 3分钟，授课70分钟，安排争辩5_金钟，布置作业5金钟争辩、思考 题、作业习题2.5参考资料 含参考 书、文献 等）孙远明主编，食品养分学，中国农业大学出版社，20
5、22年王尔茂 主编，食品养分与卫生，科学出版社，2022年杨月欣主编，公共养分师，中国劳动社会保障出版社，2022年课 后 小 记授课教师养分与食品卫生课程授课数案教材名称 与版本养分与食品卫生授课日期2022 年 5 月 22、24 H授课班级2022级酒店治理授课题目教学章、系第五章合理膳食1.平衡膳食节或主题）2.食谱的编制授课类型 教学目标埋港鹿学生了解蛋白质养分价值，蛋白就鹦羯值碣评定方法， 把握蛋白质的食物来源及需要量。重点难点平衡膳食“金字塔”式膳食构造养分膳食的食谱编制不同年纪、不同季节人体的膳食养分主要教学 内容1 .膳食指南的意义2 .膳食指南的特点3 .膳食指南4 .中国
6、膳食构造特点教学资源教学过程 设计复习”分钟，授课70_分钟，安排争辩5_金钟，布置作业5比钟争辩、思考 题、作业习题 3.1、3.2、参考资料（含参考书、文献 等）孙远明 主编，食品养分学，中国农业大学出版社，2022年王尔茂 主编，食品养分与卫生，科学出版社，2022年杨月欣主编，公共养分师，中国劳动社会保障出版社，2022年课 后 小 记授课教师养分与食品卫生课程授课数案教材名称 与版本养分与食品卫生授课日期2022 年 5 月 27、31 H度课班级2022级酒店治理授课题目 （教学章、 节或主题）第四草合理悬调1 .养分流失2 .食物加工烹饪过程中养分保护3 .不同的烹饪工艺对食物养
7、分程度的流失授课类型理论课课时数2教学目标使学生了解膳食指南的意义，把握膳食指南的内容。重点难点膳食中各种养分素的关系主要教学 内容1、膳食中各种养分素的关系2、养分流失3、食物加工烹饪过程中养分保护4、不同的烹饪工艺对食物养分程度的流失教学资源教学过程 设计复习过分钟，授课70_分钟，安排争辩5_金钟，布置作业5史钟争辩、思考 题、作业习题3.3、参考资料（含参考书、文献 等）孙远明主编，食品养分学，中国农业大学出版社，2022年王尔茂 主编，食品养分与卫生，科学出版社，2022年杨月欣主编，公共养分师，中国劳动社会保障出版社，2022年课 后 小 记授课教师养分与食品卫生课程授课数案教材名
8、称 与版本养分与食品卫生授课日期2022 年 6 月 5、7 H授课班级2022级酒店治理授课题FI （教学章、 节或主题）系食品卫生学根底 食品卫生一食品污染 食品卫生一食品腐败变质 食品中毒及其预防授课类型理论课课时数2教学目标使学生了解食品卫生与安全性的定义。 食品污染的概念重点难点食品污染对人体安康的影响主要教学 内容1 .食品卫生与安全性的定义2 .食品安全性评价3 .食品污染的概念4 .食品污染对人体安康的影响5 .防止食品污染的一般原则6,食品中毒及其预防教学资源教学过程 设计复习 皿分钟，授课7钟，安排争辩5_分钟，布置作业5分钟习争辩、思考 题、作业题 4.1 4.2、参考资
9、料（含参考书、文献笺1孙远明 主编，食品养分学，中国农业大学出版社，2022年王尔茂 主编，食品养分与卫生，科学出版社，2022年杨月欣主编，公共养分师，中国劳动社会保障出版社，2022年课 后 小 记授理教师养分与食品卫生课程授课数案教材名称 与版本养分与食品卫生授课日期2022 年 6 月 12、 14 日授课班级2022级酒店治理授课题目（教学章、系食品微生物污染食品添加剂节或主题）授课类型 教学目标理论课课时数2使学生了解细菌、霉菌对食品的污染。重点难点食品污染的途径各种天加剂的使用原则主要教学 内容1 .细菌污染2 .霉菌污染3 .食品的病毒污染4 .食品腐败变质5 .食品添加剂的定
10、义和分类6 .食品添加剂的治理和使用原则教学资源教学过程 设计复习 让分钟，授课7Gz分钟，安排争辩5_分钟，布置作业5分钟习争辩、思考 题、作业题 4.3、4.4、4.5参考资料（含参考书、文献等1孙远明 主编，食品养分学，中国农业大学出版社，2022年王尔茂 主编，食品养分与卫生，科学出版社，2022年杨月欣主编，公共养分师，中国劳动社会保障出版社，2022年课 后 小 记授课教师养分与食品卫生课程授课数案教材名称 与版本养分与食品卫生授课日期2022 年 6 月 19、21 日授课班级2022级酒店治理授课题目（教学章、系第6章食品卫生治理节或主题）授课类型 教学目标埋叱把握食品卫生法的
11、根本内容，惴博晶生产企业的卫生治理条例。重点难点中华人民共和国食品卫生法主要教学 内容6.1 食品企业卫生制度6.2 食品生产经营的卫生治理教学资源教学过程 设计复习也_分钟，授课70_分钟，安排争辩5_金钟，布置作业5比钟争辩、思考习题 6.1、6.2题、作业参考资料（含参考书、文献 等）孙远明 主编，食品养分学，中国农业大学出版社，2022年王尔茂 主编，食品养分与卫生，科学出版社，2022年杨月欣主编，公共养分师，中国劳动社会保障出版社，2022年课 后 小 记授课教师养分与食品卫生课程授课效案教材名称 与版本养分与食品卫生授课日期2022年3月6、8日授课班级2022级酒店治理授课题目
12、（教学章、系第1章养分学根底第一节.概述其次节食品养分与人体的关系节或主题）投球类型教学目标埋论、概括了解食物与养分的关系。乐时数22、把握食品中各种养分素的生理作用，人体对各种养分素消化、吸取、利 用的根本过程。3、膳食金字塔重点难点养分与养分素根本概念主要教学 内容（一）养分学进展的历史（二）养分及养分学教学资源教学过程 设计授课中，安排争辩10=分钟，布置作业、5分钟鸡争辩、思考 题、作业蛋、鸭蛋、鹊鹑蛋的养分价值那个大？参考资料 （含参考 书、文献 等孙远明 主编，食品养分学，中国农业大学出版社，2022年 王尔茂 主编，养分与食品卫生，科学出版社，2022年课 后 小 记授课教师养分
13、与食品卫生课程授课效案教材名称 与版本养分与食品卫生授课日期2022 年 3 月 13、15 授课班级2022级酒店治理授课题目（教学章、系 其次章人体养分素一蛋白质节或主题）授课大型教学目标理啜学生了解蛋白质养分价值，蛋白跳嘴介值前评定方法， 把握蛋白质的食物来源及需要量。重点难点必需氨基酸、食物中蛋白质养分价值的评定方法主要教学 内容1 .蛋白质的生理功能2 .必需氨基酸3 .蛋白质的消化和吸取4 .蛋白质的利用5 .蛋白质的食物来源及需要量6 .食物中蛋白质养分价值的评定方法7 .影响蛋白质利用的因素8 .本白质的互补作用教学资源教学过程 设计复习设分钟，授课140二分钟，安排争辩10分
14、钟，布置作业10妗钟牛争辩、思考 题、作业油、猪油、菜籽油的熔点、沸点、燃点比较大小参考资料 （含参考 书、文献孙远明 主编，食品养分学，中国农业大学出版社，2022年王尔茂 主编，养分与食品卫生，科学出版社，2022年杨月欣主编，公共养分师，中国劳动社会保障出版社，2022年课 后 小 记授课教师养分与食品卫生课程授课效案教材名称 与版本养分与食品卫生授课日期2022 年 3 月 20、22 日授课班级2022级酒店治理系授课题目 （教学章、 节或主题）人体养分素一脂肪授课类型理论课课时数2教学目标使学生了解脂肪养分价值，脂肪的消化和吸取， 把握脂肪的食物来源及需要量。重点难点脂类的生理功能
15、、脂肪的利用主要教学 内容1 .脂类的生理功能2 .脂类的组成3 .必需脂肪酸4 .脂肪的消化和吸取5 .脂肪的利用6 .脂肪的含物来源及需婴曷教学资源教学过程 设计复习将分钟，授课70=分钟，安排争辩5_分钟，布置作业5分钟争辩、思考 题、作业参考资料（含参考 书、文献孙远明 主编，食品养分学，中国农业大学出版社，2022年王尔茂 主编，食品养分与卫生，科学出版社，2022年杨月欣 主编，公共养分师，中国劳动社会保障出版社，2022年课 后 小 记授课教师养分与食品卫生课程授课数案教材名称 与版本养分与食品卫生授课日期2022 年 3 月 27、29 S授课班级2022级酒店治理系授课题目
16、（教学章、 节或主题）人体养分素一碳水化合物授课类型理论课课时数2教学目标使学生了解糖的消化和吸取，膳食纤维素的作用， 把握糖的生理功能。重点难点糖的生理功能 糖的利用和贮存主要教学 内容1 .糖的生理功能2 .糖的分类3 .糖的消化和吸取4 .糖的利用和贮存5 .糖的食物来源及需要量6 .膳食纤维素教学资源模型教学过程 设计复习 序分钟，授课70=分钟，安排争辩5_分钟，布置作业5分钟名争辩、思考 题、作业词解释：干卡、焦耳参考资料（含参考 书、文献等1孙远明 主编，食品养分学，中国农业大学出版社，2022年王尔茂 主编，食品养分与卫生，科学出版社，2022年杨月欣主编，公共养分师，中国劳动
17、社会保障出版社，2022年课 后 小 记授课教师养分与食品卫生课程授课数案教材名称 与版本养分与食品卫生授课日期2022年4月1、5日授课班级2022级酒店治理系授课题目 （教学章、 节或主题）人体养分素一矿物质和微量元素授课类型理论课课时数2教学目标把握长期缺乏常量和微量矿物质的缺乏症，重点难点无机盐的生理功能几影响吸取的因素主要教学 内容1 .人体内的无机盐及其生理意义2 .常量元素和微量元素3 .钙4 .磷5 .铁6 .碘7 .锌8 .硒9 .其他微量元素教学资源教学过程 设计复士20分钟，授课44支分钟，安排争辩明分钟，布置作业分钟争辩、思考 题、作业参考资料（含参考书、文献 等孙远明
18、 主编，食品养分学，中国农业大学出版社，2022年王尔茂 主编，食品养分与卫生，科学出版社，2022年杨月欣主编，公共养分师，中国劳动社会保障出版社，2022年课 后 小 记授课教师养分与食品卫生课程授课数案教材名称 与版本养分与食品卫生授课日期2022 年 4 月 10、 12 日授课班级2022级酒店治理授课题目（教学章、系人体养分素一维生素节或主题）授课:夫型 教学目标理轴长期缺乏维生素的缺乏症，了脚辱的生理功能。重点难点维生素的成功功能。主要教学 内容I.维生素及其生理意义2.脂溶性维生素和水溶性维生素教学资源教学过程 设计复习 至分钟，授课14匹分钟，安排争辩102钟，布置作业10父
19、钟争辩、思考 题、作业习题 1.6、1.7参考资料（含参考书、文献 等）孙远明主编，食品养分学，中国农业大学出版社，2022年王尔茂 主编，食品养分与卫生，科学出版社，2022年杨月欣主编，公共养分师，中国劳动社会保障出版社，2022年课 后 小 记授课教师养分与食品卫生课程授课数案教材名称 与版本养分与食品卫生授课日期2022 年 4 月 17、 19 日授课班级2022级酒店治理授课题目（教学章、人体养分素一水人体养分素一人体热能系节或主题）投课关里 教学目标理的生了解蛋白质养分价值，蛋白 把握蛋白质的食物来源及需要量。殿璐r值的评定方法，重点难点必需氨基酸、食物中蛋白质养分价值的评定方法
20、主要教学 内容1 .水在人体内的分布2 .水的生理作用3 .水的平衡4 .水的需要量5 .能量代谢6 .影响人体能量需要量的1大1素教学资源教学过程 设计夏习阳分钟，授课70r分钟，安排争辩5_分钟，布置作业5分钟习争辩、思考 题、作业题 1.8、1,9、1.10参考资料（含参考 书、文献笺孙远明 主编，食品养分学，中国农业大学出版社，2022年王尔茂 主编，食品养分与卫生，科学出版社，2022年杨月欣主编，公共养分师，中国劳动社会保障出版社，2022年课 后 小 记授课教师养分与食品卫生课程授课数案教材名称 与版本养分与食品卫生授课日期2022 年 4 月 24、26 日授课班级2022级酒店治理授课题目（教学章、系 人体对食物的消化和吸取节或主题）授课类型 教学目标理陀把握消化系统的组成及养分素的吸蝴2重点难点人体如何吸取各种养分素主要教学 内容1 .消化系统的组成2 .食物的消化3 .养分素的吸取教学资源教学过程 设计豆习3分钟，授课70/钟，安排争辩5_W，布置作业5 W争辩、思考 题、作业习题参考资料（含参考书、文献 等）孙远明主编，食品养分学，中国农业大学出版社，2022年王尔茂 主编，食品养分与卫生，科学出版社，2022年杨月欣主编，公共养分师，中国劳动社会保障出版社，2022年课 后 小 记授课教师