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1、营养与食品卫生基本信息：矩阵文本题 *姓名：_班级：_1、妊娠期营养不良，母体常常发生的营养缺乏病是（） 单选题 *A、营养不良性水肿B、骨质软化症C、营养性贫血D、妊娠并发症E、以上皆是(正确答案)2、孕期营养不良对胎儿的影响不包括（） 单选题 *A、低出生体重B、脑发育受损C、畸形儿D、佝偻病(正确答案)E、巨大儿3、孕期营养不良可引起先天畸形的营养素是（） 单选题 *A、维生素A、维生素B1、叶酸B、维生素A、叶酸、锌(正确答案)C、维生素B1、叶酸、钙D、维生素B1、叶酸、锌E、维生素A、锌、钙4、婴幼儿食物能量供给不足时，将会出现（） 单选题 *A、影响其他营养素在体内的利用B、动用
2、自身的能量储备C、生长发育迟缓、消瘦、活动力减弱D、以上皆是(正确答案)E、以上皆不是5、老年人的生理代谢特点，错误的是（） 单选题 *A、消化系统功能减退B、体脂增加、瘦体组织减少C、合成代谢增加、分解代谢降低(正确答案)D、免疫功能下降E、体内氧化损伤加重6、关于老年人膳食原则的表述，错误的是（） 单选题 *A、减少能量摄入B、控制脂肪摄入C、摄入大量的动物性蛋白质(正确答案)D、多吃蔬菜和水果E、碳水化合物以谷类为主，减少精制糖7、有利于老年人健康的饮食原则，错误的是（） 单选题 *A、摄入尽量多的蛋白质(正确答案)B、多吃蔬菜、水果以增加维生素和膳食纤维的摄入C、脂肪的摄人以植物油为主
3、D、碳水化合物以谷类为主，少吃精制糖E、经常吃豆类和鱼类食品8、老年人生理功能降低的主要表现不包括（） 单选题 *A、基础代谢降低B、细胞功能下降C、血脂水平增高D、心搏输出量增加(正确答案)E、骨关节退化9、老年人容易发生负钙平衡的原因不包括（） 单选题 *A、胃液分泌减少B、肾脏功能降低C、心脏功能降低(正确答案)D、钙吸收减少E、户外活动减少10、孕期铁的需要增加是由于（） 单选题 *A、胎儿胎盘发育的需要B、胎儿肝脏储存铁供出生后动用C、母体红细胞增加的需要D、补偿铁的丢失E、以上皆是(正确答案)11、孕妇的合理膳食应该做到以下，但不包括（） 单选题 *A、供给充足的各种营养素B、合理
4、烹调与加工C、食物选择多样 化D、长期大量摄入高能量食物(正确答案)E、合理的膳食制度12、低温环境下生活或作业人群能量需要增加的原因不包括（） 单选题 *A、负重增加B、寒颤耗能增加C、食物特殊动力作用增加D、维持体温，基础代谢增加E、蛋氨酸需要量降低(正确答案)13、对大豆营养特点不正确的描述（） 单选题 *A、大豆蛋白是最好的植物性蛋白B、大豆蛋白富含蛋氨酸(正确答案)C、大豆脂肪含丰富的亚油酸D、大豆含较多的钙、硫胺素和核黄素E、大豆蛋白质富含赖氨酸14、牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其（） 单选题 *A、酪蛋白与乳清蛋白比例与人乳相反(正确答案)B、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例与人乳
5、相反C、n-3与n-6比例与人乳相反D、缺乏核黄素E、缺乏铁15、动物类食物中，必需脂肪酸含量最多的是（） 单选题 *A、猪油B、肥肉C、瘦肉D、羊脂E、鱼肉(正确答案)16、预防佝偻病首选食物（） 单选题 *A、牛奶(正确答案)B、菠菜C、瘦肉D、大米E、胡萝卜17、和肉类相比较，鱼类中（） 单选题 *A、脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B、脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C、脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸(正确答案)E、不含胆固醇18、牛奶与蛋类比较，含量相对较高的营养素是（） 单选题 *A、蛋白质B、脂肪C、铁D、钙(正确答案)E、维生素B119、牛奶中
6、碳水化合物的存在形式为（） 单选题 *A、葡萄糖B、果糖C、乳糖(正确答案)D、半乳糖E、糖原20、某地居民长期以玉米为主食，经常有人出现食欲下降、体重减轻、记忆力减退、消化不良、易腹泻、手背及足背皮肤有对称性皮炎等症状。这可能是因为缺乏哪种营养素所致（） 单选题 *A、维生素CB、叶酸C、尼克酸(正确答案)D、维生素DE、视黄醇21、某男子因每早刷牙时牙出血来就医，医生检查发现牙龈肿胀，牙床溃烂、牙齿松动、全身内出血，皮下大片发绀，血液渗入关节腔使关节增大，骨骼畸形弯曲，贫血，肌肉纤维萎缩，此病可能为：（） 单选题 *A、牙周炎B、骨软化症C、脚气病D、坏血病(正确答案)E、癞皮病22、某幼
7、儿园膳食调查结果显示，4岁儿童每人每天维生素C平均摄入量为80mg，已超过DRIs，但维生素C尿负荷试验结果显示：80的幼儿有维生素C摄入不足的情况，其可能原因中不包括（） 单选题 *A、蔬菜搁置太久B、清洗不合理，先切后洗C、蔬菜在水中浸泡时间太长D、未做到急火快炒E、蔬菜供应太少(正确答案)23、某人常食用方便面类食品，近日出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，乏力，失眠，腹泻，他最有可能患的营养素缺乏病是（） 单选题 *A、维生素A缺乏病B、烟酸缺乏病（癞皮病）C、维生素B1缺乏病（脚气病）D、维生素B2缺乏病（核黄素缺乏病）E、维生素C缺乏病（坏血病）(正确答案)24、某中学体检时，发现有
8、少数考生口角有轻度溃疡，怀疑是某种维生素缺乏，为确诊建议进一步检查的项目是（） 单选题 *A、红细胞转酮醇酶活力B、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数(正确答案)C、红细胞溶血试验D、2-吡啶酮白细胞中维生素B225、体检时发现，某男子鼻翼两侧有脂溢性皮炎，阴囊两侧出现对称性红斑，覆盖褐色鳞屑；同时眼睛视物模糊、流泪、羞光，口角乳白，唇裂，舌肿大、红斑、疼痛。此人有可能缺乏（） 单选题 *A、维生素PPB、维生素B1C、维生素B2(正确答案)D、维生素B12E、维生素B626、某中学体检中，发现有少数学生口角有轻度溃疡，怀疑是维生素B2缺乏，可作为其判断指标的是（） 单选题 *A、红细胞转酮醇酶活力
9、B、谷胱甘肽还原酶活力(正确答案)C、红细胞溶血试验D、2-毗啶酮E、白细胞中维生素B227、某水溶性维生素人体需要量与热能摄入量有关，红细胞内谷胱甘肽还原酶活性与其水平有关。该营养素为（） 单选题 *A、维生素B1B、维生素B2(正确答案)C、维生素CD、维生素AE、以上都不是28、某人平均每日摄入能量3000千卡，硫胺素1.0mg，核黄素1.6mg，尼克酸15mg，为对此人硫胺素营养状况进行评价，选择的可靠方法为（） 单选题 *A、TPP效应(正确答案)B、GRACC、脯氨酸D、磷酸吡哆醛E、同型半胱氨酸29、一名3月龄婴儿，纯母乳喂养，从未添加其他饮食。近日发现有食欲不振、呕吐、心跳快、
10、呼吸急促和呼吸困难，时有强直性痉挛发生。检查发现有轻度水肿、心脏扩大。进一步了解，其母亲有乏力、食欲较差、易心悸、气喘等症状。可能的诊断是（） 单选题 *A、维生素A缺乏B、维生素B1缺乏(正确答案)C、维生素B2缺乏D、尼克酸缺乏E、维生素C缺乏30、维生素E含量丰富的食品是（） 单选题 *A、蔬菜B、植物油(正确答案)C、水果D、肉类E、蛋类31、下列营养素中，可用红细胞溶血试验来评价营养状况的是（） 单选题 *A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素DE、维生素E(正确答案)32、下列哪一项不是维生素D的理化性质（） 单选题 *A、溶于脂肪及脂溶剂B、对热不稳定(正确答案)C、能
11、抵抗碱及氧D、在紫外线照射下，可在皮肤内合成E、是具有胆钙化醇生物活性的类固醇33、体内维生素D分解代谢主要在（） 单选题 *A、肾脏B、肝脏(正确答案)C、骨骼D、骨骼肌E、肠道34、与维生素D中毒无直接关系的表现是（） 单选题 *A、钙在心脏、血管等软组织内沉积B、口渴、烦躁C、恶心、呕吐D、胆囊炎(正确答案)E、智力发育不良35、维生素D的生理功能主要表现为（） 单选题 *A、促进骨与软骨的骨化B、提高小肠对钙、磷的吸收和转运C、调节血钙平衡D、促进肾脏对钙、磷的重吸收E、以上都是(正确答案)36、评定维生素D营养状况较好的鉴定指标是（） 单选题 *A、血清钙B、血清磷C、血清钙磷乘积D
12、、血清碱性磷酸酶E、血浆25-（OH）-D3(正确答案)37、有关维生素C特性的描述，错误的是（） 单选题 *A、水溶液中易氧化B、遇热不稳定C、碱性溶液中极易破坏D、还原型与脱氢型都有生物活性E、可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸(正确答案)38、哪项不是缺乏维生素B6的临床症状（） 单选题 *A、脂溢性皮炎B、小细胞性贫血C、口角炎(正确答案)D、癫痫样惊厥E、忧郁和精神错乱39、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是（） 单选题 *A、禽肉B、畜肉C、蛋类D、乳类(正确答案)E、菠菜、苋菜等40、下列食品中钙含量最多的是（） 单选题 *A、馒头B、牛奶(正确答案)C、胡萝卜D、大白
13、菜E、四季豆41、锌的最好的食物来源是（） 单选题 *A、贝壳类海产品(正确答案)B、蔬菜C、精制米面D、牛奶E、水果42、女，28岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是（） 单选题 *A、猪肝、瘦肉(正确答案)B、牛奶、鸡蛋C、大豆及豆制品D、鱼虾E、蔬菜、水果43、某地区居民多见甲状腺肥大，且该地区出现认知能力低下、呆小症、聋哑等症状的儿童，该地区居民有可能缺乏（） 单选题 *A、碘(正确答案)B、硒C、锌D、钙E、铁44、3岁男性幼儿，皮肤出现鳞屑样炎症，伴有湿疹，经实验检查，血中二十碳三烯酸与二十碳四烯酸比值增高。该患儿最可能是（） 单选题 *A、必需氨基酸不
14、足B、维生素A 缺乏C、维生素PP 缺乏D、必需脂肪酸缺乏(正确答案)E、维生素C 缺乏45、某成人每日摄入总能量达到需要，碳水化合物占其总能量的30，脂肪占40，蛋白质占30，为达到平衡膳食要求，应提高摄入的食物类别是（） 单选题 *A、谷类(正确答案)B、肉类C、蛋类D、蔬菜E、水果46、3岁男童，发育迟缓、消瘦、体重过轻，诊断为干瘦型营养不良症，其原因是（） 单选题 *A、蛋白质严重缺乏B、必需脂肪酸严重缺乏C、能量严重缺乏D、蛋白质与必需脂肪酸同时严重缺乏E、蛋白质和能量同时严重缺乏(正确答案)47、评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是（） 单选题 *A、蛋类(正确答案)B、肉类
15、C、鱼类D、奶类E、豆类48、下列不属于评价蛋白质质量的指标是（） 单选题 *A、蛋白质含量(正确答案)B、蛋白质消化率C、蛋白质生物价D、蛋白质净利用率E、蛋白质功效比值49、关于蛋白质互补作用下列说法错误的是（） 单选题 *A、大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白质互补作用B、适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价C、搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好D、各种蛋白质必须同时食用，才能发挥蛋白质互补作用(正确答案)E、谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸50、在哪种情况下，机体为正氮平衡（） 单选题 *A、饥饿B、进食低质量蛋白C、摄入氮排出氮(正确答案)D、糖尿病E、摄入氮排
16、出氮51、糖尿病病人应适量增加（） 单选题 *A、钙、锌、铬(正确答案)B、钠、钙、锌C、磷、钠、铬D、磷、钙、碘E、碘、钠、钾52、通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量即为该特定人群膳食中某种营养素的（） 单选题 *A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量(正确答案)D、最低需要量E、可耐受最高摄入量53、花生仁被黄曲霉污染，最好的去毒方法是（） 单选题 *A、碾轧加工法B、紫外线照射法C、挑选霉粒法(正确答案)D、加水搓洗法E、加碱去毒54、某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐、视物模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒
17、。引起这一事件的有毒成分可能为（） 单选题 *A、甲醛B、杂醇油C、甲醇(正确答案)D、铅E、氢氰酸55、发芽马铃薯中毒的有毒物质是（） 单选题 *A、植物血凝素B、类秋水仙碱C、3-硝基丙酸D、皂素E、龙葵素(正确答案)56、ADI的安全系数一般定为动物最大无作用剂量的（） 单选题 *A、25倍B、10倍C、50倍D、100倍(正确答案)E、1000倍57、鱼类脂肪具有降低血脂，预防动脉粥样硬化的作用，主要与其富含（） 单选题 *A、饱和脂肪酸B、中链多不饱和脂肪酸C、长链多不饱和脂肪酸(正确答案)D、短链多不饱和脂肪酸E、以上都对58、某中学生全天能量推荐摄入量为2400kcal，按照合理
18、营养的要求早餐应摄取的能量约为（） 单选题 *A、240kcalB、480kcalC、720kcal(正确答案)D、960kcalE、1200kcal59、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（） 单选题 *A、黄曲霉毒素B、苯并（a）芘(正确答案)C、氯丙烷D、丙烯酰胺E、二嗯英60、猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体温升高。此时处理应为（） 单选题 *A、高温化制或深坑掩埋B、病畜急宰即可，同群牲畜不用处理C、去除骨肉和内脏，其他部分可食D、肉尸可经后熟过程食用E、肉、内脏、副产品应高温处理(正确答案)61、某人误食某种
19、物质1小时候后，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力、肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊、呼出气体有大蒜样恶臭，该人可能是（） 单选题 *A、有机磷农药中毒(正确答案)B、有机氯农药中毒C、亚硝酸盐中毒D、含砷杀虫剂中毒E、毒蕈中毒62、某农药动物实验的最大无作用剂量为10mg（kgbw），人和动物的种间差异为10，个体差异为10，该农药每日允许摄入量（ADI，mg（kgbw）是（） 单选题 *A、0.1(正确答案)B、1.0C、10.0D、100.0E、1000.063、预防动脉粥样硬化应注意多摄入（） 单选题 *A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸(正确答案)C、反式脂肪酸D
20、、甘油三酯E、胆固醇64、膳食调查的方法不包括（） 单选题 *A、生化检查法(正确答案)B、称重法C、记帐法D、询问法E、化学分析法65、不属于传统的保藏方法有（） 单选题 *A、辐照保藏(正确答案)B、脱水保藏C、发酵保藏D、盐渍E、糖渍66、某病畜的卫生处理措施如下：病畜不准解体，2米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用。此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病（） 单选题 *A、结核B、炭疽(正确答案)C、猪瘟D、口蹄疫E、布氏杆菌病67、食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为（） 单选题 *A、毒蝇伞B、鹿花蕈C、白毒伞(正确答
21、案)D、胶陀螺E、花褶伞68、卫生部颁布的“食品卫生检验方法”中不包括（） 单选题 *A、理化检验B、微生物检验C、放射性物质检验D、危害分析关键控制点(正确答案)E、食品安全性毒理学评价69、痛风症是因为血中某种物质在关节、软组织处沉积，其成分为（） 单选题 *A、尿酸(正确答案)B、尿素C、胆固醇D、黄嘌呤E、次黄嘌呤70、Engel指数是指（） 单选题 *A、（用于食品的开支/家庭总收入）100%(正确答案)B、人均收入增长C、（食物购买力增长%）/（收入增长%）D、年度食品深加工增长率E、人均收入增长率71、某食品厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做
22、法的卫生评价是（） 单选题 *A、正确B、不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色C、不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D、不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味(正确答案)E、不正确，亚硫酸钠不起漂白作用72、下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（） 单选题 *A、僵直B、后熟C、自溶D、腐败E、浑浊(正确答案)73、某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为1012小时，主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于39，可初步诊断为（） 单选题 *A、沙门菌属食物中毒B、副
23、溶血性弧菌食物中毒C、组胺食物中毒D、亚硝酸盐食物中毒E、变形杆菌食物中毒(正确答案)74、食品安全性毒理学评价的目的是（） 单选题 *A、阐明待评物质的毒性B、阐明待评物质潜在的危害C、阐明安全使用的条件D、最大限度地减小其危害作用(正确答案)E、决定其能否进入市场75、关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是（） 单选题 *A、多吃蔬菜和水果B、食物多样C、保持体力活动D、限盐E、以动物性蛋白为主(正确答案)76、研制强化食品的目的不包括（） 单选题 *A、使某种食品达到特定目的的营养需要B、弥补某些食品天然营养素的缺陷C、为特定人群提供其所需要的营养素D、为防止食品腐败变质(正确答案)E、添
24、加食品加工过程中损失的营养素77、食品中多环芳烃的主要来源是（） 单选题 *A、煤、碳烘烤的食物B、过高温度烹调的食物C、受机油和包装材料污染的食物D、以上皆是(正确答案)E、以上皆否78、罐头发生化学性胖听的原因（） 单选题 *A、酸性内容物的腐蚀(正确答案)B、内容物过多C、微生物作用D、平酸菌作用E、低温凝结79、引起肠原性青紫症的原因是（） 单选题 *A、食用较多含硝酸盐高的蔬菜(正确答案)B、食用大量发芽的马铃薯C、食入未炒熟的四季豆D、食入有毒蘑菇E、食入青皮红肉鱼类80、GMP要求食品生产企业确保终产品的质量符合标准，其制定单位不包括（） 单选题 *A、国家政府机构（如FDA）B
25、、行业组织C、食品企业D、食品供应单位(正确答案)E、食品生产单位81、肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（） 单选题 *A、煮B、炖C、拌D、蒸E、油煎炸(正确答案)82、对某5岁男童进行的膳食调查结果，其宏量营养素的摄入量，分别是蛋白质71.5g、脂肪45g、碳水化合物192g，应对其作出的最佳膳食营养素建议是（） 单选题 *A、增加碳水化合物供能比至60B、降低蛋白质供能比至1012C、降低碳水化合物和脂肪的摄入量D、降低蛋白质摄入量，增加碳水化合物摄入量(正确答案)E、降低蛋白质和脂肪的摄入量83、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道吸入、消化道摄入
26、、皮下或肌肉注射、皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是（） 单选题 *A、黄曲霉毒素B、N-亚硝基化合物(正确答案)C、杂环胺D、甲醛E、亚硝酸盐84、粮谷类储存时仓库条件何时易于昆虫繁殖（） 单选题 *A、库温为1821，相对湿度在65%以上时(正确答案)B、库温为1821，相对湿度在65%以下时C、库温为1018，相对湿度在55%以上时D、库温为1018，相对湿度在55%以下时E、以上都不适宜85、下列不属于食物中毒特征的是（） 单选题 *A、食物中毒的发病必然与近期进食某种食物有关，凡是未进食这种食品的人一般不发病B、发病曲线呈现突然上升又迅速下降，无尾峰C、化学性食物
27、中毒发病较细菌性食物中毒发病快D、大多数细菌性食物中毒以急性肠道症状为主要表现E、食物中毒具有较强的传染性(正确答案)86、进口食品添加剂是否需要进行毒性试验由（） 单选题 *A、由国务院卫生行政主管部门审查后决定B、由国务院卫生行政主管部门指定的单位审查后决定(正确答案)C、由省级卫生行政主管部门指定的单位审查后决定D、由省级卫生行政主管部门审查后决定E、由海关卫生行政主管部门审查后决定87、中国居民平衡膳食宝塔中，所占比重最少的食物是（） 单选题 *A、谷类食物B、蔬菜和水果C、肉类等动物性食物D、奶类和豆类E、油脂类(正确答案)88、食物中亚硝基化合物含量最高的是（） 单选题 *A、蔬菜
28、水果B、酸菜C、罐头食品D、鱼类食品(正确答案)E、蛋奶类食品89、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（） 单选题 *A、1015，65B、1821，60C、1821，65(正确答案)D、2225，60E、2630，6090、食物中毒系指人经口摄入了正常数量的含有生物性、化学性有毒物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性或亚急性疾病，目前不包括（） 单选题 *A、亚硝酸钠食物中毒B、食用毒蘑菇引起的中毒C、食用发芽马铃薯引起的中毒D、食用未煮熟扁豆引起的中毒E、食源性寄生虫病(正确答案)91、ADI是下列哪个概念的英文缩写（） 单选题 *
29、A、供给量B、人体每日容许摄入量(正确答案)C、水分活性D、蛋白质功效比值E、挥发性盐基总氮92、食品营养强化剂量必须以营养素供给量标准为依据，使人每日从食物中摄取强化剂的量应达到供给量标准的（） 单选题 *A、1323B、1312C、1223(正确答案)D、1413E、233493、下列不属于农药污染食品主要途径的是（） 单选题 *A、喷洒作物B、植物根部吸收C、空中随雨雪降落D、误食(正确答案)E、运输和贮存中混放94、关于转基因食品理解错误的是（） 单选题 *A、转基因动植物产品是转基因食品B、转基因微生物产品是转基因食品C、转基因动植物直接加工品是转基因食品D、以转基因微生物为原料生产
30、的食品不是转基因食品(正确答案)E、是指以利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而生产的食品95、某职工早餐食用葱花炒剩米饭后，大约在10点钟感到恶心，随之剧烈地反复呕吐，上腹部剧烈疼痛，头晕无力，腹泻较轻，此病的致病因素可能为（） 单选题 *A、沙门菌B、变形杆菌C、副溶血弧菌D、葡萄球菌(正确答案)E、肉毒梭菌96、良好生产规范的英文缩写是（） 单选题 *A、GAPB、GMP(正确答案)C、GDPD、GEPE、GNP97、蛋白质的RNI是指人群的（） 单选题 *A、必需氨基酸的平均需要量B、合成机体所需总氮量C、平均蛋白质最低生理需要量D、平均最低生理需要量加2个标准差(正确答
31、案)E、平均蛋白质摄入量98、有机磷农药主要损害（） 单选题 *A、内分泌系统B、神经系统(正确答案)C、呼吸系统D、皮肤E、循环系统99、目前关于转基因食品的管理比较认同的原则是（） 单选题 *A、实质等同(正确答案)B、不实质等同C、实质不等同D、一律同等看待E、以上都不正确100、食源性疾病最常见的致病因素是（） 单选题 *A、细菌及其毒素(正确答案)B、真菌C、病毒D、重金属E、放射性物质1、孕妇对能量和各种营养素的需要孕早期开始增加 判断题 *对错(正确答案)2、大豆中导致胃肠胀气的物质水苏糖和棉籽糖 判断题 *对(正确答案)错3、豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是生物
32、活性物质 判断题 *对(正确答案)错4、牛奶中的蛋白质主要为乳蛋白与乳球蛋白 判断题 *对错(正确答案)5、组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸，它主要富含于豆类 判断题 *对错(正确答案)6、鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是EPA和DHA 判断题 *对(正确答案)错7、大豆中具有抗氧化作用的是大豆异黄酮 判断题 *对(正确答案)错8、影响矿物质吸收利用的物质是磷酸 判断题 *对错(正确答案)9、绿色、橙黄色蔬菜较浅色蔬菜富含胡萝卜素 判断题 *对(正确答案)错10、女，25岁，主诉牙齿松动，刷牙时常出血，检查发现牙龈肿胀，大腿外侧有皮下出血瘀斑。患者可能缺乏维生素C 判断题 *对(正确答案)错11
33、、体内维生素E主要储存在脂肪 判断题 *对(正确答案)错12、我国成人维生素C的RNI值为80mg 判断题 *对错(正确答案)13、钙属于宏量元素 判断题 *对(正确答案)错14、乳糖可促进肠内钙吸收 判断题 *对(正确答案)错15、长期缺乏钙和维生素D可导致肾结石 判断题 *对错(正确答案)16、猪肝属于钙含量丰富的食物 判断题 *对错(正确答案)17、成年人骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为99 判断题 *对(正确答案)错18、硒是与克山病有关的营养素是 判断题 *对(正确答案)错19、引起“呆小症”的主要原因是患儿身体的促甲状腺素合成不足 判断题 *对错(正确答案)20、锌主要分布
34、在肌肉组织 判断题 *对(正确答案)错21、某正常健康成人，能量推荐摄入量为2100kcal，按照合理营养的要求，晚餐应摄取能量为630kcal 判断题 *对(正确答案)错22、用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4，其蛋白质含量为25 判断题 *对(正确答案)错23、某人全天需热能约2400千卡，按蛋白质供热占总热能10计，全日应供给蛋白质60.0克 判断题 *对(正确答案)错24、氨基酸评分可以确定蛋白质的必需氨基酸 判断题 *对错(正确答案)25、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸均属于必需氨基酸 判断题 *对(正确答案)错26、进行食品安全性毒理学评价时的试验一般需要进行5个阶段 判断
35、题 *对错(正确答案)27、日本模式不属于典型世界食物结构模式 判断题 *对错(正确答案)28、油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生苯并芘 判断题 *对(正确答案)错29、保存蔬菜水果最适宜的温度约为4 判断题 *对错(正确答案)30、葡萄球菌由于具有不受胰蛋白酶的破坏特点，而使得其一旦在食物中产生，就很难用一般的烹调方法将其去除 判断题 *对(正确答案)错31、GMP表示食品添加剂标准 判断题 *对错(正确答案)32、成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算，为1015 判断题 *对错(正确答案)33、黄曲霉毒素中毒，主要病变器官是肝脏 判断题 *对(正确答案)错34、患布氏杆菌病的牛所产的
36、奶应作巴氏消毒 判断题 *对(正确答案)错35、亚硝酸盐食物中毒的机理是胆碱酯酶活性被抑制 判断题 *对错(正确答案)36、危害分析和关键控制点的英文缩写是HECCP 判断题 *对错(正确答案)37、摄入饱和脂肪酸较多是经济发达国家的膳食结构中的显著特点 判断题 *对(正确答案)错38、本身有着色作用是对发色剂的不正确描述 判断题 *对(正确答案)错39、消毒牛奶的脂肪含量应不低于2.0 判断题 *对错(正确答案)40、食物中毒是正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病 判断题 *对(正确答案)错41、遗传毒理学试验成组应用的配套原则不包括“在反
37、映同一遗传学终点的多种试验中应尽可能选择体外试验” 判断题 *对(正确答案)错42、中国居民膳食宝塔第一层是豆类及其制品 判断题 *对错(正确答案)43、目前尚未发现对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物 判断题 *对(正确答案)错44、畜肉处在僵直和后熟过程中为腐败肉 判断题 *对错(正确答案)45、类秋水仙碱会引起四季豆中毒 判断题 *对错(正确答案)46、食品中菌落总数是食品腐败程度的标志 判断题 *对错(正确答案)47、婴儿代乳食品中AFB1检出量不得超过0.5g/kg 判断题 *对(正确答案)错48、食品卫生监督员在执行监督任务时，判定食品和食品添加剂是否符合卫生要求的依据是食品的毒理学安全性评价资料 判断题 *对错(正确答案)49、长期保藏肉类、鱼类在2010才能有效抑制脂肪氧化和霉败 判断题 *对错(正确答案)50、霉变甘蔗中毒常发生于初春季节 判断题 *对(正确答案)错