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1、四川省旅游学校四川省旅游学校教师教案教师教案20162016 2017 2017 学年第学年第 二二 学期学期系系部部酒店管理系酒店管理系课程名称课程名称营养与食品卫生营养与食品卫生教师姓名教师姓名霍霍 威威四川省旅游学校教务处制四川省旅游学校教务处制1营养与食品卫生营养与食品卫生课程授课教案课程授课教案教材名称与版本授课日期营养与食品卫生2017 年 3 月 6、8 日授课班级2015 级酒店管理系授课题目第1章营养学基础（教学章、第一节.概述第二节食品营养与人体的关系节或主题）授课类型理论课课时数21、概括了解食物与营养的关系。2、掌握食品中各种营养素的生理作用，人体对各种营养素消化、吸收
2、、利用的基本过程。3、膳食金字塔营养与营养素基本概念(一)营养学发展的历史(二)营养及营养学授新课 75 分钟，安排讨论 10_分钟，布置作业、5 分钟教学目标重点难点主要教学内容教学资源教学过程设计讨论、思考题、作业参考资料（含参考书、文献等）课后小记鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋的营养价值那个大？孙远明主编，食品营养学，中国农业大学出版社，2002 年王尔茂主编，营养与食品卫生，科学出版社，2004 年授课教师_2营养与食品卫生营养与食品卫生课程授课教案课程授课教案教材名称与版本授课日期营养与食品卫生2017 年 3 月 13、15 日授课班级2015 级酒店管理系授课题目第二章人体营养素蛋白质（教学
3、章、节或主题）授课类型教学目标重点难点理论课课时数4使学生了解蛋白质营养价值，蛋白质营养价值的评定方法，掌握蛋白质的食物来源及需要量。必需氨基酸、食物中蛋白质营养价值的评定方法1蛋白质的生理功能2必需氨基酸3蛋白质的消化和吸收主要教学内容4蛋白质的利用5蛋白质的食物来源及需要量6食物中蛋白质营养价值的评定方法7影响蛋白质利用的因素8蛋白质的互补作用教学资源教学过程设计讨论、思考题、作业参考资料（含参考书、文献等）课后小记授课教师_复习 20 分钟，授新课 140_分钟，安排讨论 10 分钟，布置作业 10 分钟牛油、猪油、菜籽油的熔点、沸点、燃点比较大小孙远明主编，食品营养学，中国农业大学出版
4、社，2002 年王尔茂主编，营养与食品卫生，科学出版社，2004 年杨月欣 主编，公共营养师，中国劳动社会保障出版社，2007 年3营养与食品卫生营养与食品卫生课程授课教案课程授课教案教材名称与版本授课日期营养与食品卫生2017 年 3 月 20、22 日2015 级酒店管理系授课班级授课题目人体营养素脂肪（教学章、节或主题）授课类型教学目标重点难点理论课课时数2使学生了解脂肪营养价值，脂肪的消化和吸收，掌握脂肪的食物来源及需要量。脂类的生理功能、脂肪的利用1脂类的生理功能2脂类的组成主要教学内容3必需脂肪酸4脂肪的消化和吸收5脂肪的利用6脂肪的食物来源及需要量教学资源教学过程设计讨论、思考题
5、、作业参考资料（含参考书、文献等）课后小记授课教师_复习 10 分钟，授新课 70_分钟，安排讨论 5_分钟，布置作业 5 分钟孙远明主编，食品营养学，中国农业大学出版社，2002 年王尔茂主编，食品营养与卫生，科学出版社，2004 年杨月欣 主编，公共营养师，中国劳动社会保障出版社，2007 年4营养与食品卫生营养与食品卫生课程授课教案课程授课教案教材名称与版本授课日期营养与食品卫生2017 年 3 月 27、29 日2015 级酒店管理系授课班级授课题目人体营养素碳水化合物（教学章、节或主题）授课类型教学目标重点难点理论课课时数2使学生了解糖的消化和吸收，膳食纤维素的作用，掌握糖的生理功能
6、。糖的生理功能糖的利用和贮存1糖的生理功能2糖的分类主要教学内容3糖的消化和吸收4糖的利用和贮存5糖的食物来源及需要量6膳食纤维素教学资源教学过程设计讨论、思考题、作业参考资料（含参考书、文献等）课后小记授课教师_模型复习 10 分钟，授新课 70_分钟，安排讨论 5_分钟，布置作业 5 分钟名词解释：千卡、焦耳孙远明主编，食品营养学，中国农业大学出版社，2002 年王尔茂主编，食品营养与卫生，科学出版社，2004 年杨月欣 主编，公共营养师，中国劳动社会保障出版社，2007 年5营养与食品卫生营养与食品卫生课程授课教案课程授课教案教材名称与版本授课日期营养与食品卫生2017 年 4 月 1、
7、5 日2015 级酒店管理系授课班级授课题目人体营养素矿物质和微量元素（教学章、节或主题）授课类型教学目标重点难点理论课课时数2掌握长期缺乏常量和微量矿物质的缺乏症，无机盐的生理功能几影响吸收的因素1人体内的无机盐及其生理意义2常量元素和微量元素3钙主要教学内容4磷5铁6碘7锌8硒9其他微量元素教学资源教学过程设计讨论、思考题、作业参考资料（含参考书、文献等）课后小记授课教师_6复习 20 分钟，授新课 140_分钟，安排讨论 10_分钟，布置作业 10 分钟孙远明主编，食品营养学，中国农业大学出版社，2002 年王尔茂主编，食品营养与卫生，科学出版社，2004 年杨月欣 主编，公共营养师，中
8、国劳动社会保障出版社，2007 年营养与食品卫生营养与食品卫生课程授课教案课程授课教案教材名称与版本授课日期营养与食品卫生2017 年 4 月 10、12 日授课班级2015 级酒店管理系授课题目人体营养素维生素（教学章、节或主题）授课类型教学目标重点难点理论课课时数2掌握长期缺乏维生素的缺乏症，了解维生素的生理功能。维生素的胜利功能。主要教学内容 1维生素及其生理意义 2脂溶性维生素和水溶性维生素教学资源教学过程设计讨论、思考题、作业参考资料（含参考书、文献等）课后小记授课教师_复习 20 分钟，授新课 140_分钟，安排讨论 10 分钟，布置作业 10 分钟习题 1.6、1.7孙远明主编，
9、食品营养学，中国农业大学出版社，2002 年王尔茂主编，食品营养与卫生，科学出版社，2004 年杨月欣 主编，公共营养师，中国劳动社会保障出版社，2007 年7营养与食品卫生营养与食品卫生课程授课教案课程授课教案教材名称与版本授课日期营养与食品卫生2017 年 4 月 17、19 日授课班级2015 级酒店管理系授课题目人体营养素 水（教学章、人体营养素人体热能节或主题）授课类型教学目标重点难点理论课课时数4使学生了解蛋白质营养价值，蛋白质营养价值的评定方法，掌握蛋白质的食物来源及需要量。必需氨基酸、食物中蛋白质营养价值的评定方法 1水在人体内的分布 2水的生理作用主要教学内容 3水的平衡 4
10、水的需要量5.能量代谢6.影响人体能量需要量的因素教学资源教学过程设计讨论、思考题、作业参考资料（含参考书、文献等）课后小记授课教师_复习 10 分钟，授新课 70_分钟，安排讨论 5_分钟，布置作业 5 分钟习题 1.8、1.9、1.10孙远明主编，食品营养学，中国农业大学出版社，2002 年王尔茂主编，食品营养与卫生，科学出版社，2004 年杨月欣 主编，公共营养师，中国劳动社会保障出版社，2007 年8营养与食品卫生营养与食品卫生课程授课教案课程授课教案教材名称与版本授课日期营养与食品卫生2017 年 4 月 24、26 日授课班级2015 级酒店管理系授课题目人体对食物的消化和吸收（教
11、学章、节或主题）授课类型教学目标重点难点理论课课时数2掌握消化系统的组成及营养素的吸收过程人体如何吸收各种营养素1消化系统的组成主要教学内容2食物的消化3营养素的吸收教学资源教学过程设计讨论、思考题、作业参考资料（含参考书、文献等）课后小记授课教师_复习 10 分钟，授新课 70_分钟，安排讨论 5_分钟，布置作业 5 分钟习题孙远明主编，食品营养学，中国农业大学出版社，2002 年王尔茂主编，食品营养与卫生，科学出版社，2004 年杨月欣 主编，公共营养师，中国劳动社会保障出版社，2007 年9营养与食品卫生营养与食品卫生课程授课教案课程授课教案教材名称与版本授课日期营养与食品卫生2017
12、年 5 月 3 日授课班级2015 级酒店管理系第三章各类食品的营养价值畜类及其制品的营养与卫生授课题目水产品的营养与卫生（教学章、禽类的营养与卫生节或主题）蛋类的营养与卫生奶类的营养与卫生授课类型教学目标重点难点理论课课时数4使学生了解各种不同动物的各种不同营养成分的作用。人体对动物营养成分的需求量1.禽畜肉的营养价值主要教学内容2.蛋类的营养价值3.水产品的营养价值4.乳及乳制品的营养价值5.畜类及其制品的营养与卫生教学资源教学过程设计讨论、思考题、作业参考资料（含参考书、文献等）课后小记授课教师_复习 10 分钟，授新课 70_分钟，安排讨论 5_分钟，布置作业 5 分钟习题 2.1、2
13、.2、孙远明主编，食品营养学，中国农业大学出版社，2002 年王尔茂主编，食品营养与卫生，科学出版社，2004 年杨月欣 主编，公共营养师，中国劳动社会保障出版社，2007 年10营养与食品卫生营养与食品卫生课程授课教案课程授课教案教材名称与版本授课日期营养与食品卫生2017 年 5 月 8、10 日授课班级2015 级酒店管理系植物性食物的营养价值授课题目谷类的营养与卫生（教学章、豆类的营养与卫生节或主题）蔬菜水果的营养与卫生授课类型教学目标重点难点理论课课时数4使学生了解各种不同植物的各种不同营养成分的作用。人体对动物营养成分的需求量1.谷类食品的营养价值主要教学内容2.薯类的营养价值3.
14、豆类的营养价值4.花生的营养价值5.水果和蔬菜的营养价值教学资源教学过程设计讨论、思考题、作业参考资料（含参考书、文献等）课后小记授课教师_复习 20 分钟，授新课 140_分钟，安排讨论 10_分钟，布置作业 10 分钟习题 2.3、2.4孙远明主编，食品营养学，中国农业大学出版社，2002 年王尔茂主编，食品营养与卫生，科学出版社，2004 年杨月欣 主编，公共营养师，中国劳动社会保障出版社，2007 年11营养与食品卫生营养与食品卫生课程授课教案课程授课教案教材名称与版本授课日期营养与食品卫生2017 年 5 月 15、17 日授课班级2015 级酒店管理系授课题目其他食物的营养价值（教
15、学章、油脂及调味品的营养与卫生节或主题）饮料类的营养与卫生授课类型教学目标重点难点理论课课时数2使学生了解油脂、调味品、酒类、饮料的营养价值其他食物的营养功能1.油脂的营养价值主要教学内容2.调味品的营养价值3.酒类的营养价值4.饮料的营养价值教学资源教学过程设计讨论、思考题、作业参考资料（含参考书、文献等）课后小记授课教师_复习 10 分钟，授新课 70_分钟，安排讨论 5_分钟，布置作业 5 分钟习题 2.5孙远明主编，食品营养学，中国农业大学出版社，2002 年王尔茂主编，食品营养与卫生，科学出版社，2004 年杨月欣 主编，公共营养师，中国劳动社会保障出版社，2007 年12营养与食品
16、卫生营养与食品卫生课程授课教案课程授课教案教材名称与版本授课日期营养与食品卫生2017 年 5 月 22、24 日授课班级2015 级酒店管理系授课题目第五章合理膳食（教学章、1平衡膳食节或主题）2食谱的编制授课类型教学目标理论课课时数2使学生了解蛋白质营养价值，蛋白质营养价值的评定方法，掌握蛋白质的食物来源及需要量。平衡膳食“金字塔”式膳食结构重点难点营养膳食的食谱编制不同年纪、不同季节人体的膳食营养1.膳食指南的意义2.膳食指南的特点3.膳食指南4.中国膳食结构特点教学资源教学过程设计讨论、思考题、作业参考资料（含参考书、文献等）课后小记授课教师_复习 10 分钟，授新课 70_分钟，安排
17、讨论 5_分钟，布置作业 5 分钟习题 3.1、3.2、主要教学内容孙远明主编，食品营养学，中国农业大学出版社，2002 年王尔茂主编，食品营养与卫生，科学出版社，2004 年杨月欣 主编，公共营养师，中国劳动社会保障出版社，2007 年13营养与食品卫生营养与食品卫生课程授课教案课程授课教案教材名称与版本授课日期授课题目（教学章、节或主题）授课类型教学目标营养与食品卫生2017 年 5 月 27、31 日授课班级2015 级酒店管理系第四章 合理烹调1营养流失2食物加工烹饪过程中营养保护3不同的烹饪工艺对食物营养程度的流失理论课课时数2使学生了解膳食指南的意义，掌握膳食指南的内容。膳食中各种
18、营养素的关系1、膳食中各种营养素的关系2、营养流失3、食物加工烹饪过程中营养保护4、不同的烹饪工艺对食物营养程度的流失重点难点主要教学内容教学资源教学过程设计讨论、思考题、作业参考资料（含参考书、文献等）课后小记复习 10 分钟，授新课 70_分钟，安排讨论 5_分钟，布置作业 5 分钟习题 3.3、孙远明主编，食品营养学，中国农业大学出版社，2002 年王尔茂主编，食品营养与卫生，科学出版社，2004 年杨月欣 主编，公共营养师，中国劳动社会保障出版社，2007 年授课教师_14营养与食品卫生营养与食品卫生课程授课教案课程授课教案教材名称与版本授课日期营养与食品卫生2017 年 6 月 5、
19、7 日授课班级2015 级酒店管理系食品卫生学基础授课题目食品卫生食品污染（教学章、食品卫生食品腐败变质节或主题）食品中毒及其预防授课类型教学目标理论课食品污染的概念食品污染对人体健康的影响1.食品卫生与安全性的定义2.食品安全性评价主要教学内容3.食品污染的概念4.食品污染对人体健康的影响5.防止食品污染的一般原则6.食品中毒及其预防教学资源教学过程设计讨论、思考题、作业参考资料（含参考书、文献等）课后小记授课教师_复习 10 分钟，授新课 70_分钟，安排讨论 5_分钟，布置作业 5 分钟习题 4.1、4.2、课时数2使学生了解食品卫生与安全性的定义。重点难点孙远明主编，食品营养学，中国农
20、业大学出版社，2002 年王尔茂主编，食品营养与卫生，科学出版社，2004 年杨月欣 主编，公共营养师，中国劳动社会保障出版社，2007 年15营养与食品卫生营养与食品卫生课程授课教案课程授课教案教材名称与版本授课日期营养与食品卫生2017 年 6 月 12、14 日授课班级2015 级酒店管理系授课题目食品微生物污染（教学章、食品添加剂节或主题）授课类型教学目标重点难点理论课课时数2使学生了解细菌、霉菌对食品的污染。食品污染的途径各种天加剂的使用原则1.细菌污染2.霉菌污染3.食品的病毒污染主要教学内容4.食品腐败变质5.食品添加剂的定义和分类6.食品添加剂的管理和使用原则教学资源教学过程设
21、计讨论、思考题、作业参考资料（含参考书、文献等）课后小记授课教师_复习 10 分钟，授新课 70_分钟，安排讨论 5_分钟，布置作业 5 分钟习题 4.3、4.4、4.5孙远明主编，食品营养学，中国农业大学出版社，2002 年王尔茂主编，食品营养与卫生，科学出版社，2004 年杨月欣 主编，公共营养师，中国劳动社会保障出版社，2007 年16营养与食品卫生营养与食品卫生课程授课教案课程授课教案教材名称与版本授课日期营养与食品卫生2017 年 6 月 19、21 日授课班级2015 级酒店管理系授课题目第 6 章食品卫生管理（教学章、节或主题）授课类型教学目标重点难点主要教学内容教学资源教学过程设计讨论、思考题、作业参考资料（含参考书、文献等）理论课课时数2掌握食品卫生法的基本内容，了解食品生产企业的卫生管理条例。中华人民共和国食品卫生法6.1 食品企业卫生制度6.2 食品生产经营的卫生管理复习 10 分钟，授新课 70_分钟，安排讨论 5_分钟，布置作业 5 分钟习题 6.1、6.2孙远明主编，食品营养学，中国农业大学出版社，2002 年王尔茂主编，食品营养与卫生，科学出版社，2004 年杨月欣 主编，公共营养师，中国劳动社会保障出版社，2007 年授课教师_课后小记1718