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1、餐饮服务人员仪表VI1、仪表：是人的外表，包括容貌、姿态、个人卫生和服饰, 是人精神面貌和内在素质的外观表达。是构成“第一印象” 的基本因素。仪表美是一个综合性的概念，是容貌，形体， 仪态的协调美。2、仪容：是一个人的容貌，包括发型、面容、脸色等状态。 仪容美是自然美和修饰美的融合，五官端正，发行大方，面 色健康，表情自然，精神饱满是构成仪容美的五个基本局部。 3、仪态：是人体在空间活动、变化的姿态。也是人们在交 际活动中的举止所表现出来的姿态和风度。仪态表现的有： 坐姿、行态、站立、手势、点头、鞠躬、递物、拾物、搀扶 等身体所呈现的样子，风度是气质的外显。所谓自然美就是 容貌、形态、仪态的协
2、调美。仪容美就是修饰美化后呈现出 的容貌状态，使自然美与修饰美完美的融合，就是仪态美的 最正确效果。真正的仪表美是内在美（心灵美）和外在美的和 谐统一，慧于中才能秀于外。二、仪容仪表的基本要求1、上岗前必须穿餐厅规定的制服及鞋袜，并且无油渍、无 破损，皮鞋光亮，布鞋干净、衣服烫平，工作证必须端正地 佩戴在左胸前，不得将衣袖、裤脚卷起，男士穿黑色袜子， 女士穿肉色丝袜，工服不混装，着淡妆，不浓妆艳抹，女发 留海不过眉，长发要盘起，男发侧不过耳，后不及领，不留 胡须。2、体型标志，举止大方，身体清爽，经常洗澡，勤换衣服, 勤洗手，不留长指甲，不涂指甲油，不吃有异味食物，保持 皮肤健康。三、仪态的具
3、体要求1、站姿：上身挺胸收腹，两眼平视，嘴微闭，下颗回收， 面带微笑，双肩提起，舒展，双臂自然下垂，手有三种方式: 双手侧放式、前腹式、后背式，双脚跟并拢，脚尖分开约45-60 度，身体中心落于两脚之间。（基本站姿：V字型；接待员 站姿：丁字步；长时间站姿：稍息；平行站姿：跨立。）切 忌：驼背弯腰，两眼斜视，双肩一高一低，两臂乱摆。2、走姿：起步时上半身略向前倾，身体中心放于两脚掌， 行走时目视前方，下颗回收，挺胸收腹，双肩平稳，两臂以 肘关节为轴摆动，步伐轻盈，步态正直，步幅均匀。切忌：弯腰驼背，大摇大摆，左摇右晃，脚成外八字或内八 字，脚跟托地，手插裤袋。3、走姿注意的事项：(1)行走在走
4、廊、通道、楼梯时要靠右，见客人要主动问 好。(2)两人行走时不要拉手搭肩，多人行走，不要横排成行, 有宾客同进要礼让宾客。(3)通道比拟狭窄，有客人路过时，主动停下工作，侧身 站立，以手示意，请宾客通过。(4)遇到紧急事要超过前面客人时，应先向客人致歉，同 意后方可超前走，并注意从客人的一侧通过，共有两位客人 并列时，不能在中间穿过。(5)遇到十分紧迫的事可加快步伐，但不可慌张奔跑。(6)行走时不抽烟，吃东西，吹口哨，整理衣服，哼小调。4、坐姿：端正、大方、自然、稳重。5、手势和表情（横摆式、直臂式、延伸式）指示方向的手势：五指并拢，掌心向上，与地面保持45度, 以肘关节为轴指向所示方向，上身
5、微向前倾15度，并要留 意客人是否看明白或听明白，表情自然，面带微笑。切忌： 手势不能过大，过多，过猛，掌心不能向下，不能攥紧拳头, 更不能用一个手指指指点点。1、不合要求的动作工作场所打哈欠、伸懒腰、剪指甲、抠耳朵、剔牙、修指甲、打喷嚏、抹口红、照镜子、整理衣服、随地吐痰、乱扔果皮纸屑，不聚众聊天，不议论客人等。2、怎样做到举止得体（1）有礼貌，客人总是对的。（2）永远不要和同事、客人争吵，不要对客人、同事大声喊训。(3)每时保持清洁整齐：第一印象仪表。(4)永远乐于助Ao(5)拿出成绩来，它能为你说话。(6)让客人感觉重视,称呼他们的姓名，给他欢迎。(7)尊重客人，千万不要和客人打趣。(8)不要干扰客人。(9)不要对客人谈论你个人的烦恼，不要表现在脸上。(10)使用表达“请谅解”、“对不起”、“请”、“谢谢”等礼貌用语一定要真诚。3、顾客对服务人员的12种不乐意(1)仪容仪表不整洁(1)仪容仪表不整洁(2)聚众聊天(3)态度变化(4)弃客不顾(5)视而不言(5)视而不言(6)不守承诺(7)以貌取人(8)纠缠顾客。(9)粗野操作(10)协作不妥(11)缺乏知识(12)缺乏效率。