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1、餐饮服务人员的仪容仪表（一）仪容、仪表的概念1、仪容：指人的容貌，着重在修饰方面，要求头发整洁干净,不允许散发披 肩，留长发应将其盘起来,女的要求化淡妆,男的不留胡须,不留长指甲，不涂抹指 甲油，不戴项链,耳环；2、仪表：一个人精神面貌的外观体现，即服务员在餐厅服务工作中的外在 形象。主要包括人的容貌、服饰、个人卫生等，着重在精神面貌和着装方面。工 装要求整洁干净,佩戴工号牌,穿食堂要求的工作鞋；宾客同服务员接触的第一印象就是仪表，即整体外观，是礼貌修养的主要标 志之一。近年来，由于餐厅服务规格、服务水平相应提高，对服务员的仪表也提 出了更高的要求。因此，注重仪表具有更重要的意义，它既是餐厅接
2、待规格、服 务水平的形象体现，又是尊重顾客的显著标志，也是招待顾客、增加企业经济效 益的良好方式；（二）餐厅服务员仪容仪表的基本要求：1、作为一个餐厅服务员首先要精神、积极热情、大方得体。2、面部。面带微笑，保持清洁，不戴有色眼镜，眼睛清洁，无分泌物，避 免布满血丝。男士每天修面，不留胡须和长鬓角。女士化淡妆（可以显得精神饱 满，使宾客感到有活力、有礼貌、有风度。淡雅自然，是淡妆所必须坚持的原则）， 不浓妆艳抹。3、头发。头发梳理整洁。男服务员发脚不过耳（不能留光头），发梢不触眉、 耳朵，后不触摸衣领，不可剃光头、染彩发。女服务员发型简洁得体，头发不宜 超过肩，过长的头发不能蓬松和披散。应使用
3、统一规定款式的发饰盘起，不做怪 异发型，不做夸张的挑染、浓染彩色发。4、指甲。男女皆不能留长指甲。指甲应短而整齐，无污垢，不得涂抹指甲 油。5、饰品。工作期间应在左胸上方佩戴工作牌。当班员工一般不得佩带的首 饰。如果要佩戴，应尽量简朴，不得佩戴沉重、夸张或豪华昂贵的首饰，餐厅中 佩戴一般限于手表和一枚结婚戒指、耳钉。项链戴在工装内，不得外露。身体外 露部位不得有刺花。6、服装。服饰即是衣着，它可以美化人的形象（衬托外在的体型美，折射内 在的心灵美），增强和提高人自身的审美价值，要达到真（合情合理、适度，与仪 表相一致）、善（蔽体御寒、免受侵害、有适用性）、美（款式富于时代气息，格调 显现个性特
4、征）的统一。服装应适时换洗，衣领、袖口要保持干净、烫平，不许有污渍。制服上不能 留有灰尘或头屑。口袋里不能有多余物品。上装、衬衫纽扣应扣好。女员工着肉 色长统袜（不能着网状等），不得有破损、抽丝。男员工着深色袜子。原则上一 律着黑色皮鞋或统一发放的鞋子，保持洁净光亮，避免破损或松驰。不可穿时装 鞋、拖鞋、凉鞋或旅游鞋。不许穿有太大声响的鞋子上班。服务员着装应当与人体、环境、社会相协调，特别应服从工作需要，以便于 操作、不分散客人注意力为前提。一般来说，服务员不宜穿质地华贵、颜色鲜丽、 款式复杂的大礼服，不宜穿牛仔裤、拖地裙、大摆裙、旧式旗袍和带水袖的戏装， 不宜穿练功鞋、高跟鞋、响钉鞋、拖鞋、
5、长筒靴等；不宜戴礼帽、凉帽、花帽、 风雪帽和有色眼镜；不宜围纱巾、披肩、长围巾等。穿着要规范化，穿西装要带 领带或扎领结，穿皮鞋。上装、领带、衬衣、裤子、鞋袜的式样、花纹、色调要 协调，衣着要整洁。整洁是服饰最基本最重要的要求，是服饰的灵魂。工作服要 经常换洗，穿前要烫平整，不准穿脏工作服上岗，衬衣也要经常换洗，不准穿袖 口有污垢的衬衣上岗。皮鞋要天天擦拭，保持光亮。餐厅服务员达到以上几个方面的要求，平时要培养正确的审美观，提倡端庄 大方、整洁美观的服饰，要提高文化修养，追求完善的美，装束打扮应与自己的 身份、年龄、特点相和谐，即有职业特点，又有时代风貌，并被人们所接受和赞 赏按规定着工作服。
6、7、个人卫生。注意保持头发、皮肤、牙齿、手指的清洁，口腔的清新。要 做到四勤：勤洗手和剪指甲；勤洗衣服和被子；勤洗头和理发；勤洗澡和修面（防 止身上有异味）。可适当用一些没有刺鼻气味的香水。班前、班间用餐不得饮酒、 吃带有异味的食品。餐后要漱口，整理仪表。（三）整体仪容仪表要求餐厅服务员首先要精神饱满，热情洋溢。温文而雅，彬彬有礼，稳重端庄, 不卑不亢，面带微笑，和蔼可亲。服务员适度的表情，可向宾客传递对他们的热 情、敬重、宽容和理解，给宾客带来亲切和温暖。服务员要做到面容洁净，发型 大方，衣着整齐合体，餐饮员工都要求有一副整齐、清洁和悦目的仪表，使宾客一进入餐厅就产生 好感。还要经常注意自己的服务技能和良好的心理素质，才能使整体仪容显得自 然。