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不合格检验工程说明一、菌落总数菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要 用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生 要求。本次监督抽检发现有7批次沙糕样品菌落总数超标，说 明个别企业、小作坊可能未按要求严格控制生产加工过程的 卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品 包装密封不严、储运条件控制不当等有关。二、大肠菌群大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食 品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、 致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。检出大肠菌群超标的 样品均未检出致病菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因素 综合分析，健康风险较低，但反映该食品卫生状况不达标。本次监督抽检发现有3批次沙糕样品大肠菌群超标的情 况，原因可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在 生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染， 或有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。三、霉菌霉菌在自然界很常见。霉菌可使食品腐败变质，破坏食 品的色、香、味，降低食品的食用价值。本次监督抽检发现1批次沙糕制样品存在霉菌超标的情 况，霉菌超标原因可能是生产加工过程未按要求严格控制卫 生条件。