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1、检验不合格工程说明一、农兽药残留问题（一）水胺硫磷水胺硫磷，胆碱酯酶抑制剂，具有触杀和胃毒作用。是一 种广谱性有机磷类杀虫、杀螭剂。兼有杀卵作用。本品为高毒 农药，禁止用于果、菜、烟、茶、中草药植物上。急性经口 LD50 为50mg/kg,急性毒性分级为高毒级。中毒机制是抑制体内胆 碱酯酶活性。中毒可出现多汗、流涎、瞳孔缩小、视物模糊、 恶心、呕吐、腹痛、震颤、肌肉痉挛等，严重者可因呼吸中枢 麻痹而死亡。食用食品一般不会导致水胺硫磷的急性中毒，但 长期食用水胺硫磷超标的食品，对人体健康也有一定影响。（二）毒死蝉毒死婢又名氯叱硫磷，是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫、 杀螭剂，具有良好的触杀、胃毒和熏
2、蒸作用。毒死蝉对蜜蜂、 鱼类等水生生物、家蚕有毒。大鼠急性经口毒性试验LD50为 82mg/kg,急性毒性分级标准为中等毒，中毒机制为抑制乙酰胆 碱酯酶活性，病症包括头痛、头昏、恶心、呕吐、出汗、流涎、 肌肉震颤，甚至抽搐、痉挛，昏迷。相关研究未见遗传毒性和 致癌性。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用 毒死婢超标的食品，对人体健康可能有一定影响。（三）哽虫眯咤虫月米，内吸性杀虫剂，具有层间传导活性和触杀、胃毒 作用。用于防治半翅目（特别是妍虫）、缨翅目和鳞翅目害虫, 叶面或土壤处理，适用作物广泛，特别适用于蔬菜、果树和茶 树。大鼠急性经口 LD50为146217mg/kg,急性毒性
3、分级为中 等毒。烟碱类杀虫剂，作为错误的神递质与乙酰胆碱受体结合， 干扰神经系统中起重要作用的乙酰胆碱的正常功能，使神经传 输保持开放状态，引起异常兴奋。中毒病症为恶心、呕吐、头 痛、乏力、心跳过速等。食用食品一般不会导致咤虫眯的急性 中毒，但长期食用唳虫牌超标的食品，对人体健康也有一定影 响。（四）吠喃嘎酮代谢物吠喃嗖酮是硝基吠喃类抗菌药，具有抗菌谱广等特点。对 革兰阳性及阴性菌均有一定抗菌作用，包括沙门菌属、志贺菌 属、大肠杆菌、肺炎克雷伯菌、肠杆菌属、金葡菌、粪肠球菌、 化脓性链球菌、霍乱弧菌、弯曲菌属、拟杆菌属等，在一定浓 度下对毛滴虫、贾第鞭毛虫也有活性。动物产品的吠喃嗖酮代 谢物（
4、AOZ）残留，一般不会导致对人体的急性毒性作用；长 期大量摄入AOZ残留超标的食品，可能在人体内蓄积，引起恶 心，呕吐、腹泻、头痛、头晕、药物热、皮疹、肛门瘙痒、哮 喘、直立性低血压、低血糖、肺浸润等，偶可出现溶血性贫血、黄疸及多发性神经炎等。农业农村部公告第250号，已经吠喃 嗖酮列入食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单。（五）阿维菌素阿维菌素是由放线菌产生的一组大环内酯类抗生素，为淡 黄色至白色结晶粉末，无味，是一种杀虫、杀螭剂，广泛用于 蔬菜、果树、棉花等农作物上，也可作为兽药使用。阿维菌素 大鼠急性经口LDSO为L5mg/kg,急性毒性分级属高毒级，早 期中毒病症为瞳孔放大，行动失
5、调，肌肉颤抖，严重者可呕吐。 口服量大时出现中枢神经系统病症和消化道刺激病症，严重者 出现抽搐、昏迷。相关研究未见遗传毒性和致癌性。少量的农 药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用阿维菌素超标的食 品，对人体健康有一定影响。二、食品添加剂超范围使用问题（-）甜蜜素甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是一种常用甜味 剂，其甜度是蔗糖的30-80倍，可用于饮料、果汁、冰激凌、 糕点、蜜饯等食品。人体不吸收甜蜜素，几乎全部原样从粪便 排出。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织食品添加剂联合 专家委员会（JECFA）建议其日容许摄入量（ADD为0-llmg/kg bwo甜蜜素在蜜饯凉果中的使用易超标
6、，其主要原因为在蜜饯 凉果中除了作为甜味剂使用外，更重要的功能是增加风味。除 了蜜饯凉果外，在腌渍的蔬菜中，也发现许多遥远县镇农贸市 场自产自销的散装酱菜中超标率较高。使用应遵循食品平安 国家标准食品添加剂使用标准（GB 2760-2014）及关于爱德 万甜等6种食品添加剂新品种、食品添加剂环己基氨基磺酸钠 （又名甜蜜素）等6种食品添加剂扩大用量和使用范围的公告 2017年第8号、国家卫生健康委员会关于（） T-环己基 乙醇等食品添加剂新品种的公告2018年第8号的规定。（二）苯甲酸及其钠盐苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，对 霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。食品平安国家标准
7、食 品添加剂使用标准（GB 2760-2014）中对苯甲酸及其钠盐（以 苯甲酸计）限量值有相关规定。苯甲酸及其钠盐的平安性较高， 少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会 蓄积。假设长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产 生一定影响。三、微生物污染问题（一）大肠菌群大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品 中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于产 品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或产品 储运条件不当而导致。食品平安国家标准 消毒餐（饮）具（GB 14934）中规定消毒餐（饮）具不
8、得检出大肠菌群。造成复用餐饮 具大肠菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不彻底，或存放 过程中受到污染等。四、重金属污染问题（一）镉（以Cd计）镉（cadmium）是一种蓄积性的重金属元素，主要损害肾脏、 骨骼和消化系统。人体通过食物摄人镉之后，大约50%的镉都 分布在肾脏中，15%分布在肝脏中，20%分布在肌肉中，而骨骼 中镉的分布是极少量的。由于镉排泄缓慢，可对肾脏和肝脏造 成巨大伤害，还可以造成骨质疏松和软化，日本因镉中毒出现 过一痛痛病。此外，镉干扰膳食中铁的吸收和加速红细胞破坏,可引起贫血；甚至会侵害到免疫系统，继而引发肿瘤。儿童对镉暴露更敏感,长期低剂量镉暴露,不仅影响肾脏和骨骼的正
9、常发育，还会影响免疫系统的正常功能与发育，并对高级神经活动如学习、记忆有损害作用。活动如学习、记忆有损害作用。中国居民膳食镉暴露的主要来源是谷物和蔬菜，而肉类和水产品（包括海产品）是中国沿海 几个地区人群镉污染的主要来源。造成镉污染的主要原因有: 含镉的废水等污染农作物和饲料，对食品造成镉污染；玻璃、 陶瓷类容器或食品包装材料中含有的镉迁移至食品中，造成食 品的镉污染。五、理化和品质类问题（一）酸价酸值/酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫 克数。油脂酸败时游离脂肪酸增加，酸价也随之增高，因此该 指标可用于评价油脂酸败的程度。油脂酸败可产生醛酮类化合 物长期摄入会对健康有一定影响。一
10、般情况下，消费者在使用 过程中可以明显区分出其有哈喇等异味，需防止食用。造成酸 值（价）不合格的主要原因有：原料采购上把关不严、生产工 艺不达标、产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易 导致食品中脂肪的氧化酸败。六、其他问题（一）阴离子合成洗涤剂阴离子合成洗涤剂主要成分是十二烷基苯磺酸钠，是我们 日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳 定性好、本钱低等优点被广泛使用。阴离子合成洗涤剂是消毒 餐（饮）具质量评价的重要指标之一。如果餐具清洗消毒过程 中控制不当，会造成洗涤剂在水体或餐具上的残留过量，对人 体健康产生不良影响。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的 原因可能是由于餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使 用量过大，或未经足够量清水冲洗，最终残留在餐（饮）具中。