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不合格项目说明1、酸价本次抽检3批次糕点酸价超标。酸价主要反映食品中的 油脂酸败的程度。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购 上把关不严，如原料水分过高，会加速产品中油脂的酸败； 生产工艺不达标，如使用的植物油精炼不到位或未精炼；产 品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大, 易导致食品中脂肪的氧化酸败。油脂酸败产生的醛酮类化合 物长期摄入会对健康有一定影响。2、过氧化值本次抽检2批次糕点过氧化值超标。过氧化值主要反映 食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐 步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会 导致肠胃不适、腹泻等症状。糕点、面包卫生标准(GB 70992003)中规定，糕点中的过氧化值(以脂肪计)应W 0. 25g/100go过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变 质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸 败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采 取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。