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1、餐厅每日工作检查规范管理标准餐厅每日工作检查规范一、目的为了规范餐厅每日的工作检查，特制定本规范。二、适用范围适用于本公司各餐厅楼面经理的工作查核。三、检查工作内容(-)10 : 00例行工作的检查1 .员工是否准时上班？各部门(未休假)员工是否到齐？2 .营业前的勤务工作是否安排妥当？3 .勤务工作执行状况如何？是否有疏漏？时间及重点掌握 是否准确？4 .是否有未分配到的工作？并分配员工完成。5.10 : 45各项勤务工作应已完成，准备换装及用餐。6.10 : 50巡视勤务工作的善后，并安排员工吃午饭。7.11 : 00全体员工用餐结束。（-）11 ： 00前例行工作的检查.店面前的骑廊与马
2、路均视为清洁区域，应保持整洁。1 .店面前的海报架、订席牌、脚踏垫是否清洁，并定位？2 .地毯是否清洗？阶梯铜条是否擦拭？大理石地面是否清 洁？3 .灯光和空调是否调整正常？4 .蒸储水及冰块是否补充正常？银水壶是否擦拭？5 .送洗衣物、厂商送达的布件是否放在规定的地方？6 .出纳、柜台、沙发是否整理好？7 .出纳播放的音乐是否正确？8 .出纳菜单是否整理并摆放正确？9 .各服务台上的备品是否补充齐全（盅、桶、拖盘、磁盘 及作料等）?1L各桌面是否摆放正确且清洁（餐具、口布纸、餐垫纸、 水杯、胡椒盐罐、烟灰缸、意见卡、台卡、调味罐、花瓶、 面包盘、台心布等），餐椅擦拭及摆放是否整齐？12 .备
3、餐区沙拉、冰箱内废口布纸是否清理？并关上玻璃 门并开灯。13 .吧台各项备品是否准备充分？14 .化妆室是否清洁?15 .饭菜是否准备妥当，员工着装完毕并就位，准备用餐（三）上午营业前及营业中例行工作.是否进行餐前集合？1 .员工的工作和区域是否分配妥当？2 .员工用餐的桌面是否有指定员工完成整理？3 .各区域员工是否就位，并进入状况（如备餐区，前菜、沙 拉、汤、面包、碗、盘的补充）？4 .勤务工作未完成事项是否已指派员工补充完成？5 .服务是否有缺失（含a.推拉椅；b.上湿纸巾；c.加水；d. 上菜单；e.点菜；f.出餐；g.酒类服务；h.点烟；i.换烟灰 缸；j.为客人披挂外套；k.餐中加
4、水；I.结账;m迎客；n. 送客;。带位）。6 .出菜是否正常？7 .客人用餐状况及反应。8 .食品是否有缺失？9 .员工服务是否亲切（微笑、口语及动作有无漏失）?10 .各区域员工的工作量及服务量是否平均？有无调动支 援的必要？11 .空调是否保持正常？12 .音乐是否保持正常?13 .化妆室是否随时保持清洁（含卷桶纸、擦手纸、镜面、 台面、地板、小便斗、马桶各项备品的补充）？14 .上午营业前是否将灯光调至较柔和的亮度？15 .地毯是否随时保持清洁？16 .客人桌面是否随时保持清洁？17 .对员工及客人的状况是否随时掌握？18 .上午收尾工作是否于13 : 30分派妥当？19 .员工及工作
5、是否准时分派妥当?20 .员工执行状况如何？是否有遗漏？时间掌握是否准 确？21 .是否有特殊工作，并分派员工执行？22 .现场客人是否有人服务？有无遗漏？23 .13 : 50备餐区员工是否将备品回收厨房？24 .13 : 50员工是否集合擦餐具,并归定位？25 .13 : 50是否分派员工全场买单，有否彻底执行?26 .13 : 50收尾工作的最后检杳，收尾工作未完成，是否 指派员工补充完成？（四）13 : 55收尾工作.员工各项工作是否准时完成并回报？1 .各服务台的备品是否收存妥当，并擦拭台面？2 .灯光、空调是否调整好？3 .备餐区是否整理清洁（含保温汤架是否关好，煎板烤箱瓦 斯是否
6、关好，是否有餐具未送洗，汤、面包、作料是否有 送回，有否杂物推置，备餐间是否清洁等）?4 .吧台是否整理好？5 .餐具是否擦拭清洁并归定位？6 .桌面摆设是否正常？7 .出纳结账是否完成？8 .蒸储水、湿纸巾、糖缸是否补充完成？9 .吧台餐具是否擦拭清洁并归定位？10 .磁盘是否擦拭清洁并补充至各位置？11 .员工未完成工作是否指派员工补充完成？12 .水电、煤气开关是否关好？13 .空班留守员工是否安排妥当，是否有交待事项并交办 完成？（五）17 : 00例行工作.马路、走廊、踏垫、门面玻璃是否清洁光亮？1 .地毯是否清洁,地上物是否摆放定位？2 .灯光、空调是否调整正常？3 .蒸储水及冰块
7、是否补充正常？4 .出纳柜台、沙发是否整理清洁？5 .出纳菜单是否整理确实，并摆放定位？6 .各服务台上的备品是否补充齐全？7 .各桌面摆设是否正确？8 .备餐区用品是否准备完成？9 .吧台煤气是否点火，水壶及保温箱水位是否正常？10 .员工饭菜是否准备妥当？11 .员工是否着装完毕并准备用餐？（六）下午营业前及营业中例行工作.是否有餐前集合？1 .员工的工作和区域是否分配妥当？2 .员工用餐的桌面是否有指定员工完成整理？3 .各区域员工是否就位，并进入状况？4 .勤务工作未完成事项是否有指派员工补充完成？5 .服务是否有缺失（含a.推拉椅；b.上湿纸巾；c.加水；d. 上菜单；e.点菜；f.
8、出餐；g.酒类服务；h.点烟;i.烟灰缸； j.为客人披挂外套；k.餐中加水；1.口语；m.结账；n.迎客； 。.送客；p.带位）？6 .出菜是否正常？7 .客人用餐状况及反应？8 .食品是否有缺失？9 .员工服务是否亲切（微笑、口语及动作有无漏失）?10 .各区域员工的工作量及服务量是否平均，有无调动支 援的必要？11 .空调是否保持正常？12 .音乐是否保持正常?13 .化妆室是否随时保持清洁？14 .晚上营业前是否将灯光调至较柔和的亮度？15 .地毯是否随时保持清洁？16 .客人桌面是否随时保持清洁（含空杯子、换烟灰缸、调 味罐、废口布纸等）？17 .对员工及客人的状况是否随时掌握？18
9、 .下午收尾工作是否于20 : 30前分派妥当？19 .开始安排营业后收尾工作？20 .指示单位主管开始分派员工执行例行工作？21 .现场的客人指定专人服务?22 .员工执行状况如何，是否有遗漏？时间掌握是否准 确？23 .是否有特殊工作，并分派员工执行？24 .现场客人是否有人服务，是否有遗漏？25 .21 : 00备餐区员工是否将备品回收厨房？26 .21 : 45员工是否集合擦餐具（含银盘及各类餐具），并 归定位？27 .21 : 50是否分派员工全场买单，是否彻底执行？28 .21 : 50收尾工作的最后检查。（七）21 : 50收尾工作.员工各项工作是否确实完成并回报？1 .各服务台
10、的备品是否有收妥当？2 .各服务台的台面是否已擦拭，并更换置物格内的废口布 纸？3 .备餐区是否整理清洁？4 .调味罐是否补充及擦拭确实，并摆放定位？5 .各服务台置物格内的调味罐是否正确？6 .灯罩、烛台是否确实清理，并归定位？7 .花瓶是否收回定位，并将花冰放妥当？8 .布是否有清洗，并置放定位？9 .吧台糖缸是否补充，餐具是否有擦拭并归定位？10 .垃圾是否清理，含垃圾桶周围清理？11 .托盘是否确实清洗、清洁并置定位？12 .餐具是否擦拭清洁并归定位？13 .香槟桶架及银水壶是否已倒水，并放置定位？14 .盅、桶及调味罐是否清洗干净，并放置定位？15 .吧台整理是否确实？16 .出纳是
11、否完成结账工作？17 .依未离去客人的人数、所在位置适度调整灯光、空调。18 .是否准时通知员工做营业后检讨会，并准时就位？19 .会后未完成的收尾工作是否安排员工补充完成？(A ) 22 : 00下班前例行检查.下班前先确认次日休假与服务员工名单，并检查煤气总 开关是否关好？1 .未用完的食品是否妥善收藏，冰箱门是否关好并上锁？2 .是否熄灭所有火烛？3 .台面的煤气开关是否关好？4 .内场烤箱是否关闭，冰箱是否正常运转?5 .内场是否熄灭所有火烛及火种？6 .内场后门是否关妥？7 .内场灯光是否全关妥？8 .库房门是否关妥，灯是否关妥?9 .空调是否关妥?U.踏垫等物品是否收回店内？12 .铁卷门是否关妥?13 .机房及更衣室的灯是否关妥？14 .铁门上锁后设定讯号是否正常并保全联线?15 .离开前将店面的外观再巡视一遍？ 四、检有结果处理 对于例行检查工作中发现的问题要立即采取措施予以处 理，对于同一区域同一责任人员出现的多次问题，应做相 应的经济处罚或行政处理，并在员工绩效考评中作为一要 素列入。