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1、各门店每日工作检查表门店：巡检人：检查日期：年月日类型序号检查内容检查评价备注优良差仪容仪表1头发整齐、清洁；不散；男发后不盖领，侧不盖耳，女发前不遮眼，过肩扎起。2不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂有色指甲油，经常保持清洁。3面部必须干净；直接接触食品的员工需戴口罩，男士不许留胡须。4不准吃东西，伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发，咬指头等。5接待精神饱满，表情自然，不带个人情绪。6着本岗位工作服装。清洁、无油污，长衣袖、裤管不能卷起。布鞋要干净、皮鞋要光亮，保持清洁，无破损， 不得跋着鞋走路。7工作牌或健康证应该佩戴在左胸前。严禁将工作证反戴，员工应保持工作证整洁，工作铭牌上不得粘
2、贴饰品。楼面工作标准1迎宾时，迎宾人员面带微笑面向顾客，同时使用礼貌用语如“您好，欢迎光临！ ”或是门店自己设定店的礼 貌用语等。2迎宾区地面、迎宾台摆放整齐，无杂物。3客人抵达餐厅时，迎宾人员要热情礼貌向客人问候，微笑相迎。热情地引领客人就坐，供应茶水招待。4迎宾人员客满时应告知客人等候时间，给客人安排座位等候。5引进客人时与客人同步梢前，动作轻盈敏捷，步履稳健。遇到障碍物或是台阶应该提醒客人注意。对行动不 便的客人主动搀扶。6主动为客人拉椅子，请客人入座并送上菜单。7门店人员须掌握餐厅经营范围和要求，食品及饮料基本常识和服务程序，热情礼貌回答顾客询问。8员工到店后都有在做餐前准备工作9桌面
3、餐前无垃圾杂物，餐桌面表面无污渍、油渍。10托盘，餐具摆放统一，餐具干净，无污渍，无水渍11收银区摆放有序，整齐，地面干净，分类明确。12收银员按规范进行结账服务、账款无差错，收款后向客人道谢13及时响应顾客需求，及时为顾客提供优质的服务14用餐高峰期应有管理人员在一线服务现场进行巡查工作。厨 房1地面、墙面卫生整洁，垃圾桶及时清理2厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除工作标准3地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，并保持整洁，以免螳螂、老鼠隐身躲藏或进出。4定期清洗抽油烟设备。5工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀6食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀
4、、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生7食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、 要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久8熟食与生食分开储存，防止串味。9调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污 垢接触.10应备有密盖污物桶，湘水桶，涌水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清 除，则应用桶盖隔离，涌水桶四周应经常保持干净11员工工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用12在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物13厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩14厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定 专人管理15不得在厨房内随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等店长签字确认: