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1、1 模拟 营养配餐员技师模拟7 判断题第 1 题：市场包括消费市场和原材料销售市场。()A.正确B.错误参考答案：A 第 2 题：科技进步和市场国际化使食品原材料新品种越来越多，营养配餐员应注意保持菜肴的原有传统和风味，避免利用新品种蔬菜原料开发新菜点。()A.正确B.错误参考答案：B 第 3 题：解决菜肴酸碱平衡问题，必须搭配足量的蔬菜等酸性食品，科学计算、恰当安排主料和配料的比例。()A.正确B.错误参考答案：B 第 4 题：传统菜品中像“木犀肉”那样，原料多样、互补性强的很多。()A.正确B.错误参考答案：B 第 5 题：2 原料单一，必然导致营养不均衡，因此食物的多样性，是营养配餐员设
2、计菜肴时需要考虑的重点。()A.正确B.错误参考答案：A 第 6 题：现在，高血压、高脂血症、心脑血管病、糖尿病的发病率很高并有向低龄化发展的趋势。()A.正确B.错误参考答案：A 第 7 题：临床治疗肥胖很简单，改变生活方式和膳食结构也可以有效预防和治疗。()A.正确B.错误参考答案：B 第 8 题：营养缺乏症是因营养素摄入不足所致，有原发性和继发性2 种。()A.正确B.错误参考答案：A 第 9 题：原发性营养缺乏症分为个别营养素与综合性营养素摄入不足。()A.正确B.错误参考答案：A 3 第 10 题：原发性蛋白质能量营养不良，起因于蛋白质和能量摄入过多。()A.正确B.错误参考答案：B
3、 第 11 题：继发性蛋白质能量营养不良大多因疾病引起食欲下降、吸收不良、分解代谢亢进、消耗增加所致。()A.正确B.错误参考答案：A 第 12 题：蛋白质能量营养不良有浮肿、消瘦和混合型，以浮肿型居多。()A.正确B.错误参考答案：B 第 13 题：通过营养配餐纠正维生素A缺乏是有效的方法。()A.正确B.错误参考答案：A 第 14 题：维生素 B1缺乏会引起全身性疾患，主要特征是多发性神经炎，肌肉萎缩，组织水肿，心脏扩大，循环失调以及胃肠症状。()A.正确4 B.错误参考答案：A 第 15 题：坏血病表现为体重减轻，肌肉及关节疼痛，全身片状大面积出血。()A.正确B.错误参考答案：B 第
4、16 题：维生素 C易溶于水，在有氧条件下易被破坏，因此蔬菜要先洗后切，切好就炒，缩短在空气中暴露的时间。()A.正确B.错误参考答案：A 第 17 题：植物组织中至少有5 种酶，其中 4 种酶都是含铜的金属酶，因此炒菜应使用铜器。()A.正确B.错误参考答案：B 第 18 题：缺铁性贫血是最常见的营养缺乏症，但成年人一般不发病。()A.正确B.错误参考答案：B 5 第 19 题：钙在神经肌肉应激、血液凝固、神经冲动的传递、心动节律的维持等生理过程中发挥着重要作用。()A.正确B.错误参考答案：A 第 20 题：儿童缺铁易患佝偻病，同时伴有多汗、抽搐、夜啼、厌食、便秘、烦躁等症状。()A.正确
5、B.错误参考答案：B 第 21 题：如果仅靠膳食难以使钙摄取量达到推荐量标准，则应强化钙的供给。()A.正确B.错误参考答案：A 第 22 题：我国是碘缺乏较为严重的国家，全国受碘缺乏威胁的地带有3.7 亿人口。()A.正确B.错误参考答案：A 第 23 题：多吃含碘丰富的食物，如：海带、紫菜、海鱼、蛤蜊等，也无法有效预防碘缺乏症的发生。()A.正确B.错误6 参考答案：B 第 24 题：直接的饮食心理诱导，主要通过以下2 种途径：一是设法改变人们在感觉上的适应性；二是增加学识。()A.正确B.错误参考答案：A 第 25 题：就餐者前一餐的进餐状况，直接影响下一餐的食欲。()A.正确B.错误参
6、考答案：A 第 26 题：不同人员的就餐心理有较大差异，但是年龄、工作、籍贯、性别相同的人，就餐心理有许多共同点。()A.正确B.错误参考答案：A 第 27 题：学生以脑力劳动为主，对食物的需求量较低，菜肴应注意口味和经济实惠。()A.正确B.错误参考答案：B 7 第 28 题：儿童处于生长发育阶段，对饮食的需求不易受环境的影响。()A.正确B.错误参考答案：B 第 29 题：“绿色食品”标志证明该食品是出自良好的生态环境、安全无害的生产和符合食品卫生的质量标准。()A.正确B.错误参考答案：A 第 30 题：A级绿色食品中不得使用任何化肥、农药和人工合成激素。()A.正确B.错误参考答案：B
7、 单项选择题第 31 题：A级生态食品，属于常规安全食品，有_，在安全食用范围内，针对大众消费群。A.农药残留B.大量农药残留C.虫害D.安全标识参考答案：A 第 32 题：应根据患者的性别、年龄、身高、标准体重、_，确定能量和营养素供给8 量。A.劳动强度B.身材C.饮食习惯D.病情参考答案：A 第 33 题：糖尿病是由于体内胰岛素绝对或相对不足而引起的体内_代谢紊乱性疾病。A.糖类B.葡萄糖C.蛋白质D.葡萄糖、蛋白质参考答案：D 第 34 题：对高血压患者或血压正常者来说，减少体重_血压。A.能降低B.不能降低C.可升高D.并不影响参考答案：A 第 35 题：高血压病人应限制总脂肪量，脂
8、肪量应占总能量的25%或更低些，其中动物脂肪应占脂肪总量的 _以下。A.2/3 B.1/3 C.1/4 D.1/2 参考答案：B 9 第 36 题：高血压病人每日胆固醇摄入应限制在_mg以下，避免用牛油、羊油、猪油和肥肉，不用含胆固醇过高的鱼子、动物内脏、脑等。A.400 B.350 C.330 D.300 参考答案：D 第 37 题：蛋白质在防治 _病方面有一定作用。A.高血脂B.高血压C.肥胖D.高血糖参考答案：B 第 38 题：我国人民的膳食每日食盐摄人量为_g，口味偏咸，远远超过身体的需要。A.40 B.6 C.8 D.815 参考答案：D 第 39 题：联合国世界卫生组织建议每人每天
9、平均食盐限量为_g。每日膳食中应尽量避免食用咸菜、咸肉及含盐量高的其他食物。A.10 B.6 C.5 D.815 参考答案：C 10 第 40 题：蔬菜水果是维生素矿物质和_的很好来源。A.膳食纤维B.粗纤维C.纤维素D.纤维质参考答案：A 第 41 题：深色叶菜含有大量 _和钙、镁，而根茎类蔬菜如土豆、慈菇、菜花等则含钾量丰富，因此在一日份饮食中叶菜类和根茎菜要适当搭配。A.膳食纤维B.维生素 E C.纤维D.维生素 A、B、C 参考答案：D 第 42 题：水果是 _和钾的很好来源，柑橘类、鲜枣、香蕉等含量丰富。A.维生素 B B.维生素 C C.维生素 A D.维生素 A、B、C 参考答案
10、：B 第 43 题：蔬菜、水果供能量低，_，具有饱腹感，尤其是黄瓜、番茄可生吃，多作为减肥膳食。A.膳食纤维丰富B.维生素 C多C.纤维素多D.粗纤维多11 参考答案：D 第 44 题：海产食品含碘量高，能降血压，但要注意藻类_含量高，宜慎用。A.钠B.钾C.钙D.锌参考答案：A 第 45 题：高血压病人饮食应定时定量，_，一日四餐最好，晚餐饮食要清淡易于消化。A.多食多餐B.多食少餐C.少食多餐D.少食少餐参考答案：C 第 46 题：高血压是指体循环 _血压高于正常值的一种临床表现。A.体表B.动脉C.静脉D.脑动脉参考答案：B 第 47 题：高血压诊断标准是：舒张压(人们常说的低压)_超过 12kpa(90mmHg)，不论其收缩压(人们常指的高压)如何，均列为高血压。A.持续B.有时12 C.突然D.明显参考答案：A 第 48 题：_是指人体某一脏腑或全身功能衰退的现象，脾胃是元气的生化之源，元气不足，导致生血不足，气血两虚。A.血虚B.气虚C.阴虚D.阳虚参考答案：B 第 49 题：阳虚证证象多为寒象，寒邪使体内_失调，阳虚阴盛则寒。A.寒象B.寒热C.阴阳D.阴气参考答案：C 第 50 题：春季气候温和，膳食宜清淡可口，忌_刺激性食物，可以高蛋白、高能量食物为主。A.油腻大的B.生冷C.油腻D.油腻、生冷参考答案：D