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1、第四章第四章 商品养护的一般技术商品养护的一般技术 本章主要介绍了商品在储运过程中的质量变化本章主要介绍了商品在储运过程中的质量变化和影响商品质量变化的因素及其控制，讲述了商品和影响商品质量变化的因素及其控制，讲述了商品养护的技术方法。通过本章学习，使学生了解商品养护的技术方法。通过本章学习，使学生了解商品质量变化的类型和影响因素；明确库存商品的基本质量变化的类型和影响因素；明确库存商品的基本养护方法；掌握常见商品的储藏保管技术条件。养护方法；掌握常见商品的储藏保管技术条件。1商品的物理机械变化、化学变化、生理生化等变商品的物理机械变化、化学变化、生理生化等变 化；化；2影响商品质量变化的主要
2、因素；影响商品质量变化的主要因素；3仓库内外温湿度的变化规律、控制与调节；仓库内外温湿度的变化规律、控制与调节；4商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老化的主要原因、商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老化的主要原因、仓储商品养护的各种技术方法。仓储商品养护的各种技术方法。1了解各种因素对商品质量的影响；了解各种因素对商品质量的影响；2熟悉仓库内外温湿度的变化规律；熟悉仓库内外温湿度的变化规律；3掌握仓库温湿度的控制与调节方法；掌握仓库温湿度的控制与调节方法；4熟悉商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老化等的熟悉商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老化等的 主要因素；主要因素；5掌握商品防霉腐、防锈蚀、防虫害以及防老化掌握商
3、品防霉腐、防锈蚀、防虫害以及防老化 等养护的技术方法。等养护的技术方法。【导入案例导入案例】人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的怕妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商品潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商品质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的温度。有的商品怕热，例如：油毡、复写纸、各种橡温度。有的商品怕热，例如：油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（胶制品及蜡等，如果储
4、存温度超过要求（3035）就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻，如：）就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏在存温度过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏在1比在比在45贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。影响储存商品质量变化的另外一个重要因素是寿命。影响储存商品质量变化的另外一个重要因素是空气的湿度。空气的湿度。由于商品本身含有一定的水分，如
5、果空气相对湿度由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度超过超过75，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对湿度过小（低于湿度过小（低于30），也会使一些商品的水分蒸），也会使一些商品的水分蒸发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的
6、开裂，甚至失去使用价值。具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。点评：点评：商品储运期间，宏观上处于静止状态，但商商品储运期间，宏观上处于静止状态，但商品本身不断发生各种各样的运动变化，这些变化品本身不断发生各种各样的运动变化，这些变化都会影响到商品的质量，如不加以控制，就会由都会影响到商品的质量，如不加以控制，就会由量变发展到质变。量变发展到质变。第第1节节 商品储运期间的质量变化商品储运期间的质量变化一、商品的物理机械变化一、商品的物理机械变化（一）挥发（一）挥发 低沸点的液体商品或经液化的气体商品，在一低沸点的液体商品或经液化的气体商品，在一定的条件下，其表面分子能迅速汽化而变成气体散定的
7、条件下，其表面分子能迅速汽化而变成气体散发到空气中去的现象叫挥发。发到空气中去的现象叫挥发。（二）溶化（二）溶化 溶化是指固体商品在保存过程中，吸收潮湿空溶化是指固体商品在保存过程中，吸收潮湿空气或环境中的水分达到一定程度时，会溶解变成液气或环境中的水分达到一定程度时，会溶解变成液体的现象。体的现象。（三）熔化（三）熔化 熔化是指低熔点的商品受热后发生软化乃至化熔化是指低熔点的商品受热后发生软化乃至化为液体的变化现象。为液体的变化现象。（四）渗漏（四）渗漏 渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、滴、漏等渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、滴、漏等现象。现象。（五）串味（五）串味 串味是指吸附性较强的商品
8、吸附其他气体、异串味是指吸附性较强的商品吸附其他气体、异味，从而改变本来气味的变化现象。味，从而改变本来气味的变化现象。（六）沉淀（六）沉淀 沉淀是指含有胶质和易挥发成分的商品，在低温沉淀是指含有胶质和易挥发成分的商品，在低温或高温条件下，部分物质凝固，进而发生下沉或膏体或高温条件下，部分物质凝固，进而发生下沉或膏体分离的现象。分离的现象。（七）沾污（七）沾污 沾污是指商品外表沾有其他脏物、染有其他污秽沾污是指商品外表沾有其他脏物、染有其他污秽的现象。的现象。（八）破碎与变形（八）破碎与变形 破碎与变形是指商品在外力作用下所发生的形态破碎与变形是指商品在外力作用下所发生的形态上改变的机械变化。
9、上改变的机械变化。二、二、商品的化学变化商品的化学变化（一）分解、水解（一）分解、水解 分解是指某些化学性质不稳定的商品，在光、分解是指某些化学性质不稳定的商品，在光、热、酸、碱及潮湿空气的作用下，会由一种物质热、酸、碱及潮湿空气的作用下，会由一种物质分解成两种或两种以上物质的变化现象。分解成两种或两种以上物质的变化现象。（二）氧化（二）氧化 氧化是指商品与空气中的氧或与其他放出氧氧化是指商品与空气中的氧或与其他放出氧气的物质接触，发生与氧结合的化学变化。气的物质接触，发生与氧结合的化学变化。（三）老化（三）老化 老化是指某些以高分子化合物为主要成分的商老化是指某些以高分子化合物为主要成分的商
10、品，如橡胶、塑料、合成纤维等高分子材料制品，品，如橡胶、塑料、合成纤维等高分子材料制品，在储运过程中，受到光、氧、热及微生物等的作在储运过程中，受到光、氧、热及微生物等的作用，出现发粘、龟裂、变脆、失去弹性、强力下用，出现发粘、龟裂、变脆、失去弹性、强力下降、丧失原有优良性能的变质现象。降、丧失原有优良性能的变质现象。（四）腐蚀（四）腐蚀 腐蚀是指物质接触周围的介质（如酸、碱、氧腐蚀是指物质接触周围的介质（如酸、碱、氧气及腐蚀性气体等），其表面受到破坏的变化现象。气及腐蚀性气体等），其表面受到破坏的变化现象。金属的锈蚀也是其中的一种。金属的锈蚀也是其中的一种。三、商品的生理生化变化及其他生物引
11、起的变化三、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化 (一一)呼吸作用呼吸作用 呼吸作用是指有机体商品在生命过程中，由呼吸作用是指有机体商品在生命过程中，由于氧和酶的作用，体内有机物质被分解，并产生于氧和酶的作用，体内有机物质被分解，并产生热量的一种缓慢的生物氧化过程。热量的一种缓慢的生物氧化过程。(二二)后熟作用后熟作用 后熟是指瓜果、蔬菜类食品脱离母株后继续后熟是指瓜果、蔬菜类食品脱离母株后继续成熟的现象。促使这类食品后熟的主要因素是高成熟的现象。促使这类食品后熟的主要因素是高温、氧、以及某些有催熟作用的刺激性物质（如温、氧、以及某些有催熟作用的刺激性物质（如乙烯、乙醇等）的存在。乙烯、乙醇
12、等）的存在。(三三)胚胎发育胚胎发育 胚胎发育主要指鲜蛋的胚胎发育。胚胎发育主要指鲜蛋的胚胎发育。(四四)发芽和抽苔发芽和抽苔 这类现象是两年生的蔬菜，如马铃薯、大蒜、生这类现象是两年生的蔬菜，如马铃薯、大蒜、生姜、萝卜等，在储存时经过休眠期后的一种继续生姜、萝卜等，在储存时经过休眠期后的一种继续生长的生理活动。长的生理活动。(五五)霉腐霉腐 霉腐是商品在霉腐微生物作用下所发生的霉变霉腐是商品在霉腐微生物作用下所发生的霉变和腐败现象。和腐败现象。(六六)发酵发酵 发酵是某些酵母尤其是野生酵母和细菌所分泌发酵是某些酵母尤其是野生酵母和细菌所分泌的酶，作用于食品中的糖类、蛋白质而发生的分解的酶，作
13、用于食品中的糖类、蛋白质而发生的分解反应。反应。(七七)虫蛀、鼠咬虫蛀、鼠咬 商品在储运过程中，经常遭受仓库害虫的蛀蚀商品在储运过程中，经常遭受仓库害虫的蛀蚀或老鼠的咬损，使商品体及其包装受到损坏，甚至或老鼠的咬损，使商品体及其包装受到损坏，甚至完全丧失使用价值。完全丧失使用价值。第第2节节 影响商品质量变化的因素及其控制影响商品质量变化的因素及其控制一、影响商品质量变化的因素一、影响商品质量变化的因素（一）空气中的氧（一）空气中的氧（二）日光（二）日光（三）微生物（三）微生物（四）空气温度（四）空气温度（五）空气的湿度（五）空气的湿度（五）卫生条件与仓库害虫（五）卫生条件与仓库害虫（六）有害
14、气体（六）有害气体二、仓库温湿度的变化规律二、仓库温湿度的变化规律（一）大气温湿度的变化（一）大气温湿度的变化1温度变化的规律温度变化的规律2湿度变化的规律湿度变化的规律（二）仓库内温湿度的变化（二）仓库内温湿度的变化三、仓库温湿度的控制与调节三、仓库温湿度的控制与调节（一）密封（一）密封（二）通风（二）通风（三）吸潮与加湿（三）吸潮与加湿（四）升温与降温（四）升温与降温第四章第四章 商品养护的技术方法商品养护的技术方法一、储存商品的霉变腐烂的防治技术一、储存商品的霉变腐烂的防治技术（一）商品霉腐的含义（一）商品霉腐的含义 主要由微生物（细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、主要由微生物（细菌、放线菌、
15、酵母菌、霉菌、衣原体和病毒等）引起，衣原体和病毒等）引起，霉菌霉菌对商品的破坏范围对商品的破坏范围最大，最大，细菌细菌则主要破坏含水量大的商品，则主要破坏含水量大的商品，酵母菌酵母菌主要引起含有淀粉、糖类的物质发酵主要引起含有淀粉、糖类的物质发酵 变质。变质。霉变过程：霉菌在商品上生长繁殖过程霉变过程：霉菌在商品上生长繁殖过程霉菌：一种低等植物，无叶绿素，菌体为丝霉菌：一种低等植物，无叶绿素，菌体为丝 状，主要靠孢子进行无性繁殖。状，主要靠孢子进行无性繁殖。霉菌孢子霉菌孢子菌丝菌丝营养菌丝营养菌丝实体或孢子实体或孢子（全生菌丝）（全生菌丝）l（二）商品霉腐的因素（二）商品霉腐的因素l外界因素：
16、外界因素：l1 1水分和空气湿度：多数霉菌生长的最低水分和空气湿度：多数霉菌生长的最低相对湿度为相对湿度为80809090。l2 2温度：霉腐微生物大多是中温性微生物，温度：霉腐微生物大多是中温性微生物，其最适宜的生长温度为其最适宜的生长温度为2030 2030。l3 3光线：大多数霉腐微生物在日光直射光线：大多数霉腐微生物在日光直射1414小时即能大部分死亡。小时即能大部分死亡。l4 4空气成分：通风可以防止部分商品霉腐，空气成分：通风可以防止部分商品霉腐，但主要是防止厌氧型微生物引起的霉腐。但主要是防止厌氧型微生物引起的霉腐。l商品自身因素：商品自身因素：为什么粮食及其制品、肉及肉制品、水
17、为什么粮食及其制品、肉及肉制品、水果、蔬菜及干制品、茶叶、酒类、皮革制果、蔬菜及干制品、茶叶、酒类、皮革制品、纺织品、鞋帽、卷烟、中成药易霉腐品、纺织品、鞋帽、卷烟、中成药易霉腐？主要和商品成分有关，商品中含有微生主要和商品成分有关，商品中含有微生物生长繁殖所需要的有机物，主要含有糖物生长繁殖所需要的有机物，主要含有糖类、蛋白质、脂肪、有机酸、微生物等类、蛋白质、脂肪、有机酸、微生物等（三）商品霉腐的原理（三）商品霉腐的原理1易霉腐的商品及霉腐特征易霉腐的商品及霉腐特征（1）糖为主要成分的商品）糖为主要成分的商品 属于这类商品的主要有棉麻织品、纸张、竹木、属于这类商品的主要有棉麻织品、纸张、竹
18、木、食品、果蔬等商品。食品、果蔬等商品。（2）蛋白质为主要成分的商品）蛋白质为主要成分的商品 属于遮类商品的主要有丝织品、毛织品、毛皮属于遮类商品的主要有丝织品、毛织品、毛皮制品、皮革制品、皮胶、骨胶等，它们的主要化学制品、皮革制品、皮胶、骨胶等，它们的主要化学成分是天然蛋白质。成分是天然蛋白质。（3）其他有机物的商品）其他有机物的商品 橡胶、塑料以及一些日用化学品、工艺美术品、橡胶、塑料以及一些日用化学品、工艺美术品、文娱体育品等，都含有大量的适宜于霉腐微生物生文娱体育品等，都含有大量的适宜于霉腐微生物生长的有化合机物，一旦温湿度适宜，微生物就会在长的有化合机物，一旦温湿度适宜，微生物就会在
19、上面生长繁殖，从而对商品质量产生严重破坏。上面生长繁殖，从而对商品质量产生严重破坏。2商品霉腐过程商品霉腐过程 商品霉腐经历了受潮、发热、发霉、腐烂、商品霉腐经历了受潮、发热、发霉、腐烂、霉味五个过程：霉味五个过程：（1）受潮）受潮 重要因素，商品含水量超过其安全水分容易重要因素，商品含水量超过其安全水分容易发霉。受潮时会有水印出现，可以及时通风发霉。受潮时会有水印出现，可以及时通风（2）发热）发热 霉腐微生物开始生长繁殖导致商品发热。霉霉腐微生物开始生长繁殖导致商品发热。霉腐微生物在生长繁殖时产生热量，一部分本身腐微生物在生长繁殖时产生热量，一部分本身利用，另一部分散发到商品中利用，另一部分
20、散发到商品中l（3 3）发霉）发霉 霉菌在商品表面生长繁殖，吸收营养，就会生长霉菌在商品表面生长繁殖，吸收营养，就会生长菌丝。其中一部分浮在商品表面或深入商品内部，菌丝。其中一部分浮在商品表面或深入商品内部，另一部分菌丝树立在商品表面，形成霉点或霉斑。另一部分菌丝树立在商品表面，形成霉点或霉斑。霉菌代谢产物中的色素，使霉斑呈黄、红、紫、霉菌代谢产物中的色素，使霉斑呈黄、红、紫、绿、褐、黑等颜色。绿、褐、黑等颜色。（4 4）腐烂）腐烂 发霉后，霉菌在商品中吸取水分、碳源、氮源和发霉后，霉菌在商品中吸取水分、碳源、氮源和无机盐营养物质，霉菌生长分泌的酶，将商品内无机盐营养物质，霉菌生长分泌的酶，将
21、商品内质结构破坏，发生霉烂变质质结构破坏，发生霉烂变质（5 5）霉味）霉味 商品腐烂后产生的特殊气味，包括商品中糖类发商品腐烂后产生的特殊气味，包括商品中糖类发酵产生的酒味、辣味和酸气味，蛋白质的腐败而酵产生的酒味、辣味和酸气味，蛋白质的腐败而产生的臭气味等产生的臭气味等l在仓储条件下，防止商品霉腐要注意以下在仓储条件下，防止商品霉腐要注意以下几个方面：几个方面：l（1 1）商品质量要符合质量标准。）商品质量要符合质量标准。l（2 2）控制仓库内的湿度）控制仓库内的湿度l（3 3）注意包装材料的霉腐）注意包装材料的霉腐l（4 4）防止商品在仓储过程中受雨、雪、水）防止商品在仓储过程中受雨、雪、
22、水浸的危害浸的危害（三）商品霉腐的防治方法（三）商品霉腐的防治方法1加强库存商品的管理加强库存商品的管理（1)加强入库验收加强入库验收（2）加强仓库温湿度管理。）加强仓库温湿度管理。（3）选择合理的储存场所。）选择合理的储存场所。（4）合理堆码，下垫隔潮）合理堆码，下垫隔潮（5）将商品密封储存）将商品密封储存（6）做好日常的清洁卫生工作）做好日常的清洁卫生工作l2 2化学药剂防霉腐（防霉剂、防腐剂）化学药剂防霉腐（防霉剂、防腐剂）l 在生产过程中加到商品中在生产过程中加到商品中l 例如：用于工业品放霉腐的药剂有：三氯酚钠、例如：用于工业品放霉腐的药剂有：三氯酚钠、水杨酷本胺、多菌灵、洁尔灭、福
23、尔马林等，常水杨酷本胺、多菌灵、洁尔灭、福尔马林等，常用于纺织品、鞋帽、皮革、纸张、竹制品及纱线用于纺织品、鞋帽、皮革、纸张、竹制品及纱线等商品等商品l 用于食品的放霉腐药剂有苯甲酸及其钠盐、山用于食品的放霉腐药剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等，常用于汽酒、汽水、面酱、蜜梨酸及其钾盐等，常用于汽酒、汽水、面酱、蜜饯、山楂糕、果味露、罐头等食品的放霉腐。饯、山楂糕、果味露、罐头等食品的放霉腐。l3 3防霉的其他方法防霉的其他方法l（1 1）气相放霉腐）气相放霉腐l常用的有：环氧乙烷、甲醛、多聚甲醛，主要用于皮革制常用的有：环氧乙烷、甲醛、多聚甲醛，主要用于皮革制品等日用工业品的防霉品等日用工
24、业品的防霉l注意：要与密封仓库、大型塑料薄膜罩或其他密封包装配注意：要与密封仓库、大型塑料薄膜罩或其他密封包装配合使用合使用l（2 2）气调储藏防霉）气调储藏防霉l 降低氧气浓度，抑制霉腐微生物的生理活动、酶的活性降低氧气浓度，抑制霉腐微生物的生理活动、酶的活性和鲜活食品的呼吸强度和鲜活食品的呼吸强度l 两种方法：靠鲜活食品本身的呼吸作用释放出来的二氧两种方法：靠鲜活食品本身的呼吸作用释放出来的二氧化碳来降低塑料薄膜内氧气浓度，称为自发气调；化碳来降低塑料薄膜内氧气浓度，称为自发气调；l 将塑料薄膜罩内的空气抽至一定的真空度，然后冲入氮将塑料薄膜罩内的空气抽至一定的真空度，然后冲入氮气或二氧化
25、碳气体的气调方法，称为机械气调气或二氧化碳气体的气调方法，称为机械气调l（3 3）低温防霉）低温防霉l 含水量大的商品，尤其是生鲜食品，如鲜肉、含水量大的商品，尤其是生鲜食品，如鲜肉、鲜鱼、鲜蛋、水果和蔬菜等，多利用低温抑制霉鲜鱼、鲜蛋、水果和蔬菜等，多利用低温抑制霉腐微生物繁殖和酶的活性腐微生物繁殖和酶的活性l 按照降低温度的范围，可分为冷却和冷冻两种：按照降低温度的范围，可分为冷却和冷冻两种：l 冷却：冷藏法，温度控制在冷却：冷藏法，温度控制在0-100-10摄氏度，商品不摄氏度，商品不结冰，适用于不耐冻的商品，尤其是水分含量大结冰，适用于不耐冻的商品，尤其是水分含量大的的生鲜食品和短期储
26、存的食品的的生鲜食品和短期储存的食品l 冷冻：温度控制经历了两个阶段，先经过速冻阶冷冻：温度控制经历了两个阶段，先经过速冻阶段，在短期内将温度控制到段，在短期内将温度控制到-25-30-25-30摄氏度，当摄氏度，当商品深层温度达到商品深层温度达到-10-10摄氏度时，再移至摄氏度时，再移至-18-18摄氏度摄氏度左右的温度下存放，此法适用于长期存放或远距左右的温度下存放，此法适用于长期存放或远距离运输的生鲜动物性食品。离运输的生鲜动物性食品。l（4 4）干燥防霉）干燥防霉l自然干燥放霉腐、人工干燥法自然干燥放霉腐、人工干燥法l（5 5）紫外线防霉）紫外线防霉l（6 6）微波防霉）微波防霉l（
27、7 7）红外线防霉）红外线防霉复习l1 1、商品霉腐的过程、商品霉腐的过程l（1 1）受潮：重要因素）受潮：重要因素l（2 2）发热：霉腐微生物开始生长繁殖）发热：霉腐微生物开始生长繁殖l（3 3）发霉：霉菌在商品表面生长繁殖）发霉：霉菌在商品表面生长繁殖l（4 4）腐烂：霉菌吸收商品中的营养物质）腐烂：霉菌吸收商品中的营养物质l（5 5）霉味：腐烂后的味道）霉味：腐烂后的味道l2 2、商品霉腐的防治方法、商品霉腐的防治方法l（1 1）加强商品的入库验收）加强商品的入库验收l（2 2）药剂放霉腐）药剂放霉腐l（3 3）气相防霉腐）气相防霉腐l（4 4）气调防霉腐）气调防霉腐l（5 5）低温放霉
28、腐）低温放霉腐l（6 6）干燥放霉腐）干燥放霉腐l（7 7）辐射防霉腐）辐射防霉腐二、金属商品的锈蚀与防治技术二、金属商品的锈蚀与防治技术l（一）金属锈蚀的基本原理（一）金属锈蚀的基本原理l1 1化学锈蚀化学锈蚀 现象：与空气中的氧发生的氧化还原反应现象：与空气中的氧发生的氧化还原反应 结果：在金属表面形成一层薄薄的氧化膜结果：在金属表面形成一层薄薄的氧化膜l2 2电化学锈蚀电化学锈蚀 现象：金属与电解质溶液（大多数为水溶液）现象：金属与电解质溶液（大多数为水溶液）发生了电化学反应而发生的腐蚀。发生了电化学反应而发生的腐蚀。电解液的形成：在潮湿的环境中，金属制品通过表面电解液的形成：在潮湿的环
29、境中，金属制品通过表面吸附毛细管凝聚，特别是结露作用，水蒸气在金属表面形吸附毛细管凝聚，特别是结露作用，水蒸气在金属表面形成水膜，水膜溶解表面的水溶性沾附物或沉淀物（多为盐成水膜，水膜溶解表面的水溶性沾附物或沉淀物（多为盐类）和空气中的二氧化碳、二氧化硫等可溶性气体，称为类）和空气中的二氧化碳、二氧化硫等可溶性气体，称为具有导电性的电解液。具有导电性的电解液。l锈蚀过程：锈蚀过程：金属制品接触电解液后，电位较低的金金属制品接触电解液后，电位较低的金属成分成为负极属成分成为负极(阳极阳极)，电位较高的杂质，电位较高的杂质或其他金属成分成为正极（阴极），从而或其他金属成分成为正极（阴极），从而引起
30、电化学反应，反应中金属以离子形式引起电化学反应，反应中金属以离子形式不断进入电解液而被溶解。不断进入电解液而被溶解。l电化学锈蚀的结果：电化学锈蚀的结果：金属制品表面出现凹陷、斑点等现象，金属制品表面出现凹陷、斑点等现象，然后使破坏掉的金属转变成金属氧化物或然后使破坏掉的金属转变成金属氧化物或氢氧化物而附于金属表面，最后或快或慢氢氧化物而附于金属表面，最后或快或慢的往里深入，最终成片往下脱落，严重的，的往里深入，最终成片往下脱落，严重的，内部结构松弛，机械强度降低，失去使用内部结构松弛，机械强度降低，失去使用价值，是锈蚀的主要形式。价值，是锈蚀的主要形式。（二）影响金属商品锈蚀的主要因素（二）
31、影响金属商品锈蚀的主要因素1 1金属生锈的内在因素金属生锈的内在因素（1 1）金属本身不稳定）金属本身不稳定 （2 2）金属成分不纯）金属成分不纯 （电偶锈蚀）（电偶锈蚀）（3 3）金属结构不均匀）金属结构不均匀 2 2影响金属生锈的外界因素影响金属生锈的外界因素（1 1）空气相对湿度的影响）空气相对湿度的影响 （2 2）空气温度的影响）空气温度的影响 （3 3）腐蚀性气体的影响）腐蚀性气体的影响 （4 4）空气中杂质的影响）空气中杂质的影响 （三）金属商品的防锈技术（三）金属商品的防锈技术1控制和改善储存条件控制和改善储存条件 注意控制温、湿度注意控制温、湿度l2 2涂油防锈涂油防锈做法做法
32、：在金属表面涂覆：在金属表面涂覆一层油脂薄膜，使大气一层油脂薄膜，使大气中的氧、水分及其他有中的氧、水分及其他有害气体与金属表面隔离害气体与金属表面隔离适用于适用于：短期的防锈法，时间久了，防锈油会：短期的防锈法，时间久了，防锈油会 消耗，或变质，金属会有重新生锈的危险消耗，或变质，金属会有重新生锈的危险分类：分类：防锈油形成膜的性质可以分为软膏防锈防锈油形成膜的性质可以分为软膏防锈油、硬膜防锈油、油膜防锈油油、硬膜防锈油、油膜防锈油 此外，凡士林、黄蜡油、机油也可以作此外，凡士林、黄蜡油、机油也可以作为防锈油为防锈油金属防锈油金属防锈油l3 3气相防锈气相防锈l利用挥发性气相防利用挥发性气相
33、防锈剂在金属制品周围锈剂在金属制品周围挥发出缓蚀气体，来阻隔空气挥发出缓蚀气体，来阻隔空气中的氧、水分等有害因素的锈中的氧、水分等有害因素的锈蚀作用蚀作用特点：特点：使用方便、封存期长，使用范围广泛使用方便、封存期长，使用范围广泛气相防锈粉气相防锈粉气相防锈膜气相防锈膜l适用于：适用于：结构复杂、不易为其他防锈涂层所保护结构复杂、不易为其他防锈涂层所保护的金属制品的防锈的金属制品的防锈常用的气相防锈剂有：常用的气相防锈剂有：亚硝酸二环己胺、肉桂酸二环己胺、亚硝酸二环己胺、肉桂酸二环己胺、肉桂酸、福尔马林肉桂酸、福尔马林 l4 4可剥性塑料封存可剥性塑料封存 可剥性塑料可剥性塑料：用高分子合成树
34、脂为基础：用高分子合成树脂为基础原料，加入矿物油、增塑剂、防锈剂、稳原料，加入矿物油、增塑剂、防锈剂、稳定剂以及防腐剂等，加热溶解后制成的。定剂以及防腐剂等，加热溶解后制成的。做法：做法：将这种塑料液喷涂于金属制品表将这种塑料液喷涂于金属制品表面，能形成可以剥落的一层特殊的塑料薄面，能形成可以剥落的一层特殊的塑料薄膜，阻隔锈蚀外界对金属制品的作用膜，阻隔锈蚀外界对金属制品的作用 常用的树脂：常用的树脂：乙基纤维素、醋酸丁酸纤乙基纤维素、醋酸丁酸纤维素、聚氯乙烯树脂、过氧乙烯树脂、维素、聚氯乙烯树脂、过氧乙烯树脂、改性酚醛树脂改性酚醛树脂（四）金属商品的除锈l贯彻以贯彻以“预防为主预防为主”的方
35、针的方针l除锈的方法根据原理可分为：物理机械除除锈的方法根据原理可分为：物理机械除锈法、化学除锈法、电化学除锈法、火焰锈法、化学除锈法、电化学除锈法、火焰清理法清理法l1 1、物理机械除锈法、物理机械除锈法l（1 1）人工除锈法）人工除锈法l用钢刷、铁锤、铲（刮刀）、纱布、砂纸用钢刷、铁锤、铲（刮刀）、纱布、砂纸等出去铁锈的方法。不适用于小型及大量等出去铁锈的方法。不适用于小型及大量产品除锈产品除锈l钢刷法：用直径为钢刷法：用直径为0.3mm0.3mm钢丝制作的钢刷，钢丝制作的钢刷，刷除金属制品表面的黑皮与红锈。刷除金属制品表面的黑皮与红锈。适合结构比较简单、个体较大、数量不适合结构比较简单、
36、个体较大、数量不多的钢制品多的钢制品l铁锤刮刀并用法：适合于结构致密较厚的铁锤刮刀并用法：适合于结构致密较厚的黑皮与赤锈，或表面附着非锈异物的钢制黑皮与赤锈，或表面附着非锈异物的钢制品，刮除后再用钢刷刷锈效果较好。品，刮除后再用钢刷刷锈效果较好。砂纸或砂布打磨除锈法：对于表面精度要求砂纸或砂布打磨除锈法：对于表面精度要求不高或非加工面可用砂纸、砂布打磨不高或非加工面可用砂纸、砂布打磨l（2 2）机械除锈法）机械除锈法l喷射法：将沙粒等强力喷射在金属表面。喷射法：将沙粒等强力喷射在金属表面。借其冲击与摩擦的作用将锈除掉。借其冲击与摩擦的作用将锈除掉。按喷射材料按喷射材料：喷砂法（用海砂、河砂、石
37、粒为喷射材喷砂法（用海砂、河砂、石粒为喷射材料）料）钢粒喷射法（以小钢弹或碎钢粒为喷射钢粒喷射法（以小钢弹或碎钢粒为喷射材料）材料）软粒子喷射法（以植物种子或塑料颗粒软粒子喷射法（以植物种子或塑料颗粒为喷射材料）为喷射材料）l按喷射的方式：按喷射的方式：动力喷射法：将干燥的喷射材料用高压动力喷射法：将干燥的喷射材料用高压空气喷射的方法空气喷射的方法 湿式喷射法：将细沙粒与水混拌成泥浆湿式喷射法：将细沙粒与水混拌成泥浆状用高压空气喷射的方法状用高压空气喷射的方法喷射法适用：大型制品或金属材料的除锈喷射法适用：大型制品或金属材料的除锈 l砂轮或布轮除锈法：砂轮只能对非加工面砂轮或布轮除锈法：砂轮只
38、能对非加工面使用；对于表面镀层或表面光洁要求较高使用；对于表面镀层或表面光洁要求较高的钢铁或有色金属制品都可以采用布轮除的钢铁或有色金属制品都可以采用布轮除锈，此法适用于表面平整的商品锈，此法适用于表面平整的商品l2 2、化学除锈法、化学除锈法l包括酸洗、碱除锈（碱液电解、碱还原、包括酸洗、碱除锈（碱液电解、碱还原、碱液煮沸等）以及电解酸洗等碱液煮沸等）以及电解酸洗等l酸洗法酸洗法：将金属制品浸渍在各种酸的溶液：将金属制品浸渍在各种酸的溶液中，把金属锈蚀产物化学溶去的方法中，把金属锈蚀产物化学溶去的方法l优点优点：不引起金属材料变形，操作简单，：不引起金属材料变形，操作简单，效率高，金属制品各
39、个角落的锈都可以除效率高，金属制品各个角落的锈都可以除去去l适用于适用于大量小型制品的除锈大量小型制品的除锈l3 3、电化学除锈法、电化学除锈法l是指被除锈的金属制品在电解液中接在外是指被除锈的金属制品在电解液中接在外界电源上，通过电化学作用除去锈蚀产物界电源上，通过电化学作用除去锈蚀产物l主要用于：较大的钢铁制品主要用于：较大的钢铁制品l包括阳极法和阴极法包括阳极法和阴极法l4 4、火焰清理法、火焰清理法l利用火焰燃烧所产生的高温可以把金属表利用火焰燃烧所产生的高温可以把金属表面的油脂等有机物燃烧碳化而清除，锈层面的油脂等有机物燃烧碳化而清除，锈层则由于受热而膨胀，其膨胀系数和金属不则由于受
40、热而膨胀，其膨胀系数和金属不同，而开裂、拱起而剥落同，而开裂、拱起而剥落l优点：所需设备简单、成本低、不造成污优点：所需设备简单、成本低、不造成污染，对金属制品无影响，特别适用于生产染，对金属制品无影响，特别适用于生产厂房内的设备及管道厂房内的设备及管道复习复习l1 1、商品霉腐的因素、商品霉腐的因素l（1 1）外界因素）外界因素l水分和空气湿度、温度、光线、空气成分水分和空气湿度、温度、光线、空气成分l（2 2）商品自身因素）商品自身因素l 商品中含有微生物生长繁殖所需要的有机商品中含有微生物生长繁殖所需要的有机物，主要含有糖类、蛋白质、脂肪、有机物，主要含有糖类、蛋白质、脂肪、有机酸、微生
41、物等酸、微生物等l 商品含水量高商品含水量高l2 2、商品霉腐过程商品霉腐过程l 商品霉腐经历了受潮、发热、发霉、腐商品霉腐经历了受潮、发热、发霉、腐烂、霉味五个过程烂、霉味五个过程l3 3、商品霉腐的防治方法、商品霉腐的防治方法l（1 1）加强库存商品的管理）加强库存商品的管理l（2 2）化学药剂防霉腐（防霉剂、防腐剂）化学药剂防霉腐（防霉剂、防腐剂）l（3 3）气相放霉腐）气相放霉腐l（4 4）气调储藏防霉）气调储藏防霉l（5 5）低温防霉）低温防霉l（6 6）干燥防霉）干燥防霉l（7 7）紫外线防霉）紫外线防霉l（8 8）微波防霉）微波防霉l（9 9）红外线防霉）红外线防霉l4 4、金属
42、锈蚀的两种类型、金属锈蚀的两种类型l化学锈蚀、电化学锈蚀化学锈蚀、电化学锈蚀l5 5、影响金属商品锈蚀的主要因素、影响金属商品锈蚀的主要因素l金属生锈的内在因素：金属生锈的内在因素：l（1 1）金属本身不稳定）金属本身不稳定 l（2 2）金属成分不纯）金属成分不纯 （电偶锈蚀）（电偶锈蚀）l（3 3）金属结构不均匀）金属结构不均匀 l影响金属生锈的外界因素：影响金属生锈的外界因素：l（1 1）空气相对湿度的影响）空气相对湿度的影响 l（2 2）空气温度的影响）空气温度的影响 l（3 3）腐蚀性气体的影响）腐蚀性气体的影响 l（4 4）空气中杂质的影响）空气中杂质的影响 l6 6、金属商品的防锈
43、技术、金属商品的防锈技术l控制和改善储存条件控制和改善储存条件l涂油防锈涂油防锈l气相防锈气相防锈l可剥性塑料封存可剥性塑料封存三、商品的虫害与防治技术三、商品的虫害与防治技术P67l（一）仓库害虫的主要来源（一）仓库害虫的主要来源l1 1由商品或包装带入由商品或包装带入l2 2商品和包装在加工或储存过程中感染害商品和包装在加工或储存过程中感染害虫虫l3 3库房不卫生库房不卫生l4 4库外害虫侵入仓库库外害虫侵入仓库l（二）商品害虫的含义（二）商品害虫的含义l 商品害虫包括：仓库害虫、鼠类和白蚁等商品害虫包括：仓库害虫、鼠类和白蚁等l 害虫：大部分属于昆虫，还有螨类微小动害虫：大部分属于昆虫，
44、还有螨类微小动物，例如甲虫类、蛾类、蟑螂类和螨类物，例如甲虫类、蛾类、蟑螂类和螨类l 鼠类：属于啮齿动物，有家鼠和野鼠之分，鼠类：属于啮齿动物，有家鼠和野鼠之分，仓库中常见的是家鼠仓库中常见的是家鼠l 繁殖能力强，一年繁殖能力强，一年5-65-6次，每次次，每次8-98-9只只l白蚁：危害仓库建筑、货架、垫土和各种白蚁：危害仓库建筑、货架、垫土和各种纤维质商品纤维质商品l（三）仓库害虫的生活特性（三）仓库害虫的生活特性l1 1耐干性耐干性l2 2耐热耐寒性耐热耐寒性l3 3耐饥性耐饥性l4 4食性广而杂食性广而杂l5 5繁殖能力强繁殖能力强l（四）仓库害虫的活动规律（四）仓库害虫的活动规律l（
45、1 1）仓库害虫）仓库害虫6767l（2 2）鼠类）鼠类6868l（3 3）白蚁）白蚁6969（五）商品害虫的防治（五）商品害虫的防治l1 1、空仓杀虫、空仓杀虫l2 2、机械防治、机械防治l3 3、害虫的非化学防治、害虫的非化学防治l（1 1）高温防治方法）高温防治方法l（2 2）低温防治方法）低温防治方法l（3 3）气调防治方法）气调防治方法l（4 4）电离辐射）电离辐射l（5 5）声音治虫）声音治虫l（6 6）密封防治）密封防治l（7 7）生物防治技术）生物防治技术4 4、害虫的化学防治、害虫的化学防治l（1 1）保护剂）保护剂l（2 2）熏蒸剂）熏蒸剂（五）防鼠和灭鼠的方法（五）防鼠和
46、灭鼠的方法7373l保持卫生保持卫生（三）仓库害虫的防治技术（三）仓库害虫的防治技术1仓库害虫的预防仓库害虫的预防 要杜绝仓库害虫的来源和传播，必须做好以下几要杜绝仓库害虫的来源和传播，必须做好以下几点：点：（1)搞好清洁卫生，使害虫无藏身之处，库外三不留搞好清洁卫生，使害虫无藏身之处，库外三不留（不留垃圾、不留杂草、不留污水），库内墙壁梁柱（不留垃圾、不留杂草、不留污水），库内墙壁梁柱无缝隙。无缝隙。（2）对入库商品严格检查验收和处理，防止带虫或虫）对入库商品严格检查验收和处理，防止带虫或虫伤商品、商品包装及工具器材等进入仓库。伤商品、商品包装及工具器材等进入仓库。（3）做好库房消毒工作，空
47、仓可用消毒杀菌药剂等喷）做好库房消毒工作，空仓可用消毒杀菌药剂等喷洒、熏蒸杀菌消毒。对已被害虫感染的商品、器材、洒、熏蒸杀菌消毒。对已被害虫感染的商品、器材、包装、库房等认真处理，做好消毒工作。包装、库房等认真处理，做好消毒工作。2仓库害虫的药物防治仓库害虫的药物防治（1）驱避剂）驱避剂（2）熏蒸剂）熏蒸剂（3）胃毒剂和触杀剂）胃毒剂和触杀剂熏蒸熏蒸埋熏蒸剂埋熏蒸剂四、储存商品的老化防治技术四、储存商品的老化防治技术 高分子商品在储存和使用过程中，特别是高分子商品在储存和使用过程中，特别是在户外使用时，长期受阳光、氧、热等环境因在户外使用时，长期受阳光、氧、热等环境因素的作用，从而导致高分子商
48、品变色、发脆、素的作用，从而导致高分子商品变色、发脆、力学性能下降等现象称为高分子老化。力学性能下降等现象称为高分子老化。l(一一)商品老化的内在因素商品老化的内在因素l1高分子化合物分子组成与结构的影响高分子化合物分子组成与结构的影响 l 例如：聚乙烯是以乙烯为单体聚合而成，聚四氟乙烯是例如：聚乙烯是以乙烯为单体聚合而成，聚四氟乙烯是以四氟乙烯为单体聚合而成。高聚物的稳定性取决于其链以四氟乙烯为单体聚合而成。高聚物的稳定性取决于其链节结构，即化学结构，前者易老化，后者不易老化，被称节结构，即化学结构，前者易老化，后者不易老化，被称为塑料王。为塑料王。l l 聚四氟乙烯的原子，只有碳原子和氟原
49、子，在大聚四氟乙烯的原子，只有碳原子和氟原子，在大分子中只有分子中只有C-CC-C、C-FC-F键，在空间上，碳链周围紧键，在空间上，碳链周围紧紧包围着一层氟原子，氟原子体积大，由于对称紧包围着一层氟原子，氟原子体积大，由于对称性使大分子的偶极矩接近为零，分子没有极性，性使大分子的偶极矩接近为零，分子没有极性，大分子间及其他分子间引力很小，具有优异的化大分子间及其他分子间引力很小，具有优异的化学稳定性，即使在高温下也不与强酸强碱强氧化学稳定性，即使在高温下也不与强酸强碱强氧化剂发生作用，甚至在王水中煮沸质量和性能不会剂发生作用，甚至在王水中煮沸质量和性能不会变化变化l 聚乙烯的链节只有两种原子
50、，碳原子和氢原子，聚乙烯的链节只有两种原子，碳原子和氢原子，结合的不牢固，此外，氢原子的尺寸很小，不能结合的不牢固，此外，氢原子的尺寸很小，不能把碳原子包围住，同时，在主链上还存在有不同把碳原子包围住，同时，在主链上还存在有不同数量和长度的支链结构，分子中也存在双链结构，数量和长度的支链结构，分子中也存在双链结构，所以耐老化性能差。所以耐老化性能差。l2其它添加剂组分的影响其它添加剂组分的影响 l 例如例如：用了塑料专用的用了塑料专用的增塑剂增塑剂的润滑油的润滑油,它能它能使聚氯乙烯分子分子之间咬合的关节灵活自如使聚氯乙烯分子分子之间咬合的关节灵活自如,然然而而,增塑剂又是一种挥发性物质增塑剂