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1、 实验报告范文15篇 一.酱卤及制品 1.试验原理： 酱卤肉类是将肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的熟肉类制品。一般酱卤肉类的原料在加工时，先用清水预煮 1525min，然后用酱汁或卤汁煮制成熟。某些产品在酱制或卤制后，需再经烟熏等工序。酱卤肉类的主要特点是色泽艳丽、味美、肉嫩，具有独特的风味。 酱卤制品依据参加调味料的种类、数量不同又可分为许多品种，通常有五香或红烧制品、蜜汁制品、糖醋制品，卤制品等。 （1）五香或红烧制品 是酱制品中最广泛的一大类，这类产品的特点是在加工中用较多量的酱油，另外在产品中参加八角、桂皮、丁香、花椒、小茴香等多种香辛料，故又叫五香制品。 （2）蜜汁
2、制品 在红烧的根底上使用红曲米作着色剂，产品为樱桃红色，艳丽夺目，辅料中参加多量的糖分或增加适量的蜂蜜，产品色浓味甜。 （3）糖醋制品 辅料中加肯定比例的糖醋，使产品具有甜酸的味道。 2.试验步骤： （一） 调味 依据各地区消费习惯、品种的不同而参加不同种类和数量的调味料，加工成具有特定风味的产品。调味的方法依据参加调味料的时间大致可分为以下三种。 （1）根本调味 在原料经过整理之后，参加盐、酱油或其他配料进展腌制，奠定产品的咸味，称根本调味。 （2）定性调味 原料下锅后，伴同参加主要配料如酱油、盐、酒、香料等，加热煮制或红烧，打算产品的口味称定性调味。 （3）帮助调味 加热煮制之后或马上出锅
3、时参加糖、味精等以增进产品的色泽、鲜味，称帮助调味。 （二）煮制 （1）清煮 在肉汤中不加任何调味料，只是清水煮制，也称紧水、出水、白锅。通常在沸腾状态下加热 数分钟至一小时。它是帮助性的煮制工序，作用是去除原 料肉的腥、膻异味，同时通过撇沫、除油，将血污、浮油除去，保证产品风味纯粹。 （2）红烧 是在参加各种调味料后进展煮制，加热的时间和火候依产品的要求而定。要把握由汤与肉的比例和煮制中汤量的变化，分为宽汤和紧汤。加热火候依据加热火力的大小可分为旺火、文火和微火。最终使产品酥润可口、风味浓郁。 3.材料及用具 （1）原料选择与整理 原料选用安康、新奇、优质牛前肩或后腿肌肉，可选用淘汰乳牛或肥
4、育牛肉。除去脂肪、淋巴、用冷水浸泡一下去除淤血，按部位分切肉，把肉再切成12kg左右的肉块备用。 （2）主要用具：台秤、不锈钢器皿、盐水注射机、滚揉机、刀具、煮锅、灶具、盘子、包装机、包装袋等。 4.传统酱牛肉加工工艺流程及操作要点 （1）预煮 把肉块放入100的沸水中煮1h，目的是除去腥膻味，同时可在水中加几块胡萝卜。煮好后把肉捞出，再放在清水中洗涤洁净，洗至无血水为止。 （2）调酱 取肯定量水与黄酱拌和，把酱渣捞出，煮沸1h，并将浮在汤面上酱沫撇净，盛入容器内备用。 （3）煮制 锅底和四周应预先垫以竹篾，向煮锅内加水约3/4，待煮沸之后将调料用纱布包好放入锅底。将结缔组织较多肉质坚韧的部位
5、放在底部，较嫩的、结缔组织较少的放在上层，先用旺火煮沸1h，转至小火煨4h左右。期间为使肉块匀称煮烂，每隔1h左右倒锅一次，再补加适量老汤和食盐。必需使每块肉均浸入汤中煮，使各种调味料匀称地渗入肉中。用特制的铁铲将肉逐一托出，码在盘上，将锅中余汁淋在肉块上，使成品光亮油润。并计算成品率。 附：酱牛肉新工艺 （1）原料肉选择、处理同上 （2）工艺流程 原料肉处理配制腌液腌液注射滚揉煮制成品冷却包装 （3）配制腌液：（以牛肉100kg计）将胡椒粒（用时砸开）、花椒、大料各15g； 鲜姜、大葱各75g放入料包投入20kg沸水中熬制3040min,冷却至30左右，参加食盐2kg，品质改进剂2kg.搅拌
6、溶化后过滤备用。 （4）注射及滚揉：用盐水注射机将配制好的腌液按1020%注入牛肉块中；滚揉机放入牛肉块，低温条件（10）下持续滚揉46h。 （5）滚揉后马上酱牛肉块放入8590的水中焖煮23h,出锅冷却，切片包装。 三.品质分析 产品描述： 酱牛肉我国大部地区都有生产，其中北京月盛斋酱牛肉最富盛名，因参加多种自然调味料，又名五香酱牛肉。其选料精良、做法独特，产品外表有光亮，深棕色，香浓味醇，食之酥嫩爽口，有韧性但不粗老，瘦而不柴，切片性好。 试验报告范文2 一、试验目的 进一步熟识酸价测定的原理，把握酸价测定的方法。 二、试验原理 油脂暴露于空气中一段时间后，在脂肪水解酶或微生物生殖所产生的
7、酶作用下，局部甘油酯会分解产生游离的脂肪酸，使油脂变质酸败。通过测定油脂中游离脂肪酸含量反映油脂新奇程度。游离脂肪酸的含量可以用中和1g油脂所需的氢氧化钾mg数，即酸价来表示。通过测定酸价的凹凸来检验油脂的质量。酸价越小，说明油脂质量越好，新奇度和精炼程度越好。 典型的测量程序是，将一份重量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。酸价可作为油脂变质程度的指标。 油脂中的游离脂肪酸与KOH发生中和反响，从KOH标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量，反响式如下： RCOOH+KOHRCOOK+H2O 三、试验器材 1、仪器和用具 碱式滴定管（25mL）；锥
8、形瓶（150mL）；量筒（50mL）；称量瓶；电子天平。 2、试剂 氢氧化钾标准溶液 c（KOH）=0.1mol/L：称取5.61g枯燥至恒重的分析纯氢氧化钾溶于100ml蒸馏水（此操作在通风橱中进展）; 中性乙醚乙醇（2:1）混合溶剂：乙醚和无水乙醇按体积比2:1混合，参加酚酞指示剂数滴，用0.3%氢氧化钾溶液中和至微红色； 指示剂 1%酚酞乙醇溶液：称取1g酚酞溶于100 mL95%乙醇中。 四、测定步骤 称取匀称试样35g于锥形瓶中，参加中性乙醚乙醇混合溶液50mL，摇动使试样溶解，再加23滴酚酞指示剂，用0.1mol/L碱液滴定至消失微红色在30s不消逝，登记消耗的碱液毫升数（V）。
9、五、计算 油脂酸价X（mg KOH/g油）按下式计算： Vc 56.11 X=m 式中V滴定消耗的氢氧化钾溶液体积，mL； c氢氧化钾溶液的浓度，mol/L； 56.11氢氧化钾的摩尔质量，g /mol； m试样质量，g。 两次试验结果允许差不超过0.2 mg KOH/g油，求其平均数，即为测定结果，测定结果取小数点后第一位。 留意:氢氧化钾遇水和水蒸气大量放热, 形成腐蚀性溶液,具有强腐蚀性。操作人员在称取药品时需佩戴防护口罩、手套，配制时需在通风橱内进展。 试验报告范文3 一、试验目的及要求： 本实例的目的是通过设置css样式创立表格的虚线边框。 二、仪器用具 1、生均一台多媒体电脑，组建
10、内部局域网，并且接入国际互联网。 2、安装windows xp操作系统;建立iis效劳器环境，支持asp。 3、安装网页三剑客(dreamweaver mx;flash mx;fireworks mx)等网页设计软件; 4、安装acdsee、photoshop等图形处理与制作软件; 5、其他一些动画与图形处理或制作软件。 三、试验原理 通过设置css样式创立表格的虚线边框。 四、试验方法与步骤 1) 在网页中创立一个表格。 2) 在“css样式”面板中单击“”按钮，在弹出的对话框中进展设置，完成后单击“确定”按钮。 3) 在弹出的对话框中进展设置，完成后单击“确定”按钮。 五、试验结果 六、争论与结论 对话框中各项指标和属性的设置存在肯定的难度，假如没娴熟把握就简单出错使试验失败。对“ccs”样式所要使用的各种按扭不够熟识在使用的时候觉得很生硬。这个试验胜利的关键在于对软件的把握程度以及对各种属性的熟悉程度，只要充分地把握了软件的各种操作，对各属性所代表的含义有充分的熟悉就能很好地完成这个试验。 试验报告范文4 （1）课题名称：声光掌握路灯设计 （2）内容