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1、江苏省公共营养师考试试卷一、单项选择题（共 24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为_ AZ评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)参考标准的标准差 BZ评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)参考标准的中位数 CZ评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)参考标准的中位数 DZ评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)参考标准的标准差 2、关于断乳食物_。 A就是断乳期以后婴儿的食品 B又称婴儿辅助食品 C就是为断乳准备的人工代乳品 D是断乳婴儿的安慰食品3、有一顾客在征询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的规定，作为公共营养
2、师的你应当如何解决?_ A坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客规定 B立即向领导报告 C对顾客进行适当的批评教育 D不再理睬顾客 4、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是_ A香菇 B银耳 C海带 D木耳5、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增长量是：初期_克/天，中期_克/天，晚期_克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 6、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为_ A葡萄糖 B乳糖 C半乳糖 D糖原 7、一般基础代谢约占总能量消耗的_。 A5%10% B10%20% C20%30% D60%70% 8、以下说法中不对的的是_ A大
3、豆富含蛋白质 B大豆富含不饱和脂肪酸 C大豆富含磷脂 D大豆蛋白质是最佳的优质蛋白质 9、老人一般一日进餐为_ A三餐 B三餐两点 C四餐 D三餐三点 10、”点头、微笑”等非语言形式属于_ A肯定性反馈 B否认性反馈 C模糊性反馈 D以上都不是11、构成比的计算公式是_ A某一组成部分的数值同一事物各组成部分的数值总和100% B某现象实际发生的例数也许发生该现象的总人数k(k=100%，1000) C甲指标乙指标 D特定期期某人群中某病新旧耐例数同期观测人口数k(k=100%，1000) 12、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于_ A等渗性脱水 B低渗性脱水 C高渗性脱水 D脱水 1
4、3、食物摄入量大，特别是肉、蛋等动物性食物，可引起_慢性病增多。 A动脉粥样硬化 B骨软化症 C骨质疏松 D甲状腺肿14、施用钼肥可以减少粮食中哪种化学性污染物_。 A有机磷类农药 B二噁英类化合物 C杂环胺化合物 D多环芳烃化合物 E硝酸盐化合物 15、下列两个均属于必需氨基酸的是_ A：苯丙氨酸、酪氨酸 B：缬氨酸、苏氨酸 C：半胱氨酸、精氨酸 D：亮氨酸、丝氨酸 16、基础代谢耗能占总量的_ A55%65% B60%70% C65%70% D50%70% 17、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是_ A男性0.9，女性0.85 B男性0.8，女性0.85 C男性0.85，女性0.8
5、 D男性0.85，女性0.9 18、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，重要是由于缺少_ A铁 B叶酸 C蛋白质 D维生素B2 E维生素B6 19、在中国食物成分表2023中，表达食物数据微量的符号是_ ATr B C D* 20、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是_ A乳类 B蛋类 C瘦肉D肉皮案 21、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般规定动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的_。 A20%30% B30%50% C大于50% D50%60% E大60% 22、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则_判断群体摄入局限性的限度。 A不也许 B也许 C不知道能否
6、D能23、当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是_ A豆类及其制品 B肉类及其制品 C蛋类及其制品 D奶类及其制品 24、天天所消化的蛋白质总量大体可达160公克，其中约有多少公克来自体内： A50公克 B60公克 C70公克 D80公克二、多项选择题（共 24 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、膳食调查的目的是_ A了解有无营养缺少症 B了解膳食级成及营养素摄取情况 C了解机体生长发育情况 D了解机体营养状况 2、儿童体格测量的重要指标涉及_ A身高 B体重 C胸围 D皮褶厚度 E头围3、与谷类相比，豆类下列哪些营养素含量较高_ A烟酸 B胡萝
7、卜素 C维生素C D维生素E 4、下列_的脂肪含量较低。 A水果 B菌藻类 C淀粉 D坚果 E谷类5、建立缺铁动物模型可以喂养的食物是_。 A瘦肉 B动物肝脏 C动物血液制品 D牛奶 E鸡蛋 6、营养教育的重要工作领域涉及_ A对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播 B将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系 C广泛开展群众性营养宣传活动 D对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训 E将营养知识纳入中小学的教育内容 7、母乳中具有的可以促进直肠中乳酸杆菌生长，克制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是_。 A乳铁蛋E B抗体 C补体 D低聚糖 E溶菌酶 8、营养教育效果评价的
8、按期效果涉及_。 A目的人群的知识、态度、信息、生理的变化 B目的人群的知识、态度、信息、服务的变化 C目的人群的知识、行为、信息、服务的变化 D目的人群的知识、态度、心理、生理的变化 9、营养工作者常用的工具书有_ A中国食物成分表2023 B中国食物成分表2023 C食物营养成分速查 D中国居民膳食指南 E食物血糖生成指数 10、N-亚硝基化合物酶前体涉及_ A硝酸盐 B亚硝酸盐 C胺类物质 D铵盐 E氨11、下面有关产品宣传资料应注意以下几点，哪条除外（） A设计制作与国际惯例一致 B注意树立牢固的形象意识 C善于运用一切机会 D要有一个标准模板 12、RNI是（） A平均需要量 B推荐
9、摄入量 C适宜摄入量 D可耐受最高摄入量 13、老年人生理特点重要有_ A合成代谢功能减少 B消化系统功能减退 C免疫功能减弱 D脂肪组织增多 E容易出现骨折 F分解代谢减少14、在脂溶性维生素中，_长期摄入过多比较容易中毒。 A维生素A B-胡萝卜素 C维生素D D维生素E E维生素K 15、关于脂肪叙述不对的的是_。 A中性脂肪约占脂类的95% B人体脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动 C食物进入口腔后脂肪的消化就已开始 D类脂在体内的含量不同定 E肝脏是胆同醇代谢的中心 16、对食品营养强化的基本规定不涉及_ A有明确的针对性 B能改善食品的感官性状 C符合国家的卫生
10、标准 D符合营养学原理 E强化食品售价应低于非强化食品 17、缺少微量元素锌可引起_等症状。 A生长缓慢 B味觉障碍 C皮肤伤口愈合不良 D免疫功能减退 E贫血 18、下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法涉及_ A煮 B煨 C蒸 D炸 E炖 19、下列属于计量资料的是_ A性别 B吸烟情况 C体重 D身高 E婚姻状况 20、下列不是维生素D的作用的是（） A促进小肠钙和磷的吸取转运 B使血清钙减少 C促进肾小管对钙磷的重吸取 D促进骨的钙化和钙溶出 21、常见的单糖有_ A麦芽糖 B蔗糖 C葡萄糖 D半乳糖 22、含叶酸丰富的食物有_ A动物内脏 B酵母 C大豆 D菌类 E蔬菜、水果23、以日本为代表的动植物食物平衡的膳食结构的特点有_ A其膳食构成以动物性食物为主 B该类型的膳食能量可以满足人体需要，又不至于过剩 C三大产热营养素供能比例合理 D动物性脂肪摄入偏高 E此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考 24、不符合老年人在饮食中的规定的是_。 A饮食有节 B食物多样 C粗细搭配 D不饿不吃