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1、2023年江苏省三级公共营养师考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目规定的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。) 1、儿童按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减2个标准差为_ A中度消瘦 B重度消瘦 C中度发育迟缓 D重度发育迟缓 E轻度发育迟缓 2、营养教育的特点是_ A途径少 B成本高 C受众低 D覆盖面广3、中档常见碗的直径一般为_cm。 A11 B12 C13 D14 4、关于维生素描述对的的是 ）。 A是维持人体正常功能的
2、一类无机化合物 B体内完全不能合成 C需要量很小 D可构成身体组织5、Vit E的抗氧化作用依次为 Ar C=r= D以上皆非 6、下列对糖的叙述中选出对的者？ A果糖为右旋糖 B甘露糖最不易形成结晶，是高溶解度的糖 C在血液循环中的重要形式，以葡萄糖为主 D蔗糖是甜度最高的糖类 7、膳食调查方法不涉及_ A称重法 B体格测量法 C24h回顾法 D记账法 E食物频数法 8、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性_ A：没有影响 B：增长 C：减少 D：以上三者都不是 9、我的周末生活_ A通常都是事先有安排和计划的 B假如有重要的事情，就事先计划一下 C只是有个大约的安排，很少可以按计划执行 D
3、想怎么过就怎么过，从不事先安排 10、下列豆类食物中GI最低的是_ A：扁豆 B：绿豆 C：大豆 D：四季豆11、巴氏消毒法不适合用于_ A鲜奶 B果汁 C肉类罐头食品 D葡萄酒 12、国际上以_为重要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。 A媒体传播 B宣教传播 C平面传播 D信息传播 13、浓度为_的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。 A0.8-1.0% B0.1-0.2% C0.5-0.6% D1.21.3%14、以下不属于维生素B1缺少的症状是_。 A脑型脚气病 B脚气冲心 C夜盲症 D婴儿脚气病 15、采用K值来评价食品
4、初期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值也许等于_。 A19% B23% C25% D31% 16、不属于食物中毒调查内容的是_ A中毒食物的调查 B卫生制度的调查 C中毒因素的调查 D中毒患者个案调查 17、消耗高量的米易缺少的营养素有 A：钙 B：锌 C：铜 D：铁 18、中国食品标签营养素参考值（NRVs）能量为_ A：1000kcal B：1800kcal C：2023kcal D：2400kcal 19、脂肪是指甘油和_组成的酯。 A磷酸 B糖 C脂肪酸 D胆固醇 20、孕初期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖重要是为了_ A促进机体运用蛋白质 B促进脂肪动员 C促进微量营养素吸取
5、 D防止胎儿低血糖症 E防止酮体对胎儿初期脑发育的影响 21、下列关于膳食史法说法不对的的是_ A膳食史法调查可以将调查表发给调核对象自己填写，对调查员的规定不高 B可以进行具有代表性膳食模式的调查 C不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式 D可合用于大样本量的调查，费用低，使用人力低 22、下列食物中铁含量最高的食物是 A动物血 23、中国城市青少年比胸围的标准值是_ A4550 B5055 C5060 D5560 24、维生素具有下列哪些特性_。 A人体需要量很少 B不参与机体组成 C不能提供热能 D以上都涉及 25、下列属于等级资料的是_。 A180cm B20kg C20位男性 D+ 26
6、、蛋黄中的_有减少血脂和防止动脉硬化的功效。 A唾液酸 B甜菜碱 C胆碱 D蛋黄膜 27、高温作业时应及时补充_。 A白开水 B淡盐水 C高渗盐水 D果汁 E粥 28、塑料制品的重要卫生问题是_，具有一定的毒性。 A：卫生问题 B：正常的食品感官性状 C：维持生理功能 D：营养价值高 29、评价食物蛋白质被消化吸取后在体内被运用限度的指标是_。 A蛋白质消化率 B蛋白质运用率 C蛋白质真消化率 D蛋白质表观消化率 E氨基酸评分 30、一男性轻体力劳动者，天天摄入的能量为1800kcal，蛋白质提供的能量按15%计算，若蛋白质所有由鸡蛋提供，则天天约需要_个鸡蛋。 A5 B7 C9 D10 E1
7、2 二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。) 1、制作菜肴，投放味精最佳的时机是_ A：加热前 B：加热后 C：成熟后 D：成熟时或出锅前 2、膳食营养素参考摄入量涉及_数值。 AEAR BRNI CRDA DAI EUL3、腌渍保藏不属于下列哪些项_ A物理 B化学 C辐射 D真空 4、某患者，被诊断为“营养性缺铁性贫血”，需口服铁补充剂治疗，营养师进行指导时，下列说法对的的是_ A注意观测药物反映，也许有恶心、排便异常等 B应在两餐之间服药，以减少对
8、胃肠的刺激 C可与牛奶、茶同时服用，以利于铁剂吸取 D可用吸管服药以减轻牙齿染黑 E大便呈黑色是正常现象，停药后可恢复正常5、微量营养素涉及_ A蛋白质 B脂类 C碳水化合物 D矿物质 E维生素 6、小李在中午12点吃了红豆米饭一碗，青椒、西红柿炒鸡蛋一盘，丝瓜虾皮汤一小碗，在下午什么时间胃内基本排空_ A15:00 B15:30 C17:00 D18:30 7、鼻是由_组成。 A扁桃体 B咽 C外鼻 D鼻腔 E鼻旁窦 8、鱼类具有较为丰富的无机盐是 ACa、I 9、非致病性微生物涉及_、不产毒霉菌和酵母。 A：食品中的菌数 B：食品中细菌种类 C：食品等级 D：食品清洁状态 10、消化吸取率
9、最高的大豆食品是_ A豆腐 B炒豆 C煮豆 D豆芽11、预包装食品标签通则规定强制标示内容重要涉及_ A食品名称和产品标准号 B配料清单 C配料的定量标示 D净含量和固形物含量 E制造者、经销者的名称和地址 12、下面说法对的的是_ A血红素铁重要存在于动物性食物中 B血红素铁在肠内的吸取并不受饮食因素的影响 C非血红素铁重要存在于植物性食物中 D无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 E铁的吸取与体内铁的需要量有关 13、对于肝功能损害较轻的肝硬化患者总的来说应供应_的膳食，即 A：高能量高蛋白高碳水化合物 B：高能量高脂肪高碳水化合物 C：高蛋白高脂肪高碳水化合物 D：高蛋白高
10、脂肪高维生素14、菌落总数可以预测_和评估食品腐败变质的限度。 A食品耐贮藏期限 B食品保洁限度 C食品价格 D食品变质率 15、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，重要是_ A控制油脂摄入量 B控制蛋白质摄入量 C控制碳水化合物人量 D控制无机盐摄入量 16、含钙丰富的食物有_ A奶及其制品 B鱼、肉、蛋 C小虾皮 D海带、豆制品 E米、面 17、胚胎发育时的母体在_方面发生明显的适应性变化。 A身高 B呼吸系统功能 C消化系统功能 D肝脏功能 18、保健食品的减肥实验项目涉及_ A动物实验：体重、摄食量、脂/体比、体内脂肪重量(睾丸及肾周边脂肪垫) B人体试食实验：体重、体重指数、腰围、臀围、体
11、内脂肪含量 C动物体重、负重游泳实验、爬杆实验、血乳实验、血清尿素氮、肝糖原或肌糖原 D人体实验：人体排便次数与排油数量实验 E儿童方案：临床症状观测、胃或肠运动实验 19、下列哪项不属于妇科外治法 A贴敷法 B体育气功 C肛门导入 D外阴熏洗 E阴道纳药 20、常吃大蒜有益健康，其具体体现在_ A抗癌作用 B抗突变作用 C抗氧化延缓衰老 D提高免疫力 E减少血糖 20、常吃大蒜有益健康，其具体体现在_ A抗癌作用 B抗突变作用 C抗氧化延缓衰老 D提高免疫力 E减少血糖 21、下列关于配餐中膳食能量的描述，对的的是_。 A蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜 B摄入营养素要稍多于人体能量需要
12、量 C膳食能量来源于脂肪碳水化合物 D膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪 E摄入能量要稍多于机体消耗的能量 22、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则_判断群体摄入局限性的限度。 A不也许 B也许 C不知道能否 D能 23、道德是一定社会、一定阶级调节_之间的各种关系的行为规范的总和。 A人与人 B个人与社会 C个人与自然D个人与集体E以上都是 24、有关玉米中的烟酸，说法对的的是_ A含量并不低 B为结合型 C用酸解决容易被机体运用 D用碱解决容易被机体运用 25、食物中毒调查人员在食物中毒现场可以做的抢救病人工作有_ A紧急调用特效药 B协助医务人员抢救病人 C紧急调动抢救所需要的
13、工作人员 D紧急对病人进行输液、洗胃等解决 E判断病人的生命体征 26、学龄前儿童是指_岁的儿童。 A312 B36 C1218 D318 E612 27、下列食物含锌丰富的有（）。 A内脏 B植物油 C蔬菜 D奶类 28、对于制定儿童膳食营养目的说法对的的有_ A询问父母了解儿童生理的状况 B根据儿童的性别、年龄查中国居民膳食营养素参考摄入量表，作为营养目的依据 C营养目的数值是一天的配餐计划和目的，要严格执行 D能量可低于目的的10% E不必严格执行各个营养素目的，可在一段时间平衡 29、亚硝酸盐中毒_ A属化学性食物中毒 B由于食入腌制过久的蔬菜 C皮肤可出现青紫症状 D可出现全身组织缺氧表现 E潜伏期较长 30、大剂量服用维生素C也许引起_ A机体抵抗力下降 B脂肪吸增长 C腹泻 D坏血病