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1、精品学习资源2021 年江苏省三级公共养分师考试试卷本卷共分为 2 大题 60 小题，作答时间为 180 分钟，总分 120 分， 80 分及格；一、单项选择题 在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内；错选、多项选择或未选均无分；本大题共30小题，每题 2 分， 60 分；1、儿童按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减2 个标准差为 A中度消瘦B重度消瘦C中度发育缓慢D重度发育缓慢E轻度发育缓慢2、养分训练的特点是 A途径少B成本高C受众低D掩盖面广3、中等常见碗的直径一般为 cm；A11B12C13D 144、关于维生素描述正确的选项是；A是保护人
2、体正常功能的一类无机化合物B体内完全不能合成C需要量很小D可构成身体组织5、Vit E 的抗氧化作用依次为A r C=r= D以上皆非6、以下对糖的表达中选出正确者？ A果糖为右旋糖 B甘露糖最不易形成结晶，是高溶解度的糖C在血液循环中的主要形式，以葡萄糖为主D蔗糖是甜度最高的糖类7、膳食调查方法不包括 A称重法B体格测量法C24h 回忆法D记账法E食物频数法8、当摄入量超过 UL 时，损害健康的危险性 A：没有影响B：增加 C：降低D：以上三者都不是9、我的周末生活 A通常都是事先有支配和方案的B假如有重要的事情，就事先方案一下C只是有个大致的支配，很少能够按方案执行D想怎么过就怎么过，从不
3、事先支配10、以下豆类食物中 GI 最低的是 A：扁豆B：绿豆C：大豆欢迎下载精品学习资源D：四季豆11、巴氏消毒法不适合用于 A鲜奶B果汁C肉类罐头食品D葡萄酒12、国际上以为主要干预手段的健康训练及作为接受综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目；A媒体传播B宣教传播C平面传播D信息传播13、浓度为 的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味；A0.8-1.0%B 0.1-0.2%C 0.5-0.6%D 1.3%14、以下不属于维生素 B1 缺乏的症状是 ；A脑型脚气病B脚气冲心C夜盲症 D婴儿脚气病15、接受 K 值来评判食品早期腐败变质时，假设鱼体确定新颖，就K
4、 值可能等于；A19% B23% C25% D31%16、不属于食物中毒调查内容的是 A 中毒食物的调查B卫生制度的调查C中毒缘由的调查D中毒患者个案调查17、消耗高量的米易缺乏的养分素有A：钙B：锌C：铜D：铁18、中国食品标签养分素参考值NRVs能量为 A：1000kcal B：1800kcal C：2000kcal D：2400kcal19、脂肪是指甘油和 组成的酯；A磷酸B糖C脂肪酸D胆固醇20、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉赐予葡萄糖主要是为了 A促进机体利用蛋白质B促进脂肪发动C促进微量养分素吸取D防止胎儿低血糖症E防止酮体对胎儿早期脑发育的影响21、以下关于膳食史法说法不正确
5、的选项是 A膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高 B可以进行具有代表性膳食模式的调查C不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低欢迎下载精品学习资源22、以下食物中铁含量最高的食物是A动物血23、中国城市青少年比胸围的标准值是 A45 50B50 55C 5060 D556024、维生素具有以下哪些特性 ；A人体需要量很少 B不参与机体组成 C不能供应热能D以上都包括25、以下属于等级资料的是；A180cmB20kgC20 位男性D+26、蛋黄中的 有降低血脂和预防动脉硬化的成效；A. 唾液酸B甜菜碱C胆碱D蛋黄膜27、高温作业时
6、应准时补充；A白开水B. 淡盐水C高渗盐水D果汁 E粥欢迎下载精品学习资源28、塑料制品的主要卫生问题是A：卫生问题 B：正常的食品感官性状 C：保护生理功能 D：养分价值高 ，具有确定的毒性；欢迎下载精品学习资源29、评判食物蛋白质被消化吸取后在体内被利用程度的指标是 ；A蛋白质消化率 B蛋白质利用率 C蛋白质真消化率D蛋白质表观消化率E氨基酸评分30、一男性轻体力劳动者，每天摄入的能量为1800kcal，蛋白质供应的能量按欢迎下载精品学习资源15%运算，假设蛋白质全部由鸡蛋供应，就每天约需要A5B 7C9D10E12 个鸡蛋；欢迎下载精品学习资源二、多项选择题在每题的备选项中，有 2 个或
7、 2 个以上符合题意，至少有 1 个错项；错选，此题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共 30 小题，每题 2 分，共 60 分；1、制作菜肴，投放味精最正确的时机是 A：加热前 B：加热后 C：成熟后 D：成熟时或出锅前欢迎下载精品学习资源2、膳食养分素参考摄入量包括 数值；AEARB RNICRDAD AIE UL3、腌渍保藏不属于以下哪些项 A物理B化学C辐射D真空4、某患者，被诊断为“养分性缺铁性贫血” ，需口服铁补充剂治疗，养分师进行指导时，以下说法正确的选项是 A留意观看药物反应， 可能有恶心、 排便反常等B应在两餐之间服药， 以削减对胃肠的刺激C可与牛奶、茶同时服
8、用，以利于铁剂吸取D可用吸管服药以减轻牙齿染黑E大便呈黑色是正常现象，停药后可复原正 常5、微量养分素包括 A蛋白质 B脂类 C碳水化合物 D矿物质 E维生素6、小李在中午 12 点吃了红豆米饭一碗，青椒、西红柿炒鸡蛋一盘，丝瓜虾皮汤一小碗，在下午什么时间胃内基本排空 A15:00 B15:30 C17:00 D18:307、鼻是由 组成；A扁桃体B咽C外鼻D鼻腔E鼻旁窦8、鱼类含有较为丰富的无机盐是ACa、I9、非致病性微生物包括 、不产毒霉菌和酵母；A：食品中的菌数B：食品中细菌种类C：食品等级 D：食品清洁状态10、消化吸取率最高的大豆食品是 A豆腐B炒豆C煮豆D豆芽11、预包装食品标签
9、通就规定强制标示内容主要包括 A食品名称和产品标准号B配料清单C配料的定量标示D净含量和固形物含量E制造者、经销者的名称和地址12、下面说法正确的选项是 A. 血红素铁主要存在于动物性食物中B血红素铁在肠内的吸取并不受饮食因素的影响C非血红素铁主要存在于植物性食物中D无论是血红素铁仍是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E铁的吸取与体内铁的需要量有关欢迎下载精品学习资源13、对于肝功能损害较轻的肝硬化患者总的来说应供应A：高能量高蛋白高碳水化合物 B：高能量高脂肪高碳水化合物 C：高蛋白高脂肪高碳水化合物 D：高蛋白高脂肪高维生素14、菌落总数可以推测 和评定食品腐败变质的程度；A食品耐贮藏期限
10、的膳食，即欢迎下载精品学习资源B. 食品保洁程度C食品价格 D食品变质率15、治疗肥胖症必需把握能量的摄入，主要是 A把握油脂摄入量B把握蛋白质摄入量C把握碳水化合物人量D把握无机盐摄入量16、含钙丰富的食物有 A. 奶及其制品B鱼、肉、蛋C小虾皮D海带、豆制品E米、面17、胚胎发育时的母体在 方面发生明显的适应性变化；A身高B. 呼吸系统功能C. 消化系统功能D肝脏功能18、保健食品的减肥试验项目包括A动物试验：体重、摄食量、脂 /体比、体内脂肪重量 睾丸及肾四周脂肪垫 B人体试食试验：体重、体重指数、腰围、臀围、体内脂肪含量 C动物体重、负重游泳试验、爬杆试验、血乳试验、血清尿素氮、肝糖原
11、或肌糖原D. 人体试验：人体排便次数与排油数量试验 E儿童方案：临床症状观看、胃或肠运动试验19、以下哪项不属于妇科外治法A贴敷法B体育气功C肛门导入D外阴熏洗E阴道纳药20、常吃大蒜有益健康，其具体表达在A抗癌作用B抗突变作用C抗氧化延缓衰老D提高免疫力E降低血糖20、常吃大蒜有益健康，其具体表达在 A抗癌作用B抗突变作用C抗氧化延缓衰老D提高免疫力E降低血糖21、以下关于配餐中膳食能量的描述，正确的选项是；A蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜 B摄入养分素要稍多于人体能量需要量 C膳食能量来源于脂肪碳水化合物 D膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪 E摄入能量要稍多于机体消耗的能量22
12、、当平均摄入量或中位摄入量在 AI 以下时，就 判定群体摄入不足的程度；A不行能 B可能 C不知道能否 D能23、道德是确定社会、确定阶级调剂 之间的各种关系的行为标准的总和；A人与人 B个人与社会 C个人与自然 D个人与集体 E以上都是24、有关玉米中的烟酸，说法正确的选项是 A含量并不低 B为结合型 C用酸处理简洁被机体利用 D用欢迎下载精品学习资源碱处理简洁被机体利用25、食物中毒调查人员在食物中毒现场可以做的抢救病人工作有 A紧急调用特效药B帮忙医务人员抢救病人C紧急调动抢救所需要的工作人员D紧急对病人进行输液、洗胃等处理E判定病人的生命体征欢迎下载精品学习资源26、学龄前儿童是指A3
13、12 B36 C12 18D318 E612 岁的儿童；欢迎下载精品学习资源27、以下食物含锌丰富的有 ；A内脏B植物油C蔬菜D奶类28、对于制定儿童膳食养分目标说法正确的有 A询问父母明白儿童生理的状况B依据儿童的性别、年龄查中国居 民膳食养分素参考摄入量表 ，作为养分目标依据C养分目标数值是一天的配餐方案和目标，要严格执行D能量可低于目标的 10%E不必严格执行各个养分素目标，可在一段时间平稳29、亚硝酸盐中毒 A属化学性食物中毒B由于食入腌制过久的蔬菜C皮肤可显现青紫症状D可显现全身组织缺氧表现E潜伏期较长30、大剂量服用维生素 C 可能引起 A机体抗击力下降B脂肪吸增加 C腹泻 D坏血病欢迎下载