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1、斯帕兰札尼实验斯帕兰札尼实验一一.酶的发现酶的发现二二.酶酶(Enzyme)(Enzyme)的概念的概念:绝大多数酶是蛋白质绝大多数酶是蛋白质,少数的酶是少数的酶是RNA酶是活细胞产生的一类具有酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物。生物催化作用的有机物。来源来源功能功能本质本质二二.酶的特性酶的特性1 1.高效性高效性:2 2.专一性专一性:或者一类化合物的化合反应或者一类化合物的化合反应蔗糖溶液蔗糖溶液淀粉酶溶液淀粉酶溶液60OC 5min淀粉溶液淀粉溶液淀粉酶溶液淀粉酶溶液沸腾沸腾 1min1min斐林斐林试剂试剂斐林斐林试剂试剂砖砖红色红色沉淀沉淀每一种酶只能催化一种化合物每一种
2、酶只能催化一种化合物三三.酶的活性酶的活性最适温度最适温度v/mmol.s-1t/0酶的活性受温度的影响酶的活性受温度的影响1 1.温度温度不同的酶最适的温度不同不同的酶最适的温度不同;每一种酶在其最适的温度时活性最强每一种酶在其最适的温度时活性最强温度对酶促反应的影响有两个方面：温度对酶促反应的影响有两个方面：1、化学反应速度随着温度的升高而加快，、化学反应速度随着温度的升高而加快，如曲线如曲线a;2、酶分子本身会随着温度的升高而发生、酶分子本身会随着温度的升高而发生 热变性，且变性速率加快，升高到一热变性，且变性速率加快，升高到一 定温度，酶将变性失活，如曲线定温度，酶将变性失活，如曲线b
3、。bac结论：结论：在最适宜温度在最适宜温度下酶的活性最高，温下酶的活性最高，温度偏高或偏低酶的活度偏高或偏低酶的活性都会明显降低。性都会明显降低。酶酶活活性性温度温度 2.2.PHPH值值最适最适PH值值v/mmol.s-10酶的活性受酶的活性受PH值的影响值的影响不同的酶最适的不同的酶最适的PH值不同值不同;每一种酶在其最适的每一种酶在其最适的PH值时活性最强值时活性最强四四.酶的作用机理：契合学说酶的作用机理：契合学说习题习题:1下述有关酶的叙述中，不正确的是（下述有关酶的叙述中，不正确的是（）A酶是活细胞产生的催化剂酶是活细胞产生的催化剂 B多数酶是蛋白质，少数酶是多数酶是蛋白质，少数
4、酶是RNA C酶在催化过程中要消耗自身酶在催化过程中要消耗自身 D酶的催化需要适宜的温度和酶的催化需要适宜的温度和pH2唾液淀粉酶进入胃后，将（唾液淀粉酶进入胃后，将（）A继续催化淀粉水解继续催化淀粉水解 B停止催化淀粉水解停止催化淀粉水解 C自身被酶催化水解自身被酶催化水解 D受胃液保护不分解受胃液保护不分解 cc3下列对酶的描述中，不正确的是（下列对酶的描述中，不正确的是（）A酶是生物催化剂酶是生物催化剂 B大多数酶是蛋白质大多数酶是蛋白质 C某些某些PNA也是酶也是酶 D酶活性随温度增加而增强酶活性随温度增加而增强4在生物体内，各种化学反应之所以能有条在生物体内，各种化学反应之所以能有条
5、 不紊地进行，是因为（不紊地进行，是因为（）A酶的催化效率具有高效性酶的催化效率具有高效性 B酶的种类具有多样性酶的种类具有多样性 C酶的催化作用具有专一性酶的催化作用具有专一性 D酶的空间结构具有稳定性酶的空间结构具有稳定性 DB5图31是人体内某化学反应的图解，其中英文 字母代表物质，数字表示反应前、中、后过程。（1）图中代表酶是图中代表酶是_，做出判断的依据是，做出判断的依据是_。（2）从图从图1 1 和和2 2可以反映出酶具有可以反映出酶具有_性，做出判断依性，做出判断依据是据是_。（3）如果如果D D代表脂肪，那么代表脂肪，那么E E、F F则是则是_和和_。A专一专一甘油甘油脂肪酸脂肪酸