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1、图图 5-1 走隧道需要的能量少走隧道需要的能量少催化剂可以降低化学反应的活化能，催化剂可以降低化学反应的活化能，生物催化剂酶有突出的优越性生物催化剂酶有突出的优越性降低活化能的作用更显著，降低活化能的作用更显著，因而催化效率更高。因而催化效率更高。 二、科学家对酶的探索历程二、科学家对酶的探索历程早在早在1818世纪，人们认为胃对食物只有物理性消化世纪，人们认为胃对食物只有物理性消化（一）斯帕兰札尼的实验（一）斯帕兰札尼的实验肉块放在小巧的金属笼内，肉块放在小巧的金属笼内，鹰把小笼子吞下，一段时间鹰把小笼子吞下，一段时间后取出小笼，肉块消失了。后取出小笼，肉块消失了。想一想：想一想：这个实验
2、的设计巧妙在何处？这个实验的设计巧妙在何处？从实验结果中可以得出什么结论？从实验结果中可以得出什么结论？1919世纪的欧洲，酿酒业很兴旺世纪的欧洲，酿酒业很兴旺怎么是酸的？怎么是酸的？（二）科学家研究发酵过程（二）科学家研究发酵过程微生物学家微生物学家 巴斯德巴斯德发酵是由于酵母细胞的存在发酵是由于酵母细胞的存在, ,没有活细胞的参与，没有活细胞的参与，这些物质在酵母细胞死亡并裂解后，这些物质在酵母细胞死亡并裂解后，化学家化学家 李比希李比希引起发酵的是酵母细胞中的物质，引起发酵的是酵母细胞中的物质，才能发挥作用。才能发挥作用。糖类是不可能变成酒精的。糖类是不可能变成酒精的。（三）毕希纳的实验
3、（三）毕希纳的实验研磨酵母细胞研磨酵母细胞加水搅拌加水搅拌加压过滤加压过滤不含酵母细胞的提取液不含酵母细胞的提取液葡萄糖葡萄糖冒出气泡冒出气泡实验操作：实验操作：实验现象：实验现象：实验结论：实验结论：？请你来完善这个实验请你来完善这个实验准备两套一样的实验装置准备两套一样的实验装置各加入等量同浓度的糖液各加入等量同浓度的糖液一套装置加入一套装置加入一定量的酵母细胞一定量的酵母细胞一套装置加入一套装置加入等量的酵母细胞提取液等量的酵母细胞提取液实验预期：实验预期：一段时间后，两套装置中均有气泡冒出，糖液均变成酒。一段时间后，两套装置中均有气泡冒出，糖液均变成酒。（四）萨姆纳的贡献（四）萨姆纳的
4、贡献从刀豆种子中提取到脲酶从刀豆种子中提取到脲酶证明脲酶是蛋白质证明脲酶是蛋白质在以后一段较长的时间里，人们认为酶都是蛋白质在以后一段较长的时间里，人们认为酶都是蛋白质直到直到2020世纪世纪8080年代，美国科学家有了重大发现：年代，美国科学家有了重大发现：有一种酶，化学本质是有一种酶，化学本质是RNARNA酶的定义：酶的定义： 酶是活细胞产生的具有催化功能的有机物酶是活细胞产生的具有催化功能的有机物酶的专一性酶活性受温度影响示意图酶活性受温度影响示意图 图图 5-35-3图图 5-35-3图图 5-4 酶活性受酶活性受pH值影响示意图值影响示意图 酶为生活添姿彩酶为生活添姿彩 关关于于酶酶本本质质的的探探索索