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1、第第3章章 食品质量成本管理食品质量成本管理本章学习目的与要求本章学习目的与要求 掌握质量成本管理的基本知识和基本掌握质量成本管理的基本知识和基本理论，具有在企业质量管理中实际运用理论，具有在企业质量管理中实际运用的能力。的能力。1 质量的经济性质量的经济性v 1.1 质量效益与质量损失质量效益与质量损失v(1)生产者的损失生产者的损失v(2)消费者的损失消费者的损失v(3)社会的损失社会的损失 1.2 质量波动与损失质量波动与损失损失函数的如下表达损失函数的如下表达式：式：L(y)=k(y-m)22 质量成本的基本概念质量成本的基本概念 2.1 质量成本的含义质量成本有时也叫质质量成本的含义
2、质量成本有时也叫质量费用。量费用。所谓质量成本所谓质量成本(quality costs)是是指指“为了确保和保证满意的质量而发生为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到满意的质量所造成的费用以及没有达到满意的质量所造成的损失。的损失。”2.2 质量成本的构成质量成本的构成 2.2.1 运行质量成本运行质量成本(1)预防成本预防成本(prevention cost)致力于预防产生致力于预防产生故障或不合格品所需的各项费用。故障或不合格品所需的各项费用。(2)鉴定成本鉴定成本(appraisal cost)评定产品是否满足评定产品是否满足规定质量要求所需的鉴定、试验、检验和验证方面规定质量
3、要求所需的鉴定、试验、检验和验证方面的费用。的费用。(3)内部故障成本内部故障成本(internal failure cost)在交货在交货前产品未满足规定的质量要求所发生的费用。前产品未满足规定的质量要求所发生的费用。(4)外部故障成本外部故障成本(external failure cost)交货后，交货后，由于产品未满足规定的质量要求所发生的费用。由于产品未满足规定的质量要求所发生的费用。2.2.2 外部质量保证成本外部质量保证成本u在合同环境条件下，根据用户提出的在合同环境条件下，根据用户提出的要求，为提供客观证据所支付的费用，要求，为提供客观证据所支付的费用，统称为外部质量保证成本。统
4、称为外部质量保证成本。p(1)质量成本数据的记质量成本数据的记录录p(2)原始凭证原始凭证 2.3 质量成本的数据 3质量成本管理质量成本管理 3.1 质量成本预测质量成本预测(1)质量成本预测的目的质量成本预测的目的(2)质量成本预测的分类质量成本预测的分类(3)质量成本预测的准备工作质量成本预测的准备工作(4)质量成本预测的方法质量成本预测的方法 3.3 质量成本分析质量成本分析(1)质量成本总额分析质量成本总额分析(2)质量成本构成分析质量成本构成分析(3)质量成本与企业经济指标的比较分析质量成本与企业经济指标的比较分析(4)故障成本分析故障成本分析 3.4 质量成本报告质量成本报告(1
5、)质量成本报告的基本内容质量成本报告的基本内容(2)质量成本报告形式质量成本报告形式 报表式报表式 图表式图表式 陈述式报告陈述式报告 3.5 质量成本控制质量成本控制(1)质量成本控制的步骤质量成本控制的步骤 事前控制事前控制事中控制事中控制 事后控制事后控制(2)质量成本控制的方法质量成本控制的方法3.6 质量成本考核质量成本考核(1)全面性原则全面性原则(2)系统性原则系统性原则(3)有效性原则有效性原则(4)科学性原则科学性原则 4.3 质量成本优化方法质量成本优化方法5 全面质量成本全面质量成本(1)过程成本模式过程成本模式(2)指标对比法指标对比法(3)市场份额分析市场份额分析(4)商誉分析商誉分析(5)统计过程控制统计过程控制